Mums, cilvēkiem, ir daudz labestības salvijas sudraba zaļajās lapās. Intensīvais aromāts piešķir mūsu ēdieniem garšvielu pieskārienu. Tās ēteriskās eļļas ir ārkārtīgi ārstnieciskas: salvijas tēja saudzīgi, dabiski remdē iekaisušo kaklu, diemžēl to svaigu var novākt tikai vasarā dārzā. Taču, pateicoties maigai žāvēšanai, salvija mums ir pieejama visu gadu.
Salvijas konservēšana
Mūsu mājas dārzos zeļ salvija. Gadu gaitā tas var kļūt par pievilcīgu krūmu, kas vasarā sadīgst daudz zaļu lapu. Svaigi novāktā un uzreiz apstrādātā salvija garšo vislabāk un satur daudz ēterisko eļļu. Bet pēc ziedēšanas ēterisko eļļu daudzums samazinās un ar pirmajām salnām raža ir beigusies. Lai salvija no mūsu uztura nepazustu mēnešiem ilgi, jūs varat viegli izmantot lapu pārpilnību, lai izveidotu sauso krājumu ziemai. Tā labvēlīgā ietekme kā tēja ir īpaši nepieciešama, ja sāp kakls un nepieciešams atvieglojums. Salviju var sasaldēt, lai to saglabātu, bet žāvēšana ir izdevīgāka. Tas nozīmē, ka salvija saglabā savu garšu ilgāk nekā tad, ja tā būtu sasaldēta. Ir vairākas žāvēšanas iespējas:
- gaisā
- krāsnī
- mikroviļņu krāsnī
- dehidratatorā
Novāc svaigu salviju
Ēteriskās eļļas padara salviju īpašu. Tie nodrošina vēlamo garšu pārtikā un tiem ir dziedinošs efekts dabiskajā medicīnā. Tāpēc ir svarīgi saglabāt pēc iespējas vairāk no tā žāvētajās lapās. Lai tas izdotos, tikko plūktajās lapās jābūt pēc iespējas vairāk ēterisko eļļu. Pareizs ražas laiks šeit ir īpaši svarīgs, jo to koncentrācija nav nemainīgi augsta.
- Izmantojiet lapas ar daudzām ēteriskajām eļļām
- Aromāta saturs lapās atšķiras
- visaugstākais ir dažas dienas pirms ziedēšanas
- tāpēc ideālais ražas laiks ir vasaras sākums līdz vasaras vidum
- Lapu lasīšana pusdienas saules priekšā
- izmantojiet asus griezējus vai tīru nazi
- Nogrieziet dzinumu galus vai veselus zarus taisni
- Ziedi nav piemēroti lietošanai
Padoms:
Vakarā pirms ražas novākšanas viegli aplejiet krūmu ar ūdeni. Lapas kļūst tīras, un pirms ražas novākšanas vēl ir laiks atbrīvoties no mitruma.
Rūpīgi notīriet salviju
Ja salviju tieši pirms tālākas apstrādes notīra ar ūdeni, tā žūst grūtāk. Tomēr dažreiz to nevar apiet. Īpaši tad, kad tā aug brīvā dabā, kad tiek plūkta savvaļas salvija vai kad dzīvnieki ar to varētu būt nonākuši saskarē, tā ir jānomazgā.
- kad vien iespējams, noskalojiet vakarā pirms ražas novākšanas
- pretējā gadījumā izmazgāt pirms žāvēšanas
- Īsi noskalojiet lapas
- izmanto aukstu līdz remdenam ūdenim
- Uzmanīgi nosusiniet lapas ar virtuves papīru
- Izšķirojiet lapas ar plankumiem un novītušas daļas
Piezīme:
Svaigi novāktā un iztīrītā salvija pēc iespējas ātrāk jāapstrādā vai jāizžāvē. Ilga uzglabāšana negatīvi ietekmē vēlāko garšu.
Salvijas saglabāšana gaisā
Gaisā karājas salvijas zari pamazām zaudē mitrumu, līdz beidzot ir pilnībā izžuvuši. Šī ir vienkārša salvijas konservēšanas metode, kas prasa tikai salviju un nedaudz pacietības. Tomēr, tā kā šāda veida žāvēšana prasa zināmu laiku, salvija zaudē daļu no savām ēteriskajām eļļām.
- Sasien dzinumus kopā ar diegu
- taisīt pušķus ar 6 līdz 10 zariem katrā
- pakārt otrādi
- tumša un sausa telpa ir ideāla
- alternatīvi: novietojiet atsevišķas lapas uz avīzes
- Žāvēšana ilgst aptuveni 1 līdz 2 nedēļas
- Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no laikapstākļiem
- tad uzglabājiet salviju traukā
Padoms:
Istaba, kurā salvija tika pakārta žūt, regulāri jāvēdina. Tas ļauj mitrumam izkļūt un salvijai droši izžūt, nesapelējot.
Izņemiet cepeškrāsnī mitrumu
Salvija krāsnī var pārvērsties par uzglabājamu garšaugu ātrāk nekā gaisā. Viss process tiek pabeigts vienas dienas laikā, un salvija ir pilnībā izžuvusi. Tādējādi tiek saglabāts vairāk aromātisku vielu, nekā žāvējot gaisā.
- Novāciet salviju svaigu. Jo svaigākas ir lapas, jo vairāk tajās ir ēterisko eļļu.
- Ja nepieciešams, salviju notīriet ar remdenu ūdeni.
- Pēc tam lapas uzmanīgi nosusina ar virtuves papīra dvieli.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40 līdz 50 grādu ventilatoram.
- Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru.
- Izklājiet salvijas lapas uz cepamā papīra, neļaujot atsevišķām lapiņām pieskarties viena otrai.
- Cepšanas paplāti tagad var ielikt cepeškrāsnī.
- Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu izplūst.
- Lapas jāgriež ar roku aptuveni ik pēc 30 minūtēm.
- Apmēram pēc 6 līdz 8 stundām lapas būs pilnībā izžuvušas.
- Berzējiet dažas lapas starp pirkstiem. Ja tie čaukst un drūp, salvija patiešām ir sausa.
- Ļaujiet salvijai pilnībā atdzist.
- 1Ievietojiet atdzesētu salviju piemērotā traukā ar skrūvējamu vāciņu.
Padoms:
Esiet pacietīgs, līdz optimālais ražas laiks ir tieši pirms ziedēšanas, kad ēterisko eļļu saturs ir visaugstākais. Jūs tiksiet apbalvots ar intensīvāku aromātu un lielāku dziedinošo spēku.
Ātra žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Ja steidzaties un jums ir mikroviļņu krāsns, varat saglabāt salviju arī šādā veidā. Tas ir viens no nedaudzajiem garšaugu veidiem, ko var žāvēt mikroviļņu krāsnī. Process ir līdzīgs kā cepeškrāsnī, tikai viss notiek mikroviļņu krāsnīm raksturīgā ātrā tempā. Tomēr ātrumam ir arī trūkums: intensīva apstrāde noved pie aromātisko vielu zuduma. Tāpēc mikroviļņu krāsnī k altēta salvija ir ideāli piemērota sausai lietošanai vai kā kūpināšanas materiāls.
- Sagatavojiet tikko novākto salviju žāvēšanai, noskalojot to ar remdenu ūdeni un pēc tam nosusinot ar virtuves dvieli.
- Izgrieziet mikroviļņu krāsnij piemērotu cepampapīru un izklājiet ar to.
- Pa virsu izklāj salvijas lapas, nepieskaroties atsevišķām lapām. Varat arī ievietot lapas mikroviļņu krāsnī drošā traukā.
- Iestatiet mikroviļņu krāsni uz 150 līdz 200 vatiem un ieslēdziet to uz aptuveni 10 līdz 20 sekundēm.
- Pēc tam atveriet mikroviļņu krāsns durvis, lai mitrums izplūstu.
- Pārbaudiet, cik tālu salvija ir izžuvusi.
- Ja salvija joprojām ir slapja, apgrieziet lapas otrādi un sāciet vēl 10 sekundes.
- Atkārtojiet žāvēšanas procesu, līdz salvija ir pilnībā izžuvusi.
Padoms:
Pagaidiet, līdz salvija atdziest, pirms liec to tumšā glāzē. Ja salvija joprojām ir silta, var veidoties kondensāts un ietekmēt tā glabāšanas laiku.
Salvijas konservēšana dehidratatorā
Ja jums ir dehidrators, varat īpaši viegli un ērti konservēt salviju. Arī jauna dehidratora iegāde var būt lietderīga, it īpaši, ja dārzā tiek iegūta liela dārzeņu, augļu un garšaugu raža. Automātiskais dehidrators ir piemērots daudzu dārza preču konservēšanai. Šī metode darbojas kā cepeškrāsns, jo ap vairākām sietu paplātēm plūst silts gaiss. Tomēr automātiskais dehidratators ir īpaši enerģijas taupīšanas līdzeklis salīdzinājumā ar cepeškrāsni. Tas arī nozīmē, ka cepeškrāsns nav bloķēta daudzas stundas.
- Novāc salviju svaigu un pirms pusdienas saule ir paspējusi apspīdēt krūmu.
- Notīriet lapas zem tekoša ūdens, lai noskalotu visus netīrumus.
- Mitrās salvijas žāvēšana prasa ilgāku laiku, tāpēc pirms ievietošanas dehidratatorā uzmanīgi nosusiniet to.
- Sadaliet salvijas lapas pa sieta dibenu, atstājot apmēram 20% laukuma brīvu.
- Noņemiet nevajadzīgos ekrānus. Žāvēšanas laikā dehidratatorā nedrīkst atrasties citas augu daļas.
- Ieslēdziet dehidratatoru līdz lietošanas instrukcijā ieteiktajai pakāpei.
- Žāvēšanas process jāpabeidz apmēram pēc 6 līdz 7 stundām. Lapām joprojām jābūt nedaudz zaļām un elastīgām.
Pareizi uzglabājiet žāvēto salviju
Lai salvija ilgstoši saglabātu savu aromātu un tāpēc būtu jums noderīga, pēc žāvēšanas tā pareizi jāuzglabā. Optimāli uzglabāta salvija ilgstoši saglabā ēteriskās eļļas un līdz ar to arī garšu un ārstniecisko iedarbību.
- Salvijai jābūt pilnīgi sausai
- Pareizi uzglabājiet tūlīt pēc žāvēšanas pabeigšanas
- izmantojiet piemērotu uzglabāšanas konteineru
- hermētisks stikls ir ideāls
- uzglabāt vēsā un sausā vietā
- Konteiners ir marķēts ar nosaukumu un datumu
- Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem
- pareizi uzglabājot, tas kalpos aptuveni 2 gadus
Piezīme:
Ja salviju uzglabā, kad tā nav pilnībā izžuvusi, var veidoties pelējums. Tāpēc pirms uzglabāšanas jāveic sausuma tests. Ja lapas čaukst un drūp, pieskaroties, salvija ir sausa.
Svarīga informācija
Papildus daudzām vēlamajām vielām, salvija satur arī toksisku tujonu. Tāpēc zāles, kuru pamatā ir salvija, nav piemērotas ilgstošai lietošanai. Tas attiecas arī uz salvijas tēju. Taču virtuvē salviju var droši lietot ēdienu garšošanai, jo izlietotā deva ir maza.
