Lai arī tomāti ir pieejami visu gadu, tie asociējas ar vasaru un sauli. Daudziem cilvēkiem patīk apaļie vai ovālie tomāti tikai vasarā, jo tas ir tomātu ražas laiks, un jūs iekost pilnu garšu. Diemžēl vasara šajā valstī vienmēr ir par īsu. Bet var dabūt arī rudenī un ziemā. Viens variants ir k altēti tomāti, kuru smarža un garša atgādina silto sezonu.
Sarkans un apaļš
Tomāti, tāpat kā kartupeļi, paprika vai baklažāni, pieder pie naktsvijoļu dzimtas. Mūsdienās ir vairāki tūkstoši šķirņu: dzeltena, oranža, zaļa vai klasiski sarkana. Tomātu dažādību ir grūti pārspēt. Tomēr ne katra šķirne ir piemērota žāvēšanai. Īpaši mazaugļu šķirnes nav īpaši piemērotas žāvēšanai, jo iekšējo drenāžu ir grūti kontrolēt. Arī zaļos tomātus nedrīkst k altēt.
Padoms:
Žāvēšanai vislabāk izmantot parastos sarkanos tomātus vai liellopa steika tomātus.
Žāvēšanas iespējas
Tomātu žāvēšanai ir pieejamas dažādas iespējas:
- Dehidrators
- Cepeškrāsns
- Gaiss un saule
- Mikroviļņu krāsns
Atkarībā no žāvēšanas procesa, tomāti jāsagatavo citādi. Atšķiras arī žāvēšanas procesa ilgums. To uzskata par pabeigtu, kad tomāti izliecas kā gumija.
Padoms:
Lai k altētiem tomātiem būtu pilnīgs aromāts, jāžāvē tikai pilnībā nogatavojušies tomāti bez zaļiem plankumiem.
Dehidrators
Dehidratatori jeb dehidratatori parasti sastāv no neliela sildītāja ar cirkulācijas gaisa funkciju. Iekšpusē ir vairāki sietu režģi. Ir praktiski, ja dehidratoram ir temperatūras regulators un taimeris.
Sagatavošanās žāvēšanai
Pirms tomāti nonāk žāvētājā, tie ir jānomizo. Tomāta mizu iegriež šķērsām pretī zaļajai kāta pamatnei. Pēc tam ievietojiet tomātus verdošā ūdenī uz 20 līdz 20 sekundēm, līdz āda sāk atslābt. Pēc tomātu dzēšanas ar ledus ūdeni mizu var rūpīgi noņemt ar pirkstiem. Visbeidzot izgrieziet kāta galu.
Tā kā tomātus nekad nežāvē veselus, pirms žāvēšanas tie ir jāsagriež.
- Sagrieziet liellopu gaļas tomātus šķēlēs (5 milimetros)
- Vidēja ceturkšņa tomāti
- Sagrieziet kokteiļu tomātus uz pusēm
Padoms:
Ja vēlaties, varat izķemmēt tomātu sēklas. Tas paātrina žāvēšanas procesu.
Dörren
Lai tomāti neliptu pie dehidratora sieta režģiem, režģus var nosmērēt ar olīveļļu.
- Izklājiet tomātus apmēram viena centimetra attālumā viens no otra
- pārkaisa ar sāli (arī jūras sāli) un pipariem
- sezonā ar citiem garšaugiem pēc garšas
- Ļaujiet nožūt 8 līdz 12 stundas 60 līdz 75 grādos pēc Celsija
Ieteicams pārbaudīt procesu katru stundu. Tādā veidā jūs varat redzēt progresu un, ja nepieciešams, regulēt temperatūru.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Žāvējot cepeškrāsnī, ir divas iespējas. Atšķirība slēpjas temperatūras līmenī un lobīšanās procesā.
Žāvēšana ar grauzdēšanu
Šajā variantā tomātu gabaliņus pēc garšvielu (sāls, pipari, zaļumi pēc garšas) liek uz ietaukotas cepešpannas. Alternatīvi, katru gabalu var apsmērēt ar olīveļļu.
Tagad tomāti tiek grauzdēti uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pēc tam izņemiet tomātus no krāsns un nomizojiet tos.
Žāvēšana
Lai nožūtu, samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 150 grādiem pēc Celsija. Novietojiet tomātus uz cepešpannas un žāvējiet trīs līdz četras stundas. Tomātu gabaliņi jāapgriež ik pēc trīsdesmit minūtēm. Ja tiem ir ādaina konsistence, tomāti ir gatavi.
Padoms:
Apgriežot var arī izliet sakrājušos ūdeni.
Žāvēšana bez grauzdēšanas
Žāvējot cepeškrāsnī, vispirms neapgrauzdējot tomātus, tomāti tiek žāvēti ar mizu.
Sagatavošana
Pārgrieziet tomātus uz pusēm un pēc tam izņemiet sulu, sēklas un kātu. Pēc tam tomātu pusītes ar griezuma pusi uz leju liek uz virtuves papīra un labi nosusina. Pēc tam vēlreiz apgrieziet tomātus un novietojiet tos ar griezto pusi uz augšu uz cepeškrāsns režģa vai cepeškrāsns paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru. Pusītes pēc tam sālītas ar jūras sāli.
Padoms:
Pārliecinieties, ka tie žāvē aptuveni vienāda izmēra tomātus. Tātad process aizņem aptuveni vienādu laiku visām pusēm.
Žāvēšana
Ievietojiet cepeškrāsns režģi vai paplāti ar sālītajiem tomātiem cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 90 grādiem (augšējā un apakšējā siltumā). Tomāti tur paliek piecas līdz sešas stundas. Tie ir gatavi, kad, nospiežot pirkstu, vairs neizplūst mitrums. Lai cepeškrāsnī nenokļūtu mitrums, ievietojiet koka karoti cepeškrāsns durvīs. Tādā veidā tas paliek nedaudz atvērts un mitrums var izplūst.
Padoms:
Atkarībā no tomātu veida un cepeškrāsns temperatūras žāvēšanas process var ilgt līdz naktij. Ja vēlaties gulēt mierīgi, varat izslēgt cepeškrāsni uz nakti un turpināt žāvēšanu nākamajā rītā.
Saulē k altēti tomāti
Ja vasarā ir karsts un sauss laiks, šajā valstī tomātus var k altēt arī saulē. Tāpat kā ar citām iespējām, tomāti vispirms ir jāsagriež, bet nav jānomizo. Pēc tam rīkojieties šādi:
- novietojiet nogriezto pusi uz leju uz režģa
- izklājiet pāri ciešu tīklu, lai pasargātu no putniem vai citiem kaitēkļiem
- vieta saulainā vietā ar labu gaisa cirkulāciju
- ienest mājā režģi pa nakti vai lietus laikā
Ja laikapstākļi sadarbosies, tomāti tiks žāvēti aptuveni trīs dienu laikā. Lai tomāti vienmērīgi izžūtu, tomāti ir jāgroza atkal un atkal.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Pat ja mikroviļņu krāsnī nevar ievietot tik daudz tomātu, cik var uz cepešpannas, to pamatā var izmantot tomātu žāvēšanai.
Sagatavošana
Pārgrieziet tomātus, nosusiniet un sāliet. Žāvējot mikroviļņu krāsnī, noteikti izņemiet sulu un sēklas, jo jebkāds papildu mitrums aizkavēs procesu. Novietojiet sālītas tomātu pusītes uz apaļa režģa.
Žāvēšana
Novietojiet plauktu ar tomātiem mikroviļņu krāsnī. Divas minūtes karsējiet tomātus ar pilnu jaudu. Pēc tam atveriet durvis, lai mitrums varētu pilnībā izplūst. Pēc tam ļaujiet tomātiem nožūt mikroviļņu krāsnī ar mazāko jaudu 20 līdz 30 minūtes. Lai šajā laikā izplūstu mitrums, durvis jāatver ik pēc divām minūtēm.
Secinājums
No aprakstītajām žāvēšanas metodēm žāvēšana cepeškrāsnī bez grauzdēšanas ir visvieglākā, jo mājās jau ir visi trauki. Dehidratators vai ierīce noved pie lieliem panākumiem, taču ir jāapsver, vai to ir vērts iegādāties. Ja izvēlaties automātisko dehidratatoru, tam noteikti jābūt ar temperatūras kontroli. Visdabiskākais tomātu žāvēšanas veids noteikti ir saule. Diemžēl šajā valstī tomātu žāvēšanai pārāk maz paļaujas uz sauli. Ideja par mikroviļņu krāsni ir smieklīga, taču pārāk sarežģīta salīdzinājumā ar rezultātu. Tātad mūsu testa uzvarētājs ir vecā labā krāsns.
