Ķirbis ir viens no populārākajiem dārzeņiem, kam rudenī ir sezonas maksimums. Vislabāk tas garšo svaigi novākts, bet, sasaldējot, tas kļūst pieejams visu atlikušo gadu. Problēma ar ķirbi bieži ir tā, ka tas garšo rūgti. Ja tas tā ir, tas nav piemērots patēriņam. Lai pēc atkausēšanas nepiedzīvotu nejauku pārsteigumu un pūles nebūtu veltīgas, ir jāievēro konkrēta saldēšanas procedūra.
Bīstamība veselībai
Ja ķirbji pēc atkausēšanas garšo rūgti, tas ir tikai netieši saldēšanas dēļ. Par rūgto garšu ir atbildīga rūgta viela cucurbitacin. Pateicoties “modernajai” audzēšanai, tas no ķirbjiem lielākoties ir pazudis. Tomēr tas bieži sastopams dekoratīvajos ķirbjos. Īpaši pašam audzējot, krustojas īpatņi, kas satur rūgtvielas, un tādi, kas nesatur rūgtvielas. Tātad joprojām ir iespējams iegādāties un/vai audzēt ķirbjus ar rūgtenu garšu, lai gan pirmais mūsdienās joprojām ir retums.
Cucurbitacin
Kuurbitacīns ir viela, kuras rūgta garša ir iestrēgusi ķirbja mīkstumā un tāpēc tiek uztverta, kad to patērē. Garšas ziņā teorētiski var strīdēties par to, vai skartais ķirbis joprojām ir ēdams. Nav ko apspriest, šī rūgtuma viela iekļūst organismā. Jo augstāka koncentrācija, jo intensīvāki/plašāki var būt saindēšanās simptomi. Īpaši apdraudēti ir slimi cilvēki, seniori un mazi bērni/zīdaiņi.
Tāpēc:
Nekad neēdiet ķirbi, ja tas garšo rūgti.
Saindēšanās sekas var būt:
- Paaugstināta siekalošanās
- Sāpes vēderā
- Slikta dūša
- Vemšana
- Caureja
- Ūdens zudums ilgstošas vemšanas un caurejas dēļ
- Īpaši neaizsargātiem/jutīgiem cilvēkiem iespējama nāve sliktākajā gadījumā
PIEZĪME:
Ja cilvēki, kuri ir īpaši pakļauti riskam, ir lietojuši rūgto ķirbi, viņiem nekavējoties jāsazinās ar ģimenes ārstu vai jāzvana reģiona saindēšanās kontroles centram. Tas pats ir ieteicams, ja lielākus daudzumus patērē veseli cilvēki vai ja simptomi pastiprinās.
Piemērots ķirbis
Tā kā jebkuras rūgtvielas, nogatavojoties, palielinās intensitāte/apjoms, tāpēc ieteicams ievērot piesardzību ļoti pārgatavojušos ķirbju gadījumā. Ja toksīnam ir jūtama garša, neatkarīgi no tā, cik viegla, parasti ir jāizvairās no sasaldēšanas. Šī iemesla dēļ, novācot ražu vai pērkot no izplatītāja, jums jāpārliecinās, vai ķirbji vēl ir salīdzinoši agrā gatavības stāvoklī. Jāņem vērā arī tas, ka tīri dekoratīvie ķirbji nav piemēroti patēriņam. Pretējā gadījumā garša izlemj, vai saldēšanai ir jēga. Tas nozīmē, ka pirms sasaldēšanas ir jāveic garšas pārbaude. Ja jau var nogaršot rūgtvielas, tās aukstums neizdzēsīs un ķirbi var izmest.
Padoms:
Visvairāk skartā un rūgtākā garša ir Cucurbita pepo L. (dārza ķirbis). Šeit ir nepieciešama īpaša piesardzība!
Skābeklis
Viss un galvenais dziļai sasaldēšanai bez rūgtuma vielu veidošanās ir gaisa blīvējums. Gaiss vai skābeklis veicina nogatavošanos. Ja garšas tests ir negatīvs un tāpēc rūgtvielas nevar nogaršot, gatavības pakāpe un līdz ar to palielinātas rūgtvielas veidošanās iespējamība var strauji palielināties, piegādājot skābekli. Vienīgais, kas šeit palīdz, ir hermētisks blīvējums – cik ātri vien iespējams. Tas nozīmē, ka ķirbis pēc ražas novākšanas vai iegādes ātri jāievieto dzesētājā, pareizi iepakots.
Neapstrādāta Cucurbita
Ja vēlaties, lai rudens augļi pēc sasaldēšanas/atkausēšanas būtu pēc iespējas svaigāki un kraukšķīgāki, labākais un drošākais variants ir tos sasaldēt neapstrādātus, kad ir agri novākt. Tas ir īpaši ieteicams, ja to paredzēts izmantot, piemēram, kā salātus vai kraukšķīgu dārzeņu piedevu. Svarīgi, lai pirms uzglabāšanas saldētavā to sagrieztu nelielos, kumosa lieluma gabaliņos, jo, ja to sagrieztu sasaldētu, tas atkausējot uzņemtu pārāk daudz ūdens un ātri kļūtu putrains, ja to sagriež atkausēšanas laikā.
Šis ir ideāls veids, kā turpināt:
- Nomizojiet mizu - izņemot Hokaido ķirbjus, jo mizu var ēst bez problēmām
- Sagriezt augļus
- Atdalīt kāta pamatni
- Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos
- Noņemt serdeņus
- Neblanšējiet, jo tas radīs putru
- Noteikti iepildi gabaliņus/kubiņus saldētavas maisiņos pa porcijām
- Vakuuma blīvējuma izmantošana ir ideāla
- Alternatīvi izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa no saldētavas maisa ar roku
- Noslēdziet saldētavas maisiņus hermētiski
Padoms:
Ja jums ir šoka saldētava, varat šoku sasaldēt kubus divas līdz trīs stundas. Tas novērš to salipšanu kopā, kad tie pēc tam tiek sasaldēti parastajā saldētavā.
Ķirbis
Vēl viens veids, kā novērst ķirbju rūgtumu un nodrošināt tiem ilgāku glabāšanas laiku, tos sasaldējot, ir sagatavot tos biezenī. Ja vēlaties to izmantot vēlāk ķirbju zupas pagatavošanai, šis variants ir ideālāks, jo tas saīsina turpmāko darba un gatavošanas laiku. Biezena darba sagatavošana un sasaldēšana šādi:
- Izdobiet ķirbi
- Izņem augļus
- Nogrieziet/nomizojiet mizu – izņēmums: Hokaido šķirne
- Sagriež mazos gabaliņos vai kubiņos
- Piepildi katlu ar ūdeni, uzkarsē un pievieno gabaliņus/kubiņus
- Tvaicējiet apmēram desmit minūtes līdz mīkstai konsistencei
- Nolejiet ūdeni un sasmalciniet gabaliņus/kubiņus
- Tad ļaujiet atdzist un pārnesiet uz piemērotu saldētavas konteineru
- Izmantojiet saldētavas konteineru, no kura var izņemt gaisu
Padoms:
Saldētu ķirbju biezeni var viegli apvienot ar martini. Vienkārši sagrieziet to mazos kubiņos, kad tas ir sasaldēts, un pievienojiet to martini. Atkausējiet tos lēnām, maisot ar dzeramo salmiņu. Tie piešķir dzērienam īpašu pieskārienu un atdzesē to a la “maisa – nesakrata”.
Sarīvē un sasaldē
Vēlākai ķirbju maizes, kūku vai tamlīdzīgu cepšanai ķirbi var sasaldēt arī rīvētu. Berzējot, visas esošās rūgtvielas zaudē savienojumu ar mīkstumu. Ķēde ir salauzta. Gatavošanas laikā arī čaumalu nomizo un izņem sēklas. Jāsagriež arī mazāki gabali. Tā kā pēc tam tie ir jārauj, tie var būt lielāki, lai tie labāk iegultos rokā un būtu vadāmi pāri raspai. Iesaiņojiet to pietiekami hermētiskā traukā, un ķirbju raspes ir gatavas sasaldēšanai. Ja lietošanas plāni mainās un priekšroka tiek dota ķirbju zupai, raspes pēc atkausēšanas vienkārši sasmalcina biezenī un izmanto kā parasti ķirbju zupas pagatavošanai.
Izturība
Sasaldēšana nodrošina ievērojami ilgāku ķirbju glabāšanas laiku. Lai gan tie paliek svaigi tikai trīs līdz četras nedēļas ledusskapī no desmit līdz 13 grādiem pēc Celsija, atkarībā no gatavības pakāpes, to glabāšanas laiku var pagarināt par dažiem mēnešiem saldētavā. Sagriežot, derīguma termiņš tiek samazināts līdz maksimums vienai nedēļai, ja ķirbja augļi ir nedaudz hermētiski pārklāti ar pārtikas plēvi. Tāpēc ir vērts sasaldēt pārpalikumus, ja tos nevar apēst īsā laika periodā.
