Oregano nav kluss ziedu pavadonis zāļu dobē. Kā garšviela Vidusjūras ēdieniem priekšplānā izvirzās svaigs un k altēts dosts ar savu intensīvo aromātu. Kad krāšņā kaunuma lūpa vasarā uzvelk savu krāšņo ziedu kleitu, tās sekotāji prāto, vai tas joprojām ir ēdams. Atbilde uz šo jautājumu lielā mērā nosaka labāko ražas novākšanas laiku gada laikā. Kad runa ir par svaigu garšaugu baudīšanu, uzmanības centrā ir arī diennakts laiks. Šī rokasgrāmata noskaidro visas šaubas par perfektu ražu. Kad un kā pareizi novākt oregano, varat uzzināt šeit.
Labākais ražas laiks ir vasarā
Īsi pirms ziedēšanas perioda un tā laikā oregano aromātiskais saturs ir visaugstākajā līmenī. No jūnija līdz septembrim garšvielu auga ziedu dzīve pulsē līdz pat dzinumu galiem, kas dod labumu unikālajai garšai. Šajā fāzē piparmētru dzimta neskopojas ar saviem valdzinājumiem, lai ar smaržīgiem ziediem bariem piesaistītu apputeksnētājus. Tāpēc arī ēterisko eļļu saturs lapās ir visaugstākajā līmenī. Vasara ir ideāls ražas laiks svaigam patēriņam un konservēšanai.
Saulains rīts sniedz perfektu garšaugu baudījumu
Ja šodienas ēdienkartē ir Vidusjūras virtuves ēdieni, agrās rīta stundas ir piemērotākais laiks svaigai oregano ražai. Ideālā gadījumā augs iepriekšējās dienās varēja baudīt dažas saules gaismas stundas, kas labvēlīgi ietekmē aromātu un garšu. Mēs iesakām arī maigo rīta stundu kā optimālo ražas novākšanas laiku, ja vēlaties uzkrāt garšaugus ziemai.
Padoms:
Nav nekas nepareizs, ja novāc pašmāju oregano ārpus tā labākā ražas laika. Kamēr Vidusjūras garšaugu krūmam ir garšīgās lapas, jūs varat tās novākt visu gadu.
Ziedošs oregano sola kulinārijas gardumus
Kā liecina labākais ražas novākšanas laiks, jūs novācat augstākās kvalitātes oregano, kad tas zied. Jo tālāk virzās ziedēšanas periods no jūnija līdz septembrim, jo garšīgāks kļūst garšaugu baudījums. Dabas mīļotāji garšaugu dārznieku vidū oregano ražas novākšanu ziemas uzglabāšanai atliek uz ziedēšanas perioda beigām, lai arī bites, kamenes un tauriņi saņemtu savu naudu.
Ziedi ir ēdami
Vidusjūras garšaugu draugi ir vienisprātis, ka raudenes auga ziedi nekādā ziņā neatpaliek no lapām, ja runa ir par pikantu baudījumu. Patiesībā skaistie lūpu ziedi ne tikai norāda uz optimālo ražas novākšanas laiku, bet arī ir ēdami ar rūgtu, pikantu garšu. Svaigi plūkti Dost ziedi piešķir vēl vairāk garšvielu kraukšķīgajiem vasaras salātiem. Kvarka un garšaugu sviests ziedos iegūst ļoti īpašu noti. Gardēži iesaka baudīt ziedus tikai tad, kad tie ir nok altuši, jo tiem nomirstot veidojas īpaši intensīvs aromāts.
Padoms:
Oregano sasniedz savu optimālo vērtību pilnā saulē, siltās vietās ar liesu, labi drenētu augsni. Vieta garšaugu spirāles augstākajā punktā vienmēr ir rezervēta Echten Dost.
Instrukcijas profesionālai ražas novākšanai
– kā to izdarīt pareizi –
Lai novāktu oregano vislabākajā kvalitātē, iepriekšējā vakarā veltiet zālaugu krūmam īsu brīdi uzmanību. Kā novākt pašmāju ražu ar zināšanām:
- Notīriet krūmus iepriekšējās dienas vēlā pēcpusdienā vai vakarā
- Nākamajā rītā ar tīrām, asām šķērēm nogrieziet veselus dzinumus
- Izdariet griezumu tieši virs zara
- Atstājiet trešo daļu no katra garšaugu zara, lai tas atkal sadīgst
Pārbaudiet katru zaru ražas novākšanas laikā, lai nekavējoties noņemtu visas bojātās vai iekrāsojušās lapas. Pēc tam ielieciet dzinumus grozā, kas ir pietiekami liels, lai tie nelocītu. Tas ir īpaši noderīgi, ja garšaugu zarus žāvē uzglabāšanai. Tūlītējai lietošanai virtuvē vienkārši noraujiet zaļās lapas. Lai žāvētu oregano, sasieniet 3 līdz 5 zariņus nelielā pušķī. Pakariet to otrādi tumšā, gaisīgā vietā 2 līdz 3 nedēļas. Ir svarīgi atzīmēt, ka oregano gaisa žāvēšanas laikā netiek pakļauts temperatūrai, kas augstāka par 35 grādiem pēc Celsija.
Ieteicamās šķirnes
Stingri sakot, oregano ir īpaša garša, nevis noteikta augu suga. Neatkarīgi no klasiskās Origanum vulgare, Dost (Origanum) ģints ir mājvieta citām garšaugu sugām, kuras dēvē arī par oregano. Ja vēlaties vēl daudzveidīgāku oregano dobē un šķīvī, iekļaujiet savā stādīšanas plānā šādas sugas un šķirnes:
Grieķu oregano (Origanum heracleoticum)
Šim oregano ir visintensīvākā aromāta reputācija. To vajadzētu izmantot tikai taupīgi, lai garšotu picu un citus Vidusjūras ēdienus. Grieķu oregano ir acu svētki dobē, kad tā rozā vai b altie ziedi kontrastē ar tirkīza nokrāsas lapām.
Sibīrijas oregano (Origanum vulgare ssp.)
Šis oregano veids noder arī kā dekoratīvs zemes segums. Ar savu spilvenam līdzīgo, kompakto augšanu Sibīrijas oregano pārvērš vasaras dārzu maigi rozā ziedu jūrā. Tajā pašā laikā šis garšaugs ir īpaši izturīgs un maigās vietās nodrošina svaigu garšvielu jūsu virtuvei visu gadu.
Itālijas oregano “Supreme” (Origanum suga)
Izlasē ir viss, ko var vēlēties dārznieks, kuram ir aizraušanās ar Vidusjūras virtuvi. Spēcīga, puķaina, kompakta un ar nepārprotamu oregano garšu, šīs šķirnes nedrīkst iztrūkt nevienā garšaugu dobē. Ar augšanas augstumu līdz 70 cm ziedošie dzinumi ir ideāli piemēroti vāzes dekorēšanai, izdalot ēstgribu rosinošu smaržu visā mājā.
Oregano “Karsts un pikants” (Origanum x majoricum)
Ja uz šķīvja nevarat iegūt pietiekami pikantu un piparotu, audzējiet šo oregano šķirni, kas paredzēta stingrām garšaugu cienītājiem. Mīkstās, matainās lapas un maigi rozā ziedi neatklāj, cik tie ir pikanti. Ļoti drosmīgi mājas dārznieki jau iepriekš iekož tikko noplūktajās lapās, lai izjustu koncentrētu intensīvas augu spēka slodzi. Tomēr Hot an Spicy savu kulinārijas burvību atklāj tikai tad, ja to apvieno ar citām picas vai salsas sastāvdaļām.
Secinājums
Ar savu skābo, pikanto aromātu oregano ienes Itālijas sauli tieši no garšaugu dārza mājas katlā. Lai Vidusjūras garšviela un ārstniecības augs atbilstu visaugstākajām cerībām, to novāc vislabākajā ražas laikā no jūnija līdz septembrim. Tā kā šajā laikā dosts ir pilnos ziedos, tas kliedē visas šaubas par tā ēdamumu, kad tas zied. Patiesībā ziedi ir tikpat ēdami kā bagātīgās lapas. Lai iegūtu augstākās kvalitātes ražu, oregano dārznieki apsmidzina krūmu iepriekšējā vakarā. Pati raža ideālā gadījumā notiek agrā rīta stundā. Tā vietā, lai noplūktu atsevišķas lapas, nogrieziet divas trešdaļas no veseliem zariem. Novietojiet šķēres tieši virs zara, lai krūms atkal varētu uzdīgt.
