No ražas novākšanas līdz valriekstu uzglabāšanai daudz kas var noiet greizi. Pat nelielas kļūdas un neuzmanība var izraisīt to, ka rieksti kļūst neēdami. Šajā rakstā esam apkopojuši, kas jāņem vērā hobiju dārzniekiem, sākot no ražas novākšanas līdz uzglabāšanai!
Valriekstu novākšanas laiks
Parasti hobiju dārznieki var sagaidīt valriekstu ražu jau otro gadu pēc stādīšanas. Pašiem riekstiem ir vajadzīgs laiks, lai nogatavotos, jo ražas novākšanas laiks parasti sākas septembra beigās. Tomēr tas ir tikai norādījums, jo valrieksti ir jāatstāj uz koka pēc iespējas ilgāk. Un tas pat tad, ja temperatūra īslaicīgi noslīd zem 0 grādiem. Valrieksti labi tiek galā ar agrām salnām, tāpēc bez problēmām var pilnībā nogatavoties uz koka. To, vai rieksti ir nogatavojušies, var noteikt pēc šādām īpašībām:
- zaļais apvalks pārsprāgst vaļā
- Ārējais apvalks kļūst melns
- Augļi krīt no koka
Kā tiek novākti valrieksti?
Pamatnoteikums ir: nekad neplūkt riekstus ar spēku. No vienas puses, dzinumus var ievainot, tos noraujot. No otras puses, augļi vēl nav nogatavojušies. Jo nobrieduši īpatņi nokrīt no koka, tāpēc tie vienkārši ir jāpaņem - un tam vajadzētu būt. Rieksti nolaižas uz dažkārt mitras zemes, kas tos pakļauj mitrumam. Tas caur čaumalu var iekļūt riekstā un tādējādi veicināt pelējuma veidošanos. Tāpēc, novācot valriekstu ražu, ieteicams pievērst uzmanību sekojošajam:
- vislabāk vākt katru dienu
- īpaši lietainās dienās
- atbrīvojieties no bojātiem, sapuvušiem un sapelējušiem riekstiem
- nevis kompostā, bet gan organisko atkritumu tvertnē
Padoms:
Valriekstu novākšanas sezonā ir priekšrocība, ja zāle zem valrieksta koka ir pēc iespējas īsāka. Tādējādi ir vieglāk identificēt un savākt riekstus uz zemes.
Pēc ražas novākšanas: valriekstu tīrīšana
Garšas ziņā pārliecinošākie ir svaigi rieksti, tāpēc tos bieži ēd svaigus. Tomēr pirms riekstu ēšanas vienmēr ir jānoņem plānā, b altā miza. Jo tas garšo diezgan rūgtens un tāpēc izkropļo valriekstu garšu. Tomēr, ja vēlaties riekstus nožūt un uzglabāt, tie vispirms ir jāiztīra. Bet esi piesardzīgs! Valrieksti nekad netiek mazgāti ar ūdeni, bet tiek pakļauti tikai ķīmiskai tīrīšanai:
- Riekstu mizošana ar rokām
- Noņemiet mizas atlikumus ar rupju suku
- Ja nepieciešams, nosusiniet riekstus ar virtuves papīru
Padoms:
Tīrīšanas laikā vēlams vienmēr valkāt cimdus. Miziņa satur miecskābi, kas izraisa neizskatīgi brūnas krāsas izmaiņas uz rokām. Turklāt tas ir diezgan spītīgs un bieži ilgst līdz 7 dienām.
Pareiza valriekstu žāvēšana
Pēc tam, kad valrieksti ir notīrīti, tos var žāvēt. Ir spēkā sekojošais: Rieksti jāizžūst pēc iespējas ātrāk, bet ne pārāk ātri. Piemēram, cepeškrāsns tam nav piemērota, jo tā vienkārši ir pārāk karsta. Temperatūra virs 30 grādiem ietekmē riekstu tauku saturu un izraisa to ātrāku sasmakšanu. Tāpēc labāk ir maigi nosusināt riekstus. Viss, kas jums nepieciešams, ir plakana kaste, kas ir izklāta ar rupjš audekli vai vecu dvieli. Lai nožāvētu riekstus, rīkojieties šādi:
- Dāsni liekiet riekstus
- pietiekams attālums vienam no otra
- visus riekstus vienmērīgi ieskauj gaiss
- Novietojiet kasti sausā, gaisīgā un tumšā vietā
- piemēram, katlu telpa vai bēniņi
- Temperatūra aptuveni 20-25 grādi
- Riekstus samaisiet un apgrieziet vairākas reizes dienā
Piezīme:
Ja laikapstākļi atļauj, riekstus var k altēt arī ārā. Tomēr, lai būtu drošībā, ieteicams tos ienest iekštelpās uz nakti. Nākamajā rītā viņi atkal var doties ārā, bet tikai tad, kad rīta dūmaka ir noskaidrojusies.
Kad valrieksti ir gatavi?
Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tāpēc tas var attiecīgi mainīties. Ja rieksti izžūst optimālos apstākļos, žūšanas laiks ir aptuveni trīs līdz sešas nedēļas. Tomēr jūs varat noteikt, vai valrieksti ir pietiekami izžuvuši:
- atlikušās gliemežvāku atliekas ir nobirušas
- Rieksti ir daudz vieglāki
- ir zaudējuši apmēram 50 procentus no sava svara
Uzglabājiet k altētus valriekstus
Pēc tam, kad valrieksti ir izžuvuši, tos var uzglabāt. Valrieksti vienmēr tiek uzglabāti pakarināti maisos vai tīklos. Tas nodrošina vienmērīgu ventilāciju, kas savukārt novērš pelējuma veidošanos. Valriekstus nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt plastmasas maisiņos vai maisiņos. Turklāt, uzglabājot valriekstus, jāņem vērā šādi faktori:
- sausa, tumša vieta
- Mitrums nav pārāk augsts
- relatīvais mitrums aptuveni 55-65%
- Temperatūra aptuveni 10-18 grādi
Piezīme:
Žāvētos valriekstus šādā veidā var uzglabāt līdz diviem gadiem. Ja rieksti ir īpaši taukainas šķirnes, iespējams, glabāšanas laiks ir aptuveni viens līdz pusotrs gads.
Sasaldē valriekstus
Ja vēlaties uzglabāt valriekstus, tie nav obligāti jāžāvē. Jo arī riekstu sasaldēšana ir iespējama bez problēmām. Praktiski šeit ir tas, ka riekstus var sasaldēt veselus vai sasmalcināt un sadalīt porcijās. Lai to izdarītu, vispirms notīra riekstus un noņem čaumalas. Pārējā procedūra ir salīdzinoši vienkārša un ir šāda:
- novietojiet veselus kodolus uz cepešpannas
- vai sakapā riekstus
- Ietiniet riekstus virtuves dvielī
- un sasmalciniet ar rullīti vai steika āmuru
- Ja nepieciešams, porciju riekstus
- iepakot hermētiski un sasaldēt
- Riekstu glabāšanas laiks ir aptuveni gads
Riekstus vislabāk sadalīt 200 gramos, jo tas ir parastais standarta daudzums daudzām cepšanas receptēm.
