Trifeles ir neatņemama izsmalcinātas m altītes sastāvdaļa. Gardās sēnes – precīzāk to augļķermeņi – ienes daudzos ēdienos maigu lazdu riekstu aromātu, tiek izmantotas saldajos ēdienos un ir ārkārtīgi dārgas. Apmēram 50% trifeļu, ko ēd visā pasaulē, ir audzētas un dabā netiek savāktas. Sēnes var audzēt arī Vācijā.
Aizmirstās vietas un saglabāšana
Trifeles tirgo par 200 līdz 600 eiro kilogramā, bioloģiskajā segmentā gardās sēnes var būt pat dārgākas. Tomēr gandrīz visas trifeles, ko ēd Vācijā, ir importētas - sēņu audzēšana tiek uzskatīta par ļoti sarežģītu un Vācijā nav atļauts vākt dabiskus avotus. Vācija noteikti ilgu laiku bija trifeļu valsts. Taču īpaši pieprasītās Burgundijas trifeles, kuras ar savu lazdu riekstu aromātu ļoti labi var izmantot virtuvē, atrašanās vietas tika aizmirstas kaut kad starp pēdējiem diviem pasaules kariem. Un, kad Vācijā atkal sāka interesēties par trifelēm, tās nevarēja atrast. Tāpēc sēnes tagad ir aizsargātas, un tās nedrīkst savākt vai izrakt citu iemeslu dēļ. Ar vienu izņēmumu: speciālas atļaujas dažkārt tiek piešķirtas pētniecības nolūkos.
Sēnes vēl nav labi izpētītas. Zināms, ka Vācijā dabā sastopamas dažāda veida trifeles, kas, no vienas puses, ir atkarīgas no augstuma un klimata, bet, no otras puses, arī no augsnes īpašībām. Principā sēnes nedzīvo vienas, bet nonāk simbiozē ar jaunu koku. Ja viņi sapratīsies ar stādu, abi pieradīs viens pie otra apmēram piecus līdz septiņus gadus. Tikai pēc tam sēne sāk veidot augļķermeņus. Kāpēc kura sēne nonāk simbiozē ar kāda veida koku un kad (un kāpēc dažreiz tas neizdodas), joprojām gandrīz nav zināms.
Abpusēji izdevīga situācija sēnei un kokam
Tas, ko daudzi nezina: Katrs koks nonāk simbiozē ar dažādām sēnēm savā sakņu sistēmā. Sēnes veido smalku tīklu augsnē, no kuriem daži stiepjas daudzos kvadrātkilometros un ietver veselus mežus. Izmantojot šo tīklu, sēnes atvieglo koku barības vielu un ūdens uzsūkšanos. Un otrādi, koki apgādā sēnes ar ogļhidrātiem, ko koki ģenerē fotosintēzes ceļā un kuriem pretējā gadījumā sēnēm nebūtu piekļuves. Mežs vienmēr ir daudz vairāk nekā redzams stumbru, zaru un lapu tīkls virs zemes. Patiesi svarīgās kopienas atrodas pazemē.
Koki ne tikai veido šādas kopienas ar trifeļu dzimtas sēnēm. Tiek apspriesti daudzi dažādi sēņu veidi. Nav precīzi zināms, kad un kāpēc kurš koks ar kuru sēni stājas laulībā. Taču mēs zinām, ka pieaugušais koks vairs neveido jaunas sabiedrības un ka sēne iet bojā, koku nocērtot. Tas attiecas uz visām šādām simbiozēm. Sēnes, kas šādi asociējas ar kokiem, sauc arī par mikorizu.
Trifeļu audzēšana ir mežu atjaunošana
Trifeļu sporas Vācijā nav tik viegli atrast. Bet tie ir nepieciešami, lai palīdzētu jauniem kokiem veidot kopienu ar sēnīti. Lai audzētu trifeles, stādus parasti apsēj ar trifeļu sporām, lai sēnes varētu apmesties koku saknēs. Tas notiek plašā mērogā, piemēram, Radolfzellā Ludger Sproll un Ulrich Stobbe trifeļu plantācijā. Sproll ir meža botāniķis, un viņam ir īpaša atļauja meklēt trifeles un analizēt tās pētniecības nolūkos. Viņa atrasto sēņu paraugs tiek sasaldēts, un to, kas paliek pāri, var izmantot plantācijai, ko viņš un Stobbe izveidoja. Kokus un krūmus, kuru dzimtene ir Vācija, vakcinē:
- dažādas ozolu sugas
- dažādi dižskābaržu veidi
- Lazdu krūmi
- Egle
Izmantotās sēklas pamatā nāk no Vācijas un parasti ir bioloģiski audzētas. Vai no savvaļas. Radolfzellā tiek pieliktas lielas pūles, lai ne tikai novadītu dažādas reģionālās trifeles, bet arī tās izveidotu. Gan dabā, gan tirgū. Monokultūras nav vēlamas, Radolfzell stādīšanas zālēs jau ir daudzveidība. Mazie koki aug kopā ar parasti nevēlamajām nezālēm gaišās, kukaiņu pilnās zālēs; tikai daži zirnekļi aiztur koku kaitēkļus. Tas ir arī apzināti, jo sēnes jūtas ērti tikai tik ilgi, kamēr koki jūtas ērti. Un viņiem ir vajadzīga dabas daudzveidība.
Ja interesē trifeļu audzēšana, šeit nevar pasūtīt trifeļu sporas, tikai stādus. Tātad katra privātā trifeļu audzētava ir saistīta ar meža gabala izveidošanu. Un, lai cilvēks jaunajā vietā justos ērti, tiek veikta izpēte, kur tieši kokiem jāatrodas. Trifeļu vakcinācijas veids galu galā ir atkarīgs no vietas.
Padoms:
Trifeļu audzēšana prasa pacietību!
Kokiem būs vajadzīgi daži gadi, līdz tie jutīsies pietiekami ērti, lai sēnes saknēs veidotu augļķermeņus un tos varētu novākt. Šajā laikā visiem topošajiem trifeļu audzētājiem jāizrāda pacietība. Tā kā gan koku saknes, gan smalkais sēņu tīkls ir ļoti jutīgs, jums vajadzētu izvairīties no pārbaudes caurumu urbšanas augsnē ap koku. Trifeļu meklēšanas suns ir labāk piemērots meklēšanai, jo tas trāpa tikai tur, kur patiesībā zemē ir augļķermenis, kas ir gatavs novākšanai.
Kāpēc suns, nevis cūka?
Cūkām ir izcils deguns, un tās šajā ziņā patiesībā ir pārākas par suņiem. Viņi var atklāt trifeļu augļķermeņus zemē, jo viņiem patīk pašiem ēst sēnes. Tomēr cūkas ir grūti apmācāmas, diezgan lēnas un ne pārāk kustīgas. Tāpēc tagad tie ir aizstāti ar labi audzinātiem trifeļu suņiem:
- Suņus ir viegli apmācīt.
- Suņi ir veikli un labprāt kustas.
- Suņi ir rotaļīgi, un tos var turēt kā ģimenes mājdzīvniekus.
- Suņi rok speciāli un nodara nelielu kaitējumu kokiem un sēnēm.
- Suņi neēd trifeles, bet gaida savu balvu.
Šāds trifeļu suns ir, piemēram, Lagotto, kura izskats nedaudz atgādina pūdeli. Taču ir iespējami arī citi medību suņi. Priekšnosacījumi ir paklausība, labs deguns un izaicinājumu baudīšana.
Īpašas prasības augsnei
Sēnes ir jutīgas. Ja jūs domājat, ka sēnes ir pelējums, kas aug gandrīz visur, jūs, iespējams, tā pat nedomājat: bet trifeļu kultūras ir ļoti prasīgas attiecībā uz augsni. Jūs vēlaties kaļķainas augsnes, kuru pH ir lielāks par 7. Šķiet, ka vērtība 8 ir optimāla. Trifelēm patīk viegli sārmains, un augsnei jābūt irdenai. Laba ventilācija ir priekšnoteikums veselīgai koku un sēņu augšanai. Mālainām augsnēm trifeles nepatīk. Augsne nedrīkst būt pārāk mitra, jo sēnes nevar paciest aizsērēšanu. Bet viņiem nepatīk arī sausums. Burgundijas trifeles pārsvarā audzē Vācijā, jo tās ļoti labi sadzīvo ar klimatu, augsni un vietējiem kokiem. Kopumā dārzā var izmantot arī cita veida trifeles.
Skujkoku augi bieži izraisa augsnes paskābināšanos, tāpēc skujkoku un jauktu mežu tuvumā trifeles sastopamas reti. Segšana tikai ar lapu kokiem šķiet ideāla, pat ja Radolfzellā tiek piedāvātas egles ar trifeļu inokulācijām. Klimatiski trifeles dod priekšroku vietām ar vieglu zemes sals, kas notiek tikai īsu laiku. Ilgstoša negatīva temperatūra divciparu diapazonā izraisa augļķermeņu bojāeju, savukārt negatīva temperatūra viencipara diapazonā veicina augļķermeņu augšanu.
Parasti saka, ka trifeles ļoti ērti jūtas blakus aromātiskiem augiem. Tas attiecas ne tikai uz virtuvi, bet arī kā īkšķa noteikums audzēšanai dārzā: ja augsne ir piemērota garšīgu (un smaržīgu) kulinārijas garšaugu audzēšanai, iespējams, arī trifeles tur jutīsies kā mājās. Trifeles nedrīkst atstāt pārāk sausas, to kokam īpaši nepieciešams ūdens. Tas jo īpaši attiecas uz fāzi tūlīt pēc stādīšanas.
Kokam ir vajadzīga pareizā vieta
Kokiem, piemēram, trifelēm, ir vajadzīga vieta, lai augtu. Jums vienmēr jāizvēlas vieta, kas ir piemērota kokam. Attālumam līdz tuvākajam kokam jābūt vismaz pieciem metriem visos virzienos. Tas nozīmē, ka kokam un sēnei pietiks vietas nākamajiem gadiem un nav nepieciešams rakt un pārstādīt. Jo tas iznīcinātu smalko tīklu, ko sēnes veido augsnē. Koka labā laistīšanas riņķi var atstāt tieši ap koku un, protams, koku laista uzreiz pēc stādīšanas. Sākumā nekas vairāk nav vajadzīgs. Dabiskā veģetācija, kurai ir kopīgs dzīvotne ar kokiem un sēnēm, nākamajos mēnešos un gados parādīsies pati par sevi.
Tagad jāraugās, lai veģetācija tieši zem koka nekļūtu pārāk blīva un lai augsne būtu labi vēdināta. Atklātā laukā pēdējam, protams, vajadzētu būt, pateicoties augsnē dzīvojošajiem organismiem, proti, sliekām un radniecīgām sugām. Ideāls laiks koka stādīšanai ir rudens. Tas var notikt arī pavasarī, pirms pirmajiem lapu dzinumiem. Vieta ar vasaras temperatūru no aptuveni 17°C līdz 40°C un vidējā temperatūra aptuveni -5°C ziemā tiek uzskatīta par ideālu vietu trifelēm un kokiem.
Ziemā temperatūrai nevajadzētu pazemināties, sēnēm tas nepatīk. Īpaši daudzsološas ir dažādu lapu koku jauktās kultūras, kas inokulētas ar trifeļu sporām. Taču lazdu riekstu krūmi prasa daudz lielāku darba apjomu: rudenī zeme ap šiem krūmiem ir jātīra. Krītošās lapas un zari paskābina augsni, kas trifelēm nepatīk.
Trifeles aug lēni
Ja jaunā koka saknes ir inokulētas ar trifeļu sporām, tuvāko mēnešu un gadu laikā sēne veidos smalku hifu tīklu. Tas ir tā sauktais micēlijs. Paies pieci gadi, līdz varēs novākt pirmās trifeles, jo sēnei nepieciešams ilgs laiks, lai faktiski izveidotu augļķermeņus. Labākais laiks sēņu novākšanai ir kaut kur starp rudeni un ziemu. Atkarībā no klimata, augsnes un pašreizējiem laika apstākļiem tas var ilgt no jūlija līdz nākamā gada februārim. Visus šos mēnešus sēne turpina ražot pazemē augļķermeņus, kurus var novākt.
Trifeļu suns nosaka, vai pazemē ir novākšanai gatavas trifeles. Ja jums nav tik apmācīta suņa, varat pats rūpīgi noņemt augšējos augsnes slāņus ar rokām un apskatīt:
- Neizmantojiet lāpstas vai citu aprīkojumu!
- Uzmanīgi irdiniet augsni ar cimdu pirkstiem!
- Vienmēr pārvietojiet tikai augšējos zemes slāņus!
- Turpiniet uzmanīgi stumt zemi atpakaļ!
Procedūra dažkārt atgādina arheoloģiskos izrakumus, kas tiek veikti ļoti iejūtīgi un, galvenais, lēni. Parasta vai st alta izmēra kokam vienā ražā varat sagaidīt aptuveni vienu kilogramu trifeļu.
Ne katra trifele ir viena
Trifele vai trifele (vācu valodā tas nav skaidrs) patiesībā ir ļoti īpašs sēņu veids un pamatā aug pazemē. Tautā runājot un vispār virtuvē par tādām dēvē arī citas sēnes, kas pat ne tuvu nav saistītas ar īstām trifelēm. Dažreiz tas attiecas pat uz virszemes sēnēm vai tām, kuras, kā zināms, ir koku kaitēkļi. Bet tas nav tas, par ko mēs šeit runājam, tikai īstas trifeles ir interesantas audzēšanai dārzā. Taču virtuvē var izmantot arī citas sēnes, kuras pārdod kā trifeles un var būt daudz lētākas.
Labāk bez konkurences
Tā kā jaunie koki un to trifeles vēl nav pareizi salipuši, stādi jāstāda pietiekamā attālumā no lapu koku un jauktiem mežiem. Jo katram kokam, katram mežam ir sava sēņu kultūra, kas, protams, arī integrē jaunus kokus un nonāk simbiozē ar tiem. Šīs sacensības nav labas un var likt kokam, kas vēl nav ieaudzis, aizmirst par vakcināciju. Savukārt augļu koki ir nekaitīgi, jo tie dzīvo kopā ar pilnīgi atšķirīgām sēņu kultūrām nekā tipiskie trifeļu koki.
