“Visu burkānu māte” ir savvaļas burkāns (latīņu Daucus carota), kas savvaļā aug nabadzīgās pļavās, tīrumos un ceļmalās – un tūkstošiem gadu ir bijis ļoti daudzpusīgs gan kulinārijā, gan medicīnā..
Profils
- Botāniskais nosaukums: Daucus carota subsp. carota
- Augu dzimta: Apiaceae (Umbelliferae)
- Populāri nosaukumi: dzeltenais rācenis, tīrelis (tātad arī “burkāns”)
- Izcelsme un izplatīšana: plaši izplatīta Eiropā, Ziemeļāfrikā un Mazāzijā
- Atrašanās vietas: nabadzīgās pļavās, lauku un pļavu malās
- Viengadīgs vai daudzgadīgs: divgadīgs, ziedi parādās tikai otrajā gadā
- Izaugsme: zālaugu, rozetveida, ziedu kāts stāvus
- Augšanas augstums: no 40 līdz 80 centimetriem
- Saknes: dziļi iesakņojusies ar sabiezinātu galveno sakni
- Lapa: smalka, plankumaina, zaļa
- Ziedi: krustziežu ziedi lietņos, b alti ar melnu “aciņu”
- Ziedēšanas periods: jūnijs līdz septembris
- Atrašanās vieta: smilšmāla, trūdvielām bagātas augsnes ar zemu vai normālu barības vielu saturu
- Pavairošana: tiešā sēja pavasarī
- Dīgšana: aukstā dīgtspēja
- Kopšana: uzturēt pietiekami mitru (bet ne slapju!), laiku pa laikam mēslot (nav absolūti nepieciešams trūdvielām bagātās augsnēs); Jauktas kultūras ar sīpoliem
- Ražas novākšana: saknes vasaras beigās, sēklas, lapas un ziedi
- Sastāvdaļas: karotinoīdi, ēteriskās eļļas (īpaši sēklās), falkarinols (arī karototoksīns, var novērst vēža attīstību), mono- un oligosaharīdi, šķiedrvielas, vitamīni (B grupa, C)
- Apjukums: indīgi lietussargi, piemēram, hemloks vai suņu pētersīļi
Padoms:
Vācot savvaļas burkānus, tos var atšķirt no līdzīga izskata indīgiem augiem, izmantojot divas pazīmes. Pirmkārt, gan lapas, gan ziedi spēcīgi smaržo pēc burkāniem - savukārt hemloks un pētersīļi izdala vairāk amonjakam līdzīgu, nepatīkamu smaku. Turklāt mātīšu burkānu ziedi vidū ir nevis b alti, bet melni – nevienam citam lietsargiem šāda īpašība nav.
Izmantot
Savvaļas burkānu cilvēki ir izmantojuši tūkstošiem gadu. Arheoloģisko izrakumu laikā auga sēklas tika atrastas dažos akmens laikmeta pāļu mājokļos, kas liecina, ka tās jau agrākajā cilvēces vēstures laikmetā izmantoja mednieki un vācēji. Mūsdienās savvaļas dārzeņi diemžēl ir nedaudz aizmirsti, kas, iespējams, ir saistīts ar kultivēto šķirņu vieglāku pieejamību. Tomēr savvaļas burkāns satur daudz veselīgu vielu, tas ir arī viegli sagremojams un garšo saldāks un maigāks nekā tipiskais lielveikalu burkāns.
Padoms:
Savvaļas burkāns lielveikalā nav pieejams. Jūs varat tos vākt dabā vai, ja vākšana jums ir pārāk darbietilpīga vai pārāk bīstama, jo pastāv risks sajaukt ar citiem indīgiem lietussargiem, varat tos audzēt savā dārzā.
Savvaļas burkāns medicīnā
Visi nozīmīgi seno un viduslaiku autori aprakstīja burkānu kā ārstniecības augu. Mūsdienās ir daudz kultivētu augu formu, lai gan saknes ir krāsotas dzeltenā, oranžā vai violetā krāsā. Savukārt savvaļas burkāna saknes ir b altas, un tās arī izskatās ļoti līdzīgas pētersīļu saknēm. Tradicionāli tiek izmantotas ne tikai savvaļas burkāna saknes, bet arī sēklas, lapas un ziedi. Īpaši medicīnā tika izmantota (un joprojām tiek izmantota) burkānu sēklu eļļa, kas satur vērtīgās ēteriskās eļļas ļoti augstā koncentrācijā. Tiek uzskatīts, ka tiem ir pretsāpju un pretiekaisuma iedarbība.
Lietojumi ādai
Piemēram, burkānu sēklu eļļa ir ideāli piemērota lietošanai dermatoloģijā, jo tiek teikts, ka tā atvieglo ekzēmu un citus ādas izsitumus. Tirdzniecībā ir pieejamas dažādas ziedes un krēmi ar burkānu sēklu eļļu, taču tos var pagatavot arī pats.
Pagatavojiet savu burkānu sēklu eļļu
Burkānu sēklu eļļu ir viegli pagatavot pašam kā ekstraktu. Atliek vien savākt savvaļas burkāna sēklas un tās kārtīgi nosusināt, piemēram, brīvi izklājot siltā un tumšā vietā. Pēc tam šīs sēklas rupji sasmalciniet, pēc tam ielejiet labi noslēdzamā traukā un ielejiet augstas kvalitātes augu eļļu. Tam piemērota, piemēram, rapšu, mandeļu vai olīveļļa. Atstājiet maisījumu siltā (bet ne vairāk kā 40 ° C) un tumšā vietā apmēram četras līdz piecas nedēļas, katru dienu kratot. Pēc tam varat izkāt burkānu sēklu eļļu caur smalku sietu vai audumu, lai noņemtu visas cietās daļiņas. Eļļu var lietot tīrā veidā gan iekšēji, gan ārēji vai izmantot kā bāzes eļļu mājas krēmam.
Savvaļas burkāns zarnām
Papildus pozitīvajai iedarbībai uz ādu, savvaļas burkāniem ir arī urīnceļu un vēju dzenoša iedarbība. Tiek uzskatīts, ka gan sakne, gan eļļa palīdz pret vēdera uzpūšanos un sāpīgām kolikām, un ir pierādīts, ka neapstrādāts, smalki sarīvēts burkāns lieliski palīdz pret caureju. Tāpēc nav brīnums, ka pediatrs Ernsts Moro (tā pati persona, kuras vārdā tika nosaukts Moro reflekss zīdaiņiem) 20. gadsimta sākumā izstrādāja burkānu zupas recepti, kas tiek izmantota arī mūsdienās.
Savvaļas burkānam var būt šāds efekts, jo tajā ir daudz aizcietējumu izraisošu pektīnu (tāpēc, piemēram, rīvēti āboli palīdz arī pret caureju). Turklāt, karsējot dārzeņus, rodas tā saucamās oligogalakturonskābes, kas izdzen baktērijas no zarnām – tad patogēni vairs nevar pieķerties zarnu sieniņu receptoriem, jo oligogalakturonskābes ir ātrākas.
Recepte
Moro burkānu zupa pret caurejas slimībām
Sastāvdaļas:
- 500 grami nomizotu un sagrieztu burkānu
- viens litrs ūdens
- Gaļas buljons (mājās gatavots)
- līmeņa tējkarote sāls
Sagatavošana
Nomizotus un šķēlēs sagrieztus savvaļas burkānus vāra ūdenī apmēram stundu. Tagad kārtīgi samaisiet tos biezenī un karsējot samazināto šķidrumu uzpildiet ar barojošu gaļas buljonu, lai tas atkal sasniegtu vienu litru. Visbeidzot iemaisa vienā līmenī tējkaroti sāls. Tas ir svarīgi, jo ķermeņa sāls līdzsvars var bīstami svārstīties, ja Jums ir caureja.
Savvaļas burkāns pasargā no vēža
Superfood nav jānāk no eksotiskām valstīm, jo mums tas ir tieši pie mūsu sliekšņa, un mums tas ir tikai jāsavāc. Savvaļas burkānos esošajam beta-karotīnam un līdzīgām vielām, piemēram, likopēnam un luteīnam, ir spēcīga antioksidanta iedarbība un tādējādi tiek novērsti noteikti šūnu toksīni. Tas ne tikai novērš sirdslēkmes un insultus, bet arī var palīdzēt novērst dažus vēža veidus, pateicoties tajā esošajiem poliīniem. Šis efekts ir zinātniski pierādīts plaušu un balsenes vēža, kā arī prostatas vēža gadījumā. Lai izmantotu visus savvaļas burkānu ieguvumus veselībai, dārzeņus vajadzētu ēst neapstrādātus, vārītus vai tvaicētus vismaz divas reizes nedēļā.
Savvaļas burkāns virtuvē
Būtībā savvaļas burkāna sakni var nomizot un pagatavot tāpat kā jebkuru citu sakņu dārzeni. Tomēr raža dabiski nav tik augsta kā ar daudz lielākām un biezākām kultivētajām formām - galu galā tas ir dabisks savvaļas dārzenis, kas nav audzēts sniegumam. Savvaļas burkānu var vārīt, cept, tvaicēt, cept, izmantot kā sastāvdaļu kastroļos, zupās un sautējumos vai vienkārši ēst neapstrādātu, piemēram, smalki sarīvētu ar citiem dārzeņiem un garšaugiem kā salātus. Auga ziedus un lapas var izmantot arī virtuvē, piemēram, zupās, salātos un zaļajos smūtijos.
Padoms:
Biennāles savvaļas burkāna saknes drīkst novākt tikai pirms ziedēšanas pirmajā gadā. Ziedošu burkānu saknes kļūst koksnainas un garšo vairāk rūgta nekā salda. Tomēr tie paliek ēdami un neizdala toksīnus.
Sēklas kā garšviela daudziem ēdieniem
Savvaļas burkānu žāvētās un sasmalcinātās sēklas ir ideāli piemērotas lietošanai arī virtuvē. Nedaudz pikanta, ķimenēm līdzīgā garša piegaršo zupas, sautējumus, kā arī mājās gatavotu maizi un smērējamos vai dips.
Padoms:
Vāciet nogatavojušās savvaļas burkānu sēklas sausā dienā, vēlams vēlu no rīta vai agrā pēcpusdienā. Tas samazina ūdens saturu, kas savukārt atvieglo žāvēšanu un novērš vēlāku pelējuma veidošanos.
Recepte
Mājas pilngraudu maize ar savvaļas burkānu, saulespuķu sēklām un anīsa sēklām
Sastāvdaļas:
- 300 grami pilngraudu speltas miltu
- 200 grami pilngraudu miltu, tips 1050
- 200 grami smalki sarīvētu savvaļas burkānu
- 100 grami saulespuķu sēklu
- 1/2 tējkarotes anīsa sēklu
- 1/2 tējkarotes melnie pipari, svaigi m alti
- 1/2 tējkarotes sasmalcinātu burkānu sēklu
- 1 līdz 2 tējkarotes jūras sāls (atkarībā no garšas)
- 1 paciņa sausā rauga
- Olīveļļa, extra virgin
Sagatavošana
Rūpīgi samaisiet miltus, raugu un garšvielas sausā bļodā. Pievienojiet apmēram 0,25 litrus remdena ūdens - ja nepieciešams vairāk - un mīciet sastāvdaļas vispirms ar mīklas āķi, pēc tam ar miltiem apkaisītām rokām gludā mīklā. Tagad ievietojiet mīklu bļodā, pārklājiet to ar virtuves dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā vismaz pusstundu.
Mīklai tad vajadzēja ievērojami palielināties. Tagad kārtīgi iemīciet rīvētos savvaļas burkānus un saulespuķu sēklas un pēc tam izveidojiet maizes klaipu. Šo var likt arī ietaukotā maizes formā. Tagad maizei atkal jārūgst vismaz pusstundu, pirms to ievietojat līdz 180 °C uzkarsētā cepeškrāsnī.
Neaizmirstiet tajā ievietot karstumizturīgu ūdens bļodu. Pēc aptuveni 40 minūtēm burkānu maizei jābūt gatavai cepšanai – izņem to no formas un ar pirkstu galiņiem uzsit apakšā. Ja maize izklausās dobja, tā ir pagatavota un garšo ar sviestu un sāli.
Piezīme
Grūtniecēmun sievietēm argrib bērnusīpaši jāēd savvaļas burkānu sēklasTiek uzskatīts, ka tiem ir kontracepcijas efekts (savvaļas dārzeņi faktiski tika izmantoti kontracepcijas nolūkos agrāk), un tie var izraisīt arī priekšlaicīgas dzemdības un abortus.
