Olīvkoki jūtas kā mājās visur, kur ir Vidusjūras klimats. Dažreiz var kļūt auksti. Vissvarīgākais ir, lai visu gadu būtu daudz saules stundu. Jo vairāk saules, jo vairāk ziedu, jo bagātīgāka raža. Vēl viena prasība, īpaši attiecībā uz Vācijas olīvu ražu, ir pacietība. Varbūt nevajadzētu pieiet šim jautājumam ar pārāk lielām cerībām. Tas ir vēl jo vairāk gandarījums, ka ziemā var novākt dažus kauleņus no sava olīvkoka.
Iepirkšanās
Ja cerat, ka kādreiz varēsiet novākt savas olīvas, tas jāņem vērā iepērkoties. Labākais veids, kā to izdarīt, ir iegādāties kokus specializētā stādaudzētavā. Tikai šeit jūs varat sagaidīt atbildes par olīvkoka vecumu, izcelsmi un pareizu kopšanu. Tam visam ir nozīmīga loma turpmākajā ražas novākšanā. Kam jāpievērš uzmanība, iepērkoties:
Vecums
Ziedēšanu un dažus augļus var sagaidīt tikai no vismaz septiņu gadu vecuma. Var arī teikt, ka jo vecāks ir olīvkoks, jo vairāk augļu tas nes. Profesionālai olīvu ražas novākšanai kokam ir jābūt vismaz divdesmit gadus vecam.
Izcelsme, jutība pret salu
Ja šķirne nāk no Vidusjūras dienvidu apgabaliem, tā ir pieradusi pie daudz saules un siltas temperatūras. Iespēja, ka koks šeit uzziedēs, ir niecīga. Labāk tie nāk no Pirenejiem vai Itālijas ziemeļiem. Jo tālāk uz dienvidiem atrodas izcelsmes reģions, jo olīvkoks ir jutīgāks pret salu.
Rafinēšana
Olīvkokiem, kas audzēti potējot, ir lielāka iespēja ziedēt nekā nepotētajām šķirnēm. Potējot olīvkoku, kultivētos olīvu zarus parasti uzpotē savvaļas olīvai.
Pašapputes, savstarpēja apputeksnēšana
Olīvkoki ražo biseksuālus ziedus, tāpēc tie pamatā var apaugļot sevi. Tomēr daudzas šķirnes ir diezgan viendzimuma šķirnes, un ievērojamu ražu var iegūt tikai kopā ar citiem olīvkokiem. Ir dažas šķirnes, kuras tiek pārdotas kā izraudzītas pašapputes. Tomēr savstarpēja apaugļošana vienmēr ir daudzsološāka.
Šeit pieejamas dažas Olea Europaea šķirnes, kuras tiek uzskatītas par īpaši aukstumizturīgām:
‘Lečīno’
Itālijas pamatšķirne, ļoti sala izturīga
‘Frantoio’
plaši izplatīta, populāra šķirne no Itālijas ziemeļiem; izturīgs un izturīgs pret salu;
‘Lessini’
no Spānijas; ļoti sala izturīgs un nav īpaši uzņēmīgs pret slimībām
‘Cailletier’
Francija; apzīmēts kā pašapputes
‘Aglandou’
apzīmēts kā pašapputes; labi panes aukstumu;
‘Bouteillan’
Francija Provansa; aukstumizturīgs
‘Rougette de l’Ardèche’
īpaši aukstumizturīga, franču šķirne
‘Cornicabra’ Spānija; Saskaņā ar pašreizējiem pētījumiem viens no ziemcietīgākajiem olīvkokiem
Bloom
Pirms ražas novākšanas pavasarī, no aprīļa līdz maijam, vispirms jāveidojas daudziem maziem, b altiem ziediem. Viņi sēž tieši uz zariem. Ja koks ir pietiekami vecs, saules gaismas stundām ir liela nozīme ziedu veidošanā. Tas nozīmē, ka koks var ziedēt pavasarī, ja sezona sākas ar saulainu, siltu sezonu. Ja nav saules stundu, jūs varat sagaidīt vēlu ziedēšanu, jūnijā. Ja vispār ir kāda ziedēšana. Šeit, Vācijā, ziemošanas stratēģija ir arī svarīgs faktors ziedēšanai pavasarī atkarībā no šķirnes, audzēšanas un reģiona.
Apputeksnēšana
Parasti galveno darbu neskaitāmo smalko ziedu apputeksnēšanā veic vējš. Protams, ir iesaistīti arī kukaiņi. Bet ikvienam, kurš ir licis ziedēt saviem olīvkokiem tepat Vācijā, vairs nevajadzētu atstāt neko nejaušības ziņā. Tātad ķerieties pie ziedputekšņiem, tagad ir nepieciešams roku darbs. Ar mīkstu suku jūs pārnesat ziedputekšņus no viena koka ziediem uz otra koka ziediem. Pat ja jums ir koks, kas ir apzīmēts kā pašapputes, veiksmīgai apaugļošanai noteikti ir drošāk, ja apputeksnēšana notiek no koka uz koku.
Bez ziedēšanas, iespējamie cēloņi
- olīvu koks ir pārāk jauns
- Ziemošana pārāk silta (optimālā 0 līdz 5°C)
- Ziemošana pārāk tumša (vienmēr gaiša ziemas guļa)
- pārāk maz stundu saules, siltuma (pavasarī, vasarā)
- par maz/par daudz ūdens
Padoms:
Lai gan olīvkoki sākotnēji nāk no sausiem Vidusjūras apgabaliem, tiem nevajadzētu pilnībā izžūt, īpaši podā. Atklātā laukā savā dzimtenē olīvkoki attīsta dziļu, lielu sakņu sistēmu un var viegli apgādāt sevi ar gruntsūdeņiem.
Ražas novākšanas laiks
Olīvas var novākt no oktobra līdz februārim. Olīvas nogatavojas ļoti lēni. Tam tiek pievienota personīgā izvēle. Tos var novākt agri un vēl zaļus. Tad tajos vēl ir daudz rūgtvielu. Jo ilgāk gaidāt, jo tumšākas (no tumši violetas līdz melnai) un auglīgākas tās kļūst. Savukārt Vācijā ražu diez vai varēs pagaidīt līdz nākamajam gadam. Raža, ja tāda vispār sanāks, būs atkarīga no valdošajiem laikapstākļiem. Novembri, decembri var uzskatīt par reālu periodu. Tiek izšķirti trīs brieduma posmi:
Agrīna nogatavošanās stadija
Olīvas joprojām ir zaļas. Tagad tajos ir visaugstākais polifenolu (sekundāro augu vielu) saturs. Augstas kvalitātes olīveļļas ievākšanai tagad tiek izmantota profesionāla audzēšana. Tajā pašā laikā zaļās olīvas satur mazāk taukskābju. Tas cita starpā izskaidro kvalitatīvo olīveļļu augsto cenu. Lai iegūtu noteiktu eļļas daudzumu, ir nepieciešams trīs reizes vairāk zaļo olīvu nekā nogatavojušos melno olīvu.
Papildu termiņš
Pēc daudzām nedēļām olīvas lēnām kļūst gaišākas, dzeltenīgi zaļas. Daži jau kļūst viegli violeti. Tagad tie vairs nav tik rūgti, mīkstums kļuvis nedaudz mīkstāks. Tagad tie garšo nedaudz maigāk, nedaudz pikanti, bet tomēr rūgteni.
Pēdējais posms
Kādā brīdī ziemā olīvas kļūst tumši melnas. Tagad tie ir pilnībā nogatavojušies. Sekundāro augu vielu saturs ir samazinājies, taču tās vairs negaršo rūgtenas, bet gandrīz nedaudz saldas. Tagad taukskābju saturs ir visaugstākais, un tas atspoguļojas arī kalorijās.
Ražas novākšana
Lai būtu īss stāsts, Vācijā cilvēki izvēlas un nekratās. Mūsu klimatiskajās zonās būs pārāk maz un pārāk maz pilnībā nogatavojušos augļu, lai varētu izlikt tīklus un kratīt kokus. Olīvas šeit novāc ar rokām atkarībā no klimata un laikapstākļiem. Galvenie ražas mēneši būs novembris un decembris. Pat ja tās nav nogatavojušās, olīvām jābūt noteikta izmēra. Diemžēl mūsu klimatiskajos apstākļos tie arī nokrīt nenobrieduši, pirms ir sasnieguši galīgo izmēru. Parasti tas notiek tāpēc, ka beigās trūkst saules.
Tā kā ar ražu diez vai pietiks eļļas ražošanai, pēc novākšanas mērķis ir iegūt pēc iespējas garšīgākas uzkodu olīvas. Jo tieši no koka līdz mutei tas nedarbojas ar olīvām. Lai iegūtu pēdējo olīvu baudījumu, ir nepieciešama liela sagatavošanās.
Patēriņš
Neatkarīgi no tā, vai tās ir negatavas, gatavas vai pusgatavas, pēc olīvu novākšanas tām ir nepieciešama noteikta apstrāde, lai tās būtu ēdamas. Rūgtvielas ir jānoņem:
- Olīvas vairākas reizes ieduriet vai izspiediet ar nazi
- ievietojiet tīrā ūdenī (olīvām jāpaliek pilnībā iegremdētām)
- Mainiet ūdeni katru dienu 4 līdz 6 nedēļas
- pēc tam pagatavojiet sālījumu (apm. 100 g sāls uz 1 litru ūdens)
- pievieno pusglāzi etiķa vai citrona sulas
- Var pievienot arī zaļumus un ķiplokus pēc garšas
- Olīvas var uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī līdz pat gadam
Secinājums
Tikai olīvkoku kultivēšana konteinerā vai pat ārā vairākus gadus ir lepns dārzkopības sasniegums. Vislielāko atzinību pelnījis ikviens, kuram izdodas arī panākt, lai tā Olea europaea uzziedētu un veiksmīgi to apputeksnē. Lai gan olīvas nevar baudīt uzreiz pēc novākšanas, ar pareizu turpmāko apstrādi jūs joprojām varat iegūt punktus pie galda ar savām olīvām.
