Daudzi cilvēki uzskatītu, ka savvaļas augi ir nezāles. Tie ir pilni ar vitamīniem, sekundārajām augu sastāvdaļām, mikroelementiem un ir ārkārtīgi garšīgi. Gardumi ir īsti enerģijas donori un daži savvaļas augi sevi ir pierādījuši pat kā ārstniecības augi.
Savvaļas ēdamie augi bagātina daudzus ēdienus virtuvē un bieži tiek izmantoti salātos. Viņi plaukst laukos, pļavās, upju palienēs, mežos vai taku malās. Savāktas, novāktas un iekonservētas īstajā laikā, tās var baudīt visu gadu.
Padomi par savvaļas augiem
Savvaļas garšaugi ir kulinārijas gardumi, taču ne katrs savvaļas augs ir ēdams. Starp tiem ir daudz indīgu augu. Ikvienam, kurš vāc garšaugus dabā, vajadzētu novākt tikai tik daudz, cik var pārstrādāt. Neizmantotos augus var saglabāt. Savvaļas garšaugus var konservēt etiķī un eļļā, sasaldēt, k altēt vai citādi konservēt.
Ražas novākšana
Lai savvaļas garšaugus varētu saglabāt, tie vispirms ir jāsavāc. Nav ieteicams izrakt visu augu, ieskaitot saknes, un nekad nesavākt visus ziedus un lapas. Tas ir vienīgais veids, kā augs var turpināt augt. Retu augu novākšana ir tabu! Savvaļas bagātības ir bezvērtīgas, ja pēc žāvēšanas kļūst melnas. Tos vislabāk pārvadāt gaisīgā grozā. Tie var pūt plastmasas maisiņos.
Augu identificēšana
- Savvaļas augi ir skaidri jāidentificē.
- Tādas sugas kā pienenes, nātres vai margrietiņas var viegli noteikt.
- Daži augi dažkārt var apjukt.
- Jumtaiņu dzimtas pārstāvjus ir grūti atšķirt.
- Noteikti turieties tālāk no nezināmiem augiem.
Kolekcijas vietas
- Ideālas ir pļavas, upju palienes, aramzeme, meži, ceļmalas.
- Piesārņojuma dēļ augus ceļmalās nevajadzētu novākt.
- Pesticīdu dēļ ir jāizvairās no lauksaimniecības platībām.
- Turklāt privātīpašumi un suņu pastaigu takas nav piemērotas vietas savvaļas augu vākšanai.
Savākšanas laiks
- Parasti lielākā daļa savvaļas augu tiek vākti no pavasara līdz rudenim.
- Zālaugu un lapas ievāc vai nu pirms vai pēc ziedēšanas fāzes no rīta.
- Novāc pumpurus tieši pirms ziedēšanas un ziedus pēc ziedēšanas
- Savvaļas garšaugu augļus un ogas novāc tikai tad, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.
- Pavasarī un rudenī saknes var izrakt vakara stundās.
Saglabāšana
- lielāko daļu garšaugu var žāvēt
- piesiet mazus pušķus un pakārt otrādi
- vasarā dabiski žāvē
- Ziemā pa nakti žāvē cepeškrāsnī 30 grādos pēc Celsija
- tā aromāts saglabājas.
- Kodināšanai savvaļas garšaugus ievieto noslēdzamā traukā, kas ir piepildīts ar eļļu vai etiķi
- Ja garšaugus paredzēts sasaldēt, tie vispirms kārtīgi jānomazgā, jānoslauka un jāsagriež mazos gabaliņos
- iesaldējiet mazus veselus pušķus
Padoms:
Mājās gatavoti garšaugu kubiņi ir īpaši praktiski. Piepildiet ledus kubiņu paplāti par divām trešdaļām ar sasmalcinātiem garšaugiem un pēc tam piepildiet ar ūdeni.
Pienene (Taraxacum officinale)
Pienenes var atrast dzelzceļa uzbērumos, neapaugļotās pļavās, ceļmalās vai sienu plaisās. Labākais ražas novākšanas laiks ir no maija līdz septembrim. Aromāts kļūst arvien rūgtāks savākšanas perioda beigās. Lai novāktu, lapu rozetes izgriež un apstrādā svaigas. Pienenes žāvē gaisīgā un ēnainā vietā. Jo īpaši saknes ir viegli savākt rudenī. Pēc tam noņem sānu saknes, nomazgā, sagriež gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī vai saulē.
Margrietiņas (Bellis perennis)
Margrietiņa – bieži dēvēta par margrietiņu vai margrietiņu – bieži sastopama ganībās un pļavās, meža izcirtumos vai ceļmalās. Labākais ražas novākšanas laiks ir no aprīļa līdz novembrim. Margrietiņas var izmantot arī žāvētas vai svaigas. Tomēr viņi dod priekšroku ēnainai un vēsai vietai žāvēšanai. Savvaļas auga lapas un ziedi jāglabā prom no mitruma un gaismas. Etiķī marinēti pumpuri pēc garšas ir līdzīgi kaperiem.
Savvaļas ķiploki (Allium ursinum)
- uzskatīja par delikatesi starp savvaļas garšaugiem
- Atrašanās vieta ir mitri lapu koku meži
- Ziedēšanas periods no aprīļa līdz jūnijam
- apstrādāt tikai svaigi
- nežāvējiet, pretējā gadījumā sastāvdaļas pazudīs
- tomēr sasmalcinātas lapas var sasaldēt
- Uzmanību! Sajaukšanas briesmas ar maijpuķīti
- Augus var atšķirt pēc tiem raksturīgās ķiploku smaržas
Dzeltenā nātre (Urtica dioica)
Nātres jauno lapu un dzinumu garša atgādina spinātus. “Dedzinošais” augs dod priekšroku vietām ar humusu un slāpekli bagātu augsni. Tas aug starp gruvešiem un gruvešiem, uz žogiem, ceļiem un takām, kā arī uz tuksnešiem. Nātru augu var novākt no aprīļa līdz oktobrim. Jaunās lapas un svaigus lapu galus norauj ziedēšanas laikā un žāvē un uzglabā sausā, vēsā vietā.
Koksna (Galium odoratum)
Formīgais mežsargs atrod savas mājas īpaši ēnainās vietās, meža izcirtumos un lapu koku mežos. To ievāc no maija līdz jūlijam. Ja iespējams, vāc tikai jaunus un ziedošus augus. Lai izžāvētu, kokgriezumu uzglabā irdenos slāņos, kas ir aizsargāti no gaismas.
Ribwort plantain (Plantago lanceolata)
- Plantāna augi parādās burtiski uz katras takas un mežmalas, uz lauka takām un bieži vien kā “nezāle” mājas dārzā.
- Jaunas, garas, šauras lapas un ziedkopas var novākt no aprīļa līdz augustam.
- sagriež sloksnēs, lai nožūtu, un brīvi noslāņo
- Pavediet lapas uz auklas un ļaujiet tām novīst
- turēt papīra maisiņā
Skābene (Rumex acetosa)
Bezzaru augs plaukst ceļmalās un pļavās. Ziedēšanas periods ir ierobežots no maija līdz augustam. Skābenes lapas drīkst novākt tikai tad, ja tās ir nevainojamas. Lapās ar rūsganiem caurumiem ir augsta skābeņskābes koncentrācija, ko slikti panes cilvēki ar kuņģa un nieru problēmām.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Dažus Gundermann ražu var novākt jau martā. Viņa sezona beidzas oktobrī. Piparmētru dzimta sastopama aramzemē, pļavās, mežā vai ceļmalās. No auga var novākt lapas, stublājus un ziedus. To žāvē plānās kārtās ēnainās vietās.
Aunazāle (Stellaria media)
Caunzāles var atrast burtiski visur, kur ir mitra augsne. Auga virszemes daļas var novākt līdz oktobrim un žāvēt daļēji ēnā. Krustnagliņu augu uzglabā kārbā.
Padoms:
Augs aug pat ziemā. Ja aukstajā sezonā nevēlies iztikt bez svaigām aunazālēm, paskaties zem sniega.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai ir lietderīgi vākt slapjus vai mitrus savvaļas augus?
Kopumā savvaļas garšaugu vākšana ir jēga tikai sausā laikā. Arī augiem jābūt brīviem no mitruma. Ja tos novāc slapjus, tie sāk viegli pūt.
Vai savvaļas augus var droši lietot uzturā grūtniecības laikā?
Pirmajos trīs grūtniecības mēnešos jāizvairās no augu izcelsmes stimulatoriem un līdzekļiem. Tas attiecas arī uz savvaļas augiem, jo augi dažkārt satur augstu sekundāro augu aktīvo vielu koncentrāciju.
Īsumā jāzina par savvaļas augiem
- Garšaugi ne tikai izsmalcina ēdienus un piešķir tiem īpašu aromātu, tie ir arī bagāti ar vitamīniem un minerālvielām un tāpēc ir neaizstājami virtuvē.
- Pļavās, ceļa malās un dārzos aug neskaitāmi savvaļas garšaugi, kas kopš seniem laikiem vākti ēdiena gatavošanai un ārstniecības nolūkos.
- Pazīstamākie savvaļas ārstniecības augi ir savvaļas ķiploki, nātre, sārta, gruntszāle, māllēpe, naktssveces sugas, āboliņš, sarkanais āboliņš, skābeņu, pelašķu un ceļmallapu sugas.
- Margrietiņas, pienenes, margrietiņas un vijolītes var izmantot arī virtuvē.
- Savvaļas garšaugus izmanto ne tikai kā garšvielas, atkarībā no garšaugu veida tos var pagatavot arī kā dārzeņus, tēju vai salātus.
Parasti sastopami savvaļas augi, ko iepazīt
- Bachbunge
- Savvaļas ķiploki
- Comfrey
- Bērzs
- Franču garšaugs
- Gundermann
- Nātre
- Ūdenskrese
- Margrietiņas
- Giersch
- Ganu somiņa
- Linde
- Pienenes
- Ziņojums
- Yarrow
- Skābene
- Skābene
- mazāk struteņu
- Ribwort plantain
- chickweed
- Savvaļas burkāns
Vispirms šajā sarakstā varat meklēt savvaļas garšaugus, kas aug jūsu reģionā, un iemācīties tos skaidri identificēt. Detalizēti jāiepazīstas arī ar šo savvaļas garšaugu izmantojamajām daļām un to sastāvdaļām, kā arī pagatavošanu un to, vai ir ieteicamie patēriņa daudzumi vai- ierobežojumi pastāv. Tikai tad, kad ir apkopota visa šī informācija, jāsāk vākt savvaļas garšaugus, un, ja rodas šaubas, vienmēr ieteicams veikt novērtējumu augu aizsardzības birojā.
Padoms:
Ja rūpīgi pazīstat šos savvaļas augus, iespējams, vēlēsities uzzināt vairāk. Tad jūs varētu jautāt par ārstniecības augiem jūsu reģionā un vai kāds no viņiem, piemēram: B. tiek piedāvāti savvaļas garšaugu pārgājieni gida pavadībā. Tātad jūsu saraksts (un jūsu ēdienkarte) pakāpeniski kļūs garāks un garāks, un ar iecienītākajiem garšaugiem jūs kādā brīdī varētu izpētīt, vai ir iespējams un saprātīgi tos audzēt savā dārzā.
Savvaļas garšaugu vākšana
Lai varētu atšķirt ēdamos un indīgos garšaugus, savvaļas garšaugu vākšanai nepieciešamas dažas botānikas pamatzināšanas. To nedrīkst vākt pie ceļiem, rūpniecības objektiem, laukiem, suņu pļavās un, protams, ne dabas liegumos. Lai saglabātu savvaļas zālaugu populāciju, jānogriež tikai nepieciešamās auga daļas. Taču sugas, kas ir dabas aizsardzībā, vākt nedrīkst. Savvaļas garšaugus var novākt visu gadu, taču daudzas sugas vislabāk garšo pavasarī, ziedi jāizmanto neilgi pēc to noziedēšanas. Savvaļas garšaugi jāapstrādā pēc iespējas svaigāki. Ja esat savācis pārāk daudz, varat tos konservēt, nosusinot, sasaldējot vai iemērcot etiķī vai eļļā.
Savvaļas garšaugi ēdienkartei
Tiešām ir vērts izgrābt ēdamos savvaļas garšaugus no gardēžu dedzīgajām rokām, jo mūsu ēdienkartes veselīgā bagātināšana ar neparastām un pārsteidzošām garšas niansēm nav vienīgais ieguvums: ja esi iemācījies izmantot ēdamos augus Jūsu identificējošais tuvums var ievērojami samazināt kopējos ikmēneša izdevumus veselīgai pārtikai, īpaši tiem, kas iegūti ne gluži lētajā bioloģisko dārzeņu tirgū. Un viņi joprojām ēd bioloģiski, jo mežā vai ceļmalā esošos savvaļas augus ar pesticīdiem piesārņot, visticamāk, neviens neļaus (tikai nevajadzētu vākt šosejas malās).
