Savvaļas garšaugi un savvaļas dārzeņi arvien vairāk bagātina daudzu cilvēku uzturu un daudzus no šiem gardumiem var atrast arī mežā vai mežmalā. Ēdami augi mežā sastopami gandrīz visu gadu, arī tad, kad ir sniega sega, koki ar pumpuriem piedāvā mazus gardumus, ko novērtē ne tikai dzīvnieki, bet var būt arī salātu sastāvdaļa. Taču principā, vācot, jāņem tikai tie augi, kurus skaidri atpazīst vai identificē, un no dabas jāņem tikai tik daudz, cik nepieciešams.
Gards ēdiens meža takā
Meža taciņa ir ēdamo augu dārgumu krātuve, jo to parasti pārpludina gaisma nekā vietās ar blīviem kokiem, tāpēc dažkārt var atrast augus, kas aug arī pļavā. Tomēr fakts, ka tie saņem ievērojami mazāk gaismas, var radīt nedaudz atšķirīgu izskatu, piemēram, tiem ir gaišāka zaļa krāsa vai parasti mazāks ieradums. Tomēr augi joprojām ir ēdami un nezaudē savu garšu.
Bieži sastopami augi gar meža taku
- Plašā ceļmallapa (Plantago major): platā ceļmallapa ir tipisks taku augs, kas īpaši ērti jūtas uz ēnainām un mitrām meža takām. Tikai caur romiešu iekarotājiem platais ceļmallaps nonāca ziemeļos un kopā ar kolonistiem nonāca Amerikā, kur indiāņi to sauca par “b altā cilvēka pēdu”, jo patiesībā tas aug tikai uz takām. Platlapu ceļmallapu ir viegli atpazīt pēc platajām olveida lapām un ziedkopas, kas atgādina kviešu vārpu. Var izmantot platlapju ceļmallapu jaunās lapas - vecākas lapas vienmēr jāatbrīvo no lapu dzīslām un jāizmanto tikai, sagriežot nelielos gabaliņos. Neizziedējušā ziedkopa garšo pēc sēnes, un to var lietot svaigā veidā vai, piemēram, marinēt saldskābā.
- Pienene (Taraxacum officinale): Pienene bieži tiek maldīgi uzskatīta par indīgu tās b altās piena sulas dēļ, taču visas auga daļas var droši ēst. Pienene bieži tiek dēvēta par "mīša ziedu", jo tautas medicīnā tai ir diurētiska iedarbība. Pienene ir atpazīstama pēc spēcīgi zobainām iegarenām lapām, kas ir pilnīgi gludas un nav matainas, salīdzinot ar citām sugām, kuras varētu sajaukt ar pieneni. Turklāt pienene veido seglapu rozeti un lapas izplata tikai nedaudz virs zemes. Var izmantot visu augu, ieskaitot saknes. To var dzert grauzdētu un sam altu kā kafijas aizstājēju. Lapas ir nedaudz rūgtas, kas ir lielā rūgtvielu satura dēļ, taču tās var viegli ēst ar jebkuru savvaļas dārzeņu ēdienu. Slēgtos pumpurus bieži apcep vai marinē saldskābi. Ziedus bieži ievāc arī pavasarī un pārstrādā labi zināmajā pieneņu medū.
Padoms:
Tāpat kā vācot ziedošus savvaļas garšaugus pļavā, arī ziedus iespējams vākt mežā vai meža takās, kad ir daudz saules, jo tad tie ir aromātiskākie.
Garšīgi krūmi
Ir neskaitāmi krūmi, kas sola bagātīgu ražu, īpaši rudenī, īpaši mežmalā. Visbiežāk sastopamie krūmi mežā:
- Lazdu riekstu krūms (Corylus avellana): Visi droši vien ir ēduši kādu lazdu riekstu, ko rudenī nekļūdīgi atpazīst pēc šķelto riekstu augļiem. Ap lazdu riekstu krūmiem klīst neskaitāmi mīti, tostarp tas, ka jūs aizmirstat laiku zem krūma un varat palikt tur uz visiem laikiem. Tas noteikti attiecas uz augstražīgiem krūmiem rudenī. Lazdu riekstus novāc, tiklīdz tiem ir stingrs, ciets apvalks – ja to var sabojāt tikai ar sīktēlu, tas vēl ir par agru un rieksts vēl nav pilnībā izveidojies. Ja riekstus vēlaties novākt vēlāk, tos žāvē, ieskaitot čaumalu, un uzglabā kopā ar to, kas nozīmē, ka tie visilgāk saglabā savu garšu.
- Melnais plūškoks (Sambucus nigra): Ap plūškoku klīst arī daudzas leģendas un pasakas, un ne velti nosaukums atgādina pasaku varoņa nosaukumu. Holles kundze. Tas ir īpaši pamanāms, kad krūms nomet izlietotos ziedus un izskatās, ka uz zemes ir uzsnidzis sniegs. Plūškoka ogu var atpazīt pēc porainās pelēkbrūnās mizas un b altajiem ziediem pavasarī. To var sajaukt ar sarkano plūškoku, kuram ir dzeltenīgi ziedi un sarkanas ogas, vai bēniņu, kas zied daudz vēlāk un ir stāvāks, zemāks augums, salīdzinot ar plūškoka kuplo ieradumu. Pavasarī var ēst krūma ziedus, bet rudenī - ogas. Tomēr melnais plūškoks vienmēr ir jāapstrādā silts, jo tas satur glikozīdu sambunigrīnu, kas nav saderīgs ar cilvēkiem un tiek iznīcināts karstuma ietekmē.
Padoms:
Diemžēl savvaļas dzīvnieki bieži ir ātrāki, tāpēc regulāri jāpārbauda krūmu brieduma pakāpe, lai tie nepaliktu aiz muguras.
Cienasts no koka
Protams, mežā ir arī vairāki ēdami augi koku veidā. Novācot pumpurus, augus no meža var ēst gandrīz visu gadu, taču nevajag ņemt pārāk daudz pumpuru, jo tas var sabojāt koku.
- Vasaras/ziemas liepa (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Ziemas liepa ir daudz biežāk sastopama mežā un atšķiras no vasaras liepas pēc izmēra. tās lapas, bet abas ir vienlīdz ēdamas. Liepai ir īpaši garšīgi pumpuri, un tās zaļos, nenobriedušos augļus var ēst arī rudenī. B altajam ziedam ir gandrīz reibinoša smarža, un to izmanto tējām.
- Egle (Picea abies): Egle, iespējams, ir visizplatītākā meža koks mežā, un tā saukto "Maywipferl" galvenokārt novāc maijā. Egli var atpazīt no radniecīgās egles vai citiem skujkokiem ar īsām skujām, piemēram, ļoti indīgās īves pēc vienkāršā teiciena: “Egle dzeļ, egle nē.” Tiek izmantoti egles svaigie gaiši zaļie dzinumi., kas ir aptuveni maijā asni, līdz maksimālajam garumam 2 cm. Tos var lietot svaigus vai pagatavot sīrupos vai tamlīdzīgi.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai ir jābaidās no lapsas lenteņa?
Daudzi cilvēki baidās no lapsas lenteņa, kad runa ir par meža augiem, taču tas ir nepamatoti, jo lapsa daudz biežāk karājas ap apmetnēm un dārziem, jo pārtikas krājumi, piemēram, komposta kaudzēs ir ievērojami samazinājušies lielāks. Briesmas pastāv tikai tad, ja slimības pazīmes netiek uztvertas nopietni un nekonsultējas ar ārstu, jo infekciju ar parazītu var viegli izārstēt.
Vai kaut kur mežā var vākt?
Nē. Principā vākt nav atļauts dabas liegumos vai tad, ja meža īpašnieks to aizliedz, piemēram, ar zīmēm. Citādi nelieli daudzumi ir atļauti lietošanai mājsaimniecībā, ja vien nav citu reģionālo noteikumu.
Īsumā jāzina par ēdamajiem augiem
Nav noslēpums, ka mūsu dārzos plaukst ēdami augi. Aug ne tikai augļi un dārzeņi, arī citi augi ir ēdami. Arī mežā un pļavās ir diezgan daudz, ko var ēst. Pļavās aug stiebri, margrietiņas, meža skābenes, meža ķiploki, pienenes, lauka sinepes, skābenes, nātres, vīteņaugi un daudzi citi:
- Visas margrietiņas daļas var ēst. Ziedi ir labs ēdams dekors salātos.
- Skābenes īpaši garšo bērniem. Arī šeit visas daļas ir ēdamas.
- Garša ir nedaudz skābena, līdzīga citronam, bet maigāka.
Savvaļas ķiploki
Savvaļas ķiploki aug gan pļavās, gan vēl labāk mežā. Lapas tiešām garšīgas. Tomēr šeit pastāv risks sajaukt ar indīgajām ielejas lilijām. Savvaļas ķiplokus var viegli atpazīt pēc spēcīgās smaržas. Lapas izmanto salātos, pesto, zupās, maizes piedevās un daudz ko citu. Savvaļas ķiploki ir ļoti daudzpusīgi un ārkārtīgi veselīgi.
- Pieneņu lapas arī ir ēdamas. Tos galvenokārt izmanto salātos un garšo nedaudz rūgteni.
- Izmanto arī skābenes. Lapām ir skāba, citronam līdzīga garša.
- Izmantotas nātru lapas. Bet jums vajadzētu tos vārīt, lai smeldzošie matiņi tiktu iznīcināti. Nātru tēja ir populāra un veselīga.
- Lielās ceļmallapas lapas izmanto, galvenokārt jauktiem salātiem.
- Pat gruntszāle, kas dārzā ir nevēlama kā nezāle, negaršo slikti un to var izmantot kā pētersīļu aizstājēju.
Starp pļavu un mežu bieži var atrast slaidus, kazenes, avenes, mellenes, viss ar gardām ēdamām ogām.
- Iekļautas arī plūškoka ogas, taču tās nedrīkst ēst neapstrādātas.
- Ievārījumu un šnabi gatavo no ērkšķu ogām.
Mežaogas
Kazenes, mellenes un avenes ļoti labi garšo tikko lasītas (un noteikti arī mazgātas), bet arī kā ievārījums, kompots un pat kā šnabi. Lapas bieži izmanto tējām. No savvaļas rozēm var novākt daudz daļu. Tos var izmantot salātos un saldajos ēdienos. Populārs ir arī rožūdens un sīrups. Arī meža zemenes ir ļoti garšīgas. Tie ir mazi un to vākšana ir nedaudz darbietilpīga, bet garša ir nesalīdzināmi intensīva. Nav jaunas zemeņu audzēšanas.
Sēnes
Mežā, protams, var atrast sēnes, ēdamās sēnes, bet ēdamas ir arī bērza un sarkanā dižskābarža daļas. Sarkanā dižskābarža jaunās lapas ir piemērotas salātiem. Arī dižriekstus var ēst, bet tikai ar mēru. Arī bērza lapas ir piemērotas salātiem, tās ir diezgan garšīgas. Mežā sastopamas arī iepriekš minētās mežskābes. Pretējā gadījumā jūs joprojām varat atrast riekstu kokus savvaļā vai ēdamus kastaņus.
Padoms:
Ko var ēst no meža, pļavām un dārza, var atrast grāmatās, piemēram, Savvaļas augu enciklopēdijā. Tur var atrast vairāk nekā 1500 augu.
