Ja lovage netiek ātri lietota svaigā veidā, tā novīst un daudz zaudē savu aromātu. Ja nelietojat to uzreiz virtuvē, varat to saglabāt, izžāvējot un sasaldējot.
Laiks novākt ražu
Ražas novākšanas laiks ir izšķirošs, jo no tā ir atkarīga aromāta intensitāte. Lovage iziet dažādas attīstības stadijas, kurās aromāts veidojas, sasniedz maksimumu un pēc tam atkal izlīdzinās. Tā kā aromāts tiek zaudēts žāvēšanas un sasaldēšanas rezultātā, labākais laiks ražas novākšanai ir no maija līdz jūnijam. Kad zieds parādās, garšas intensitāte samazinās, jo lapās samazinās ēterisko eļļu daudzums. Turklāt, novācot ražu, jāņem vērā laikapstākļi, jo tie ietekmē arī aromātu un ir svarīgi atlikušā auga veselībai. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties dienu, kas atbilst šādiem kritērijiem:
- sauss un silts
- vēls rīts, kad saule jau ir sasildījusi zemi un iztvaikojusi rasa
- nav karstas pusdienas saules, jo tas veicina žāvēšanu un aromāta zudumu
Padoms:
Ja ražas novākšanas laiks ir nokavēts līdz jūnijam un pirms ziedēšanas, sēklas var izmantot arī garšvielām. Tie ir aromātiskāki par lapām, var novākt no augusta pēc noziedēšanas un var konservēt tāpat.
Ražas novākšanas biežums
Ja plānojat izžāvēt un/vai sasaldēt maggi garšaugu, novāciet to porcijās. Visplašākās ražas ražas var iegūt, ja stādi audzēti februārī. Tas pagarina ražas novākšanas laiku līdz ziedēšanai. Kad vēlākais maijā parādās pirmās novācamās lapas, jāņem vērā:
- agra raža veicina jaunu dzinumu veidošanos
- vairāk jaunu dzinumu palielina ražas novākšanas biežumu un līdz ar to arī ražu
- novākt tikai tad, ja žāvēšana/saldēšana notiek uzreiz pēc tam, pretējā gadījumā tiks zaudēta kvalitāte un garša
- Vienmēr nogrieziet veselus kātus (izmantojiet tikai asus, dezinficētus griezējinstrumentus)
Cleaning lovage
Kad burvju garšaugs ir novākts, tas nekavējoties jāapstrādā tālāk, jo tas nekavējoties zaudē savu aromātu un “stabilitāti”, kad tas tiek atdalīts no augu krājuma. Sukas tīrīšana/tīrīšana ir obligāts solis, lai sagatavotos sasaldēšanai un/vai žāvēšanai.
Kā to izdarīt:
- mazgājiet zem mīkstas ūdens strūklas tikai tad, ja ir daudz netīrumu
- pēc tam uzmanīgi nosusiniet ar virtuves papīru
- Ideālā gadījumā uzmanīgi nokratiet netīrumus no novāktajiem kātiem/lapām
- novākt slimas, novītušas, nograuztas vai citādi bojātas lapas
- atstājiet lietojamas lapas uz kātiem, ja nepieciešams
Zālītes žāvēšana
Magi garšaugu žāvēšana ir visbiežāk izmantotā metode virtuves garšvielu saglabāšanai vairākus mēnešus. To var izdarīt trīs dažādos veidos:
Gaisa žāvēšana:
Gaisa žāvēšanai var izvēlēties divas metodes
Pakārts kā pušķis
- Sauso zālaugu brīvi sasien stublāju galos, izmantojot standarta mājsaimniecības šujamo diegu, lai izveidotu pušķi
- nesiet pārāk cieši, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa cirkulāciju
- Pakariet ar galvu uz leju piemērotā vietā
- Žāvēšanas laiks: no septiņām līdz divpadsmit dienām atkarībā no biezuma un izmēra
- Žāvēšanas process ir pabeigts, kad lapas čaukst kopā un kāti viegli lūst
PIEZĪME:
Sēklas, ieskaitot ziedkopu un kātu, arī sasien pušķos un žāvē. Apakšā ir arī papīrs, lai varētu noķert visas krītošās sēklas.
Izkliedēšana uz gaisu caurlaidīgas virsmas
Vislabākais substrāts šai žāvēšanas metodei ir kokvilnas marle vai režģis. Pēdējā gadījumā ir svarīgi nodrošināt, lai tīkls neatrastos tieši uz noslēgtas/hermētiskas virsmas. Tas būtiski negatīvi ietekmētu žāvēšanas procesu un, sliktākajā gadījumā, padarītu projektu neveiksmīgu. Tāpēc režģim, piemēram, jābūt izstieptam uz rāmja, kas ir vismaz piecus centimetrus augsts, vai arī brīvi jākarājas starp diviem “kronšteiniem”. Lūdzu, ņemiet vērā:
- Lietojiet lapas ar kātiem atsevišķi uz stieples (nedrīkst pārklāties)
- uzmanīgi pagriezieties ik pēc divām līdz trim dienām
Piemērota žāvēšanas vieta
Lai Levisticum officinale izžūtu optimāli, žāvēšanas vietai jāatbilst noteiktām prasībām:
- Temperatūra: no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija
- Tumsa
- bez putekļiem un kukaiņiem/kaitēkļiem
- laba ventilācija
Padoms:
Jebkurā gadījumā izvairieties no žāvēšanas saulē. Tas ievērojami veicinātu ēterisko eļļu iztvaikošanu, tā ka dažu stundu laikā gandrīz nevarētu sajust aromātu.
Žāvēšana dehidratatorā
Atūdeņotājs piedāvā alternatīvu Maggi augu žāvēšanai gaisā. Tā ir tikai atšķirīga žāvēšanas versija, kas nodrošina tādus pašus rezultātus, piemēram, saglabājot to vairākus mēnešus un saglabājot aromātu. Tomēr žāvēšanas laiks ir ievērojami īsāks nekā ar parasto gaisa žāvēšanu. Rīkojieties šādi:
- Temperatūra ne augstāka par 40 grādiem pēc Celsija maigai žāvēšanai, lai saglabātu aromātu
- Vienmērīgi sadaliet dzinumus uz žāvējamā sieta
- ierīcēm ar vairākiem sieta līmeņiem iestatiet rotāciju, lai paātrinātu žāvēšanu
- Ilgums: viena līdz divas dienas
Žāvēšana krāsnī
Žāvējot cepeškrāsnī, tāpat kā ar dehidratatoru, radītais siltums nodrošina ātrāku žāvēšanas procesu. Tā kā tas sasniedz savu mērķi jau pēc dažām stundām, ātrākā iespēja ir žāvēšana krāsnī. Sīkāka informācija par procedūru ir šāda:
- iestatīt zemāko cepeškrāsns temperatūru (ne augstāk par 45/50 grādiem pēc Celsija)
- Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru
- Vienmērīgi sadaliet dzinumus uz cepamā papīra, nepārklājoties
- Atstājiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu izplūst (starp tām novietojiet koka karoti vai līdzīgu karstumizturīgu priekšmetu)
- pilnīgi izžuvis, kad ir redzams brūnums, lapas čaukst un kāti viegli lūst
Krātuve
Izžāvētu un pilnībā atdzesētu lodžiju uzglabā sausā vietā bez saules gaismas. Ideāls ir, piemēram, virtuves skapis vai pieliekamais bez logiem. Kulinārijas garšaugs tiek sasmalcināts tikai tad, kad to lieto. Līdz tam tas jāuzglabā slēgtos, hermētiski noslēgtos traukos. Tie varētu būt, piemēram:
- vecas ievārījuma vai marinētu gurķu burkas
- Mason burkas
- Plastmasas konteineri
- noslēdzami saldētavas vai uzglabāšanas maisiņi
- vakuuma aizzīmogots iepakojums
Iesaldējiet maggi garšaugu
Atšķirībā no žāvēšanas, pirms sasaldēšanas to var arī sasmalcināt. Tas padara šo metodi par vienīgo veidu, kā saglabāt pārpalikumus, kas jau ir apstrādāti līdz pat gadam. Turklāt garšaugu var sasmalcināt vai uzglabāt kā atsevišķas lapas esošajos traukos, kas parasti ir vieglāk nekā garie kāti. Bet tas ir katra paša ziņā. Aromātam un glabāšanas laikam nav nozīmes tam, vai Maggi garšaugs ir sasaldēts vesels vai gabalos. Atšķiras tikai procedūra.
Sagriezts/sasmalcināts
Ja vēlaties, lai Maggi garšaugs būtu gatavs lietošanai pēc atkausēšanas, uzglabājiet to sasmalcinātu saldētavā un sadaliet vajadzīgajos daudzumos. Tad tas turpinās šādi:
- ievietojiet sasmalcinātus garšaugus ledus kubiņu paplātē
- piepildiet ūdeni
- Alternatīva: ūdens vietā izmantojiet eļļu
- saldētavas saldētavā
- Ielejiet ledus gabaliņus saldētavas maisos/traukos un ievietojiet atpakaļ saldētavā
Lapas:
Veselas lapas parasti ir pārāk lielas, lai tās ietilptu ledus kubiņu paliktņu mazajos nodalījumos. Šī iemesla dēļ tos parasti sasaldē tikai saldētavas maisos vai konteineros. Vienkārši aizpildiet lapas tūlīt pēc ražas novākšanas un ievietojiet tās saldētavā. Ja vēlaties sasaldēt porcijās, jums jāievēro nedaudz atšķirīga procedūra, lai lapas nesas altu kopā. Tas atvieglo porciju izņemšanu vēlāk.
- Cepamo paplāti vai līdzīgu izklāj ar cepampapīru
- Atdala lapas no kātiem un vienmērīgi izklāj uz cepampapīra, nepārklājoties
- Iepriekš sasaldējiet saldētavā uz dažām stundām
- pēc tam pārnes piemērotā traukā un sasaldē
Stublāji:
Tā kā stublājus ražas novākšanas laikā parasti vienmēr dziļi nogriež, tie parasti ir salīdzinoši gari. Lielākā daļa garšas saglabājas sasaldējot, ja lapas paliek uz kātiem. Tomēr tam ir nepieciešami arī atbilstoši lieli saldētavas konteineri. Ja tie nav pieejami, stublājus var sadalīt. Jo mazāk gabalu nogriezīsit, jo aromātiskāks maggi garšaugs paliek pēc atkausēšanas.
Padoms:
Pēc atkausēšanas lovage iegūst mīkstu konsistenci. Tas apgrūtina garšaugu sagriešanu/sasmalcināšanu. Tāpēc ieteicams to apstrādāt, kamēr tas ir sasaldēts.
Piemēroti saldētavas konteineri
Aukstuma izturīgus konteinerus un maisiņus var izmantot, lai sasaldētu kārpas. Ir svarīgi, lai tos varētu vismaz nedaudz hermētiski aizvērt, pretējā gadījumā pastāv saldētavas apdeguma risks un saldētavas atvēršana var negatīvi ietekmēt garšaugu. Lai nodrošinātu uzticamu glabāšanas laiku līdz vienam gadam, vislabāk ir:
- ar vakuumu noslēgti saldētavas maisiņi
- atkārtoti lietojami saldētavas maisiņi ar rāvējslēdzēju, no kuriem pirms sasalšanas tiek izspiests gaiss
Nav piemērots:
- Stikls, jo tas ātri plaisā/plīst atkausējot temperatūras atšķirību dēļ un padara garšaugus nelietojamus stikla plīsuma dēļ
- bez vāka, neaizslēdzami konteineri
- vienkārša pārtikas plēve, jo nav aizsardzības pret saldētavas apdegumiem
- Papīra maisiņi vai trauki, jo tie mitruma ietekmē mīkstina un pielīp pie vītnes
Sasaldēt pēc atkausēšanas
Ja lovage nav sasaldēta pa daļām un tādēļ tā ir jāatkausē, lai izmantotu lielākos daudzumos, tad radušās pārpalikumi ir tikai daļēji piemēroti atkārtotai sasaldēšanai. Atšķirībā no gaļas un zivīm nav nekādu bažu par veselību, taču atkausēšanas radītās putrīgās konsistences dēļ zāle sasalst gandrīz pilnībā. Tas ir saistīts ar paaugstinātu mitruma saturu. Kad tas atkal atkūst, pieaugušie ledus kristāli ir iznīcinājuši gandrīz visu šūnu struktūru, kas īpaši negatīvi ietekmē aromātu. Tāpēc jauna iesaldēšana ir iespējama, taču nav ieteicama.
