Vairāk nekā trīs ceturtdaļas no visām tradicionālajām kultivētajām šķirnēm mazāk nekā 100 gadu laikā ir aizstātas ar jaunām rūpnieciskām šķirnēm. Daži dārzeņi un augļi ir pieejami tikai kā hibrīda sēklas, kuras vairs nevar pavairot no sēklām. Šādas šķirnes dod labu ražu tikai optimālos apstākļos. Ar vecajām šķirnēm ir pavisam savādāk. Jūsu priekšrocības slēpjas ne tikai garšu daudzveidībā.
Vācija
Apņēmīgi audzētāji, dārznieki un dārzeņu audzētāji atdzīvina vēsturiskos dārzeņus un aizmirstos augļu veidus no Vācijas. Vecās šķirnes bieži vien ir labāk piemērotas mājas un pašpietiekamu dārzu prasībām, jo tās izrādās izturīgas un nodrošina labu ražu pat neoptimālos apstākļos.
Foreļu salāti (Lactuca sativa)
Šajā kategorijā ietilpst tradicionālās šķirnes, kuru lapas ir brūni sarkanas un raibas kā forelei un garšo īpaši aromātiski. Tie tika izveidoti, krustojot romiešu salātus (“foreles pusgarās bikses”) un salātus (“zelta foreles”), un audzēja Frankonijā 19. gadsimtā. Tā kā plankumi no pirmā acu uzmetiena atgādina mirušus plankumus, vecās šķirnes ātri tika izstumtas no tirgus. Foreļu salātiem veidojas pusatvērtas galviņas, kuru ārējās lapas ir plakanas un pārklātas ar smalkiem burbuļiem. Iekšējās lapas ir punktotas lašrozā. Pagarinātā ražas novākšanas fāze ir īpaši interesanta hobiju dārzniekiem. Foreļu salāti ir vieni no izcilajiem salātu veidiem, kas savas krāsas dēļ rotā katru ēdienu. Šīs šķirnes ir gandrīz aizmirstas vai vairs nav atrodamas tirgū:
- 'Foreļu salāti, lielas asinssarkani': lielas lapas, raibas ar asinssarkanu
- 'Krāsainā forele': vidēja izmēra galviņas, lapas raibas zaļas un sārtas
- 'Asins foreļu salāti ar b altām sēklām': smalkas mazas galviņas, zaudēta šķirne
Padoms:
Saskaņā ar senām tradīcijām salāti lieliski sader ar omāru majonēzi.
Rutki (Raphanus sativus var. sativus)
Atsauces uz šo dārzeņu ir datētas ar 16. gadsimtu. Tas, iespējams, tika audzēts Vidusjūras reģionā ar Raphanus landra un Raphanus maritima sugām. Bumbuļi ir īpaši populāri to īsā nogatavošanās laika dēļ. Sakņu dārzeņus var novākt jau pēc 20 līdz 30 dienām. Jaunajās šķirnēs veidojas sarkani un noapaļoti bumbuļi, savukārt vēsturiskajiem dārzeņiem raksturīgs plašs formu un krāsu klāsts. Spektrs svārstās no noapaļotām līdz iegarenām formām un no sarkanām līdz violetām līdz dzeltenām un b altām nokrāsām:
- ‘Papageno’ (pussarkani-pusb altie redīsi)
- 'Lāstekas' (b alti iegareni redīsi)
- 'Yellow Redish' (veca lauku šķirne)
- 'Milzu sviests' (pompona lielumā, spilgti sarkans, maigs un nav pūkains)
Plūme ‘Anna Späth’
Daudziem aizmirstiem augļiem, piemēram, šai plūmei, ir noslēpumaina vēsture. Šī šķirne, iespējams, nonāca Vācijā kā stāds no Ungārijas 19. gadsimtā, kur to tirgū ieveda Anna Spēta. Plūme pieder vidēji vēlu ziedošajai Prunus sugai un kalpo kā ziedputekšņu donors citām sugām. Neskatoties uz salīdzinoši vēlo ziedēšanu, koks reti cieš no sala bojājumiem. Tumši purpursarkanās krāsas augļiem ir gaiši zila sarma, un tie šķiet nedaudz tupus, jo tie ir noasuši. Augļu pusītes ir nevienmērīgas formas un atdalītas ar smalku šuvi. Augļu garša ir izcila:
- mēreni sulīgs
- pikanta nots
- ļoti labs saldums un smalks skābums
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886. gadā šī šķirne tika atklāta kā nejaušs stāds Verderā. Ilgu laiku tā tika uzskatīta par vienu no svarīgākajām ķiršu šķirnēm komerciālajā audzēšanā. Laika gaitā to aizstāja lielaugļu “Burlat”. Bet šis sirds ķirsis pārsteidz ar bagātīgu aromātu, augstu izturību pret pārsprāgšanu un regulāru augļu nogatavošanos. Tomēr šķirnei ir nepieciešams apputeksnēšanas partneris, jo tā ir pašsterila. Par ziedputekšņu piegādātājiem var uzskatīt citas vecas šķirnes, piemēram, ‘Büttner’s Red Cartilage Cherry’, ‘Big Princess’ vai ‘Dönissen’s Yellow Cartilage Cherry’. Šim ķiršu veidam ir vairākas priekšrocības:
- ļoti agrs termiņš un augsts ienesīgums
- ļoti veselīgs koks ar spēcīgu augšanu
- ļoti aromātiski un stingras sirds ķirši
Eiropa
Daudzu dārzeņu un augļu izcelsme ir dienvidu valstīs. Šķirnes, kas tika aizstātas ar jaunām šķirnēm, agrāk tika audzētas visā Eiropā. Senajām Eiropas šķirnēm ir raksturīga ne tikai garšas, formu un krāsu daudzveidība, bet arī dažādi ražas periodi.
Biete (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva grupa)
Šodien var iegādāties pārsvarā sarkanās šķirnes, kuru sakņu bumbuļi ir apaļi. Formas ar gredzenveida krāsojumu vai gaišas krāsas šķirnes ir gandrīz aizmirstas. Vitamīniem bagātās bietes ne tikai bagātina pusdienu šķīvi krāsas ziņā, bet arī paver jaunus garšas piedzīvojumus. Audzēšana ir salīdzinoši vienkārša, un ražas novākšana notiek vairāku nedēļu laikā. Šīs vecās šķirnes ir īpaši pievilcīgas:
- Platforma Beetroot: "Egyptian Flatround"
- B altās bietes: 'lavīna'
- Tērauda formas bietes: 'Crapaudine' (franču šķirne)
- Sarkanās un b altās bietes: 'Tonda di Chioggia' (vēsturiski dārzeņi no Itālijas)
- Dzeltenās bietes: "Burpees Golden" un "Boldor" (britu ēdieni)
Orhideju salāti – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Šie cigoriņu salāti ir iegūti no dažādiem cigoriņiem, kuru zinātniskais nosaukums ir Cichorium intybus var. foliosum. Šķirne vairāk atgādina salātus, nevis radicchio, jo tai veidojas salīdzinoši atvērtas galviņas ar spēcīgām lapām, kas ir gaiši zaļas līdz b altas un raibām ar sarkanām krāsām. Tā graciozā forma šim tradicionālajam salātu veidam no Itālijas deva nosaukumu orhideju salāti. Šķirne nāk no Castelfranco Veneto pašvaldības Itālijas ziemeļaustrumos un tur tiek uzskatīta par īstu delikatesi ne tikai cilvēku vidū, jo tās aromāti un sastāvdaļas:
- salds, maigs aromāts
- nav rūgtvielu
- vitamīniem bagāts
- Gardēžu salāti arī bruņurupučiem
Orhideju salātus ir viegli audzēt un izaudzēt no sēklām. Galvas ir gatavas ražas novākšanai jau pēc desmit līdz divpadsmit nedēļām.
Svītrainais baklažāns 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Kā vēsturisks dārzenis, šī vecā baklažānu šķirne pārsteidz gan garšas, gan estētikas ziņā. Tas nāk no Itālijas un tika audzēts no baklažāniem (Solanum melongena). To raksturo noapaļoti augļi, kas, kā norāda šķirnes nosaukums, izskatās b alti un apaļi ar rozā gradientu. Mīkstumam ir tikai dažas sēklas, un tā ir īpaši stingra. Šī šķirne aug sulīgi un ir ārkārtīgi produktīva. Tā kā tas ir pielāgojies Vidusjūras apstākļiem, svītrainais baklažāns dod priekšroku saulainām, siltām un aizsargātām vietām. Tāpēc tas jāaudzē siltumnīcā, zem polituneļa vai podā. Viņu iekšējās vērtības pārliecina zinošus gaumes kritiķus:
- maiga aromātiska garša
- krēmveida konsistence
- sagriezts>panēšanai vai marinēšanai
- labi pildīšanai
Burkāni (Daucus carota)
Šodien tirgū dominē klasiskie oranžie burkāni. Bet ir arī daudz interesantu šķirņu, kas atšķiras pēc formas, krāsas un garšas. Tie ir apaļas, iegarenas vai ovālas formas, purpursarkanā, b altā vai dzeltenā krāsā, un tiem ir mazāk salda, pikanta vai maigi aromātiska un spēcīga garša. Neparastas ir ne tikai krāsas. Sastāvdaļas arī ļoti atšķiras no jaunajām šķirnēm. Vēsturiskie dārzeņi ar violetu krāsu ir bagāti ar antocianīniem, kas dabiski aizsargā organismu no oksidētājiem.
- B altais burkāns 'Blanche a Collet Vert': mazāk salds un ļoti aromātisks, labs uzglabāšanas laiks
- Agrs burkāns 'Parīzes tirgus': ātri nogatavojas, kraukšķīgs un ļoti salds
- Purple burkāns 'Black Spanish': spēcīga garša
- Oxheart burkāns ‘Oxheart’: sulīgi salda garša, labs glabāšanas laiks
- Dzeltenais burkāns 'Jaune Du Doubs': mazāk salds, garš kultivēšanas laiks
Golddrop vīģe "Goutte d`or"
Šī vecā šķirne pirmo reizi minēta 17. gadsimtā. Tā joprojām ir plaši izplatīta Francijas dienvidos, savukārt Centrāleiropā šķirne mēdz aizmirst. Augļi ir nedaudz brūngani un tiek ražoti divas reizes gadā labvēlīgos apstākļos. Augs slikti tiek galā ar drēgniem rudens laikapstākļiem, tāpēc ieteicams to stādīt siltumnīcā. Tradicionālajai šķirnei raksturīga laba ziemcietība un izcila garša. Sausie vasaras mēneši veicina augļu nogatavošanos un nodrošina bagātīgu ražu. Šādos apstākļos unikālā garša var pilnībā attīstīties:
- līdzsvarota cukura un skābes attiecība
- piesātināts
- ļoti mīļi
Krievija
Šīs diezgan neparastās šķirnes Centrāleiropā gandrīz nepazīst, un tām ir tradīcija, kas aizsākās senā pagātnē. Tā kā vecās tālās Āzijas šķirnes ir izturīgas un izturīgas pret aukstumu, tās ir ļoti populāras entuziastu vidū.
Krievu brūnais tīkla gurķis 'Brūnais krievs'
Tiek uzskatīts, ka šīs tradicionālās šķirnes izcelsme ir Himalaju dienvidu nogāzēs un nāk no gurķiem (Cucumis sativus). Īpaši enerģiskā šķirne izrādās izturīga un lieliski plaukst ārā. Augļi ir līdz 30 centimetriem gari un dzeltenīgi ar uzkrītošu tīkla struktūru. To garša pārspēj parasto dārza gurķu aromātu. Tas ir kraukšķīgs, svaigs un nedaudz salds. Tīkla gurķi var izmantot dažādās attīstības stadijās:
- jauns kā marinēt gurķus
- svaigam patēriņam progresīvās nogatavināšanas laikā
- nogatavināts kā sinepju marinēti gurķi vai sautēti
Tomāts ‘Melnā Krima’
Šī vecā šķirne no Krievijas pārsteidz ar savu nesalīdzināmo garšu. Viņu dzimtene atrodas Krimas pussalā. Viens auglis var attīstīties no 200 līdz 400 gramiem mīkstuma. Tādējādi augļi ir vieni no visu laiku lielākajiem tomātiem. “Melnā Krima” ir ārkārtīgi izturīga un produktīva, lai gan no tieša lietus ir jāizvairās. Lai tomāti paliktu skaisti un kraukšķīgi, tos novāc agri ar zaļi brūnu krāsu. Kad augļi ir pilnībā nogatavojušies, tiem ir dažādas īpašības:
- plakana-apaļa līdz asimetriskai formai
- zaļa apkakle un brūni sarkana miesa
- atšķirīgs aromāts, ļoti sulīgs
Plūme ‘Krievu plūme’
Aizmirsti augļi, piemēram, šī plūme, ir īpaši piemēroti mīļotājiem. Tas nāk no skarbajiem Sibīrijas reģioniem, lai gan precīzs šīs šķirnes vecums nav zināms. “Krievu plūmei” ir raksturīga augsta noturība pret mainīgiem laikapstākļiem. Tas dod labu ražu pat nelabvēlīgos apstākļos un tāpēc tiek augstu novērtēts ne tikai savā dzimtenē. Augļi ir sarkanīgi līdz purpursarkanai krāsai, un tiem ir smalks mizas pārklājums. Tie ir noapaļoti un vidēji lieli. Vidēji stingrs mīkstums ir b alti dzeltens un dažkārt iegūst mizas sarkanīgu krāsu. Plūmes īpaši labi garšo svaigas no koka. Tiem raksturīgs patīkams plūmju aromāts un tie ir ārkārtīgi sulīgi. Pat pirms augļu nogatavošanās šķirne ir izcelta, jo ziedi ir īpaši sulīgi.
