Daudziem dižskābaržu riekstu meklēšana, atvēršana un ēšana ir daļa no pastaigas mežā, tāpat kā lapu šalkoņa un gaismas un ēnu spēles. Taču vairākkārt tiek norādīts, ka parastā dižskābarža sēklas ir indīgas. Ikviens, kam patīk baudīt dižriekstu riekstu aromātu, tagad pamatoti uzdod sev jautājumu, vai turpmāk no tiem vajadzētu atturēties. Zemāk skaidrojam, cik patiesībā indīgs ir dižrieksts un kas jāņem vērā, to lietojot uzturā.
Indīgs vai nē?
Uz jautājumu par dižriekstu kaitīgumu ir jāatbild skaidri ar “jā”. Faktiski dižrieksti satur lielu daudzumuskābeņskābes Šī viela, kas atrodama arī dažādās citās kultūrās, sākotnēji nav kritiska, taču var ātri sabojāties, ja to lieto pārmērīgi vai ja oksalāts. līdzsvars cilvēka organismā ir traucēts nogulsnējas nierēs. Tur tas var izraisīt šādas sūdzības:
- Nieru manna
- Nieru akmeņi
- Citas nieru slimības līdz pat nieru darbības traucējumiem
Turklāt neapstrādāti dižrieksti satur arī citas vielas, kuru dēļ tos oficiāli klasificē kā viegli toksiskus:
Alkaloīdi
Alkaloīdi ietver dažādas vielas, kurām visām var būt savs unikāls efekts. Tomēr tiem visiem kopīgs ir tas, ka tie ietekmē cilvēka organismu un tādējādi var veicināt tālāk aprakstītos Fagina simptomus.
Trimetilamīns
Šis materiāls ir pazīstams arī kā Fagin, pamatojoties uz dižskābarža latīņu nosaukumu “Fagus”. Devās, kas var rasties, intensīvi lietojot dižriekstu, iespējamās sekas ir:
- Acu kairinājums
- Elpošanas orgānu darbības traucējumi klepus un rīkles un rīkles kairinājuma veidā
- Slikta dūša
- Vemšana
Cik daudz ir toksisks?
Kā vienmēr, arī šeit ir spēkā populārais teiciens “deva dara indi”. Ja, pastaigājoties mežā, šur tur apēd atsevišķus dižriekstus, noteikti nav jābaidās. Diez vai šeit ir briesmas, pat bērniem. Tikai tad, kad dižrieksti tiek īpaši savākti un patērēti lielā daudzumā, apzināti jāpievērš uzmanība iespējamiem simptomiem un, ja nepieciešams, jāizvairās no turpmāka patēriņa.
Iespējamie līdzekļi
Lielā dižskābaržu riekstos esošo toksīnu priekšrocība ir tā, ka tie tiek sadalīti siltuma ietekmē vai pārvērsti nekritiskās vielās. Tas attiecas uz skābeņskābi, kā arī uz fagin un dažādiem alkaloīdiem. Lai arī dižrieksti būs jāvāra reti, šo riekstiem līdzīgo kodolu grauzdēšana var būt reāla alternatīva toksīnu izvadīšanai un vienlaikus aromāta pastiprināšanai:
- Saglabājiet zemu cepšanas temperatūru, jo tajā esošās eļļas piedeg aptuveni 70 grādos pēc Celsija un kļūst rūgtas
- Nodrošiniet grauzdēšanas laiku, lai visas sēklas nepārtraukti karsētu vismaz līdz 50 grādiem pēc Celsija, pretējā gadījumā toksīni nesadalīsies
- Nelielā izmēra dēļ grauzdēšanas procesā pastāvīgi uzraugiet kodolus, lai izvairītos no piedegšanas
- Nav nepieciešama atsevišķa eļļas vai tauku pievienošana, jo kodolos ir augsts eļļas saturs
Informācija:
Bada laikos pēc Otrā pasaules kara bija ierasta prakse vākt dižriekstus un brūvēt tos kā kafijas aizstājēju. Grauzdēšana tika īpaši izmantota, lai iegūtu kafijai līdzīgu aromātu, bet tajā pašā laikā izvadītu toksīnus.
Kad dižrieksti patiešām ir indīgi
Ir īpašs gadījums, kad dižrieksts patiesībā šķiet vairāk nekā nedaudz indīgs. Tā kā dižrieksti nogatavojoties nokrīt no koka un parasti tiek pacelti no zemes, pelējuma invāzijas risks ir salīdzinoši augsts. Acīmredzama invāzija ir diezgan nekritiska. Tas var būt problemātiski, ja pelējums jau ir, bet vēl nav pamanāms. Ja dižskābaržu rieksti tiek patērēti lielā daudzumā šajā invāzijas stadijā, vecāki cilvēki un īpaši bērni var ciest no pelējuma toksīniem.
