Katru gadu rabarberu sezonu pavada veselības ekspertu pirkstu vicināšana. Stingri nav ieteicams ēst augļu-skābo dārzeņu nūjiņas neapstrādātas, jo tajā ir augsts toksiskās skābeņskābes saturs. Mēs esam rūpīgi izpētījuši brīdinājumus, kas katru gadu grauj mūsu apetīti pēc kraukšķīgiem, tikko novāktiem rabarberiem. Šajā rokasgrāmatā ir sniegta informācija par visiem neapstrādātas pārtikas cienītājiem, kuri jautā, vai termiski neapstrādāti rabarberi ir indīgi. Tas ir jāpatur prātā, ja vēlaties ēst atsvaidzinošos kociņus neapstrādātus.
Zems toksiskums - vaininieks ir skābeņskābe
Rabarberi satur ne tikai vērtīgus vitamīnus un uzturvielas. Tajā pašā laikā viss augs ir caurstrāvots ar skābeņskābi. Ja toksiskā augļskābe nonāk cilvēka organismā, tā kavē dzelzs uzsūkšanos. Veselam cilvēkam šis process ir bīstams lielos daudzumos. Tomēr mazi bērni un pieaugušie ar nieru un sirds slimībām saskaras ar veselības apdraudējumu pat pēc nelielas skābeņskābes devas lietošanas. Pirmkārt un galvenokārt, ārsti brīdina, ka smagos gadījumos var rasties nieru un sirds bojājumi, tostarp paralīzes un sirdsdarbības apstāšanās simptomi.
Vērtējot virspusēji, šis apstāklis šķiet dramatisks. Patiesībā skābeņskābe kaitē veselībai tikai ļoti lielos daudzumos un īpašos, reti sastopamos apstākļos:
- Skābeņskābes saturs 100 gramos svaigu rabarberu: 180 līdz 765 miligrami
- Indīga deva veseliem cilvēkiem: no 600 miligramiem uz kilogramu ķermeņa svara
Tulkojot pieaugušam cilvēkam, zinātnieku atklājumi nozīmē, ka, lai saindētos, cilvēkam, kas sver 60 kilogramus, ir jāapēd satriecoši 36 kilogrami neapstrādātu rabarberu.
Padoms:
Skābeņskābe uzbrūk zobu emaljai. Šo procesu var izjust pūkaina sajūta mutē un raupja zobu emalja, ēdot rabarberus neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Lūdzu, netīriet zobus nekavējoties, bet nogaidiet vismaz 30 minūtes. Pretējā gadījumā zobu birste vēl vairāk sabojās zobu emalju.
Ēst lapas ir aizliegts
Skābeņskābe visaugstākajā koncentrācijā ir atrodama rabarberu auga lapās. Ar līdz pat 520 miligramiem uz 100 gramiem lapu svara šī augstā toksīnu koncentrācija ir apšaubāma pat veseliem pieaugušajiem. Tāpēc ierobežojiet rabarberu baudīšanu līdz zaļajiem vai sarkanajiem kātiem. Nekavējoties nogrieziet lapas un izmetiet tās kompostā. Bez tā ir viegli iztikt, jo augstais skābeņskābes saturs piešķir auga lapotnei rūgtu, ļoti nepatīkamu garšu.
Skābeņskābe nosaka ierobežojumus neapstrādātam patēriņam
Pilnīgu jēlu rabarberu patēriņu nevar dot pat veseli pieaugušie. Nav nekas slikts, ja baudāt vienu vai divus kociņus tikko no gultas. Turklāt nedrīkst pieļaut neapstrādātu patēriņu vienā dienā. Organismā skābeņskābe savienojas ar paša organisma kalciju, veidojot kristālus. Tie uzkrājas proporcionāli daudzumam, kādā jūs ēdat neapstrādātus rabarberus. Agrāk vai vēlāk no nogulsnētā daudzuma var veidoties nierakmeņi vai urīnpūšļa akmeņi, pat veseliem cilvēkiem. Ikvienam, kurš jau cīnās ar šo stāvokli, stingri jāizvairās ēst skābos dārzeņu nūjas neapstrādātus.
Pīlings samazina toksisko koncentrāciju
Gludas miziņas norāda uz rabarberiem, kas ir gatavi novākt. Tagad ir vilinoši ēst pirmos kātiņus neapstrādātus tieši gultā. Ja jums ir bažas par tajā esošo skābeņskābi, noņemiet mizas. Toksīnu saturs mīkstumā ir ievērojami zemāks nekā mizā un lapās. Turklāt gardēži iesaka vienmēr ēst rabarberus bez mizas. Kā to izdarīt pareizi:
- Gultā nogrieziet stabus ar gludām čaulām tuvu zemei
- Nogrieziet lapas un iemetiet tās kompostā
- Notīriet rabarberu kātus zem tekoša ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu
- Izmantojiet virtuves nazi, lai satveriet mizu vienā galā un lēnām nolobiet to
Izņēmuma kārtā aprīlī un maijā var ēst neapstrādātas rabarberu šķirnes ar sarkaniem kātiem kopā ar maigo mizu, jo agrā ražas laikā tie satur tikai nedaudz skābeņskābes. Zaļo kātu šķirnes vienmēr tiek mizotas, jo tajās ir lielāks toksisko vielu saturs visas sezonas garumā.
Nav saiknes starp ziediem un skābeņskābes saturu
Kad rabarberu augi aprīlī vai maijā uzvelk savu krāšņo ziedu kleitu, katru gadu klīst baumas par ziedu saistību ar skābeņskābi. Pastāv maldīgs priekšstats, ka skābeņskābes koncentrācija palielinās paralēli ziedēšanas periodam. Zinātnieki ir ticami atspēkojuši šo teoriju. Izbaudiet skaistos ziedus un neļaujiet maldīgajam priekšstatam samazināt jau tā ļoti īso ražas novākšanas laiku.
Padoms:
Vārīšanas laikā rabarberi zaudē lielu daļu savas skābeņskābes. Ideāli pasniedziet augļu dārzeņus kopā ar vaniļas pudiņu vai citiem piena produktiem. Tajā esošais kalcijs pārvērš atlikušos skābeņskābes atlikumus nešķīstošā kalcija oksalātā, kas tiek izvadīts normālā veidā.
No jūnija nelietojiet jēlu vai termiski apstrādātu
Rabarberu ražas logs aizveras 24. jūnijā, Jāņos. Tas ir ieteicams vairāku iemeslu dēļ. Skābeņskābes saturs galvenokārt uzkrājas proporcionāli augšanas sezonas gaitai. Ražas sezonas sākumā nomizoti, neapstrādāti rabarberu kāti satur tikai nelielu daudzumu augļskābes. Pieaugot izaugsmei un sezonai, satraucošais līmenis ievērojami palielinās. No jūnija beigām ēst rabarberus neapstrādātus un termiski apstrādātus ir riskanti arī veseliem pieaugušajiem.
Padoms:
Mājas dārznieki, kuri paši audzē rabarberus, kultūras apsvērumu dēļ pārtrauc ražas novākšanu jūnija beigās. Dodiet augiem iespēju pietiekami atjaunoties līdz ziemas sākumam. Bez šīs netraucētas augšanas fāzes varenais daudzgadīgais augs ievērojami zaudēs savu ražību.
Secinājums
Veseli pieaugušie var droši ēst vienu vai divas rabarberu nūjiņas neapstrādātas dienā. Ja netiek apmierināta vēlme pēc spēcinošā, skābo augļu baudījuma, dārzeņus vajadzētu pagatavot. Mazie bērni un pieaugušie ar sliktu veselību pastāvīgi izvairās ēst neapstrādātu pārtiku. Augs satur daudz skābeņskābes, kas lielos daudzumos kavē dzelzs uzsūkšanos, var izraisīt nierakmeņus un urīnpūšļa akmeņus un pat sabojāt sirdi. Turklāt augļskābe agresīvi uzbrūk zobu emaljai. Pagatavojot ar verdošu ūdeni, lielākā daļa augļskābes izšķīst. Tas attiecas vismaz uz ieteicamo ražas novākšanas periodu no maija līdz jūnija beigām. Sākot ar Jāņu dienu, neapstrādātos un vārītos rabarberu kātos ir uzkrājies satraucošs toksiskās skābeņskābes līmenis, padarot to lietošanu jebkādā veidā par risku veselībai.
