Dažreiz pikanti, reizēm saldi – un vienmēr garšīgi. Aromātiskie augi ir kļuvuši par virtuves neatņemamu sastāvdaļu. Maurloki, pētersīļi uc garšo īpaši garšīgi, ja tie ir audzēti mājās. Bet, runājot par audzēšanas periodu, daži hobiju dārznieki ir neskaidri: vai attiecīgo augu vajadzētu kultivēt kā viengadīgu vai divgadīgu augu. Un: kuras šķirnes ir patiešām vērtīgas?
Ikgadējā definīcija
Terminus “viengadīgs”, “divgadīgs” un “daudzgadīgs” lieto bieži un ļoti dabiski saistībā ar garšaugiem; Ir grūti skaidri nošķirt atsevišķus variantus. Īsti viengadīgie augi ir ļoti reti sastopami; Tās ir šķirnes, kas nepārtrauktas augšanas sezonas laikā vairojas tikai vienu reizi un pēc tam iet bojā. Tas ietver, piemēram, “Kanāriju nasturtiju”, kas mūsu platuma grādos tiek audzēta reti.
Garšaugi, kas pazīstami kā klasiskie viengadīgie, kas pazīstami mūsu platuma grādos, parasti tiek audzēti tikai šādā veidā - piemēram, tāpēc, ka tie sākotnēji nāk no siltākām zemēm un nevar šeit pārziemot.
Piezīme:
Daudziem garšaugiem, kas tiek audzēti kā viengadīgie, ir vērts mēģināt tos pārziemot iekštelpās! Pēc tam tie kļūst par divgadīgiem vai daudzgadīgiem garšaugiem.
Viengadīgie augi
Daudzus garšaugus mūsu platuma grādos audzē tikai vienu vasaru. Tajos ietilpst, piemēram, populāri kulinārijas garšaugi, kurus var audzēt gan āra dobē, gan virtuvē uz palodzes. Viena gada kultivēšanai ir pieejamas:
- Sāļi (lapas)
- Dilles (augļi un lapu gali)
- Chervil (lapas)
- Koriandrs (augļi)
Dilles un ķirbļi
– viengadīgie augi daļējai ēnai –
Populārie kulinārijas garšaugi dilles un ķirbji bieži tiek stādīti kopā garšaugu dārzā, jo tiem ir līdzīgi augšanas apstākļi:
- Sēja no aprīļa (uzmanieties ar turpmākajām salnām!)
- Audzēšana iespējama daļēji noēnotā vietā
- Par optimālo substrātu tiek izmantota barojoša un trūdvielām bagāta komposta augsne
- Augsne ir jāaizsargā no sablīvēšanās
- Ražas novākšana notiek vasarā
Kamēr dilles ar savu svaigo, maigi pikanto aromātu galvenokārt tiek izmantotas zivju ēdieniem, ķirbju nedaudz saldenā, anīsam līdzīgā garša ir īpaši iecienīta olu ēdienos vai vieglās mērcēs. Ja vēlaties paplašināt savu garšaugu dobi, tajā pašā vietā varat novietot klasiskos kulinārijas garšaugus pētersīļus un maurlokus – tie aug arī daļēji ēnā.
Sāļi un koriandrs
– Ikgadējie sauļotāji –
Sāļo un koriandru var stādīt vienā vietā, jo abiem ir līdzīgi augšanas apstākļi:
- Sēja no aprīļa vidus
- Audzēšana trūdvielām bagātā un caurlaidīgā augsnē
- Vēlama saulaina vieta
- Ražas novākšana notiek no vasaras sākuma
Lai gan sāļi labi tiek galā arī ar nabadzīgu augsni, dobes stūrītis, kurā iesēts koriandrs, papildus jābagātina ar barības vielām.
Koriandra izmantošana ir daudzveidīga; Kartupeļu ēdieni īpaši labi garšo, ja tie ir rafinēti ar garšvielu; Bet Ziemassvētku cepumi arī iegūst īpašu garšu ar koriandru. Savukārt pikanto bieži izmanto pikantu sautējumu, kā arī dārzeņu un gaļas ēdienu izsmalcināšanai, jo tā garša ir asa un nedaudz piparota.
Padoms:
Sāļi var ļoti labi audzēt arī bazilika tiešā tuvumā!
Viengadīgie garšaugi, kurus kultivē arī daudzgadīgi
Papildus klasiskajiem garšaugiem, kuru augšanas periods ilgst tikai vienu gadu, ir arī tādi, kuru daudzgadīgās šķirnes ir pieejamas arī. Tie galvenokārt ietver baziliku un selerijas.
Baziliks
– izcilākā klasika –
Baziliks ir viens no itāļu virtuves klasiķiem un galvenokārt tiek izmantots dažādu picu un makaronu ēdienos. Visu veidu baziliks aug ātri – it īpaši, ja tiek nodrošināti ideāli apstākļi:
- Sēja notiek tikai no aprīļa (optimāli apgaismojuma apstākļi)
- Augs plaukst uz barības vielām bagātā substrāta
- Atrašanās vieta izvēlēta gaiša un silta
- Ražas novākšana var sākties vasarā
Piezīme:
Gada baziliks nav izturīgs.
Īpaši populāras ir šādas šķirnes:
- Genoves baziliks: slavenākais veids, aromātisks un liellapu
- Baziliks “Fino Verde”: mazas lapiņas, ideāli piemērotas pesto pagatavošanai
- Baziliks “Fine Green”: smalku lapu un piemērots saldajiem ēdieniem
- Baziliks “Toscano”: liellapu ar smalku piparmētru garšu
- Neapoles baziliks: lielas, vieglas lapas ar piparu aromātu
- Baziliks “Kardināls”: dekoratīvi sarkani ziedi
Ir pieejami arī dažādi krūmu bazilika veidi, no kuriem parasti veidojas nedaudz mazākas lapas, piemēram, turku krūmu baziliks (ar īpaši saldu smaržu) vai īsts Provansas baziliks. Tomēr baziliks dažreiz ir pieejams arī kā daudzgadīgs augs. Pārziemot var šādas šķirnes:
- Savvaļas baziliks: ļoti izturīga, nedaudz dūmakaina nots
- Āfrikas koku baziliks: pikants, krustnagliņām līdzīgs
- Kipras krūmu baziliks: liels augs ar vēlu ziedēšanu
Selerija
– arī kā zupas dārzeņi –
Ja vēlaties pagatavot sātīgu dārzeņu zupu, kā svarīga pamatsastāvdaļa nepieciešama selerijas, viegli audzējams garšaugs. Tas ir sāli izturīgs augs; Audzēšana vislabāk darbojas, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:
- Sēja notiek martā
- Substrātam jābūt ar uzturvielām bagātam
- Audzēšana saulainā vietā vai daļēji ēnā
- Ir nepieciešama regulāra laistīšana
- Substrātam vienmēr jābūt nedaudz mitram
- Ražas novākšana iespējama no vasaras līdz rudenim
Selerija ne vienmēr ir viengadīgs lakstaugs, jo dažādas šķirnes var kultivēt arī kā biennāles vai ziemcietes. Populārākās šķirnes ir:
- “cirtainā grieztā selerija”: vizuāli līdzīga pētersīļiem, viengadīga un divgadīga
- Ķīnas selerijas: īpaši strauji augošas dārzeņu selerijas, viengadīgas un divgadīgas
- “korejas selerijas”: īpaši sirsnīga ar nedaudz piezemētu noti, noturīga
Divgadu garšaugi
Klasisko divgadīgo garšaugu sekmīgai audzēšanai nepieciešams pārtraukums augšanas sezonā; To var izraisīt sausums vai aukstums. Ziedi veidosies tikai vēlāk, ja tiks izpildīts šis nosacījums. Atbilstošie augi parasti uzzied pavasarī pēc sēšanas, savukārt sēklas nogatavojas vasaras mēnešos.
Divgadu garšaugi ietver:
- Fenhelis (augļi)
- Ķimenes (sēklas)
- Pētersīļi (lapas)
- Puravi (lapas)
Fenhelis un ķimenes
– klasiskie ārstniecības augi –
Fenhelis galvenokārt aug kā daudzgadīgs augs, bet tiek audzēts kā viengadīgs lakstaugs un kā biennāle sēklu ražošanai. Taču mūsu platuma grādos kultivēšana parasti notiek viengadīgi – īpaši atsevišķām agrīnajām šķirnēm. Tajos ietilpst ikgadējais fenhelis "Magnafena", kas ir paredzēts, lai nodrošinātu ēdamas porcijas ļoti agrīnā gadā; Pavasarī labi garšo asni, gada laikā garšaugi un sēklas. Ja vēlaties gūt labumu galvenokārt no fenheļa sēklu ražošanas, jūs bieži audzēsiet fenheli kā divgadīgu augu.
Ja vēlaties kādu no garšīgajiem un veselīgajiem garšaugiem baudīt vismaz divus gadus, varat izvēlēties starp dažādām šķirnēm:
- Fenheļa klasika ar garšvielām kā tēja pret muguras sāpēm
- Fenhelis ar garšvielām “Berfena”: kompakta kultivēšana ar augstu eļļas saturu un intensīvu aromātu
- Bronzas fenhelis: maza forma ar dekoratīvu, sarkanbrūnu lapotni
Audzējot fenheli, jāņem vērā šādi aspekti:
- Sēja notiek tikai no jūnija, jo fenhelim ir tendence uzdīgt
- Trūdvielām bagātas un caurlaidīgas, viegli mēslotas dārza augsnes izmantošana
- Par vietu izvēlēta silta un saulaina vieta
- Jums vajadzētu laistīt, kad tas ir sauss
- Salātu augi ir izrādījušies ideāli partneri jauktā audzēšanā
- Ražas novākšana notiek rudenī
Ķimenes ir arī viens no klasiskajiem ārstniecības augiem un tiek izmantotas arī pikantu ēdienu garšošanai; Garšviela ir īpaši garšīga austrumu ēdienos. Ķimenes ir pieejamas gan viengadīgās, gan divgadīgās šķirnēs:
- Divu gadu versiju vislabāk sēt vasaras beigās
- Ķimenes tiek kultivētas dziļā un liesā substrātā
- Pārliecinieties, lai augsne vienmēr būtu mitra
- Ķimenes plaukst saulainā vietā un mēreni daļēji ēnā
- Sēklas tiek novāktas, kad tās ir sasniegušas pilnu izmēru.
Piezīme:
Pārstādīšana parasti nav labi panesama!
pētersīļi
– Klasisks kulinārijas augs –
Pētersīļus parasti pārdod kā viengadīgu kulinārijas augu; Patiesībā tas ir augs, kas paredzēts pārziemošanai un, atkarībā no šķirnes, aug kā divgadīgs vai pat daudzgadīgs. Tomēr audzēšana prasa zināmu jutīgumu; Jāņem vērā šādi aspekti:
- Sēšanu vislabāk veikt augustā uz iepriekš mēslotas augsnes
- Audzēšana pēc tam notiek vēsā, ēnainā vietā.
- Raža ir iespējama nākamajā gadā no pavasara
Padoms:
Ja atstājat pētersīļu saknes tur, kur tās atrodas rudenī, nākamajā sezonā, sākot ar vēlu pavasari, varēsiet tās novākt vēlreiz.
Šīs šķirnes sniedz dažādus garšas iespaidus:
- Pētersīļi “Mosskrause”: divgadīgi, spēcīgi cirtaini
- Itāliešu pētersīļi: daudzgadīgi, gludlapi
- Japāņu pētersīļi: daudzgadīgi, ar selerijas un angelikas garšu
Puravi
– būtiska salātu mērcē –
Viena no klasikām divus gadus veco kulinārijas garšaugu vidū ir dārza puravi, kas var sasniegt pat 80cm augstumu. Atšķirībā no savvaļas formas, tas neveido spuldzi. Augs vislabāk plaukst, ja tiek nodrošināti šādi audzēšanas apstākļi (vasaras ķiploki):
- Sēja notiek pavasarī
- Augsnei jābūt barības vielām bagātai
- Ideāla vieta ir gaišāka un saulaināka vieta
- Pastāvīga ūdens padeve ir svarīga bagātīgai ražai
- Ražas novākšana notiek vasarā
Populārākās puravu šķirnes (vasaras puravi) ir:
- Bavārija: agrs puravis, ātri augošs, liels karstums
- Megatons: ar gariem kātiem, ļoti produktīvs
- Zilonis: īpaši biezas kātiņas, necieš salu
- Agrāk milzu: ātri augošs, augstas ražas, īpaši sulīgs
Papildus klasiskajām divus gadus vecajām dārza puravu šķirnēm tirgū parādās arvien eksotiskākas šķirnes, kuras var kultivēt arī ilgāk par diviem gadiem. Tie ietver, piemēram:
- Maurloki “Profusion”: dekoratīvi un ēdami ziedi
- Pura šķēlīšu pākstis: garšīgs un izturīgs savvaļas augs, ko var novākt pat ziemā
- Sīpolu ķiploki: smalks sīpolu aromāts ar ķiploku piegaršu
Neatkarīgi no tā, kuru variantu hobijs dārznieks izvēlas: ar pareizo garšvielu katrs ēdiens kļūst par kulinārijas baudījumu
