Garšīgi un veselīgi salāti ir gandrīz katras ēdienreizes sastāvdaļa. Lai tas patiešām garšotu, jums vajadzētu izmantot dažādus salātu garšaugus. Tie vienmēr ir ātri pa rokai, kad ir izveidota garšaugu dobe ar jūsu iecienītākajiem augiem. Tas nozīmē, ka vienmēr ir pieejams pietiekami daudz garšaugu, lai pagatavotu savu salātu garšaugu maisījumu. Dobē var stādīt gan klasiskos, gan Vidusjūras garšaugus, tāpēc katram salātam var izvēlēties citu maisījumu.
Klasiski salātu garšaugi
Vecmāmiņas jau izsmalcinājušas svētdienas salātus ar dažādiem, klasiskiem salātu garšaugiem, ko salasījušas no sava dārza. Tajos ietilpst pētersīļi, dilles, maurloki, ķirbji (pazīstami arī kā Maggi spice) un gurķi. Pēdējā laikā meža ķiploki kļūst arvien populārāki arī kā salātu garšaugs, jo tiem piemīt ķiploku aromāts, bet cilvēks, kurš to ēd, vēlāk neizdala raksturīgo smaržu. Pamatmaisījumam vienmēr jāsastāv no pētersīļiem, dillēm un maurlokiem. Pārējos garšaugus var pievienot pēc garšas un vēlmes.
Dilles
Dilles ir aromātisks garšaugs, ko izmanto ne tikai salātos, bet arī daudzos citos ēdienos. Viengadīgais lakstaugs ir gatavs novākt vasarā. Svaigi novāktās dilles jālieto nekavējoties, pretējā gadījumā tās uzglabājot ātri nodzeltēs. Garšu raksturo šādi:
- maigs
- zālaugu
- īpaši tiek izmantoti padomi
Padoms:
Lai gardās dilles nezaudētu ēteriskās eļļas, tās salātu mērcei jāpievieno tikai neilgi pirms pasniegšanas.
pētersīļi
Pētersīļiem, vienam no vecākajiem kulinārijas augiem, ir zināmas divas šķirnes: cirtaini un plakanlapu pētersīļi. Abu šķirņu lapas ir spalvainas un atgādina selerijas lapas. Pētersīļu galvenā priekšrocība ir tā, ka tas ir divgadīgs augs, kas vasaras mēnešos aug atkal un atkal un tādējādi piedāvā bagātīgu ražu. Pētersīļu garša ir ļoti intensīva un pikanta, lai gan gludā šķirne ir pikantāka nekā cirtaini un tāpēc labāk piemērota salātiem.
Maurloki
Ja jums nepatīk salātos izmantot sīpolus, salātu garšaugu maisījumā varat izmantot arī maurlokus. Tā kā maurlokiem ir sīpoliem līdzīga garša, tie visu gadu ataug atkal un atkal, un tāpēc tos var novākt atkal un atkal siltajos mēnešos. Smalkos kātiņus nogriež ar asām šķērēm vai nazi un tādējādi izdala to ēteriskās eļļas, kas galvenokārt satur sulfīdus, kas atrodami arī sīpolos.
Padoms:
Ja maurloki jau sākas ar zili violetajiem ziediem, ziedi var salātiem piešķirt dekoratīvu nokrāsu, jo tie ir arī ēdami. Krāsainos ziedus var vienkārši veselus likt virsū salātiem.
Chervil
Lai arī garšīgo ķirvi galvenokārt izmanto zupās un sautējumos, tas arī padara garšaugu maisījumu salātiem vēl pikantāku. Lapas ir līdzīgas pētersīļu lapām, bet garša atšķiras. Chervil šajā nozarē tika atklāts pirms daudziem gadiem populārās Maggi garšvielas dēļ, un kopš tā laika tas ir pazīstams ar šo nosaukumu. Tipiskā garša ir šāda:
- Fenhelis
- Anīss
- pētersīļi
Pēc ziedēšanas ķirvi zaudē savu aromātu, tāpēc pirms ziedēšanas tās ir jānovāc un jāapstrādā, lai pagatavotu savu salātu garšaugu maisījumu.
Padoms:
Chervil vienmēr ir labi pazīstama franču augu maisījuma “fines herbes” sastāvdaļa.
Burka
Gurķi sauc arī par gurķu garšaugu, jo kulinārijas garšaugs īpaši labi garšo kopā ar gurķiem. Šis garšīgais garšaugs vienmēr ietilpst garšaugu maisījumā gurķu salātiem. Boragei ir šādas raksturīgās īpašības:
- Lapas ir raupjas un matainas
- pieder rupjlapu dzimtai
- vasarā aug tikai īsu brīdi
- Ēteriskās eļļas izdala gurķu smaržu
Ja gurķi un dilles lieto kopā, tad šis ir ideāls garšas papildinājums.
Padoms:
Burģelis ir ne tikai salātu garšaugs, bet arī viens no septiņiem kulinārijas augiem, ko izmanto Frankfurtes zaļajā mērcē.
Savvaļas ķiploki
Savvaļas ķiploki izstaro patīkamu ķiploku aromātu, neatstājot aiz sevis raksturīgo smaržu pēc lietošanas. Šī iemesla dēļ garšīgie meža ķiploki pēdējos gados ir kļuvuši arvien populārāki virtuvē. Savvaļas ķiploki noteikti ir arī garšaugu maisījumā svaigiem salātiem. Garšaugs tiek uzskatīts arī par ārstniecības augu, un to var izmantot šādām sūdzībām:
- Sāpes vēderā un vēdera uzpūšanās
- Grūtības aizmigt
- Balss problēmas
- kā kontrakciju izraisītājs grūtniecēm, kuras nokavējuši grūtniecību
Padoms:
Savvaļā sastopamos savvaļas ķiplokus var viegli sajaukt ar ļoti indīgo maijpuķīti. Tāpēc, novācot ražu, jābūt ļoti uzmanīgiem, ja tā nav no jūsu dārza vai dārzeņu veikala. Ķiploku smaržai ir jābūt atpazīstamai.
Vidusjūras salātu garšaugu maisījums
Ja vēlaties atgādināt par savu pēdējo atvaļinājumu Provansā vai vēlaties Vidusjūras garšu, ir arī citi Vidusjūras garšaugi, kuru salātu garšaugu maisījumā nevajadzētu trūkt. Tie galvenokārt ietver savvaļas oregano un baziliku. Atkarībā no garšas var pievienot arī rozmarīnu, timiānu un salviju.
Oregano
Ja vēlies pagatavot savu Vidusjūras garšaugu maisījumu, neiztikt bez oregano. To īpaši raksturo fakts, ka to izmanto žāvētā veidā virtuvē. Oregano ir garšaugs, kas aug galvenokārt kalnu reģionos, piemēram, Grieķijā. Šeit garšaugi tiek savākti un žāvēti, un pēc tam tos var iegādāties komerciāli. Ja vēlaties pagatavot grieķu zemnieku salātus, noteikti neiztiksiet bez oregano. Gardo kulinārijas garšaugu var audzēt arī mājas dārza dobē. Augu raksturo:
- Izturība
- Ziemas un sala izturība
- Mūžība
- Var izmantot ziedus, stublājus un lapas
Baziliks
Vidusjūras virtuvē ir grūti iedomāties ēdienu bez bazilika. Garšaugs galvenokārt ietilpst mājās gatavotā garšaugu maisījumā Vidusjūras salātiem. Īstā bazilika garša galvenokārt atgādina piparus ar saldu un aromātisku noti. Svaigu baziliku galvenokārt pasniedz ar baklažāniem, cukini un īpaši tomātiem.
Rozmarīns
Skujveida rozmarīns ir pazīstams kopš seniem laikiem un ir ļoti populārs tā ēterisko eļļu dēļ, un tāpēc to nevajadzētu iztrūkt Vidusjūras salātu garšaugu maisījumos. Ikviens, kurš savā dārzā iestādīs rozmarīna krūmu, varēs ilgi baudīt pikanto garšaugu. Adatai līdzīgās lapas tiek izmantotas virtuvē, un tām ir eikalipta un kampara garša.
Padoms:
Francijā rozmarīns vienmēr ir daļa no augu maisījuma “Provansas garšaugi”, kurā ietilpst arī timiāns un oregano.
Timiāns
Timiāns ir pazīstams ne tikai kā tēja, bet arī Vidusjūras salātu garšaugu maisījums. Tā nedaudz piparota, pikanta un tomēr no saldenas līdz saldenai garša ir unikāla starp garšaugiem. Garšaugam ir tā priekšrocība, ka žāvējot pastiprinās tā aromāts. Timiāns ir neatņemama sastāvdaļa salātu garšaugu maisījumā ar oregano un rozmarīnu. Viegli kopjamo garšaugu var kultivēt arī savā dārzā vai balkona kastē, tāpēc tas ir pieejams jebkurā laikā.
Sage
Salvijai raksturīgas b altās filcētās lapas un aromātiskā smarža. Ja vēlaties pagatavot savu Vidusjūras augu maisījumu, jums nevajadzētu palaist garām salviju. To var labi kultivēt uz balkona vai dārzā savai ražai, jo augs ir diezgan mazprasīgs. Salvijai ir šādas īpašības:
- nedaudz rūgts
- pikants
- Ziedi arī ēdami
- īpaši labs piedeva tomātiem
- jaunas lapas ir maigākas
Pagatavojiet savu salātu garšaugu maisījumu
Lai izveidotu garšīgu un veselīgu salātu mērci, ir svarīgi pareizi apstrādāt garšaugus. Ja tie ir sagatavoti nepareizi, tie zaudē ēteriskās eļļas un veselīgas sastāvdaļas. Pat svaigi garšaugi, kas salasīti tieši no dārza dobes vai balkona kastes, vairs nav tik veselīgi, kā gaidīts, ja tos nepareizi apstrādā. Tāpēc, gatavojot maisījumu, jāpievērš uzmanība sekojošajam:
- Vienmēr izmantojiet asu nazi
- alternatīvi asas šķēres
- tā tiek griezti garšaugi
- bieži sasmalcina ar neasiem nažiem
- tad iznāk ēteriskās eļļas
Kad garšaugi sagriezti mazos gabaliņos, tos vienkārši sajauc ar vēlamo etiķi, eļļu pēc garšas vai jogurtu un šķipsniņu sāls un piparu un paštaisītā salātu mērce gatava. Kā alternatīva jogurtam garšo arī skābais krējums.
Maisījuma konservēšana
Mājas salātu garšaugu maisījumu var arī konservēt. Priekšrocība šeit ir tāda, ka darbs ir jāveic tikai vienu reizi, un tad maisījums ir pieejams. Ir divi veidi, kā saglabāt garšaugus. Tos vai nu sasaldē porcijās, vai žāvē. Ieteicams sasaldēt, jo slēgtā traukā vai maisā saldētavā maisījums ilgs vairāk nekā gadu. Savukārt k altētie augi laika gaitā mēdz zaudēt savu aromātu. Konservējot rīkojieties šādi:
- novākt svaigus garšaugus
- sasmalcināts ar asu nazi
- salieciet vajadzīgo maisījumu
- saldējiet porcijās mazos traukos
- alternatīvi arī mazos saldētavas maisos
- liek saldētavā
- alternatīvi, nosusiniet maisījumu uz līdzenas virsmas
- iespējams arī uz cepešpannas cepeškrāsnī zemā siltumā
- ielieciet k altētus garšaugus hermētiskā traukā
Ja nepieciešams, k altētos garšaugus var sajaukt kopā uzreiz un saldētos salātu garšaugus pēc atkausēšanas ar pārējām sastāvdaļām, piemēram, etiķi, olīveļļu vai jogurtu, kā arī šķipsniņu sāls un pipariem, lai izveidotu vēlamo salātu mērci..
Padoms:
Ja jums patīk dažādība, pagatavojiet dažādus salātu garšaugu maisījumus, katrā ar dažādiem garšaugiem. Tomēr neaizmirstiet šeit atzīmēt etiķeti.
