Rabarberi šajā valstī ir plaši izplatīti. Pavasarī to piedāvā svaigā veidā lielveikalā vai augļu un dārzeņu veikalā. Ja to audzē dārzā, līdz jūnija beigām vienmēr būs novākti daži kāti. Rabarberi no Vācijas ir sezonas dārzenis, jo kaitīgās skābeņskābes saturs rabarberos laika gaitā palielinās. Tā kā lielākais skābes īpatsvars ir zem ādas, rabarberi ir jānomizo. Pīlings ir ļoti vienkāršs, un tāpēc nevajadzētu palaist garām garšīgos kociņus.
Botāniskā klasifikācija un izcelsme
Rabarberi (Rheum rhabarbarum) patiesībā tiek saukti par parastajiem rabarberiem. Dažos reģionos to sauc arī par Krauser vai dārzeņu rabarberu. Parastais rabarbers pieder pie rabarberu (Rheum) ģints no mežrozīšu dzimtas (Polygonaceae). Ir trīs rabarberu šķirnes, kuru kāti ir atšķirīgi sarkanā krāsā:
- Glaskin’s Perpetual
- Timperley Early
- Holšteinas asinis (tā sarkanā kāta dēļ)
Rabarberu dzimtene ir Himalaji. No Krievijas viņš beidzot ieradās Eiropā 18. gadsimtā. Mūsu valstī rabarberi oficiāli ir dārzenis, bet ASV to uzskata par augli.
Novāc un lieto
Lai arī rabarberi ir dārzenis, šajā valstī tos galvenokārt izmanto kā augļus. Kompotus un kūkas gatavo no rabarberu kātiem, jo augs satur kaitīgo skābeņskābi, kas izraisa vemšanu un asinsrites traucējumus, ja rabarberus ēd neapstrādātus. Vislielākais skābes saturs ir augu nedaudz saritinātajās lapās, tāpēc tās neizmanto virtuvē. Tos uzskata par neēdamiem. Bet skābe atrodas arī kātos. Tā kā skābums augā palielinās visu gadu, svaigus rabarberus vajadzētu pagatavot tikai līdz jūnija beigām. Tautā Jāņi (24. jūnijs) iezīmē rabarberu novākšanas beigas.
Padoms:
Iztīrītus un nomizotus rabarberus varat sasaldēt krājumam.
Pīlings
Pirms rabarberus nomizo, tie ir jānomazgā. Atkarībā no kātu resnuma rabarberus var notīrīt ar mitru virtuves dvieli vai mazgāt zem tekoša ūdens, līdz tiek noņemtas visas augsnes paliekas. Pēc tam noteciniet to uz sausa virtuves dvieļa vai tējas vai frotē dvieļa.
Pēc tam brūnas vai bojātas vietas vai iespiedumus rūpīgi izgriež ar dārzeņu nazi. Pēc žāvēšanas nogriež arī zaļās lapas vai lapu pamatnes. Lai to izdarītu, vienkārši nogrieziet kātu zem pēdējās lapas pamatnes. Dariet to pašu staba otrā galā, lai noņemtu apgriešanas apdari. Tas parasti ir izžuvis un mainījis krāsu. Turklāt tas negaršo.
Padoms:
Ja pirmie pavedieni atdalās, jūs jau esat paveicis daļu no lobīšanas.
Pīlinga process
Rabarberi faktiski netiek mizoti, tiek noņemtas tikai nūjiņas ārējās šķiedras. Tāpēc to sauc arī par “rabarberu stīgas vilkšanu”.
- Novietojiet nelielu virtuves nazi vienā rabarberu galā.
- Tad velciet sloksni uz leju visā staba garumā.
- Atkārtojiet procesu, līdz kociņš ir nolobījies visapkārt.
Stienis nosaka atsevišķu joslu platumu un biezumu. Vienmēr noņemiet no rabarberu gala tik daudz, cik var viegli noņemt. Ja irbulīši ir biezi, var izmantot arī mizotāju. Nav svarīgi, vai jūs velciet pavedienus no augšas uz leju vai no apakšas uz augšu. Sāciet ar beigām, kur varat vieglāk noņemt atsevišķas sloksnes.
Padoms:
Vītņu stiprums ir atkarīgs no stieņu biezuma. Jauniem stieņiem atsevišķas vītnes var būt arī ļoti plānas.
Kad rabarberi ir nomizoti, tos var izmantot ēdienu pagatavošanai. Ja rabarberus vāra mīkstus, vārīšanas ūdens ir jāizmet. Tas satur skābeņskābi no rabarberu gabaliņiem.
Par to, vai rabarberi ir jāmizo, ir dažādi viedokļi. Bet ir divi labi iemesli, kāpēc rabarberus vajadzētu mizot:
- Skābeņskābe
- Fiberness
Skābeņskābe
Skābeņskābes saturs rabarberos atšķiras atkarībā no šķirnes. Šķirnēs ar zaļo stublāju skābes koncentrācija ir augstāka nekā sarkanā stumbra šķirnēs. Bet skābumam izšķiroša nozīme ir arī kātu biezumam. Ir spēkā sekojošais: jo biezāks ir stienis, jo vairāk skābes tajā ir. Vislielākais skābums ir tieši zem ādas, t.i., rabarberu kātu visattālākajos slāņos. Šajā gadījumā rabarberu mizošana samazina skābumu.
Padoms:
Jauni, tievi kāti pēc būtības satur mazāk skābeņskābes. Tie nav obligāti jānomizo.
Fiberness
Tieši zem rabarberu mizas ir ne tikai augstākais skābeņskābes saturs, bet arī ļoti šķiedrveida. Rabarberu kātiņus vajadzētu nomizot, lai tie vēlāk neiespiestu zobos.
