Augļi, patīkami skābi un veselīgi – rabarberi ir viens no populārākajiem augu valsts produktiem mūsu pasaules malā; Kā pamats desertiem, piemēram, kompotiem vai kūkām, tas katram ēdienam piešķir augļainu, skābu noti un vienlaikus pārsteidz ar patīkami šķiedraino konsistenci. Audzēti aizsargātā vietā dārzā, rabarberi var viegli uzdīgt un pēc tam kļūt pārpilnībā; tad ir jāsaglabā visi kociņi, kurus vairs nevar ēst svaigus. Šim nolūkam ir pieejamas dažādas iespējas.
Rabarberu konservēšana – iespējas
Ja vēlaties baudīt rabarberus visu gadu, dārzenis ir jākonservē. Tas darbojas ar šādām metodēm:
- Sasalšana
- Konservēšana (kā kompotu)
- pagatavo želeju
Jāatzīmē, ka pēdējām divām metodēm jau ir ierobežojumi to lietošanā; Ja vēlaties atstāt atvērtas visas iespējamās sagatavošanas iespējas, kā konservēšanas metodi izvēlieties sasaldēšanu.
Pagatavošana: Rabarberus notīra, nomizo un blanšē
Pirms rabarberus var konservēt, jāsagatavo kāti. Lai to izdarītu, vispirms noņemiet visas lapas un sausās vietas un pēc tam rūpīgi noskalojiet sarkanos kātiņus zem tekoša ūdens. Pēc notecināšanas dāsni nogriež cietos galus. Tas, vai rabarberi pēc tam ir jānomizo, ir atkarīgs no to stāvokļa.
Padoms:
Rabarberi ir jānomizo tikai tad, ja virsējās kārtas var viegli noņemt ar kailiem pirkstiem.
Ir arī šķirnes ar īpaši mīkstu ārējo slāni; Ar šiem papildu pīlings nav nepieciešams. Visas pārējās šķirnes tiek mizotas šādi:
- piestipriniet pie griezuma virsmas
- Satveriet šķiedras ar diviem pirkstiem
- tad noloba to gareniski
Ja nevēlaties, lai rabarberi turpmākās apstrādes laikā iegūtu pelēcīgi brūnu nokrāsu, pēc nomizošanas kātiņus vajadzētu blanšēt; tad dārzeņi saglabā savu diezgan sarkano krāsu. Lai to izdarītu, rabarberus, izmantojot sietu, apmēram uz minūti ievietojiet verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties noskalojiet gabaliņus ar aukstu ūdeni. Dārzeņus blanšē, īpaši, ja kā konservēšanas metodi vēlams sasaldēt.
Sasaldēt rabarberus
Pamatā rabarberu sasaldēšana notiek pēc kātu sagriešanas kumosa lieluma gabaliņos. Ir izrādījies lietderīgi vispirms iepriekš sasaldēt rabarberus:
- Vispirms sasaldē rabarberu gabaliņus, kas izklāti viens pie otra
- Izklāšanai ir piemērota cepešpanna, paplāte vai griešanas dēlis
- Gabaliem nevajadzētu pieskarties viens otram
- sasalšanas laiks ir divas līdz trīs stundas
Izvēloties šo metodi, jūs nodrošināsiet, ka atsevišķie gabali nesasalst un nesalīp kopā. Vēlāk rabarberus varēsiet daudz labāk sadalīt. Pēc tam rabarberu gabaliņus var ievietot saldētavas maisos vai traukos. Saldētavas maisiņus vislabāk aizzīmogot ar blīvējumu vai vakuuma hermētiskumu. Tāpat kā ar jebkuru saldētu pārtiku, jo mazāk gaisa nokļūst pie kociņiem, jo ilgāk saglabājas garša. Turklāt ievērojami samazinās saldētavas apdeguma risks. Rabarberi saldētavā vai saldētavā šādi izturēs līdz pat gadam. Atkausējot, gabaliņi bieži ir nedaudz mīksti; Tomēr tas neko neizsaka par stieņu kvalitāti.
Vēl viens veids, kā saglabāt ledus, ir izmantot sulas vannas metodi:
- Izvēlieties sulas ar zemu skābes saturu
- Vīnogu sula vai persiku sula ir piemērota
- Sagatavotos gabaliņus pārlej ar sulu
- ielieciet saldētavas maisiņā un ielieciet saldētavā
- atkausēšana mikroviļņu krāsnī apstrādei
Izmantojot šo metodi, cukurs piešķir dārzeņiem savu aromātisko garšu, kā arī tiek pasargāts no izžūšanas.
Rabarberu konservēšana vārot
Pirms gatavošanas vēlams gudri izvēlēties rabarberu šķirni; Atkarībā no tā, vai izmantosi zaļus vai sarkanus kociņus, sagaidāmas dažādas garšas nianses. Kamēr zaļie kāti ir ļoti skābi, sarkanie rabarberi garšo saldi; Īpaši maigas ir tās šķirnes, kuru miza un mīkstums ir sarkanā krāsā. Gardēžiem šeit bieži garšo avenēm līdzīga nots.
Pēc piemērotas rabarberu šķirnes izvēles var sagatavot nepieciešamos traukus. Konservu pagatavošanai nepieciešams liels katls, ūdens, cukurs vai saldinātājs, kā arī dārzeņu un ievārījumu burkas ar skrūvējamiem vāciņiem. Konservējot jāņem vērā šādi aspekti:
- Attiecībai jābūt 3:1:0,5 (rabarberi: ūdens: cukurs)
- Varat arī pilnībā izvairīties no ūdens, lai iegūtu intensīvāku garšu
- Sagrieztajiem rabarberiem pievieno cukuru
- Ļaujiet maisījumam ievilkties pusstundu
Ja vēlies ietaupīt kalorijas, cukura vietā izmanto saldinātāju; Rabarberus var saldināt arī ar stēviju. Kompota rafinēšanai var izmantot arī citronu sulu, apelsīna miziņu vai izgrebtas vaniļas pākstis; tie piešķir desertam savu unikālo pieskārienu. Pēc mērcēšanas rabarberus izvāra; Lai to izdarītu, ļaujiet maisījumam vārīties, līdz kompots ir sasniedzis vēlamo konsistenci. Pārlej sagatavotajās ievārījuma burkās, kad maisījums vēl ir karsts; tad to ielej un rūpīgi noslēdz. Pēc tam ir nepieciešams ievietot glāzes ūdens vannā vēl ceturtdaļu stundas. Alternatīvi ir iespējams arī apgriezt burkas otrādi pēc iepildīšanas, lai nodrošinātu optimālu saglabāšanos.
Padoms:
Lai kompots būtu pēc iespējas ilgāks, svarīgi, lai burkas būtu iepriekš sterilizētas. Lai to izdarītu, tās vispirms rūpīgi notīra un pēc tam izskalo ar verdošu ūdeni.
Šādi konservēti rabarberi glabājas vairākus mēnešus. Nav nepieciešams papildus atdzesēt brilles; kompotu uzglabā pieliekamajā. Tikai atvērtas burkas jāuzglabā vēsumā.
Komota apstrāde ir ļoti daudzveidīga: saldskābo maisījumu tradicionāli pasniedz ar desertiem, piemēram, pudiņu vai kūku; Taču ar kompotu var pilnveidot arī sāļos ēdienus, piemēram, pīles krūtiņu.
Rabarberu konservēšana kā želeja
Beidzot no rabarberu pārpalikuma var pagatavot arī garšīgu želeju. Tomēr, tā kā tas parasti ir diezgan skābs dārzenis, ieteicams rabarberus apvienot ar saldiem augļiem, piemēram, zemenēm. Šādu želeju var pagatavot ļoti vienkārši:
- Nomazgājiet zemenes un rabarberus un rupji sasmalciniet tos
- Sulu spiešanas gabali
- Sajauc sulu ar konservējošo cukuru
- Uzvāra maisījumu un maisot ļauj tam gatavoties 4 minūtes
- Beidzot lej ievārījuma burkās un cieši aizvāko
Atsevišķu sastāvdaļu daudzums var atšķirties atkarībā no jūsu personīgās receptes. Vai kā ievārījumu, kompotu vai saldētu – rabarberus var izmantot visdažādākajos veidos. Un, ja savus iecienītākos dārzeņus saglabāsiet optimāli, visu gadu varēsiet baudīt garšīgo nūjiņu augļu-skābo noti.
