Liela ir gaidīšana, kad labvēlīgās ogas bariem pulcējas uz ērkšķogu krūma. Ir labi zināt, ka kārdinošie augļi neuzstāj uz noteiktu ražas novākšanas datumu. Drīzāk daudzveidība un paredzētais lietojums nosaka ideālo laiku. Ērkšķogu lasīšana, kad tās ir pusgatavas, var būt pat priekšrocība. Šeit iepazīstieties ar visām iespējām bezrūpīgai pašaudzētu augļu baudīšanai. Šajās instrukcijās ir paskaidrots, kad un kā pareizi novākt ogas.
Ražas logs atveras jūnija beigās
Garā ērkšķogu kultūrvēsture mūsdienu mājas dārzniekam nodrošina dažādas pārbaudītas šķirnes, kurām cita starpā ir raksturīgs pakāpenisks nogatavošanās laiks. Šajā kontekstā ļoti agrīnais ziedēšanas periods no aprīļa piedāvā lielāku elastību nekā vēlāk ziedošiem mīksto augļu veidiem. Kopš 16. gadsimtā klosteru un lauku dārzos sākās selekcija, tagad ir pieejama piemērota ērkšķogu šķirne gandrīz katrai gaumei un ražas prasībām. Vienīgie ierobežojumi ir klimatiskie apstākļi Centrāleiropā. Tāpēc, izvēloties šķirni, jūs varat zināmā mērā ietekmēt to, kad jūsu ērkšķogas ir gatavas novākt. Šajā pārskatā ir parādītas opcijas:
- Höning agrākais: nogatavojies no jūnija beigām/jūlija sākuma
- Rokula: nogatavojies no jūlija sākuma/vidus
- Rolanda: nogatavojies no jūlija vidus/beigām
- B altais triumfs: nogatavojies no jūlija vidus
- Red Triumph: nogatavojas vienu līdz divas nedēļas vēlāk nekā māsas šķirne
- Reflamba: nogatavojas no jūlija beigām/augusta sākuma
Šis reprezentatīvais saraksts parāda, ka ar gudru agrīnu, vidēji vēlu un vēlu šķirņu kombināciju ērkšķogu novākšanas logs paliek atvērts no jūnija līdz augustam.
Padoms:
Agri nogatavojušās ērkšķogu šķirnes balstās uz vēlu sala aizsargātu vietu ar dziļu, labi drenētu augsni. Daļēji ēnaina vieta ir izdevīga, lai ogas neapdegtu intensīvā pavasara saulē.
Dažādas gatavības pakāpes nosaka garšas pieredzi
Runājot par konkrēto ražas novākšanas dienu, ērkšķogas vēlreiz apliecina savu elastību. Nogatavojoties, šķirnes piedāvā dažādus garšas gardumus atkarībā no ogu pašreizējā stāvokļa. Ja vēlaties skābu augļu garšas uzmundrinošo efektu, ogas novāc nedaudz agrāk. Ja dodat priekšroku augļu salduma baudījumam, ērkšķogas vēl nedaudz jāpalutina saulē.
Tikai spiediena pārbaude sniedz vislabāko atbildi uz jūsu jautājumu: kad ērkšķogas ir nogatavojušās?
Kā to izdarīt:
- Satveriet pārbaudāmo ogu starp rādītājpirkstu un īkšķi
- Ar abiem pirkstiem viegli piespiediet bļodu
- Cieta miza un ciets mīkstums: skāba garša cietiem ērkšķogu cienītājiem
- Cieta miza un mīksts mīkstums: kraukšķīgs baudījums ar augļu-skābo aromātu
- Maiga miza un mīkstums: saldākā garša, ko var piedāvāt ērkšķogas
Bet esiet uzmanīgi:
Pārgatavojušās ērkšķogas bieži pārsprāgst, kas ietekmē ne tikai to izskatu. Ja pārāk ilgi gaidīsiet ražas novākšanu, ogas jūs pievils ar garšu, kas atgādina ziepes.
Turklāt mizas krāsas intensitāte sniedz informāciju par ērkšķogas gatavību. Zaļās šķirnes ir gaiši zaļas agrīnā, skābā stadijā. Pilnībā nogatavojoties, miza iegūst dzeltenu krāsu. B altās šķirnes ir parādā savu nosaukumu tam, ka pilnībā nogatavojušās izskatās gandrīz caurspīdīgas. Sarkanās šķirnes norāda uz skābu garšu, kad tās joprojām ir zaļgani sarkanā krāsā. Tikai ar savu tumšo, piesātināto sarkano krāsu šīs ērkšķogas sola maksimālu saldumu.
Zaļās pīles ievārījumam un kompotam
Pilnīgi nogatavojušās ērkšķogas galvenokārt ir piemērotas svaigam patēriņam, jo tās var uzglabāt tikai īsu laiku. Turklāt pektīnu saturs tajās ir zemākajā līmenī, kad tās ir gatavas lietošanai. Lai nogatavojušās ērkšķogas pagatavotu ievārījumā vai kompotā, jāpievieno liels daudzums konservējošā cukura. Tam tā nav jābūt, jo pusgatavos augļos ir augsts pektīna saturs, kas samazina vai pat pilnībā novērš nepieciešamību pēc papildu želejvielām.
Lai saglabātu ērkšķogas dabīgā, veselīgā un mazkaloriju veidā, maija vidū novāc dažus vēl zaļos augļus. Tādā veidā jūs ietaupāt konservējošā cukura vai citu želejvielu pievienošanu. No otras puses, atlikušajām ogām ir optimizēta piekļuve saules gaismai un vairāk vietas to augšanai. Pilnībā nogatavojušās ērkšķogas iegūst lielākas ar lielāku fruktozes saturu, kas padara ēšanu svaigā veidā patīkamāku.
Padoms:
Gudras saimnieces izmanto zaļi plūktas ērkšķogas kā dabisku želeju, lai saglabātu augļus ar zemu pektīna saturu, piemēram, zemenes, ķiršus vai kazenes.
Pareizi novāc ērkšķogas
Kad esat rūpīgi noteicis ideālo laiku ražas novākšanai, ir jāpārvar pēdējais šķērslis, lai varētu baudīt augļus. Daudzas augstākās kvalitātes šķirnes ir bruņotas ar ērkšķiem, kas atstāj sāpīgas skrambas uz ādas. Lai izvairītos no šīs neērtības, nevajadzētu neaizsargāti tuvoties aizsardzības ogu krūmiem. Kā pareizi novākt ērkšķogas:
- Ērkšķu necaurlaidīgi cimdi, pārklāti ar garām aprocēm virs elkoņa
- Aizsargājiet kājas ar augstiem gumijas zābakiem
- Ideāli valkājiet aizsargbrilles
- Ar vienu roku satveriet zaru un velciet to uz augšu
- Ar otru roku novāc ērkšķogas
Zinoši selekcionāri ir piepildījuši vēlmi pēc ērkšķogu bezērkšķogu šķirnēm lielā izvēlē. Ja nevēlaties uztraukties ar apgrūtinošiem aizsardzības pasākumiem, audzējiet nepastiprinātus krūmus. Pazīstamas šķirnes ir Spinefree un Larell, ar saldiem, sarkaniem augļiem. Tomēr izvairīšanās no ērkšķiem parasti notiek uz rentabilitātes rēķina. Tāpēc mājas dārznieki labprāt izvēlas kompromisu un audzē šķirnes ar dažiem ērkšķiem. Lielisks piemērs ir Redeva, masu nesējs ar lielām, purpursarkanām ērkšķogām un zemu stiegrojumu.
Secinājums
Neviens mājas dārznieks nevēlas palaist garām savas skābās, augļu garšas kārpiņas, jo stādīšanas plāns un augļu dārzs ir komplektā tikai ar ērkšķogām. Lai augļu baudīšana nebeigtos ar vilšanos, ražas novākšanas datums jāizvēlas rūpīgi. Jūnija beigās ražas novākšanas logu paver agrākā no visām šķirnēm Höning's Earliest, kas aizveras tikai ar vēlīnām šķirnēm, piemēram, Reflamba, augusta sākumā. Pilnīgi nogatavojušās, labi krāsotas ogas ar mīkstu mizu un mīkstu mīkstumu ir nepārspējami garšīgas, ēdot svaigas. Iepriekšējās dienās un nedēļās ērkšķogas nodrošina skābu svaiguma sajūtu, kuras āda joprojām ir tvirta, viegli nospiežot ar pirkstu. Zaļā novākšana sākas maija vidū un dod pusgatavas ērkšķogas ar tik augstu pektīna saturu, ka ievārījuma un kompota pagatavošanai nav jāpievieno konservējošais cukurs vai tas ir ļoti mazs. Lai ērkšķu radītās ādas traumas nemestu ēnu uz sulīgo ērkšķogu baudījumu, lūgums ražas novākšanas laikā valkāt aizsargtērpu vai vienkārši audzēt nestiegrotas šķirnes.
