Kartupeļu klāsts visā pasaulē piedāvā vairāk nekā 5000 šķirņu, kas iedalītas dažādās gatavības un īpašību grupās. Tie ietver lielu skaitu komerciālu šķirņu, ko izmanto cietes un alkohola ražošanai. Kartupeļi nonāk gatavības grupās ļoti agri līdz agri, vidēji agri, vidēji vēlu un ļoti vēlu. Dažām kartupeļu šķirnēm ir tikai reģionāla nozīme, vai arī tās cienītāji apmainās vai tirgo kā tā sauktās “vecās šķirnes”. Atkarībā no tā, cik stingri tie ir vārīti, kartupeļi tiek atšķirti starp vaskainiem un miltainiem.
Federālais šķirņu birojs
Vācijā saskaņā ar Sēklu satiksmes likuma noteikumiem stādus drīkst tirgot tikai no tādām kartupeļu šķirnēm, kuras ir atzinis un apstiprinājis Federālais augu šķirņu birojs. Saraksts tiek atjaunināts katru gadu, un tajā ir gan ļoti vecas, gan jaunas kartupeļu šķirnes, kuras audzē Vācijā.
Diferencēšana pēc gatavošanas veidiem
Izvēloties kartupeļu veidu galda kartupeļiem, svarīgas ir gatavošanas īpašības vai piemērotība dažādiem ēdieniem. Tāpēc testa ietvaros tiek pārbaudītas arī kartupeļu vārīšanas īpašības. Kartupeļus iedala šādās kategorijās:
- Gatavošanas veids A: vaskaina šķirne
- Gatavošanas veids B: pārsvarā vaskaina šķirne, nedaudz miltains
- C gatavošanas veids: irdena, miltaina, nedaudz sausa šķirne
Diferencēšana pēc nogatavināšanas laika
Nogatavināšanas laiks nosaka ne tikai kartupeļu nogatavošanās laiku, bet arī ražas novākšanas laiku un kartupeļu šķirnes glabāšanas laiku. Šķirņu klāsts aptver augšanas laiku no 90 līdz 170 dienām.
- Grupuma grupa Ia (ļoti agrīnas šķirnes): veģetācijas periods 90-110 dienas, raža jūnijā un jūlijā, ir iepriekš diedzēti zem folijas, pārsvarā vaskainas šķirnes, nav uzglabājams
- Grupuma grupa IIa (agrīnās šķirnes): veģetācijas periods 110-130 dienas, raža jūlijā un augustā, bieži vien ir iepriekš dīgstas, pārsvarā vaskainas un pārsvarā vaskainas šķirnes, var uzglabāt tikai līdz rudenim
- Grupuma grupa IIIa (vidēji agrās šķirnes): veģetācijas periods 130-150 dienas, raža augustā un septembrī, var būt visi trīs gatavošanas veidi, tipiski kartupeļi pagrabos. glabājas vismaz līdz gada beigām
- Grupuma grupa IVa (šķirnes no vidus vēlās līdz vēlai): veģetācijas periods 150-170 dienas, raža septembrī un oktobrī, pārsvarā vaskainas un miltainas šķirnes, pagrabēšana iespējama līdz plkst. nākamā vasaras sākumā
Lieliskas kartupeļu šķirnes
Pagatavojamās kartupeļu šķirnes raksturo tas, ka vārot tie saglabā savu struktūru un neplīst vaļā, griezuma virsma ir gluda un mitra. Vaskveida kartupeļi ir piemēroti pagatavošanai kā vārīti un cepti kartupeļi, cepti kartupeļi, gratīni, salāti, frī kartupeļi.
Ļoti agrīna brieduma grupa
- Heidi (apstiprināts 2009. gadā): gara ovāla bumbuļa forma ar dzeltenu, gludu mizu un dzeltenu mīkstuma krāsu
- Salome (2001): ovāls, formīgs bumbulis, dzeltena miza un dzeltens mīkstums, labi uzglabājas nogatavojoties
Agrīna brieduma grupa
- Belana (apstiprināta 2000. gadā): ovāls bumbulis, šķirnes Linda pēctecis, smalki dzeltena, mīkstuma krāsa dzeltena, intensīva garša
- Campina (2009): ovāls bumbulis ar dzeltenu, gludu mizu, dzeltenu mīkstuma krāsu
- Cilena (1981): iegarena bumbuļa forma, dzeltena miza un dzeltens mīkstums, ir viens no populārākajiem kartupeļiem, labi uzglabājas
- Goldmarie (2013): garš ovāls bumbulis, tumši dzeltena mīkstuma krāsa
- Renate (1993): ovāla bumbuļa forma, dzeltena miza ar dzeltenu mīkstumu
- Venēcija (2009): garš ovāls bumbulis ar ļoti gludu dzeltenu mizu, dziļi dzeltenu mīkstuma krāsu
Vidēja agrīna brieduma grupa
- Ditta (apstiprināts 1991. gadā): augsta raža, garš ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltens mīkstums
- Nicola (1973): augsta raža, garš ovāls bumbulis, dzeltena miza un gaiši dzeltena mīkstums
- Selma (1972): garš ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltena mīkstums
Pārsvarā vaskains
Visi kartupeļi, kas raksturoti kā pārsvarā vaskaini, vārot iegūst vidēju stingrību, kas, sasmalcinot ar dakšiņu, nodrošina nelielu izturību. Šo kartupeļu veidu miza vārot tikai nedaudz saplaisā, un to mīkstums izskatās smalki graudains un tikai nedaudz miltains. Galvenokārt vaskveida kartupeļi ir ideāli piemēroti virtuvē, lai pagatavotu kā vārītus kartupeļus un kartupeļus, sautējumiem un kastroļiem, zupām, buferiem vai rīstiem.
Ļoti agrīna brieduma grupa
- Arkula (apstiprināts 1975. gadā): apaļi ovāli bumbuļi, dzeltena miza un gaiši dzeltens mīkstums
- Berbers (1983): ovāls bumbulis, dzeltena miza ar gaiši dzeltenu mīkstumu
- Christa (1975): garš ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltena mīkstums
- Leyla (1988): ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltena mīkstuma krāsa
- Rosara (1990): garš ovāls bumbulis, sarkana miza un dzeltena mīkstums
Agrs nogatavošanās periods
Marabel (apstiprinājums 1993): ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltena mīkstums
Vidēji agrs nogatavošanās periods
- Agria (apstiprināts 1985. gadā): ovāla bumbuļa forma, dzeltena miza un mīkstums
- Désirée (1962): sarkans apvalks ar gaiši dzeltenu mīkstumu
- Granola (1975): apaļa ovāla forma, dzeltena miza un dzeltens mīkstums
- Quarta (1979): ovāls bumbulis, dzeltena miza ar sarkanām acīm, dzeltena mīkstums
- Satina (1993): apaļi ovāli bumbuļi, dzeltena miza un gaiši dzeltena mīkstums
- Secura (1985): ovāls bumbulis, dzeltena miza un mīkstuma krāsa
- Solara (1989): ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltens mīkstums
Vidēji vēls līdz ļoti vēls nogatavošanās periods
- Cascada (apstiprinājums 2009): ļoti augsta raža, ovāls bumbulis ar dzeltenu, gludu mizu, dzeltenu mīkstumu
- Donella (1990): daudzi vienādi ovāli bumbuļi, dzeltena miza un dzeltena mīkstums
- Sanira (1992): garš ovāls bumbulis, dzeltena miza un dzeltena mīkstuma krāsa
Miltaini vāroši kartupeļi
Agrs nogatavošanās periods
Karlēna (1988): apaļi ovāli bumbuļi, miza okera krāsā, mīkstums gaiši dzeltens
Vidēji agrs nogatavošanās periods
- Adretta (apstiprināts 1975. gadā): apaļš bumbulis, dzeltena miza un gaiši dzeltens mīkstums, irdeni miltains līdz nedaudz sauss
- Amanda (2006): ovāls bumbulis ar dzeltenu mizu, gaiši dzeltena mīkstuma krāsa
- Freija (1998): ovāls bumbulis, dzeltens, tikai nedaudz tīklota miza un dzeltena mīkstuma krāsa, miltains un nedaudz sauss
- Likaria (1986): ovāls bumbulis, dzeltena miza un gaiši dzeltens mīkstums, brīvi miltains un nedaudz sauss
Vidēji vēls līdz vēls nogatavošanās periods
- Fazāns (apstiprināts 1997.g.): apaļi ovāls, vidēji liels bumbulis ar raupju, gaiši dzeltenu mizu, mīkstuma krāsa gaiši dzeltena
- Saturna (1970): apaļi ovāli bumbuļi, dzeltena miza un dzeltens mīkstums, brīvi miltains un nedaudz sauss
- Troja (2010): augsta raža, dzeltena miza un dzeltena mīkstums
Zilie un sarkanie kartupeļi
Kartupeļu cienītājiem zilos vai sarkanos kartupeļus vienmēr var atrast tirgū vai kā stādāmo materiālu, pat mazākos daudzumos. Tā sauktie antocianīni ir atbildīgi par krāsošanu, un tiek uzskatīts, ka tiem ir veselību veicinoši aspekti.
Sarkanās kartupeļu šķirnes
- Heiderot jaunā audzēšana (2013): izcelsmes valsts Vācija, gari ovāli bumbuļi, sarkana miza un sarkans mīkstums, nogatavošanās laiks vidēji agrs, vaskaina, sviesta garša
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): izcelsmes valsts Anglija (1902), miltaina kulinārija, ovāls bumbulis, vidēji vēls, spēcīga garša
- Rosemarie (2004): izcelsmes valsts Vācija, nogatavošanās laiks vidēji agrs, ļoti garš ovāls bumbulis, rozā miza un rozā mīkstums, krēmīga, nedaudz taukaina konsistence, vaskaina
Zilo kartupeļu šķirnes
- Blue Anneliese (2004): izcelsmes valsts Vācija, zila miza, violets mīkstums, apaļi ovāli bumbuļi, nogatavošanās laiks vidēji agrs, vaskaina, spēcīga garša
- Zilie Bambergas kruasāni (ļoti reti): izcelsmes valsts Vācija, nogatavināšanas laiks vēls, slaida kruasāna forma, zila čaumala un sarkanīgi zili b alta gaļa, vaskaina, laba garša
- Zilais zviedrs: izcelsmes valsts nav zināma, bumbuļi ovāli, miza melni violeta un mīkstums b alti purpursarkans, miltu gatavošana
Saglabājamās šķirnes
Vecās šķirnes, kurām ir īpaša nozīme, Federālais augu šķirņu birojs sauc par saglabājamām šķirnēm. Dažas kartupeļu šķirnes nav pietiekami ekonomiskas rūpnieciskai, liela apjoma audzēšanai, jo tās var nedot augstu ražu, ir jutīgas pret pārstrādi vai ir uzņēmīgas pret dažādām slimībām, ko rada monokultūra. Tā kā daži kartupeļu veidi ir ļoti populāri to labās garšas dēļ, mazie zemnieki, bioloģiskie zemnieki un hobija dārznieki tos turpina audzēt nelielos daudzumos savos dārzos. Tie ietver:
- Ackersegen (1929): klasika starp miltainiem kartupeļiem, izcelsmes valsts Vācija, nogatavošanās laiks ļoti vēls, apaļi ovāli bumbuļi, okera krāsas miza un dzeltens mīkstums, spēcīga pikanta garša
- Bamberger Hörnchen (aptuveni 1870. gads): ragveida bumbuļi, vēlu nogatavošanās, dzelteni rozā miza un dzeltens mīkstums, vaskaina, ļoti laba garša
Jaunas šķirnes
Katru gadu tirgū tiek laistas vairākas jaunas kartupeļu šķirnes.
- SF Balu (2014): agri nogatavojas, pārsvarā vaskains, garš ovāls bumbulis, sarkana miza un dzeltena mīkstums
- Torenia (2012): nogatavošanās laiks vidēji agrs, vaskains, garš ovāls bumbulis, dzeltena tīklota miza, dzeltena mīkstums
- Wega (2010): agri nogatavojas, pārsvarā vaskains, ovāls bumbulis, dzeltena miza un tumši dzeltena mīkstuma krāsa
- Wendy (2011): nogatavošanās laiks vidēji agrs, pārsvarā vaskains, ovāls bumbulis ar dzeltenu mizu un dzeltenu mīkstumu
Secinājums
Vācijā ir neticami liela galda kartupeļu izvēle. Lai patērētājiem būtu vieglāk orientēties, atsevišķās šķirnes pēc to gatavošanas īpašībām iedala vaskainās, pārsvarā vaskainās un miltainās. Nogatavināšanas laiks, t.i., kad kartupeli var novākt, sniedz informāciju par to, kad tas tiks piedāvāts tirgū. Arī ražas novākšanas laiks ir svarīgs attiecībā uz piemērotību uzglabāšanai. Jo agrāk tiek novākta kartupeļu šķirne, jo īsāku laiku to var uzglabāt. Pagrabēšana visu ziemu iespējama tikai vēlu novāktām šķirnēm.
