Lycopersicon esculentum, kā tomātu sauc botāniskajā terminoloģijā, Eiropā nonāca kā kultivēta forma. Acteki un inki dārzeņus kā pārtikas un ārstniecības augu audzē vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Kopš 18. gadsimta esam izstrādājuši daudzas bezsēklu šķirnes, kuru garšas īpašības tās izceļas no mūsdienu industriālo šķirņu masas.
Liela tomātu dažādība
Leģendārais “Holandes tomāts” – rūpnieciski milzīgās siltumnīcās audzēts, parasti sarkans un apaļš un gandrīz bezgaršīgs – lielveikalos vairs nav atrodams. Mūsdienu šķirnes arvien vairāk tiek audzētas pēc garšas, taču tām joprojām ir nopietni trūkumi: viens no tiem ir daudzveidības trūkums. Tomātu vēsturiskajā pasaulē ir pieejamas neskaitāmas formas, krāsas un garšas. Vai salātu tomāti, plūmju tomāti, liellopa gaļas tomāti, kokteiļtomāti, mērces tomāti (piemēram, slavenais San Marzano tomāts) vai k altēti tomāti: augļi var būt ne tikai apaļi, sarkani vai dzelteni. Ir arī svītrainas, zaļi brūnas, violetas, oranžas vai rozā šķirnes, kā arī olas, sirds vai pudeles formas, rievotas vai saplacinātas šķirnes. Tie garšo sulīgi, miltaini, augļaini, saldi vai skābi, tāpat kā kartupeļi, ir mīksti vai stingri, dažreiz sver piecus, dažreiz 500 gramus.
Vecās tomātu šķirnes ir sevi pierādījušas gadsimtiem ilgi
Iespējams, vecākā vācu tomātu šķirne saucas 'Lukullus'. Izmēģinātā, agri nogatavojusies šķirne 20. gadsimta sākumā bija plaši izplatīta komerciāla šķirne, taču mūsdienās - tāpat kā daudzas vēsturiskas tomātu šķirnes - tā vairs nav komerciāli apstiprināta ekonomisku apsvērumu dēļ. Tomēr jūsu sēklas joprojām var iegādāties no specializētiem mazumtirgotājiem, un jaunus augus vienmēr var izaudzēt no pašu ievāktām sēklām. “Lukullus” ir apaļi, sarkani augļi, kas sāk nogatavoties aptuveni 150–190 dienas pēc sēšanas. Lai gan tās nav tik stingras kā mūsdienu šķirnes, tās ir ļoti garšīgas un brīnišķīgi izaudzējamas piemājas dārzā. Tie ir piemēroti gan audzēšanai ārā, gan zem stikla. Runājot par dzeltenajiem tomātiem, leģendārā 'Golden Queen', iespējams, ir viena no vecākajām šķirnēm.
Vēsturisko tomātu priekšrocības salīdzinājumā ar mūsdienu šķirnēm
Angļu valodā vēsturiskās vai vecās tomātu šķirnes tiek sauktas arī par "heirloom tomatoes", kas vācu valodā nozīmē "heirloom tomatoes". Šīs šķirnes dažkārt tika nodotas no vienas paaudzes uz nākamo gadsimtu gaitā. Tie vienmēr ir patiesi sēklām – veco šķirņu atšķirības zīme un būtiska priekšrocība salīdzinājumā ar mūsdienu F1 hibrīdiem – un ir atlasīti pēc izskata, garšas, uzņēmības pret slimībām un piemērotības audzēšanai. Mūsdienās šie bieži vien vietējie dārgumi ir gan kultūras vērtība no seniem laikiem, gan dzīvs ģenētiskais materiāls nākotnes augu selekcijai: vērtīgs dārgums, kas mums ir jāsaglabā.
Vecu tomātu priekšrocības īsumā:
- sēklu festivāls
- Sēklas var savākt un pavairot pats
- lieliska formas, krāsas, izmēra un garšas dažādība
- bieži ļoti izturīgs pret dažādām slimībām
- gadsimtiem ilgi izmēģināts un pierādīts
- vērtīgs ģenētiskais materiāls
Padoms:
Daudzi selekcionāri jau ir mēģinājuši izveidot šķirni, kas ir izturīga pret baiso vēlo puvi. Nevienam vēl nav izdevies. Daudzas no vecajām šķirnēm kalpo noteiktu laiku, bet mitrās vasarās joprojām var saslimt. Pašlaik ir tikai viens efektīvs līdzeklis pret šo tomātu slimību: aizsargāt siltumu mīlošos augus no lietus un pārmērīga mitruma.
Vietējās šķirnes
Tomāts Eiropā nonāca no Dienvidamerikas 16. gadsimtā un sākotnēji daudzus gadsimtus tika kultivēts tikai kā dekoratīvs augs. Tikai aptuveni 18. un 19. gadsimtā dārzeņus arvien vairāk selekcionēja un audzēja patēriņam. Pirmkārt, parādījās neskaitāmas vietējās šķirnes, no kurām dažas tika audzētas tikai vienā valsts apgabalā vai pat vienā ģimenē. Viens no piemēriem ir lielaugļu, dzeltenīgi oranžais 'Schellenberg's Favorit', kas nāk no tāda paša nosaukuma ģimenes netālu no Manheimas un esot ieradies ASV kopā ar amerikāņu karavīriem pēckara gados. Šī iemesla dēļ daudzas vecās šķirnes nav piemērotas audzēšanai dažādās klimatiskajās zonās, jo tās ir īpaši atlasītas vietējiem klimatiskajiem un ģeogrāfiskajiem apstākļiem un ir lieliski piemērotas tiem.
Mantotas tomātu šķirnes katrai vietai
Labi, ka ir tik daudz dažādu šķirņu. Tas nozīmē, ka jūs varat atrast pareizo tomātu katrai vietai. Vietās, kas nav tik siltas un kuras var stādīt tikai vēlāk, ir piemērotas agri nogatavojušās šķirnes. To nogatavošanās laiks ir īsāks, tāpēc augļi noteikti var nogatavoties līdz rudenim. Vecie tomāti, piemēram, 'Ielejas lilija', 'Early Yellow Striped' vai Homosa, ir lieliski piemēroti diezgan skarbiem reģioniem un vēsām vasarām. Starp citu, vienas un tās pašas šķirnes tomāti dažādos augšanas apstākļos garšo ļoti atšķirīgi, tāpēc atlasi nevajadzētu balstīt tikai uz šķirnes aprakstu – izmēģiniet dažādas vecās tomātu šķirnes, lai redzētu, kā tās reaģē uz jūsu vietējiem apstākļiem..
Īpaši veselīgi: savvaļas tomāti
Savvaļas tomāti ir pilnīgi neapstrādātas šķirnes, kas saglabājušas savu dabisko raksturu un garšu. Šīs šķirnes bieži ir ļoti veselīgas, izturīgas un enerģiskas. Augļi ir daudz un ātri nogatavojas, bet ir ļoti mazi. Tipisks robustā savvaļas tomāta pārstāvis ir 'jāņogu tomāts', kas pieejams gan ar sarkaniem, gan dzelteniem augļiem. To diametrs ir tikai aptuveni centimetrs, taču tie ir ļoti jauki un īpaši populāri bērnu vidū. Savvaļas tomāti aug ļoti sulīgi, sasniedzot aptuveni 150 līdz 200 centimetru augstumu un tikpat plati. Tie veido arī daudz skopu dzinumu, kas tomēr nav jānoņem: izspiešana neietekmē ne augļa izmēru, ne ražu.
Citi ieteicamie savvaļas tomāti:
- 'Dzeltenais kokteiļtomāts': augļaini saldi, bumbierveida augļi, diametrā viens līdz trīs centimetri
- 'Orange Wild Tomato': augļaini saldi, apaļi augļi, divus līdz trīs centimetrus lieli, izturīgi pret pārsprāgšanu
- 'Wild Tomato Pink': ļoti mazi, augļaini saldi augļi, plāna miza
- 'Red Marble': izturīga, ļoti ražīga šķirne ar apaļiem, sarkaniem augļiem
Īpaši garšīgas mantotās tomātu šķirnes
Papildus jau minētajiem savvaļas tomātiem - kas netiek kultivēti - šādas vecās tomātu šķirnes ir īpaši piemērotas audzēšanai piemājas dārzā vai siltumnīcā to nejutīguma un garšas dēļ. Turklāt šeit norādītās šķirnes ir tās, kurām nepieciešama salīdzinoši maz kopšanas.
’Bernes rozes’
Nav zināms, vai šī ļoti vecā Šveices tomātu šķirne patiešām nāk no Bernes. Tomēr fakts ir tāds, ka to ļoti aromātiskie augļi lieliski attīstās pat vēsās vasarās un lielākā augstumā. Izturīgais nūjiņtomāts, kas izaug līdz aptuveni 160 centimetriem augsts, ja iespējams, jāaudzē ārā, un tam ir nepieciešams lietus pārsegs. Apaļie, nedaudz saplacināti augļi ir no pieciem līdz desmit centimetriem diametrā.
Padoms:
Bernes rozes nav īpaši produktīvas. Šī iemesla dēļ jau vairākus gadus ir bijusi jauna šķirne ar tādu pašu nosaukumu, kas dod ievērojami lielāku ražu. Tomēr to aromāts ne tuvu nelīdzinās sākotnējās šķirnes aromātam. Tāpēc, pērkot sēklas, pievērsiet uzmanību tam, kuru no divām šķirnēm iegūstat.
‘Brandywine Pink’
Šis ļoti vecais liellopa steika tomāts nāk no ASV. To raksturo augsta raža un stingri, lieli augļi. Tie var svērt no 300 līdz 700 gramiem un ir ļoti sulīgi un aromātiski.
‘De Berao’
Šī ir ļoti izturīga šķirne, kas ir izturīga pret vēlo puvi un brūno puvi, kas dažreiz ir nepareizi pieejama ar nosaukumu "koka tomāts". Nūjināmais tomāts aug vairāk nekā trīs metrus augsts un ražo daudzus ovālus augļus, kas var būt sarkani, dzelteni, rozā vai tumši. Ražas novākšanas laiks ir no jūlija vidus līdz oktobra beigām.
‘Dzeltenā bumbiere’
Šis ļoti spēcīgais kokteiļtomāts ļoti spēcīgi zarojas un attīsta daudz skopu dzinumu. Iegarenie, dzeltenie augļi ir no diviem līdz četriem centimetriem gari un nogatavojas lietveidīgos augļu ķekaros, kuros katrā var būt līdz 30 augļiem. Augļu, saldenas garšas tomāti nogatavojas no jūlija vidus, bet mēdz nedaudz sadalīties. Šķirne, kas, iespējams, nāk no Krievijas, var izaugt ļoti gara - līdz 250 centimetriem - un tāpēc tai vienmēr nepieciešams atbalsts.
’Zaļā Zebra’
Šī tomātu šķirne aizrauj ar dekoratīviem, zaļi gaiši zaļiem svītrainajiem augļiem, kas atkarībā no gatavības pakāpes var kļūt arī dzelteni oranži. Aromāts bieži tiek raksturots kā melonei līdzīgs un ir ļoti intensīvi augļu aromāts. Labvēlīgos apstākļos 'Zaļā zebra' izaugs vairāk nekā divus metrus gara, un tā jāaudzē vai nu siltumnīcā, vai ārā ar lietus pārsegu. Ražas novākšanas periods ir ļoti garš no jūlija vidus līdz oktobra beigām, lai gan rudenī vēl var novākt negatavus augļus. Tie labi nogatavojas telpās.
Padoms:
Ir dažādas zaļo tomātu šķirnes, kas pat nogatavojušās dod zaļus vai dzeltenzaļus augļus. Parasti zaļie tomāti ir negatavi un indīgi, jo satur solanīnu. Tas attiecas arī uz negataviem zaļajiem tomātiem. Tomēr nogatavojušos un līdz ar to ēdamos augļus var atpazīt pēc tā, ka to miza, nospiežot, nedaudz atkāpjas.
‘Meksikāņu medus tomāts’
Šo veco šķirni ar ļoti aromātiskajiem augļiem nekādā gadījumā nevajadzētu sajaukt ar tirdzniecībā pieejamajiem 'medus tomātiem'. Pēdējie ir hibrīdi bez sēklām. “Meksikas medus tomāts” ir ļoti enerģisks un ražīgs, taču tas jāaudzē siltumnīcā, kas ir aizsargāta no vēja un laikapstākļiem. Ir lietderīgi ļaut šim tomātam uzkāpt režģī ar vairākiem dzinumiem. Medus saldos, līdz trīs centimetrus lielos augļus var novākt no jūlija vidus.
‘Vērša sirds’
Ir dažādi 'Vērša sirds' tomāti, no kuriem visi parasti dod ļoti lielus un smagus augļus – parasti tie ir līdz 15 centimetriem gari un sver līdz kilogramam. Vērša sirds tomātiem ir maz sēklu un diezgan stingrs mīkstums. Augļus nesošie dzinumi pēc iespējas jāatbalsta, lai tie zem slodzes nelūztu un nelocītu. Ja audzē siltumnīcā, to var nostiprināt arī virs augiem ar stabiņu. Visas zināmās šķirnes, iespējams, aizsākās šķirnē, kas Amerikā importēta no Kazahstānas 1901. gadā.
Ieteicamās ‘Ochsenherz’ šķirnes:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ’Olimpiskā liesma’
- ‘Oranžais krievs’
- ’Sarkanais persiks’ un ‘B altais persiks’
Tie ir divi ļoti īpaši nūjiņu tomāti, kuru augļus klāj bieza, maiga, spalvaina miza. Šķirnes, kas izaug līdz diviem metriem augstas, ir starp vidēji vēlajām un vēlajām šķirnēm. Pirmie augļi nogatavojas tikai augusta sākumā. Tomēr raža ilgst līdz apmēram oktobra vidum, pat ja to audzē ārā. Tomāti ir ļoti aromātiski ar augļu, nedaudz saldenu garšu. Biezais apvalks ir ļoti mīksts.
Padoms:
Ir dažas spalvaino tomātu šķirnes, taču tās vienmēr jākopj ar lietus aizsardzību. Pieredze rāda, ka tie ir diezgan jutīgi pret brūno un vēlo puvi.
'Krievu ceļojumu tomāts'
Šo ļoti neparasto tomātu šķirni, iespējams, jau kultivēja maiji Gvatemalā. Taču tas ir zināms no Krievijas, kur tas tiek ņemts par proviantu, īpaši braucot pa Transsibīrijas dzelzceļu. Šī tomāta īpašā iezīme ir tā dīvainā forma: izskatās, ka vairāki tomāti ir saauguši kopā. Atsevišķus augļu gabalus var atdalīt vienu no otra. Ceļojuma tomāts izaug līdz diviem metriem augsts, un to vislabāk var audzēt kā vairāku dzinumu tomātu.
'Tigerella'
Šī ļoti vecā nūjiņtomāta izcelsme nav īsti skaidra, taču tas, iespējams, nāk no Krievijas. 'Tigerella' ir ļoti izturīga un enerģiska. Augs, kas izaug līdz diviem metriem, bagātīgi zarojas, un to var viegli izaudzēt ar vairākiem dzinumiem. Augļaini saldas garšas augļi ir vidēji lieli, sarkani ar dzeltenām svītrām un nogatavojas no jūlija vidus. Šķirne vislabāk plaukst siltumnīcā, bet aug arī ārā, labi pasargāta no lietus.
’Whippersnapper’
Šī šķirne, kas nāk no Anglijas, ir lieliski piemērota audzēšanai podos, balkona kastēs vai piekarināmos grozos – augs izaug tikai līdz aptuveni 40 centimetriem augsts. Augļi ir apmēram vienu līdz divus centimetrus lieli, sarkani, apaļi līdz ovāli un tiem ir augļaini salda garša. Atšķirībā no daudziem citiem balkona tomātiem, 'Whippersnapper' (kas tulkojumā nozīmē "trīs siera augstums") nogatavojas ļoti agri, un tam ir ilgs ražas periods līdz pirmajām salnām.
