Vai tev ir paveicies, ka tavā dārzā ir cidonijas koks? Cidonijām ir ne tikai īpaši smalka garša (ne velti tās pieder pie rožu dzimtas), tajās ir arī daudz veselīga:
C vitamīns, kālijs, nātrijs, cinks, dzelzs, varš, mangāns un fluors. Cidonijas satur arī tanīnus, tanīnskābi, organiskās skābes un daudz pektīna, no kuriem pēdējais ir interesants pagatavošanai. Diemžēl nevar ēst neapstrādātus Vācijas izcelsmes cidoniju augļus; tie ir pārāk cieti un rūgti tajos esošo tanīnu dēļ. Ja jūsu cidonijas koks vēlā rudenī dod bagātīgu ražu, šie augļi ir kaut kā jāapstrādā. Cidoniju želeja ir ļoti populāra, tā darbojas šādi:
Sagatavot un izspiest cidonijas
Pirms apstrādes cidoniju dūnas (kažokādas) rūpīgi jānoberž, izmantojot izturīgu drānu, jo tajās ir daudz rūgtvielu. To var izdarīt ātrāk ar smalku un ļoti mīkstu stiepļu birsti, taču, tā kā tas rada smalkas skrambas mizā, šī procedūra ir ieteicama tikai tad, ja cidonijas nekavējoties jāapstrādā tālāk.
Pēc tam cidonijas nomazgā, rupji sagriež kubiņos un liek katlā. Vienkārši pārklājiet cidonijas ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad cidonijas ļauj gatavot līdz mīkstām vidējā temperatūrā apmēram 45 minūtes. Pēc tam maisījumu ļoti uzmanīgi, nespiežot, izsijā caur audumu, ja vēlaties, lai želeja paliktu pilnīgi dzidra. Citronu sulai pēc garšas pievieno citronu sulu, uz kilogramu cidoniju bieži izmanto viena citrona sulu.
Sulu spiešana darbojas arī ar tvaika sulu spiedi. Katlā pievieno nedaudz ūdens, tajā ievieto pilienu paplāti bez caurumiem un noķer sulu. Perforēto bļodu liek pāri neperforētajai un piepilda ar sasmalcinātām cidonijām. Pēc tam sulu saskaņā ar instrukcijām; cidonijai būs vajadzīgs zināms laiks. Mūsu cidonijas, iespējams, ir pārāk cietas parastajai sulu spiedei un var sabojāt asmeņus.
Cidoniju želejas vārīšana
Izmēriet sulu un pievienojiet pusi tās svara konservējamajā cukurā. Tagad tiek pievienotas arī garšvielas pēc garšas, piemēram, citrona balzama zariņš. Šķidrumu maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un tad tam jāvārās apmēram 2 minūtes. Garšvielas noņem un cidoniju ķīseli uzreiz lej izgriežamās burciņās. Pēc tam izvelciet pārtikas plēvi cauri spirtam ar augstu procentuālo daudzumu un novietojiet to uz burciņām, uzskrūvējiet vāku un apgrieziet želeju otrādi uz dažām minūtēm.
Cidoniju želeja bez cukura konservēšanas
Ja cidonijas novāc laikus, lai tās tomēr saturētu pietiekami daudz pektīna, bet nebūtu pārāk nenobriedušas, tam vajadzētu darboties. Ideālajam laikam vajadzētu būt tad, kad cidonijas tikai no zaļas kļūst dzeltenas. Tad nepievienojiet sulai nekādu konservējošu cukuru, tikai cukuru pēc garšas. Tiek teikts, ka cidonijās esošais pektīns sacietē pilnīgi bez cukura, varbūt ideja par želeju, kas ir neparasta piedeva gaļai? Varbūt rafinēts ar kādām garšvielām? To, vai cidonijas izdala pietiekami daudz pektīna, var pārbaudīt, izmēģinot želeju: uzlieciet daļu maisījuma uz atdzesētas apakštasītes, tad maisījumam jābūt biezam. Ja tā nav, varat vai nu turpināt gatavot, vai pievienot konservējamo cukuru.
Mīksti vārītās cidonijas, kas paliek pāri pēc vārīšanas, var pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu cidoniju maizi. Ja plānojat to darīt, mazgājot jāizgriež kāts, zieds un sēklas, lai paliek tīra mīkstums.
