Kulināro garšaugu saraksts ir garš. Gandrīz katram ēdienam ir piemērots garšaugs. Jūs varat baudīt tos svaigus vai žāvēt un izmantot tos pašu garšvielu radīšanai.
Ražas novākšana laikā
Lai saglabātu un izmantotu šo garšvielu augu pilnīgu aromātu un pilnvērtīgu garšu, svarīgs ir pareizais ražas novākšanas laiks. Daudzi kulinārijas augi iegūst visintensīvāko aromātu pirms ziedēšanas, un pēc tam tie jānovāc pēc iespējas ātrāk. Ziedēšanas laikā aromāts parasti ātri pazūd. Protams, tie joprojām ir ēdami. Ideālā gadījumā tos vajadzētu savākt saulainā dienā, tiklīdz rīta rasa ir nožuvusi. Pēc ražas novākšanas tos var k altēt gaisā, žāvēt dehidrētājā vai cepeškrāsnī.
Gaisā
Žāvēšana ir populārākā un pazīstamākā aromātisko augu konservēšanas metode. Nekādā gadījumā nevajadzētu tās mazgāt, tikai notīriet netīrumus, tos sakratot vai ar rokām. Ja tos mazgājat, tiek ietekmēta augu kvalitāte un aizkavējas žūšanas process. Gaisa žāvēšana, iespējams, ir vismaigākā no visiem žāvēšanas veidiem, taču arī tā, kas aizņem visvairāk laika.
- notīriet svaigo garšaugu pirmajā solī
- pēc tam brīvi sasieniet tos mazos saišķos
- nespiediet un nespiediet, pakariet otrādi
- nekariet pārāk tuvu ventilācijai
- siltā, ēnā un vēja aizsargātā vietā
- Nepakļaujiet žāvējamos priekšmetus tiešai saules gaismai
- ideāla apkārtējās vides temperatūra no 20 līdz 30 grādiem
- ne siltāks par 35 grādiem, ēteriskās eļļas varētu iztvaikot
- optimāls žāvēšanas laiks no divām līdz četrām dienām
- izžūst, kad augiem ir papīram līdzīga konsistence
Diemžēl ne visi kulinārijas augi ir piemēroti šai konservēšanas metodei. Vislabāk ir sasaldēt sugas ar mīkstām lapām, piemēram, pētersīļus, maurlokus, baziliku, dilles, kreses vai lovage. Žāvēšanas procesā tie zaudēs lielāko daļu savas garšas. Ļoti piemēroti ir piparmētra, rozmarīns, salvija, timiāns, sāļie, majorāns, oregano, lavanda, kā arī kumelīte, vīgrieze un mežrozīte.
Atūdeņotājā
Dehidratatorā žāvēšanai jābūt īpaši maigai zemās temperatūras dēļ. Šādas ierīces parasti darbojas temperatūras diapazonā no 30 līdz 70 grādiem. Tāpēc būtu priekšrocība, ja dehidratatoram būtu atbilstošs temperatūras regulators. Ar pareizo iestatījumu ūdens tiek maigi noņemts no augiem, un aromāta zudums ir ierobežots. 40 grādu temperatūra parasti ir optimāla. Daudzi kulinārijas augi vienkārši vairs nav ēdami augstākā temperatūrā.
- žāvēšanai izmantojiet tikai neskartus augus
- noņemiet dzeltenās vai sapuvušās vietas
- mazgājiet garšaugu, nevis žāvējiet gaisā
- nožāvējiet ar virtuves rullīti
- vienmērīgi sadaliet uz dehidratora žāvēšanas paliktņa
- Pārliecinieties, ka ir pietiekams attālums, negulieties viens uz otra
- sasmalciniet tikai pēc žāvēšanas
- Žāvēšanas process aizņem apmēram divas līdz trīs stundas
Padoms:
Vidusjūras garšaugi, piemēram, oregano, salvija vai majorāns tikai pēc žāvēšanas attīsta savu intensīvo aromātu, smaržu un garšu.
Cepeškrāsnī
Šī metode ir diezgan dārga ilgā žāvēšanas laika un ar to saistītā elektroenerģijas patēriņa dēļ. Arī šeit savākto materiālu sadaliet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, augiem nepieskaroties viens otram, un ievietojiet tos iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam tos žāvē 50-60 grādu temperatūrā divas līdz trīs stundas. Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvis jāatstāj nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu izplūst. Vislabāk ir vienkārši iebāzt durvīs koka karoti vai ko līdzīgu.
Padoms:
Žāvējot cepeškrāsnī, parasti ir jārēķinās ar nelielu aromāta zudumu.
Pagatavojiet savus garšvielu maisījumus
Mājas garšvielu maisījumi ir ļoti moderni. Vēl labāk, ja zālaugu izaudzējāt un novācāt paši. Lieliskā lieta tajā ir, no vienas puses, tas, ka jūs precīzi zināt, kas tajā ir, un, no otras puses, jūs uzzināsit daudz par smalkajām atšķirībām starp atsevišķiem augu maisījumiem. Jūsu iztēlei un radošumam gandrīz nav ierobežojumu, kā to parāda šādi piemēri:
Provansas garšaugi
- 1 ēdamkarote rozmarīna
- 1 ēdamkarote oregano
- 1 ēdamkarote timiāna
- 1 ēdamkarote bazilika
- 1 ēdamkarote pikants
Atkarībā no savām vajadzībām varat uzlabot šo maisījumu ar lauru, majorānu, ķirvi, anīsu, fenheli, estragonu, salviju un/vai lovage. Šīs garšvielas vai garšaugu maisījumi lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, arī salātiem.
Itālijas garšvielu maisījums
- 1 ēdamkarote timiāna
- 1 ēdamkarote rozmarīna
- 1 ēdamkarote salvijas
- 2 ēdamkarotes bazilika
- 2 ēdamkarotes oregano
Šo maisījumu var papildināt vai aizstāt ar pētersīļiem, piparmētrām, dillēm vai muskatriekstu, atkarībā no tā, ko jūs vēlētos tajā iekļaut.
Zupas garšviela
- 2 tējkarotes timiāna
- 3 tējkarotes pētersīļu
- 3 tējkarotes maurloku
- 4 tējkarote ķirbju
- 6 tējkarotes lovage
Visi šie ārstniecības augi ir pazīstami ar savu intensīvo aromātu un garšīgo garšu. Ja pievieno seleriju, svaigus puravus un burkānus, nekas nestāv ceļā gardam sautējumam.
Zāļu sāls
- Baziliks
- Rozmarīns
- Oregano
- Sage
- Timiāns
Minētie kulinārijas augi tiek sajaukti ar sāliattiecībā 1:10 (10 g garšaugu un 100 g sāls). Atkarībā no jūsu gaumes un vēlmes eksperimentēt, varat pievienot lavandu un piparmētru, bet tikai nelielos daudzumos, jo abām garšvielām ir ļoti intensīvs aromāts, kas varētu viegli maskēt pārējo aromātu.
