Zāļu sāls pagatavošanai pašai ir vairākas priekšrocības. No vienas puses, var saglabāt dārza un savvaļas garšaugus un saglabāt to aromātu. Toties maisījums ir brīnišķīga dāvana un reizē praktisks palīglīdzeklis, gatavojot zivis, gaļu un dārzeņus. Tomēr, gatavojot to, ir jāpievērš uzmanība dažiem punktiem, lai rezultāts atstātu iespaidu uz degunu un aukslējām.
Svaigi vai žāvēti?
Var izmantot gan svaigus, gan k altētus dārza un savvaļas garšaugus. Taču pieredze rāda, ka sāls un garšaugu maisījums kļūst ievērojami aromātiskāks, ja garšaugus kopā ar sāli žāvē cepeškrāsnī. Lai sasniegtu līdzīgu rezultātu ar sausiem garšaugiem, maisījumam pirms lietošanas virtuvē jāļauj “iesūkties” ilgāku laiku.
Sāls veidi
Lai pagatavotu augu sāli, vispirms jāizvēlas sāls veids. Trīs izplatītākie veidi ir:
Jūras sāls
Jūras sāli iegūst no jūras ūdens un ir samērā maigs. Tāpēc tas ir ideāli piemērots garšaugu un sāls maisījumu pagatavošanai. Tomēr jūras sāls ir arī salīdzinoši “mitrs”, kas nozīmē, ka tai ir diezgan augsts atlikuma mitruma saturs. Taču, ja izmanto svaigus garšaugus un žāvē cepeškrāsnī kopā ar sāli, tā nav problēma.
Fleur de Sel
Tas arī ir jūras sāls. Tomēr šis īpašais sāls tiek novākts vai iegūts ar rokām, un tāpēc tas ir ekskluzīvāks. Tas padara to ideāli piemērotu ikvienam, kurš vēlas palutināt sevi ar kulinārijas priekiem vai uzdāvināt citiem kvalitatīvu, paštaisītu dāvanu.
Rock S alt
Pamatā akmens sāls ir arī jūras sāls veids. Tomēr tas ir nogulsnēts pazemē, un tāpēc tam ir intensīvāka garša. Akmens sāli var izmantot arī augu sālim. Tomēr ieteicami svaigi garšaugi ar spēcīgu aromātu. Pretējā gadījumā intensīvi sāļā garša varētu pārņemt augu notis.
Sajaukšanas attiecība
Runājot par sāls un garšaugu sajaukšanas attiecību, ir atļauts viss, kas jums patīk. Tomēr bieži sastopamas attiecības starp 4:1 un 2:1. Tas nozīmē, ka vienai daļai garšaugu ir četras līdz divas sāls daļas. Taču jāņem vērā, ka svaigiem garšaugiem pēc žāvēšanas cepeškrāsnī ir ievērojami mazāks tilpums un svars. Tāpēc, ja tas ir svaigs, to vajadzētu dubultot. Taču ar jau k altētiem garšaugiem ir vieglāk panākt vēlamo sajaukšanas attiecību.
Nepieciešami lietotāji
Tradicionāli sāli un garšaugus saberž javā ar piestu un sajauc kopā. Tomēr tas ir diezgan nogurdinoši, it īpaši ar lielāku daudzumu. Varat arī izmantot blenderi, kas ir pietiekami jaudīgs un smalks, lai sasmalcinātu gan garšaugus, gan sāli. Parasti ir nepieciešami šādi trauki:
- Java un piesta vai jaudīgs blenderis
- Nazis vai asa nazis
- labi aizverami konteineri, piemēram, konservu burkas
- Cepeškrāsns, cepešpanna un cepamais papīrs svaigiem garšaugiem
- Plastmasas maisiņi, piemēram, saldētavas maisiņš ar aizdari vai auduma maisiņš
- ja nepieciešams piltuve
Zāļu sāls pamatrecepte
Zāļu-sāls maisījuma pagatavošana vienmēr notiek pēc viena principa. Vienīgā atšķirība ir, vai tie ir svaigi vai k altēti garšaugi.
Svaigi garšaugi
Svaigiem garšaugiem procedūra ir šāda:
- Nomazgājiet garšaugus, nokratiet ūdeni un novietojiet tos uz tīras drānas, lai nožūtu.
- Kad garšaugi ir labi izžuvuši, noplūk lapas no kātiem. Garšaugiem ar smalkiem kātiem, piemēram, dillēm vai koriandram, var izmantot kātiņus. Garšaugus vienkārši sagriež mazos gabaliņos.
- Ievietojiet garšaugus un sāli javā vai blenderī. Sāli un garšaugus kārtīgi saberziet javā ar piestu un samaisiet. Visu smalki sagrieziet blenderī dažas minūtes.
- Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un vienmērīgi izklāj uz tās garšaugu-sāls maisījumu.
- Ļaujiet tai nožūt cepeškrāsnī 50°C apmēram stundu. Turpiniet maisīt un viegli sadalīt maisījumu ar dakšiņu vai karoti.
- Atlikuma mitrums no garšaugiem un sāls var izraisīt maisījuma salipšanu žāvēšanas laikā un rezultātā atkal veidojas lielāki gabali. Pēc tam, kad zāļu sāls ir atdzisis, tas jāievieto maisiņā un īsi jāsakrata, lai sadalītos gabaliņi.
- Izmantojiet piltuvi vai karoti, lai ielejiet sāli piemērotos traukos. Lai saglabātu zāļu sāls smērējamību, var izmantot k altētus garšaugu ziedus vai dažus rīsu graudus.
Uzglabājot vēsā un sausā vietā, sāls var ilgt vairākus mēnešus.
Žāvēti garšaugi
Ja garšaugi jau ir žāvēti, sāls pagatavošana ir daudz vienkāršāka un aizņem mazāk laika. Viss, kas jums nepieciešams, ir šādas darbības:
1. Ievietojiet garšaugus un sāli vēlamajā proporcijā javā vai blenderī, sasmalciniet un samaisiet.
2. Ja sālī ir augsts atlikuma mitrums, ievietojiet maisījumu uz īsu brīdi cepeškrāsnī un nosusiniet, kā aprakstīts iepriekš.
3. Ielejiet sāls maisījumu traukos un ļaujiet tam ievilkties dažas nedēļas, lai aromāti tiktu pārnesti uz sāli.
Padoms:
Zāļu-sāls maisījums jāuzglabā tumšā un vēsā vietā un pirmajās dienās jāpārbauda, vai nav kondensāta. Tad tas var ilgt vairākus mēnešus bez problēmām. Jebkurā gadījumā pietiekami ilgi, lai nākamā garšaugu raža būtu jānovāc, pirms beigsies sāls.
Piemēroti garšaugi
Šeit nav nekādu ierobežojumu, dārza un savvaļas garšaugus, piemēram, meža ķiplokus, var izmantot bez problēmām. Turklāt sālim var pievienot citas garšvielas, lai pagatavotu gatavu garšvielu maisījumu. Tas var ietaupīt daudz laika, gatavojot ēdienu. Piemēroti garšaugi ir:
- Savvaļas ķiploki
- Baziliks
- Karija garšaugs
- Dilles
- Chervil
- Koriandrs
- kreses
- Lavanda
- lovage
- Oregano
- pētersīļi
- Piparmētra
- Rozmarīns
- Sage
- Maurloki un maurloki
- Timiāns
- Citronu balzams
Piemērots kāSpices ietver:
- Anīss
- Čili
- ķiploki
- Pipari
- Pipari
- Vanilla
- Kanēlis
Vidusjūras augu sāls
Vidusjūras garšvielu maisījumi lieliski sader ar zivīm, jūras veltēm, gaļu un dārzeņiem. Jūs pat varat to izmantot, lai pievienotu sieru un antipasti. Piemēroti garšaugi ir:
- Rozmarīns
- Oregano
- Baziliks
- Timiāns
- Sage
Vidusjūras garšaugu un sāls maisījumam apvienojiet divus līdz trīs garšaugu ķekarus ar 500 gramiem jūras sāls vai sasmalciniet vairākus trīs līdz piecus garšaugus kātiņus un samaisiet vai samaisiet tos ar sāli. Turklāt nelielos daudzumos var pievienot citus garšaugus un garšvielas. Piemēram, pētersīļi, paprika, asie pipari, pipari vai čili.
Zāļu sāls zivīm
Populāra garšviela zivīm ir jau pieminētā Vidusjūras garšaugu sāls. Alternatīvi, jūs varat arī pagatavot savu maisījumu. Piemēroti garšaugi ir:
- Dilles
- pētersīļi
- Maurloki vai maurloki
Katru ķekars sajauc ar 200 gramiem jūras sāls un nedaudz piparu, piešķir zivīm maigu augu noti un garšvielu, nepārspējot svaigās zivs garšu.
Zāļu sāls gaļai
Protams, ir jāizšķir gaļa, jo ir daudz dažādu veidu. Tāpēc attiecībā uz garšvielām ir jānošķir vistas gaļa un liellopu gaļa. Vēl lielākas garšas atšķirības var atrast, piemēram, starp vistu un ķenguru vai strausu un kazu. Tāpēc gaļai nevar sniegt vispārēju recepti. Bet atkal ir atļauts viss, kas garšo un patīk.
Liellopu gaļa
- 500 grami sāls
- Ķiploki, maurloki vai maurloki
- pētersīļi
- Oregano
- Mairāns
- Timiāns
Īpaši aromātiskus rezultātus var sasniegt, ja vienlaikus lieto veselu baru. Tomēr, ja vēlaties pats pagatavot vieglāku augu sāli, varat izmantot tikai apmēram pusi no tā. Tas attiecas arī uz tālāk norādītajām garšaugu sāls receptēm gaļai.
Mājputni
Runājot par vistu, garšaugu klāsts ir daudz plašāks. Piemēroti garšaugi ir:
- Baziliks
- Estragons
- Fenhelis
- Laura
- Mairāns
- Oregano
- Rozmarīns
- Sage
- Timiāns
Garšaugus var pievienot atsevišķi līdz 500 gramiem sāls vai kombinēt savā starpā. Tam ir arī citrona nots. Lai to izdarītu, sālim varat pievienot rīvētu citrona miziņu vai pievienot citrona sulu tieši gaļai.
Cūkgaļa
- Baziliks
- pētersīļi
- Rozmarīns
- Sage
- Maurloki
Padoms:
Zāļu sāls jāmarķē un jānorāda visas sastāvdaļas. Ideāli ir norādīt arī ražošanas datumu un sajaukšanas attiecību. Tas nozīmē, ka īpaši veiksmīgu maisījumu atkal var pagatavot ļoti vienkārši.
Zāļu sāls dārzeņiem
Tāpat kā ar gaļu, arī attiecībā uz dārzeņiem pastāv būtiskas atšķirības starp pareiziem garšaugiem un vēlamo garšu. Tāpēc nevar sniegt vispārīgu atbildi vai vispārpiemērotu recepti. Tomēr šāda kombinācija ir piemērota dažādiem dārzeņiem:
- 500 grami sāls
- 1 pētersīļu ķekars
- Maurloki vai ķiploki
- Pipari
- viens rozmarīna, oregano un timiāna kāts
Lavandu un salviju var izmantot arī pēc garšas.
Zāļu sāls sautējumiem
Sautējums ir tipisks un sildošs ēdiens aukstajam gadalaikam. Tāpēc gatavs garšvielu maisījums var izrādīties diezgan praktisks.
- 200 grami sāls
- pētersīļu ķekars
- puse līdz vesela kaudze, atkarībā no vēlamās intensitātes
- ar pupiņu sautējumu, pievieno arī ķekaru sāļo
- nogaršot vīgriezes, ķirvi vai majorānu
Padoms:
Pirms garšaugu maisījuma salikšanas ir jāpārbauda atsevišķi garšaugi ēdienā. Tas nodrošina, ka kompozīcija patiešām atbilst jūsu gaumei.
Zāļu sāls saldajiem ēdieniem
Sāls saldajos ēdienos? Sākumā tas var šķist neparasti, bet patiesībā gan cepšanai, gan citiem desertiem pievieno šķipsniņu sāls, lai radītu patīkamu saldumu. Tomēr galvenajai sastāvdaļai, protams, nevajadzētu būt sālim, bet gan cukuram. Piemēram, aromatizēto cukuru ar šķipsniņu sāls var pagatavot no šādām sastāvdaļām:
- 500 grami cukura
- ķekars piparmētru vai melisas
- vaniļas pāksts mīkstums
Sastāvdaļas sajauc kopā un sagatavo, kā aprakstīts pamatreceptē. Maisījums ir piemērots saldējuma, krējuma ēdieniem un augļu salātiem, cita starpā.
Padoms:
Lavandu var izmantot arī kulinārijas ekstravagancijai. Maisījums kļūst īpaši dekoratīvs, ja papildus garšaugam tiek izmantoti arī sausi lavandas ziedi.
