Garšaugi un garšvielas piešķir ēdieniem nepieciešamo garšvielu un noapaļo garšu. Tāpēc nav brīnums, ka tie kļūst arvien populārāki hobiju dārznieku vidū. Vienīgā problēma ir tā, ka jums parasti ir liela raža, bet virtuvē nepieciešams tikai neliels pārtikas daudzums. Līdz ar to tie ir jāuzglabā un jāsaglabā. Papildus žāvēšanai ir iespēja arī sasaldēt.
Konservēšana
Garšvielu garšaugus galvenokārt raksturo to intensīvie aromāti. Kā mēs visi zinām, šīs garšas izpaužas vislabāk, ja tās ir svaigas. Žēl, ka garšaugi svaigi paliek tikai ļoti īsu laiku. Tāpēc saglabāšanai ir jāsaglabā pēc iespējas vairāk svarīgu garšu. Tomēr saglabāšanu nevar panākt, nezaudējot aromātu. Principā var izdalīt divas metodes – žāvēšanu un sasaldēšanu. Pēdējais noteikti dod priekšroku lielākajai daļai augu. Sasaldēšana saglabā sastāvdaļas un līdz ar to arī garšas. Turklāt ēteriskās eļļas lielā mērā tiek saglabātas.
Garšaugi
Būtībā visus garšaugus var saglabāt sasaldējot. Tomēr ir arī tādi, kuriem žāvēšana ir labāka izvēle, jo tā ļauj vēl vairāk palielināt aromātu intensitāti ūdens zuduma dēļ. Tie galvenokārt ietver oregano un timiānu. Ledus kastē vai saldētavā tie ātri zaudētu savu garšu. Sekojošie augi ir īpaši piemēroti saldēšanai:
- Savvaļas ķiploki
- Baziliks
- Dilles
- Koriandrs
- lovage
- Piparmētra
- pētersīļi
- Maurloki
Arī gurķi un pimpinelle ir ļoti piemēroti šāda veida konservēšanai. Pirms lielāko daļu garšaugu un garšvielu var sasaldēt, tie vispirms ir jāsasmalcina. Ir ļoti maz izņēmumu, kas var nonākt saldētavā kā lapas vai kāti.
Padoms:
Runājot par baziliku, vislabāk ir likt veselas lapas saldētavā. Sasmalcināšana vai smalcināšana neizbēgami izraisītu lielu aromāta zudumu.
Sasalšana
Kā jau minēts, garšaugus nevar vienkārši sasaldēt. Drīzāk tas prasa noteiktu sagatavošanos. Tomēr tas nav maģisks, un to var izdarīt salīdzinoši ātri ar nelielu piepūli. Apstrāde parasti jāveic tūlīt pēc ražas novākšanas, jo aromāts pazūd ļoti ātri, tiklīdz lapas un stublāji ir atdalīti no mātesauga. Jāievēro šādas darbības:
- Rūpīgi nomazgājiet garšaugus ar aukstu tekošu ūdeni un pēc tam nosusiniet ar virtuves dvieli. Esiet ļoti uzmanīgs un, ja iespējams, noņemiet visu ūdeni.
- Pēc tam sagrieziet garšaugus rupji vai smalki. Šim nolūkam vislabāk piemērots smalcināšanas nazis, taču var izmantot arī parasto virtuves nazi.
- Pēc tam sasmalcinātos garšaugus sadala piemērotos traukos. Ideāli, ja tos pievieno traukā uzreiz pēc sasmalcināšanas.
- Pēc tam konteinerus ievieto saldētavā vai saldētavā, cieši noslēdzot.
Piezīme:
Pat normālā istabas temperatūrā garšaugi un garšvielas neticami ātri zaudē ievērojamu daudzumu savu aromātu. Tāpēc ir ļoti ieteicams pasteigties ar apstrādi.
Konteineris
Tagad tirgū ir daudz konteineru saldēšanai. Vissvarīgākā prasība viņiem ir, lai viņi varētu izturēt zem nulles temperatūru un neciest no tiem. Izmantojot konteinerus, kas ir īpaši paredzēti saldēšanai, varat būt pārliecināti, ka tas tā ir. Runājot par garšaugu sasaldēšanu, liela nozīme ir izmēram. Parasti ēdiena gatavošanai nav nepieciešams īpaši liels daudzums. Tāpēc nav jēgas iesaldēt garšaugus pa mārciņām. Līdz ar to tie ir jāsadala salīdzinoši mazos daudzumos. Un tam ir nepieciešami mazi konteineri vai mazi saldēšanas maisiņi. Tvertnēm jābūt arī diezgan cieši aizvērtām. Starp citu: garšaugu un garšvielu atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas nav laba ideja, jo tas var izraisīt neatgriezenisku garšas zudumu.
Padoms:
Izmantojot ledus kubiņu paplātes, varat viegli pagatavot porciju lieluma garšaugus, ko pēc tam saldētus izmantot ēdiena gatavošanai. Tomēr bļoda ir jāievieto saldētavas maisiņā vai jānoslēdz saldētavā vai saldētavā.
Izturība
Pat ja vienmēr dzirdat kaut ko citu: pārtikas sasaldēšana nepasargā to no bojāšanās uz visiem laikiem. Sasaldēšana tikai palēnina sabrukšanu un neaptur to pilnībā. Protams, tas attiecas arī uz saldētiem augiem. Gaistošo aromātu dēļ to glabāšanas laiks ir pat samazināts. Parasti var pieņemt, ka saldēti garšaugi un garšvielas bez problēmām izturēs no sešiem mēnešiem līdz gadam. Viss, kas pārsniedz šo, nenozīmē, ka tos vairs nevar baudīt. Parasti jūsu gaume var būt pazudusi.
Garšvielu maisījums
Svaigi garšaugi un garšvielas no sava dārza ir piemēroti arī pilnvērtīgu garšvielu maisījumu vai pesto pagatavošanai pirms sasaldēšanas. Vienmēr ir ieteicams pievienot augstas kvalitātes eļļas. Eļļas, piemēram, olīveļļa, arī saglabā garšaugus, un tās var viegli sasaldēt.
Kas neder
Kā jau vairākkārt minēts, gandrīz visus garšaugus var sasaldēt. Tomēr nav vēlams saldētavā likt majorānu, piparus vai papriku. Viņi zaudē tik daudz sava aromāta, ka tos vairs nevar izmantot. Turklāt smalki sam alti garšaugi saldētavā neietilpst. M altā pārtika sasaldējot ļoti viegli saspiežas un zaudē savu garšu. Putekļu sūkšana šeit noteikti ir labāks risinājums.
