Silts, mitrs vasaras beigu laiks daudziem sēņu mīļotājiem vēsta par sēņu sezonu. Daudzi cilvēki tagad meklē populārās ēdamās sēnes un gandrīz profesionāli meklē noteiktas meža vietas. Taču, ja neesat pazīstams ar sēņu medībām, jūs ne tikai veltīgi meklēsit, bet arī varat salasīt nepareizo sēni. Kam jāpievērš uzmanība, meklējot sēnes un kā pēc tam var pagatavot un saglabāt cēlo sēni, varat uzzināt šeit!
Kad ir cūku sēņu sezona?
Būtībā sēnes var augt visu gadu. Taču vispiemērotākais vākšanas laiks un līdz ar to arī cūku sēņu sezona ir no vasaras beigām līdz rudenim – precīzāk, no jūlija līdz oktobrim. Taču šis periods vien negarantē veiksmīgas sēņu medības. Pieredzējuši sēņotāji zina, ka arī laikapstākļi un laiks būtiski ietekmē sēņu medības. Ja vēlaties atrast pēc iespējas vairāk sēņu, pievērsiet uzmanību sekojošajam:
- Sēnēm patīk silts, mitrs laiks
- vēlams lietus dažas dienas iepriekš
- pēc iespējas agrāk no rīta
- Vislabāk ir būt mežā saullēktā
Kas vajadzīgs sēņu medībām?
Ja vēlaties doties meklēt populārās ēdamās sēnes, vispirms ir jāaprīko. Sēnes ne tikai profesionāli jālasa, bet arī pēc tam jātransportē. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt sēņu drošu nokļūšanu mājās un bez problēmām tās tālāk apstrādāt. Tāpēc sēņu medībām ieteicams aprīkot sevi šādi:
- Grozs vai auduma soma
- nav plastmasas maisiņa
- mazs nazis vai kabatas nazis
- izturīgi apavi
- Mobilais tālrunis
- Avārijas komplekts
- Ja nepieciešams, ņemiet līdzi identifikācijas grāmatiņu
Padoms:
Sēņotājiem ir speciāli sēņu naži, kuru galā ir otiņa. Tas ļauj notīrīt sēnes uzreiz pēc to savākšanas.
Kur aug cūku sēnes?
Cēlā sēne dod priekšroku augšanai gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Tas, protams, rada attiecīgi lielu meklēšanas apgabalu. Tomēr, ja vēlaties atrast pēc iespējas vairāk cūku sēņu, meklējiet noteiktās vietās. Daudzas sēnes dzīvo ciešā simbiozē ar citiem augiem, kas nozīmē, ka, piemēram, tās saņem vairāk minerālvielu. Cēlajai sēnei ir arī iecienīti un nemīlēti kaimiņi, lai sēņu vācēji varētu meklēt konkrētāk:
- izplatīts eglēs
- un smilšainās augsnēs
- uz sūnām vai viršiem
- nav dārgakmeņiem vai nātrēm
Padoms:
Sēnes bieži aug vienās un tajās pašās vietās atkal un atkal. Tāpēc ir ieteicams atzīmēt šos apgabalus kartē.
Cūku sēņu identificēšana
Purcini sēne ir salīdzinoši plaši pazīstama, tāpēc daudzi sēņu mīļotāji to var viegli atpazīt vizuāli. Tomēr pat pieredzējuši sēņu savācēji ne vienmēr to var identificēt no pirmā acu uzmetiena. Dažkārt dažādi sēņu veidi atšķiras tikai pēc mazākajām iezīmēm, kas ir redzamas tikai no otrā acu uzmetiena. To, vai atrastā sēne patiešām ir baravikas, var redzēt pēc šādām pazīmēm:
- Cepure: 5-25 cm plata
- jaunos īpatņos b alts, vēlāk gaiši līdz tumši brūns
- Caurules: vispirms b altas, tad zaļgani dzeltenas
- var viegli noņemt no cepures gaļas
- Kāts: 7-15 cm augsts, 3-6 cm biezs
- pelēki b alts vai pelēkbrūns
- Gaļa: b alta un cieta
- riekstu, maiga garša
Uzmanību, apjukuma risks
Daži sēņu veidi vizuāli ir ļoti līdzīgi cēlajām sēnēm, tāpēc var gadīties, ka tās apjūk. Ja domājamās cūkas sēnes vietā grozā nonāk kastaņu baravikas, parasti tas nav nekas liels. Kastaņu baravikas ir arī ēdama sēne, un to var ēst bez vilcināšanās. To var redzēt arī tieši griešanas laikā, jo saskarne kļūst zilgana.
Tomēr citāda situācija ir ar žultspūšļiem, kas ne tikai garšo rūgti, bet arī lielos daudzumos nav ēdami. Iemesls tam ir tajā esošais ūdeņraža cianīds, kas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas. Tomēr žultes baravikas var atšķirt no cūkas sēnes pēc noteiktām īpašībām:
- gaiši līdz tumši brūnai
- ļoti smalks filcs
- Cepure sākotnēji ir sfēriska
- vēlāk izspiedies un gaļīgs
- atpazīstams tīkls uz kociņa
Padoms:
Lai saprastu, vai tā ir sēne vai sēne, vienkārši nolaiziet sēnes griezuma virsmu. Ja sēnei ir skāba vai rūgta garša, tad tā ir žults sēne. Starp citu, siekalas pēc tam nevajag norīt, bet izspļaut!
Kuras cūku sēnes lasīt?
Ja cūku sēne tiek identificēta kā tāda, tas nenozīmē, ka tā ir jālasa. Liela nozīme ir sēnītes atrašanās vietai, kā arī vecumam un stāvoklim. Ideālā gadījumā sēne aug meža apvidū, ir pilnīgi neskarta un pusmūža. Tomēr, ja sēnei ir šādas īpašības, labāk to atstāt vietā:
- piemirkušas un saldētas sēnes
- pelējuši eksemplāri
- īpaši jauni: ir grūti noteikt
- pārāk vecs: ir mīksts un porains
- Sēnes ceļa malās: smago metālu piesārņojums
Padoms:
Lai gan šīs sēnes cilvēkiem nav ēdamas, tām ir liela nozīme meža pastāvēšanā, jo tās kalpo kā barība gliemežiem, tārpiem un medījumiem.
Pareizi lasot cūku sēnes
Ikvienam, kurš ir atradis cūku sēni, nevajadzētu to vienkārši ar spēku plēst no zemes. Tas var sabojāt sēnīti. Tomēr tas, kā cēlā sēne tiek savākta, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem:
- Purcini sēnes var nogriezt
- labākais tieši zem stila pamatnes
- Sēnes izskrūvēšana ir iespējama arī
- pēc tam pieskarieties iegūtajam caurumam
Padoms:
Ja neesat pārliecināts, vai atrastais īpatnis ir baravikas, izraujiet to. Tas nozīmē, ka augļķermenis nav bojāts, tāpēc sēne ir vieglāk identificējama.
Kvalitātes kontrole
Pirms salasītā sēne nonāk grozā, tai jāveic kvalitātes kontrole. Tas nodrošina, ka sēne patiešām ir neskarta un veselīga. Lai to izdarītu, sēne vispirms tiek attīrīta no atlikušās augsnes un pēc tam tiek pārbaudīta šādi:
- Pārbauda sūkli zem cepures
- ideālā gadījumā tas ir stingrs un dzeltenīgs
- Noņemiet brūni zaļo sūkli
- arī, ja tas ir viegli iespiests
- Dāsni izgrieziet pārtikas zīmes
- Sagriež sēni gareniski
- pārbaudi, vai nav tārpu un citu kaitēkļu
Cik cūkasēņu salasīt?
Būtībā sēnes vēlams vākt tikai tādos daudzumos, ko var apēst neilgi pēc savākšanas. Jo tie nav piemēroti ilgākai svaiguma saglabāšanai. Turklāt atļauto daudzumu regulē likums un dažviet pat tiek kontrolēts! Ja esat atklājuši lielu skaitu populāru ēdamo sēņu, nevajadzētu tās vākt visas uzreiz. Likumā ir spēkā šādas vadlīnijas:
- 2 kilogrami cūku sēņu dienā un vienai personai
- 4 cilvēku grupa var novākt ne vairāk kā 8 kilogramus
Transports
Ideālā gadījumā cūku sēnes ieliek grozā vai auduma maisiņā, kamēr tās tiek vāktas. Ir svarīgi, lai sēnes tiktu uzglabātas pēc iespējas gaisīgākas un vēsākas. Pretējā gadījumā tie var sabojāt ļoti īsā laikā. Lai sēnes droši pārdzīvotu mājupceļu, jāņem vērā:
- neglabāt pārkarsētā automašīnā
- saglabājiet pēc iespējas atdzist
- dodieties mājās pēc iespējas ātrāk
Cūku sēņu tīrīšana
Ideālā gadījumā sēnes tiek atbrīvotas no rupjiem netīrumiem un notīrītas, tiklīdz tās ir nolasītas. Taču tā nav problēma, ja tās tiek iztīrītas mājās. Sēnes jebkurā gadījumā ir jātīra, pirms tās nonāk gatavošanas katlā vai saldētavā. Lai tos notīrītu, rīkojieties šādi:
- Nogriezt sūnu atliekas un meža zemi cirtes beigās
- noņemiet visas adatas
- izgriezt bojātās vietas un korozijas pēdas
- Notīriet atlikušo augsni ar virtuves dvieli
- Pārgrieziet sēni gareniski uz pusēm un pārbaudiet, vai nav tārpu
Cūku sēņu gatavošana
Ēdamās sēnes var pārstrādāt visdažādākajos ēdienos, piemēram, tās vienkārši apcept. Apvienojumā ar dažiem garšaugiem un ceptiem bekona kubiņiem var uzburt garšīgu ēdienu, kas piemērots arī iesācējiem pavāriem. Ja vēlaties tās cept, vajag apmēram 400 gramus stingru sēņu, dažas pētersīļu lapas, svaigus garšaugus un nedaudz sviesta. Var garšot pēc vēlēšanās, bet parasti pietiek ar sāli un pipariem. Ēdamās sēnes gatavo šādi:
- Sēnes sagriež 0,5 cm biezās šķēlēs
- Sildiet eļļu pannā
- Izklājiet tajā sēņu šķēles
- cep uz vidējas uguns apmēram 2 minūtes
- garšojiet ar sāli un pipariem
- Iemaisa sviestu
- Pārkaisi pētersīļus
- ja nepieciešams, pievienojiet svaigus garšaugus
Cūku sēņu žāvēšana
Ēdamās sēnes nav piemērotas ilgstošai svaigas uzglabāšanai, taču tās var bez problēmām izžāvēt. Tas nozīmē, ka tie ne tikai kalpo ilgāk, bet arī tiem ir intensīvāka garša. Ēdamo sēņu žāvēšanai ir dažādas iespējas. No vienas puses, tās var k altēt cepeškrāsnī ap 40 grādiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai krāsns nebūtu pilnībā aizvērta. Vislabāk ir iespraust durvīs koka karoti, lai tās būtu vaļā. Kā alternatīva cepeškrāsnij iespējama arī žāvēšana svaigā gaisā:
- Sēnes nedrīkst būt mitras - pelējuma risks
- tāpēc nemazgājiet sēnes iepriekš!
- pēc tam sagriež apmēram 3 mm biezās šķēlēs
- vislabāk ar olu griezēju
- Sēņu gabaliņus izklāj uz ordas vai marles
- nedrīkst pieskarties viens otram
- pēc iespējas sauss, karsts laiks
- ēna vieta ir ideāla
Piezīme:
Ja sēnes žāvē ārā, tās jānes iekštelpās uz nakti. Pretējā gadījumā tie atkal varētu uzsūkt mitrumu, kas veicina pelējumu un puvi.
Cūku sēņu sasaldēšana
Alternatīva žāvēšanai ir sēņu sasaldēšana. Praktiski šeit ir tas, ka var sasaldēt gan svaigas, gan pilnībā pagatavotas sēnes. Pēdējās vienkārši iepilda saldētavai drošā traukā un pēc tam ievieto saldētavā. Ar svaigām sēnēm situācija ir savādāka, jo tās vispirms jāsagatavo:
- Sēņu tīrīšana
- Pievienot verdošam ūdenim uz 2-3 minūtēm
- tad pievienojiet citrona sulu
- novērš krāsas maiņu
Padoms:
Saldētas sēnes neatkausējiet, bet apstrādājiet tās uzreiz!
Uzglabāšanas laiks un uzglabāšana
Pēc novākšanas ēdamās sēnes var viegli uzglabāt ledusskapī dažas dienas. Lai to izdarītu, tos iepilda gaisu caurlaidīgā traukā un ievieto dārzeņu nodalījumā. Ja sēnes ir sasaldētas, tās saglabāsies līdz sešiem mēnešiem. Savukārt k altētas sēnes var baudīt vēl ilgāk, ja tās pareizi uzglabā. Jo šeit ir svarīgi atzīmēt sekojošo:
- slēgts konteiners
- ideāli aptumšots trauks
- tumša, sausa vieta
