Nātru sēklas ir mazi garšas un dziedinošā spēka pilni brīnumi, ko daba lielos daudzumos nodrošina bez maksas. Tos ir tik viegli novākt, ka pat nepacietīgiem cilvēkiem ātri vien tiek garantēta veiksmes sajūta. Tie garšo labi un lietojami visdažādākajos veidos. Lai nātru sēklu vākšanas brauciens būtu vēl vērtīgāks, ir arī padomi atlikušo nātru pārstrādei:
Nātru sēklu vākšana nozīmē: vākt aizsargājošu dabu
Iespējams, ir cilvēki, kuri brīnās, kāpēc rakstā par derīga savvaļas garšauga sēklām ir jārunā par šo sēklu novākšanu. Tam ir jēga: lai gan noteikti ir taisnība, ka ikviens var atrast dažas nātres, noplūkt tās un novākt sēklas; Nav droši, ka katrs interesents tam noticētu.
“Ikvienam, kurš savāc pārtiku no dabas, ir jāprot savs ceļš, lai nesaindētos” ir visizplatītākais iebildums pret “bezmaksas pārtikas iepirkumu”. Noteikti pareizi, bet kurš piem. Piemēram, ja nevēlaties barot bērnu ar lielu cukura procentu vai ēst antibiotikas kopā ar gaļu, jums tas ir jāzina, iepērkoties veikalā un ikvienam, kas to ir apskatījis dabā vai dažos fotogrāfijas atpazīs nātru.
Vai drīzāk nātres, jo uztura un ārstniecības nolūkos var ievākt lielās nātres (Urtica dioica), mazās nātres (Urtica urens) un Havelas sateces baseinā niedru nātres (Urtica kioviensis). Citādi mums ir tikai tablešu nātre Urtica pilulifera, kas ir reta un paredzēta tikai ārstniecības augiem; pārējā 41 nātru ģints suga ir izplatīta visā pārējā pasaulē. Tā kā mazā nātre nav īpaši izplatīta, tai ir mazs augums, slikti deg un tajā nav daudz sēklu, un niedru nātre ir sastopama tikai dažiem, parasti tiek savāktas lielas nātres (kas ir visvērtīgākā ne tikai sēklas).
Lielās nātres dzimtene ir visās ziemeļu puslodes daļās, kur nav tropiskās vai arktiskās temperatūras. Tas parasti sastopams vairāku vai daudzu augu grupās, jo ar spēcīgo sakneņu starpniecību tas veido skrējējus un bieži vien lielus pudurus. Kā slāpekļa indikators to var atrast tur, kur augsnē ir (pārāk) daudz slāpekļa, piem. B. pārmērīgi mēslotos dārzos, plašās platībās ap kūtsmēsliem mēslotiem laukiem, nezāļu laukiem šķembu zonās un kūtsmēslu platībās ciemos.
Padoms:
Iesācējiem aizraujošajā jomā “ēdienu vākšana atklātā laukā” nav obligāti jāsāk ar nātrēm (lai gan tas ir tā vērts, skatiet sastāvdaļas zemāk), bet var pieķerties labi zināmiem augļiem, piemēram, āboliem, bumbieri un rieksti. Jo tos var savākt arī brīvā dabā, no aleju kokiem, kādreizējiem pamestiem augļu dārziem, krūmiem mežmalā utt. Tā kā vākšana daudziem sagādā prieku un ir absurdi ļaut veselīgiem augļiem aiziet malā. ceļa, lai iegādātos dārgus (un atkārtotus) augļus. Veikalā pērkot ar pesticīdiem apsmidzinātus augļus, izveidojusies liela cilvēku kopiena, kas stāsta viens otram, kur tos labāk savākt. Atjautīgi cilvēki izmantoja šo pašreizējo tendenci pirms gadiem un ievietoja tiešsaistē Mundraub.org - vietni, kas arvien efektīvāk identificē brīvi pieejamos krājumus un piedāvā ieteikumus par aktīvu pateicību gandrīz par katru savākšanas punktu (nedaudz koku kopšanas utt.).
Tā kā nātre var iedzelt ļoti nepatīkamā veidā. Starp citu, TV šefpavārs šajā brīdī izkāpa, viņam, iespējams, bērnībā bija nepatīkami pārdzīvojumi ar savvaļas zāli. Ikviens, kurš kādreiz ir bijis patiesi “apdedzināts”, var uzreiz atsaukties uz faktu, ka ar silīcija dioksīdu pastiprināti dzēlīgie matiņi uz lapām un kātiem “ērcē” ir jo nepatīkamāki, jo maigāka un jutīgāka ir skartās personas āda.
Plānotajos savākšanas braucienos dzēlīgie mati nav īsti problēma: valkājot garās bikses un T-kreklu ar garām piedurknēm un “bruņojies” ar cimdiem, šķērēm un lielu savākšanas konteineru, diez vai saskarsies. ar dzēlīgajiem matiem. Neskaitot ražas novākšanas trikus, nātru sēklu novākšanai svarīgs ir arī pareizais laiks:
Kad nātres nes sēklas?
Sēklas satur augu infruktācijas, no ziediem veidojas augļi - sēklas ir pieejamas, kad ziedēšanas periods beidzies; nogatavojušās sēklas nedaudz vēlāk.
Lielā nātre zied no jūlija līdz oktobrim, un no augusta uz augiem karājas pirmās sēklu lāpstiņas. Tās tur nogatavojas līdz oktobrim un novembrim atkarībā no reģiona, atrašanās vietas un laikapstākļiem. No nātru mātītēm var iegūt bagātīgu ražu, no tām parasti karājas sēklu galviņas bagātīgi piepildītā krāšņumā. Nātru tēviņiem ir līdzīgas spārniņas, tikai mazāk blīvi apdzīvotas un aug stāvus to mazā svara dēļ - jo nātres nesēž sēklas, bet gan pavedienus ar ziedputekšņu kapsulām mātīšu apputeksnēšanai.
Var savākt zaļas=negatavas vai brūnas=gatavas sēklas, abas ir ēdamas. Negatavās sēklas labāk piemērotas svaigai lietošanai, gandrīz sausas brūnās sēklas brūnganainiem nātru augiem labāk piemērotas žāvēšanai un uzglabāšanai. Tie ir attīstījuši brīnišķīgu, riekstu garšu un satur pilnu veselīgu sastāvdaļu paketi.
Nātru sēklu novākšana
Tā nātru raža dod visvairāk sēklu:
Ja iespējams, pagaidiet dažas saulainas, sausas dienas, pirms dodaties vākt
Iekļauts šāds aprīkojums:
Izturīgs apģērbs un iepriekš aprakstītie cimdi, lielas šķēres
Un ērti lietojams savākšanas konteiners:
- Liela zila (Ikea) soma vai liela plakana kaste, kas izklāta ar avīzi
- No pusdienlaika līdz pēcpusdienai saules gaismā sēklās ir uzkrājusies lielākā daļa sastāvdaļu
- Arī žāvēšana notiek daudz ātrāk, ja ūdenim uz auga vispirms nav jāizžūst
- Zaļās sēklu galviņas cieši pielīp pie nātres kāta, kas tiek nogriezts un nonāk savākšanas konteinerā
Ja sēklas ir sausākas, sekojošā sagatavošana novērš zudumus savākšanas laikā:
- Novietojiet savākšanas konteineru zem nātru vāla
- Nolauziet kātus apakšā un nometiet vai pilnībā ievietojiet tos savākšanas konteinerā
- Pirmās brūnās sēkliņas nāk nost, kad stublājs ir nolauzts, vairāk pa ceļam uz mājām
Nātru sēklu žāvēšana
Profesionāļi, kas spiež nātru sēklu eļļu no šķiedru nātru pārpalikumiem, rīkojas šādi: Nātres tiek novāktas optimālajā ražas laikā no septembra beigām līdz oktobra vidum. Nātru zarus saliek saišķos, pakar otrādi, lai tie nožūst, un, kad tie ir pietiekami izžuvuši, izkrata drānā. Neregulārais savācējs ne vienmēr pieskata savas nātres, tāpēc raža var izraisīt dažādus augļu gatavības posmus. Katrai no šīm darbībām ir ieteicama nedaudz atšķirīga pieeja:
1. Zaļās nātru sēklas teorētiski var atdalīt no sēklām; Taču tie tik un tā der tikai tūlītējai lietošanai un kopā ar jaunajām zaļajām nātru lapām tās jāēd ikvienam, kam vajadzīgs laiks arī citām lietām.
2. Labi nogatavojušās nātru sēklas tiek žāvētas, klasiski un vēlams gaisā: Novietojiet visas savāktās preces savākšanas konteinerā sausā, siltā vietā, lai gaiss var sasniegt savāktās preces. Bet ne pilna saule, kas diezgan negatīvi ietekmē jau novākto sēklu, augļu un augu daļu vērtīgās sastāvdaļas, jo veicina degradāciju/oksidāciju. Ļaujiet tai nostāvēties dažas dienas un laiku pa laikam atlaidiet to ar roku, lai atbrīvotu vairāk sēklu.
3. Ja esat novākuši nātres ar zaļām lapām un pusgatavu sēklu vārpām, varat izmantot visu ražu. Lai to izdarītu, no stublāja ir jānoņem sēklu loksnes, izmantojot cimdus un no apakšas uz augšu. Lapas tagad var atdalīt un izmantot citiem mērķiem, panicles tiek žāvētas.
4. Pēc dažām dienām atdaliet sēklas no sēklām: Noņemiet kātus virs palaga/avīzes un mīciet, centrējiet sēklas uz pamatnes, novietojiet lielā, Pārlej ar rupju sietu pāri tāda paša izmēra bļodiņai un kustina, līdz visas sēklas no atlikušajām sēklām izbirušas caur sietu.
5. Nātru sēklas nekad nav nogatavojušās vienlaicīgi. Ja esat jau novākuši labi nogatavojušās sēklas, varat vienkārši ļaut nedaudzajām zaļajām sēklām izslīdēt. Tie negaršo tik riekstu un pikanti kā pārējie, un tiem ir nepieciešams nedaudz ilgāks laiks, lai tie izžūtu. Tāpēc šajā gadījumā sausās sēklas varētu būt labāk ievietot augstā glāzē, atstājot gabalu tukšu augšpusē. Tas aizmiglojas, ja sēklās joprojām ir pārāk daudz mitruma, vienkārša un praktiska vizuāla pārbaude, kas var būt iemesls turpmākai žāvēšanai. Ja novācāt ražu ļoti agri, nogatavojušās sēklas var atdalīt no negatavām sēklām, visas sēklas ievietojot ūdenī: nogatavojušās sēklas sakrājas trauka apakšā, nenobriedušas sēklas peld augšpusē. Ne tik gudri, ja sēklas pēc tam jāžāvē; nepieciešamā sagatavošanās, ja jūs piem. B. vēlas spiest nātru sēklu eļļu.
6. Izk altušos zarus un sēnes, tukšas, izņemot atlikumus, var pārstrādāt nātru kūtsmēslos vai izmest (tikai kompostā, ja vēlaties tur drīz novākt ražu).
7. Sēklas ievieto hermētiski noslēgtās burkās, kas ir noslēgtas un marķētas. Starp citu, ideālais mitruma līmenis ir 2-3%. Lai to panāktu, profesionāļi uzglabāšanas traukiem pievieno desikantu. Varat arī darīt: Rīsi ir labi zināms žāvēšanas līdzeklis, taču tas ir regulāri jāaizstāj organisko sastāvdaļu dēļ.
Padoms:
Ja steidzaties, sēklas var izk altēt cepeškrāsnī: izklājiet tās uz paplātes ar cepampapīru, ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz zemākajai temperatūrai (35/40 grādi) un ja cepeškrāsnis cieši aizveras, iedur durvīs koka karoti, lai mitrums netiktu ārā. Izņem un ļauj kādu laiku sasilt. Pēc tam sēkliņas ar rokām irdeni un pagaršojiet. Ja tās kļūst brūnganas, jūtas diezgan sausas un garšo riekstaini, izņemiet ārā un ļaujiet nožūt vismaz dienu. Esiet piesardzīgs ar temperatūru: Dažas krāsnis uzkarst tik spēcīgi, pat pie zemākā iestatījuma, ka tās ne tikai izžāvē sēklas, bet arī tās uzreiz apgrauzdē. Var garšot ļoti labi, bet tikai tad, ja sēklas nepārogļojas.
Nātre: spēkstacija, kas pilna ar noderīgām sastāvdaļām
Lai ko un kad vien no nātres novāktu, to var izmantot, jo vērtīgas ir ne tikai sēklas. Šeit ir īss ievads par “nātres talantiem”:
degoši mati
Pat šķidrums dzēlošajos matiņos ir stingrs: katrs dzēlīgais matiņš ir vienšūnas caurule, kuras galā ir cieta un trausla kā stikls. Galvai ir iepriekš noteikts lūzuma punkts, un tāpēc tas saplīst pie mazākā pieskāriena. Tas ir paredzēts kā aizsargmehānisms pret plēsoņām; slīpā, asā lūzuma vieta caurdur upura ādu gluži kā šļirces kanulu un ar nelielu spiedienu izlaiž tās saturu brūcē.
Tas izraisa īslaicīgas dedzinošas sāpes un vēlāk niezošas vai dedzinošas rievas uz jutīgas ādas, taču tas nav īsti neveselīgi. Vecais labais priesteris Kneips reimatisma un podagras slimniekiem ieteica “nātru pēršanu”, un arī mūsdienās daži cilvēki ar reimatiskām sūdzībām labprātāk katru dienu ierīvē sāpošās ekstremitātes ar svaigām nātrēm, nevis norīt medikamentus ar pavisam citām blakusparādībām.
Tagad mēs zinām, kāpēc dedzinātajām vielām patiesībā ir dziedinošs efekts: nātru indē esošais histamīns izraisa ādas apsārtumu, kas līdzinās alerģiskai reakcijai, bet arī paplašina asins kapilārus un nodrošina paša organisma audu hormons histamīns, kam organismā ir vesela virkne uzdevumu. Piemēram, acetilholīns, ko satur arī degošais kokteilis, labāk spēj iziet cauri ādai, un šis neiromediators ir atbildīgs par dedzinošām sāpēm, bet kopā ar serotonīnu, kas ir arī degošajā kokteilī. arī diezgan spēcīgi veicina asinsriti, kas mazina sāpes. Papildu pozitīva ietekme tiek apspriesta un tiek pētīta.
Nātru sēklas
Nātru sēklas satur aptuveni 25 - 33% eļļas (ar 74 - 83% linolskābes, gandrīz 1% linolēnskābes), E vitamīnu un karotinoīdus, piemēram, ß-karotīnu, luteīnu (atzītas aktīvās sastāvdaļas redzes uzturēšanai un makulas deģenerācijas novēršana). Šeit ir uzskaitīti arī daudzi citi ārstnieciskie efekti, un tas pats attiecas uz šo: jums nav vispirms jālieto nātru sēklas, ja jums ir kāda no slimībām, pret kurām nātru sēklām vajadzētu darboties. Bet jūs varat ēst veselīgi, pirms jums attīstās kāda no šīm slimībām.
Nātru sēklas noteikti ir kulinārijas ieguvums, tās garšo nedaudz riekstu un nedaudz pikantas. Ikviens, kurš patiešām ir iemācījies gatavot (nevis tikai "atkārtot" receptes), precīzi zina, kā pieiet šai jaunajai garšai; Cilvēkiem, kuriem interesē ēšana ar prieku un ceļā uz patstāvīgu gatavošanu, parasti ieteicams izmēģināt nātru sēklas musli un garšaugu biezpienā, salātos un mērcēs. Sēklas var sam alt un apgrauzdēt tāpat kā citas sēklu garšvielas un pēc tam attīstīt jaunas garšas nianses.
Vērtīgo nātru sēklu eļļu var izspiest arī no sēklām, vai nu ar eļļas dzirnavām vai eļļas spiedi vai arī macerējot, piem. B. ar sezama eļļu. Augstas kvalitātes, biezā cepamā eļļa tiek lietota pa pilienam visur, kur der laba augu eļļa.
Nātru lapas
Lielās nātres lapas satur daudz dzīvībai svarīgu vielu, tostarp minerālvielas (magnijs, kālijs, silīcijs, dzelzs), vitamīnus (A un C), flavonoīdus (kvercetīna un kaempferola glikozīdus) un pretiekaisuma līdzekli coffeeoyl. ābolskābe. Sausna satur iespaidīgus 30% olb altumvielu, saknes fitosterīnus, kumarīnu, lignānus, lektīnus.
Nātru lapām piemīt pretiekaisuma un diurētiska iedarbība, piem. B. slimu urīnceļu, reimatisma un nierakmeņu profilaksei. Lietojot ārstnieciski, tās stimulē visu vielmaiņu un maigi detoksificē organismu. Ārēji nātru ekstrakti tiek uzskatīti par taukainiem un plāniem matiem un veicina matu augšanu, kā arī tiek izplatīti vairāki citi nātru garšauga pozitīvie efekti.
Tos var dzert kā tēju, lietot kā zupu, spinātus, garšaugu sviestu, pesto vai smūtiju, un tos var apstrādāt daudzām kosmētikā un dārzkopībā. Pavasarī vislabāko garšu piedāvā dzinumi/dzinumu galiņi. Izspiediet tos audumā, sagrieziet ļoti smalki, izrullējiet ar rullīti, enerģiski dušā, blanšējiet vai vāriet, lai nātru matiņi nedurtos. Vecākas nātru lapas, kas savāktas no vasaras sākuma, labāk izmantot ārējai lietošanai, jo tajās uzkrājas cistolīti (kalcija karbonāta nogulsnes), kas, lietojot uzturā, var kairināt nieres.
