Pikantās lauru lapas var plūkt visu gadu, taču ne vienmēr pēc tā ir nepieciešamība. Tomēr lapas var konservēt, izmantojot dažādas metodes, lai tās varētu izmantot mēnešus un dažreiz pat gadus vēlāk. Tas, kurš saglabāšanas veids ir vislabākais, ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Gan atsevišķas lapas, gan veselus zarus var žāvēt vai sasaldēt.
Ražas novākšana
Lauru lapas parasti novāc no augiem, kuriem ir otrais augšanas gads. Tas nodrošina, ka tas pietiekami attīstās un lapām ir pilnīgs aromāts. Atsevišķas lauru lapas var novākt visu gadu, savukārt lielākus daudzumus ideāli novākt pavasarī vai rudenī. Ražas novākšana ir salīdzinoši vienkārša, taču jāņem vērā:
- noplūkt lielākās lapas
- šiem ir vislielākā garša
- Nogriezt zarus
- pilnīgs dzinuma gals, ieskaitot lapas
Padoms:
Novācot veselus zarus, uzreiz var novākt ap 30 lapām.
Gaisa žāvēšana
Lauru lapu žāvēšanai ir vairākas priekšrocības: No vienas puses, lapu glabāšanas laiks tiek ievērojami pagarināts, jo konservētie augi saglabā savu aromātu līdz diviem gadiem. Savukārt žāvēšana samazina rūgtvielas, jo svaigas lauru lapas ir ievērojami rūgtākas. Tas savukārt rada vēl vienu pozitīvu aspektu, jo garšvielas ar žāvētu lauru lapu parasti ir vieglāk. Svaigas lapas ir daudz garšīgākas, kas nozīmē, ka ēdieni bieži vien ir pārāk garšīgi. Ja vēlaties žāvēt tikko novāktās lauru lapas, jums ir divas metodes, no kurām izvēlēties. Tomēr abiem variantiem ir kopīgas šādas iezīmes:
- maigākais žāvēšanas veids
- nemazgājiet lapas pirms žāvēšanas
- mazgāšana var ietekmēt kvalitāti
- Noņemiet putekļus no lapām, kratot
- Temperatūra ne augstāk par 35 grādiem
- Pretējā gadījumā aromāts tiks ietekmēts
Padoms:
Ja lauru lapas pirms žāvēšanas nomazgā, tās vienmēr ir jānoslauka ar virtuves papīra dvieli.
Pakāriens
Šī metode vienkārši ietver visu zaru pakarināšanu otrādi sausā vietā. Noplūktās lapas var arī šādi žāvēt, taču ir jāveic papildu darbības. Lauru lapas vispirms ir “jāievelk” ar adatu un diegu, lai tās varētu pakārt. Tomēr abām metodēm žāvēšanas laikā jāievēro:
- Atrašanās vieta pēc iespējas siltāka, aizsargāta no vēja un sausa
- Bēniņi, dārza nojumes vai žāvēšanas telpas ir ideāli piemērotas
- nav tiešas saules gaismas
- Pakariet lapas/zarus brīvi un vienu otrai blakus
- Regulāri sakratiet lauru lapas
- lipīgo lokšņu sadalīšana
- Tas novērš pelējuma veidošanos
Padoms:
Ir viegli noteikt, vai lauru lapas ir sausas: ja lapās joprojām ir tumši zaļi un/vai mīksti plankumi, parasti tajās joprojām ir mitrums. Šādos gadījumos vēlams ļaut lapām nožūt vēl nedēļu.
Cepšanas paplāte
Lauru lapas bez lielas piepūles var izžāvēt arī uz cepešpannas. Lai to izdarītu, vispirms izklājiet lapas uz cepešpannas, lai starp tām būtu pietiekami daudz vietas. Lai garšvielu laurs vienmērīgi izžūtu, ir svarīgi, lai lapas būtu novietotas blakus, nevis viena otrai. Pēc tam cepešpannu novieto siltā, gaisīgā vietā. Lapām jāžūst apmēram divas nedēļas, kuru laikā ir ieteicams veikt šādas darbības:
- Regulāri pārbaudiet lapas
- Ik pa laikam pagrieziet lauru lapas
- tas nozīmē, ka tie žūst vienmērīgi
Padoms:
Lapas var novērst saritināšanos, pārklājot tās ar drānu. Pēc tam audums ir jānosver, kam ir piemērots, piemēram, dēlis.
Žāvēšana, izmantojot ierīces
Ne vienmēr ir pietiekami daudz vietas, lai izžāvētu lauru lapas. Par laimi, tā nav obligāta prasība, jo garšvielu lapas var arī žāvēt, izmantojot tehnisko aprīkojumu. Turklāt ar šiem variantiem ievērojami samazinās žāvēšanas laiks. Tā kā lapām ir vajadzīgas tikai dažas stundas, lai nožūtu, nevis vairākas nedēļas. Lai gan laika ietaupījums runā par šiem variantiem, joprojām ir trūkums: atšķirībā no gaisa žāvēšanas aromāti nav tik daudz aizsargāti, tāpēc ir sagaidāmi nelieli aromāta zudumi.
Sausinātājs
- Uzsildiet ierīci līdz 35-46 grādiem
- Nomazgājiet lapas ar tīru ūdeni
- nolej lieko ūdeni
- Apmērcē lapas ar papīra dvieli
- Izdalīt lapas uz ieliktņiem
- Veikt likmes
- ļaujiet tai nožūt apmēram 4 stundas
Cepeškrāsns
- izvēlēties zemāko temperatūras līmeni
- optimālais temperatūras diapazons 30-50 grādi
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru
- Pa virsu izklāj lauru lapas
- pārliecinies, ka ir pietiekami daudz vietas un attāluma
- Neaizveriet cepeškrāsni līdz galam
- šad un tad pārbaudi
- ļaujiet tai nožūt apmēram 2-3 stundas
Mikroviļņu krāsns
- piemērots dažām loksnēm
- Izklāj lapas uz šķīvja
- Pārklājiet šķīvi ar virtuves papīru
- Iestatiet pēc iespējas mazāku jaudu
- ne vairāk kā 300 vati
- pretējā gadījumā lapas zaudēs savu aromātu
- ļaujiet tai nožūt apmēram 2-3 minūtes
- Ja nepieciešams, nosusiniet lapas ar virtuves papīra dvieli
Padoms:
Pēc tam žāvētās lauru lapas var sasmalcināt un ērti uzglabāt garšvielu burkās vai skārda kārbās.
Sasalšana
Vēl viena lauru lapu konservēšanas metode ir sasaldēšana. Šī varianta priekšrocība ir tā, ka īpaši labi saglabājas saldēto garšvielu lauru aromātiskās vielas. Ja vēlaties šādi saglabāt garšvielu lauru, varat sasaldēt gan veselus zarus, gan atsevišķas lapas. Tomēr pirms sasaldēšanas ar šo metodi lapas vispirms ir jānomazgā. Pēc tam tos atbrīvo no liekā ūdens un noslauka ar papīra dvieli. Pārējais process atšķiras tikai minimāli atkarībā no tā, vai ir sasaluši zari vai lapas:
Iesaldēt zarus
- Izklājiet zarus uz cepešpannas
- Ievietojiet paplāti saldētavā uz 45 minūtēm
- Noņemiet zarus un pārnesiet saldētavas maisos
- atkārtoti sasaldēt
Sasaldēt lapas
- Noplūk lapas un sasmalcina, ja nepieciešams
- Izklājiet garšvielu lauru uz cepešpannas
- Ievietojiet paplāti saldētavā uz aptuveni 30 minūtēm
- Noņemiet lapas un ielejiet saldētavas maisiņos
- atkārtoti sasaldēt
Ledus kubu metode
Ja vēlaties ne tikai sasaldēt garšvielu laurus, bet arī praktiski porcijās tajā pašā darbībā, varat to konservēt ledus kubiņos. Viss, kas Jums nepieciešams, ir svaigas lauru lapas un ledus kubiņu paplāte. Šī saglabāšanas metode prasa nedaudz vairāk pūļu, taču tā ir tikai vienreizēja:
- sasmalciniet svaigas lapas
- Iepildi garšaugus ledus kubiņu paplātē
- Piepildiet konteineru ar ūdeni
- Garšaugi jāsedz
- optimālais ir 2/3 garšaugu uz 1/3 ūdens
- pēc tam sasaldē ledus kubiņu paplāti
Padoms:
Zāļu ledus gabaliņus var izmantot veselus garšvielām, un tie nav iepriekš jāatkausē!
