Avokado kā neviens cits auglis polarizē prātus, kas apzinās veselību. Jau vairākus gadu desmitus augstais tauku saturs lika padoties pat riekstu, maigas augļu mīkstuma cienītājiem ar smagu sirdi. Pagrieziens notika ar atziņu, ka nepiesātinātās taukskābes ir labvēlīgas veselībai. Mūsdienās avokado ir viens no izcilākajiem superproduktiem, kura nedrīkst iztrūkt nevienā ēdienkartē. Šajā rokasgrāmatā ar profilu un informāciju par uzturvērtību ir sīki izskaidrots, kāds patiesībā ir Persea americana veselības saturs.
Profils
- Nosaukums: Avokado (Persea americana)
- Izcelsme: tropu lietus meži Centrālamerikā
- Mūžzaļā avokado koka auglis no lauru dzimtas
- Parastie nosaukumi: avokado bumbieris, aligatorbumbieris, meža sviests, sviesta augļi
- Izmērs: 10-20 cm garš un 7 līdz 9 cm plats
- Svars: vidēji 500 līdz 900 g, reti 200 līdz 450 g vai 1,5 līdz 2,5 kg
- Krāsa: no vidējas līdz tumši zaļai vai purpursarkanai līdz melnai
- Apvalks: gluda, ādaina vai krunkaina
- Mīkstums: nogatavojies mīksts, no zaļgani dzeltenas līdz zeltaini dzeltenai, oksidējas līdz tumši brūnai
- Garša: riekstu-krēmīga, reti salda
- Kodols: golfa bumbiņas izmērs un indīgs
- Īpaša iezīme: klimatiskie augļi (pēc nogatavošanās)
- Lietošana: tīra mīkstums kā sviesta aizstājējs, saldināts biezenis (guacamole), garšviela kā mērce, sastāvdaļa aukstajām zupām un salātiem, pildījums tortiljām, sasmalcinātas lapas kā garšviela vai tēja
No botāniskā viedokļa avokado ir vienas sēklas oga, kas plaukst mūžzaļajā avokado kokā. Šis koks attīsta krūmiem līdzīgu augšanu un savās dzīvotnēs sasniedz pat 20 metru augstumu.
Izcelsme un audzēšanas apgabali
Savā dabiskajā vidē, Centrālamerikas lietus mežos, avokado kā noderīgs augs ir pazīstams jau 10 000 gadu. Actekiem tas bija viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem. Mūsdienās visā pasaulē ir lielas audzēšanas zonas, kas neaprobežojas tikai ar tropu jostu. Avokado koku audzē visur, kur dominē silts klimats, no Dienvidāfrikas līdz Izraēlai un Kalifornijai līdz Austrālijai un Jaunzēlandei. Augļi ir plaukuši Vidusjūras reģionā kopš 20. gadsimta sākuma, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu Eiropā. Šobrīd visā pasaulē tirgū ir vairāk nekā 400 šķirņu, no kurām Eiropā ir ļoti populāras Avocado Fuerte un Avocado Hass.
Īpaša iezīme: klimatiskie augļi
To spēja nogatavoties ir devusi būtisku ieguldījumu, lai tropiskais avokado kļūtu par regulāru Eiropas ēdienkartē. Avokado augļi dabiski nenogatavojas uz koka. Drīzāk Persea americana izmet ogas, kad tās ir nenogatavojušās, lai tās varētu nogatavoties uz zemes un nodrošināt daudzus pēcnācējus. Tāpēc stādījumos augļus novāc, tiklīdz tie ir sasnieguši tirgus lielumu. Atdzesētā veidā transportējot uz Eiropu, nogatavošanās process norit lēni. Veikala plauktā konsistence joprojām ir pārāk grūti ēst. Uz siltās palodzes, ideālā gadījumā tiešā ābolu tuvumā, dažu dienu laikā nogatavosies sviesta auglis.
Kodols: golfa bumbiņas izmērs un indīgs
Lielais kodols iekšpusē nav piemērots patēriņam. Tajā esošie alkaloīdi un toksīns persine var izraisīt ievērojamus saindēšanās simptomus cilvēkiem, ja tos lieto apzināti vai netīši lielos daudzumos. Daudziem dzīvniekiem, piemēram, suņiem, kaķiem vai viļņainiem papagaiļiem, tas var būt nāvējošs, ja tie ēd avokado kauli. Entuziasma pilni mājas dārznieki sēklas neizmet, bet vienkārši izaudzē no tām savu avokado koku.
Padoms:
Avokado bez sēklām, ko sauc par kokteiļavokado vai avokadito, ir ļoti populāri. Tie ir augļi, kas veidojas no neapaugļotiem ziediem. Tie ir salīdzinoši mazi (5 līdz 8 cm), un tiem ir ļoti plāns apvalks. Kalifornijas, Dienvidāfrikas un Izraēlas audzētāji ir atklājuši plaisu tirgū un piegādā mini avokado Eiropas veikaliem.
Lietošana
Avokado mīkstumu gatavo tīru un termiski neapstrādātu. Jau pēc īsas iesildīšanas riekstu, krēmīgā garša iegūst nepatīkamu, rūgtenu aromātu. Tāpēc sviesta augļus bieži vienkārši sālī un izņem ar karoti svaigus. Augļi ir ļoti populāri arī biezenī, cukuroti vai sālīti, un tos var baudīt kā biezeni vai smērējumu. Atjautīgi avokado cienītāji atklājuši, ka maiga garša saglabājas, ja mīkstumu vienkārši īsi apcep ar sieru.
Padoms:
Kā liecina profils, zeltaini dzeltenā mīkstums, nonākot saskarē ar gaisu, reaģē ar neizskatīgu krāsas maiņu. Šo trūkumu var viegli novērst, svaigi sagrieztu avokado augli nekavējoties apslakot ar citrona sulu.
Uzturvērtības īsumā
Ir skaidrs, ka Persea americana uzturvērtības atšķiras ar vairāk nekā 400 šķirnēm. Tālāk sniegtā uzturvērtības informācija no Vācijas Pārtikas ķīmijas pētniecības institūta joprojām ir ikdienas norādes:
(informācija par 100 gramiem ēdamo augļu satura)
Komponentes
- Ūdens 66, 5 g
- Tauki 23,5 g
- Šķiedra 6, 3 g
- Proteīns 1, 9 g
- Minerālvielas 1, 4 g
- Ogļhidrāti 0,4 g
- Kaloritāte 909 kJ (221 kcal)
Svarīgi minerāli
- Kālijs 485 mg
- Fosfors 45 mg
- Magnijs 30 mg
- Kalcijs 12 mg
- Dzelzs 495 µg
Vērtīgi vitamīni
- C vitamīns 13 mg
- E2 vitamīns 1300 µg
- Folskābe 30 µg
- K vitamīns 19 µg
Aiz šīm uzturvērtībām slēpjas mūsu organismam svarīgas funkcijas, kas būtiski veicina veselības saglabāšanu. Kālijs noņem lieko ūdeni. C un E vitamīni stiprina imūnsistēmu. Dzelzs atbalsta skābekļa piegādi asinīs. K vitamīns sniedz vērtīgu ieguldījumu asinsreces faktoru veidošanā.
Fosfors un kalcijs ir sapņu komanda starp minerālvielām, jo tie nodrošina stabilus kaulus un stiprus zobus. Šķiedra uztur gremošanu. Vitamīns folijskābe darbojas kā dabisks aizsargs pret vienu no biežākajiem nāves cēloņiem - insultu. Tā kā rūpnieciski apstrādātos pārtikas produktos vitamīns ir tikai nelielos daudzumos, avokado ar augstu folijskābes saturu ir tieši piemērots.
Vai tik daudz tauku var būt veselīgi? – bet jā
Tauku saturs 23,5 gramos palielina kaloriju skaitu. Tomēr tās ir nepiesātinātās taukskābes, veselīgas piesātināto taukskābju līdzinieces. Nepiesātinātās taukskābes padara mūsu organismam pieejamus daudzus svarīgus vitamīnus. Turklāt tie pazemina sliktā ZBL holesterīna līmeni un paaugstina labā ABL holesterīna līmeni. Turpretim piesātinātās taukskābes ir atbildīgas par dažādām slimībām un aptaukošanos.
Tie slēpjas ātrās ēdienos, treknā gaļā, treknās desās un daudzās citās kaloriju bumbās un apgrūtina dzīvi mūsu aknām un žulti. Vācijas Uztura biedrība atbalsta 7 līdz 10 procentus no ikdienas enerģijas nepieciešamības segt ar nepiesātinātajām taukskābēm un ignorēt piesātinātās taukskābes.
Superēdiens ar tumšajām pusēm
No ekoloģiskā viedokļa uz pastiprinātu avokado koku audzēšanu raugās kritiski. Galvenā uzmanība tiek pievērsta lielam vērtīgu resursu patēriņam, kas sanikno vides aizstāvjus visā pasaulē. Viens kilograms avokado augļu izmanto līdz 1000 litriem ūdens. Meksikā vien katru gadu tiek iznīcināti līdz 4000 hektāru meža, lai atbrīvotu vietu papildu audzēšanas platībām. Kopš avokado tika nosaukts par superēdienu, imports Vācijā ir strauji pieaudzis no 28 000 tonnām 2010. gadā līdz 58 500 tonnām 2016. gadā.
