Vienmēr rodas jautājums, vai ziedošie rabarberi ir ēdami un vai tos var droši novākt. Uzziniet šeit, kāpēc rabarberu sezona ir tieši saistīta ar ziedēšanu un vai ziedošie rabarberi ir piemēroti lietošanai pārtikā!
Ziedēšanas laiks
Rabarberu sezona parasti beidzas 24. jūnijā, jo šajā laikā sākas tā sauktie Jāņu dzinumi. Šis ir jau otrais augšanas spurts, jo rabarberi šobrīd krāj spēkus ziemai un nākamajam gadam. Lai atbalstītu šo procesu, augus novāc neilgi pirms tam. Turklāt augi tagad veido savus pirmos ziedus, ja tie iepriekš ir bijuši pakļauti aukstuma stimulam. Parasti ziedēšana sākas, kad rabarberi tiek pakļauti ne vairāk kā 10 grādu temperatūrai 12 līdz 16 nedēļas. Kad ir notikusi tā sauktā vernalizācija, no jūnija rabarberi veido spārnu ziedkopu. Tas var izaugt līdz 40 cm augsts un satur līdz 500 krēmkrāsas ziedu.
Rabarberu ziedu īpašības
Rabarbers veido ziedus, lai piesaistītu kukaiņus un tādējādi uzsāktu savu vairošanos. Tāpēc rabarberu ziedi tiek uzskatīti par īpaši noderīgiem daudziem kukaiņiem, jo viegli pieejamie ziedputekšņi un garšīgais nektārs piesaista dabiskos palīgus, piemēram, bites un kamenes. Bet ne tikai savvaļas dzīvnieki priecājas par ziedkopām, jo arī mēs, cilvēki, varam tās izmantot dažādos veidos. No vienas puses, krēmkrāsas ziedi ir ideāli piemēroti mājas dekorēšanai, no otras puses, no tiem var pagatavot garšīgus ēdienus. Pretēji izplatītajam uzskatam, ziedošus rabarberus var droši ēst.
Rabarberi satur skābeņskābi
Daudzi hobiju dārznieki kļūdaini uzskata, ka rabarberi kļūst indīgi, tiklīdz tie uzzied. Šo nepareizo priekšstatu bieži pamato pieaugošais skābeņskābes saturs. Tas veidojas veģetācijas fāzē, tāpēc viszemākais ir maijā un aprīlī un visaugstākais no jūnija. Lai gan skābeņskābes saturs ir visaugstākais ziedēšanas laikā, koncentrācijas kopumā ir veselībai nekaitīgas. Tomēr dažas auga daļas, piemēram, lapas un stublāju miza, satur īpaši daudz skābeņskābes. Tāpēc šīs auga daļas vēlams nelietot uzturā, bet tās izņemt tieši ražas novākšanas laikā.
Skābeņskābe ir toksiska
Skābeņskābe ir viela bez smaržas un garšas, kuras lietošana var izraisīt nevēlamas blakusparādības. Skābeņskābe organismā saista kalciju un vienlaikus kavē dzelzs uzsūkšanos. Skābeņskābe veicina arī reimatismu un nierakmeņu veidošanos, kā arī kaitē locītavām. Tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no podagras, reimatisma vai nierakmeņiem, rabarberus vajadzētu lietot tikai nelielos daudzumos.
Ir zināms arī, ka skābe uzbrūk zobu emaljai. Pēc dārzeņu ēšanas tas ir pamanāms ar blāvu sajūtu zobos, kas bieži tiek uztverta kā nepatīkama. Tomēr zobus nevajadzētu tīrīt uzreiz pēc patērēšanas, jo “tīrīšana” var radīt papildu bojājumus jau tā bojātajai zobu emaljai. Pēc lietošanas labāk pagaidīt apmēram 30 minūtes. Zobu emalja šajā laikā parasti ir nomierinājusies un nepatīkamā sajūta jau ir pazudusi.
Padoms:
Rabarberus nekad nedrīkst ēst neapstrādātus! Īpaši ziedošie rabarberi ir jāvāra pirms lietošanas, jo tajos ir palielināts skābeņskābes saturs.
Saindēšanās ar rabarberiem diez vai iespējama
Pēc zinātnieku domām, skābeņskābes toksiskā iedarbība rodas tikai tad, ja tiek patērēti aptuveni 5000 miligrami skābeņskābes. Tā kā 100 grami rabarberu satur aptuveni 150 līdz 500 miligramus skābeņskābes, saindēšanās ir gandrīz neiespējama. Pieaugušam, kura ķermeņa masa ir aptuveni 60 kilogrami, būtu jāapēd 36 kilogrami rabarberu, lai radītu toksisku efektu. Tas pats attiecas uz bērniem: bērnam, kura ķermeņa masa ir aptuveni 20 kilogrami, būtu jāuzņem aptuveni 12 kilogrami rabarberu.
Ražas novākšana
Rabarberus parasti novāc no aprīļa sākuma un vēlākais līdz 24.jūnijam. Ja dārzeņus novāc vēlāk, tas parasti ietekmē garšu, ko bieži raksturo kā “kokainu”. Tāpēc rabarberus ieteicams novākt pēc iespējas agrāk. To, vai augi ir nogatavojušies, var pateikt pēc izskata, jo ražas novākšanai gatavi augi aug stāvus un tiem nav viļņainu lapu. Turklāt audi starp ribām uz rabarberu kātiem ir izlīdzināti. Vēl viena gatavības īpašība ir rabarberu kātu krāsa, kas svārstās no piesātinātas sarkanas līdz svaigai zaļai. Tiklīdz rabarberiem ir šīs īpašības, tiek dots sākuma signāls ražas novākšanai.
Lai novāktu rabarberu, satveriet auga kātu pie pamatnes un izgrieziet to pulksteņrādītāja virzienā. Nekādā gadījumā nedrīkst augu nogriezt ar nazi, jo iegūtais griezums ievērojami palielina puves risku. Pēc tam noņem lapas un bālgano kātu rabarbera kāta apakšējā daļā. Ziedu novākšana notiek tāpat: ziedus ar pirkstiem satver pie kāta pamatnes un vienlaikus izgriež pulksteņrādītāja virzienā.
Padoms:
Lai izaugtu jauni rabarberu kāti, nekad nedrīkst novākt visus kātus. Apmēram divas trešdaļas kātu vienmēr labāk atstāt stāvus un novākt tikai jaunus augus, sākot no otrā gada.
Krātuve
Rabarberu uzglabāšanas galvenā prioritāte ir: Nekad neuzglabājiet tos alumīnija folijā vai alumīnija traukos! Augā esošā skābeņskābe reaģē ar alumīniju un izšķīdina to. Svaigi novāktos rabarberus labāk ietīt mitrā drānā un pēc tam uzglabāt ledusskapī. Tomēr rabarberu derīguma termiņš ir tikai dažas dienas, tāpēc tos vislabāk apstrādāt vai konservēt uzreiz. Saldēšana ir īpaši piemērota dārzeņu ilgākai konservēšanai. Labākais veids, kā to izdarīt, ir nomizot rabarberus un sagriezt tos mazos gabaliņos. Pēc tam rabarberus var uzglabāt plastmasas maisiņā vai traukā saldētavā.
Secinājums
Dažas rabarberu auga daļas tiek uzskatītas par indīgām, taču tās vienalga nav piemērotas lietošanai pārtikā. Tomēr stublājus un ziedus var droši novākt pēc 24. jūnija un pēc tam tālāk apstrādāt vai konservēt.
