Kartupeļi, botāniski Solanum tuberosum, ir nakteņu dzimtas (Solanaceae) suga. Papildus kartupeļiem Solanum (Solanum) ģintī ietilpst arī citas populāras kultūras, piemēram, baklažāni (Solanum melongena) un tomāti (Solanum lycopersicum). Pati ģints ietver aptuveni 1400 sugu. Daudziem ir daļas, kas ir indīgas cilvēkiem vai ir pat pilnīgi indīgas. Naktsēnes augos esošie toksīni ir tā sauktie alkaloīdi. Vispazīstamākie ir morfīns, strihnīns un solanīns.
Solanīns
Solanīns ir viegli toksisks ķīmisks savienojums, kas atrodams kartupeļos. To bieži sauc par "tomātu", kas atrodas tomātos, bet tam ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs. Solanīns ir karstumizturīgs, taukos nešķīstošs un ūdenī šķīstošs augstā temperatūrā, t.i., tas nonāk gatavošanas ūdenī. Nāvējošā deva ir 400 miligrami. Pirmās saindēšanās pazīmes rodas, lietojot 200 miligramu devu.
Pieaugušajiem pirmās pazīmes ir:
- Dzistums
- Skārienjutība
- apgrūtināta elpošana
Ja turpināsiet lietot solanīnu, jums būs slikta dūša un vemšana. Šos simptomus bieži dēvē par solānismu.
Solanīns kartupeļos
Solanīns būtībā ir katrā kartupelī. 30 līdz 80 procenti ir
- bļodā
- tieši zem bļodas
Padoms:
Solanīns un citi alkaloīdi ir atrodami arī kartupeļu zaļajās daļās. Tāpēc auga virszemes daļas ir indīgas cilvēkiem.
Solanīna saturs bumbuļos ir krasi samazināts audzēšanas rezultātā. Ja 1943. gada pētījums dažkārt atklāja gandrīz 40 miligramus solanīna uz 100 gramiem nezaļos kartupeļos, tad jauno šķirņu mizās solanīna saturs ir aptuveni 3–7 miligrami uz 100 gramiem kartupeļu. Proporcija kartupeļu ķermenī ir ievērojami mazāka. Solanīna saturs visās jaunajās šķirnēs tiek uzskatīts par veselībai nekaitīgu. Pirmie saindēšanās simptomi ar jaunām šķirnēm parādās tikai tad, kad dažus kilogramus patērē neapstrādātus un nemizotus.
Padoms:
Tādēļ vecajās šķirnēs solanīna saturs var būt lielāks nekā jaunajās kartupeļu šķirnēs.
Dabā rūgtās garšas solanīns pasargā kartupeļus no patogēniem, puves patogēniem un plēsējiem. Tāpēc solanīna saturs nedaudz palielinās sasitumos vai mizotos neapstrādātos kartupeļos. Solanīna īpatsvars palielinās arī tad, ja kartupeļi ir ilgstoši bijuši pakļauti gaismas iedarbībai.
Padoms:
Uzglabājiet kartupeļus tumšā vietā. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir 10 grādi pēc Celsija.
Zaļi plankumi
Zaļie plankumi uz kartupeļiem vai zaļie kartupeļi satur vairāk solanīna nekā brūnie kartupeļi. Zaļie plankumi uz kartupeļiem rodas pēc solanīna veidošanās un faktiski rodas hlorofila ražošanas rezultātā. Tomēr zaļās krāsas intensitāte liecina par palielināto solanīna saturu kartupeļos. Ir spēkā sekojošais: jo zaļāks, jo vairāk bumbuļos ir solanīna. Solanīna ražošanu stimulē:
- Siltums
- Dienasgaisma
- Bumbuļu traumas (sals vai zilumi)
Izmest vai nomizot?
Ja kartupeļa daļas ir kļuvušas zaļas, viss kartupelis nav uzreiz jāizmet. Tomēr jums vajadzētu dāsni izgriezt zaļās zonas. Ja kartupelis kļuvis pavisam zaļš, to nav vēlams lietot uzturā, pat ja gatavošanas laikā solanīna saturs ir samazināts.
Padoms:
Arī kartupelis ir dāsni jāizgriež, ja tas ir sadīgstuši.
Bez solanīna kartupeļos ar zaļiem plankumiem atrodams arī hakonīns un leptīni. Šo vielu ietekme uz cilvēka organismu vēl nav plaši pētīta. Tāpēc nav ieteicams ēst zaļos kartupeļus
- cilvēki ar vāju veselību
- Bērni
- Kartupeļu ūdens
Tā kā, kartupeļus vārot, ūdenī izdalās solanīns, to nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai. Arī labāk to nedzert. Tomēr to var izmantot kā mēslojumu vai nezāļu iznīcinātāju.
