Baklažāni ir veselīgi, tajos ir maz tauku un kaloriju. Pat ja tiem ir maz savas garšas, tiem ir patīkama konsistence. Ja vēlaties tos baudīt ārpus sezonas, varat tos iesaldēt.
Piemēroti augļi
Baklažāni ir sezona no augusta līdz oktobrim. Saldējamajiem augļiem noteikti jābūt svaigiem un gataviem, bet ne pārgatavotiem. Parasti tā nav problēma, ja savā dārzā vācat pats. Citādi ir ar iepirktajiem augļiem. Nobriedušam olu auglim ir matēts, spīdīgs apvalks, kas nospiežot nedod vispār vai tikai nedaudz.
Ja tas ir pārāk mīksts vai ar plankumainu apvalku, labāk turieties no tā tālāk. Būtībā vēlams nepirkt lielākos augļus, bet gan mazākus. Tie parasti ir aromātiskāki un pēc garšas intensīvāki. Nenobrieduši baklažāni nav piemēroti patēriņam, ne neapstrādāti, ne termiski apstrādāti. Līdzīgi kā zaļie kartupeļi, tie satur toksisku solanīnu un rūgtvielas, kas padara šos augļus neēdamus. Kad runa ir par gatavu augļu sasaldēšanu, ir pieejamas dažādas metodes.
Sasaldē neapstrādātus baklažānus
Jēlsaldēti olu augļi ir īpaši piemēroti biezenī, biezeņa pagatavošanai vai sautēšanai, jo mīkstums pēc atkausēšanas ir mīksts. Saldēšanai ir piemēroti komerciāli pieejami saldētavas maisiņi, plastmasas trauki vai citi viegli noslēdzami un sala izturīgi trauki. Lietojot saldētavas maisus, ir jānodrošina, lai maisos paliktu pēc iespējas mazāk gaisa, lai pēc iespējas izvairītos no kondensāta veidošanās.
- Novāciet baklažānus pēc iespējas svaigāk
- Izmantojiet tikai veselus un neskartus paraugus
- Noņemiet pielipušos augsnes atlikumus ar dārzeņu suku
- Pēc tam noskalojiet zem auksta tekoša ūdens
- Uzmanīgi nosusiniet
- Nomizo ar mizotāju vai asu nazi
- Mizai var rasties rūgta garša
- Sagriež apmēram astoņus centimetrus biezās šķēlēs vai kubiņos
- Iesaiņojiet saldētavas maisos pa porcijām
- Aizveriet maisu hermētiski un ievietojiet to saldētavā
Padoms:
Kad baklažāni ir sagriezti, tie pēc iespējas ātrāk jāsasaldē. Ja atstājat tos pārāk ilgi, tie iegūst brūnganu krāsu, līdzīgi kā ābolu vai kartupeļu šķēles.
Augļu vārīšana pirms sasaldēšanas
Lai m altīti varētu pagatavot ātrāk, baklažānu var pagatavot arī pirms sasaldēšanas.
Blanšēšana
Dārzeņu blanšēšana pirms sasaldēšanas ir noderīga, jo samazina noteiktu enzīmu aktivitāti, kas ir atbildīgi par struktūras sadalīšanos un garšu un vitamīnu zudumu. Arī šeit dārzeņus vispirms notīra un sagriež kubiņos vai šķēlēs. Vislabāk ir nogriezt tikai tik daudz, cik varat nekavējoties izlietot. Tā kā augļus pirms sasaldēšanas karsē, tos nevajag mizot.
- Atkarībā no augļu daudzuma, pievieno ūdenim sāli un uzvāra
- Pievienojiet citrona sulu, lai izvairītos no augļu gabaliņu krāsas maiņas
- Trīs līdz četriem litriem ūdens apmēram 125-200 ml citrona sulas
- Pa daļām pievienojiet baklažānu kubiņus verdošajam ūdenim
- Blanšējiet apmēram trīs minūtes
- Tad izņemiet ar rievkaroti
- Nekavējoties ievietojiet traukā ar ledus ūdeni vai ledus gabaliņiem
- Atstāj ledus ūdenī apmēram piecas minūtes
- Tad izlej caur sietu un ļauj notecināt
- Vai izklājiet uz vairākām virtuves papīra kārtām, lai tās nožūtu
- Ļaujiet pilnībā atdzist pirms sasaldēšanas
- Tad saldētavas maisos vai kārbās un saldētavā
- Stabils līdz deviņiem mēnešiem pie mīnus 18 grādiem
- Vakuuma iepakota pat līdz 14 mēnešiem
Iespējams arī nosusinātās baklažānu šķēles brīvi izklāt uz plakana šķīvja un pēc tam ievietot saldētavā uz vienu līdz trim stundām atkarībā no šķēlīšu lieluma. Pēc tam saldētās šķēles var iesaiņot saldētavas maisiņos un ievietot atpakaļ saldētavā.
Padoms:
Blanšēšanai paredzēto ūdeni var viegli izmantot atkārtoti līdz pat piecām reizēm. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un/vai citronu sulu atbilstošā daudzumā.
Grillēšana, cepšana vai grauzdēšana
Baklažānus var arī grilēt, cept vai cept pirms konservēšanas vai sasaldēšanas. Varat tos sagriezt gareniski vai atstāt veselus. Apvalks nav jānoņem.
- Sagrieziet veselus baklažānus gareniski vienā pusē
- Kulta pamatne var palikt uz augļa, bet tai nav jābūt
- Alternatīvi sagrieziet olu augļus gareniski nedaudz biezākās šķēlēs
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem
- Novietojiet veselus augļus vai šķēles uz cepešpannas
- Abas ar eļļu nosmērē ar eļļu
- Tad cep līdz zeltaini brūnai
- Atkarībā no augļa lieluma, apmēram 30 līdz 60 minūtes
- Tad izņem no krāsns un ļauj atdzist
- Ievietojiet noslēdzamos saldētavas maisos vai plastmasas kastē un ievietojiet saldētavā
- Uzglabāšanas laiks ir aptuveni tāds pats kā blanšētām olām
Alternatīvas iesaldēšanai
Ja uzreiz nogatavojas pārāk daudz augļu un tie ir jānovāc, dažu olu augļu derīguma termiņu var pagarināt arī, tos izžāvējot. Labākais veids, kā to izdarīt, ir vēlreiz sagriezt tos šķēlēs. Žāvēšanu var veikt cepeškrāsnī, žāvētājā, ar vītni un karājot vai guļot uz plaukta ārā. Viss parasti aizņem vairākas dienas. Kad šķēles ir rūpīgi izžuvušas, tās var uzglabāt hermētiski noslēgtos un ideāli necaurspīdīgos traukos. Žāvētus baklažānus izmanto tāpat kā k altētus tomātus.
Padoms:
Uzglabāt baklažānus ledusskapī nav ieteicams. Šeit vieglie un spiedienjutīgie augļi iegūtu gumijas konsistenci.
