No ērkšķiem gatavots liķieris ir ideāls kārums ledainajos aukstajos ziemas vakaros. Tas parasti garšo brīnišķīgi rūgtens, un no tā var pagatavot ideālu svētku dzērienu ar Ziemassvētku garšvielām. Ražošana ir salīdzinoši vienkārša. Būtībā jums ir nepieciešami nobrieduši sloe augļi un daudz ruma vai šnabi. Protams, nedrīkst pietrūkt arī krietnas porcijas cukura.
Pamatinformācija
Liķiera pagatavošanai no sloksnēm Eiropā ir ļoti senas tradīcijas. Cita starpā tas ir saistīts ar to, ka ērkšķu augļus virtuvē var izmantot tikai ļoti ierobežotā apjomā. Viens no iemesliem noteikti ir tas, ka tie garšo salīdzinoši rūgti pat nogatavojušies. Taču šis dabiskais rūgtums ievērojami samazinās, ja augļus novāc pēc pirmajām salnām. Sals izraisa dažu augļos esošo tanīnu sadalīšanos. Tomēr tie nedrīkst pilnībā izzust, jo tie būtiski veicina slokšņu īpašo garšu. Parasti ērkšķis savvaļā aug lauka dzīvžogos, bet to var kultivēt arī dārzā. Labākais ražas laiks ir vēls rudens.
Padoms:
Ja augļi pirms ražas novākšanas nav bijuši pakļauti sala iedarbībai, varat tos uz dienu ievietot maisiņā saldētavā. Tam ir tāds pats efekts.
Pagatavo liķieri
Parasti gatavo kosas liķieri. Tas nozīmē, ka slogu augļus vispirms sajauc ar šnabi vai rumu, cukuru un citām sastāvdaļām. Pēc tam šim maisījumam līdz diviem mēnešiem ir jāiemērc cieši noslēdzamā traukā, piemēram, lielā pudelē ar skrūvējamu vāciņu. Alkohols un cukurs izvelk sulu no augļiem. Lai gan šādā veidā būtu iespējams arī izspiest augļus un iegūt sulu, tas būtu ārkārtīgi laikietilpīgi. Turklāt ir nepieciešams ļoti liels augļu daudzums, jo sulas saturs vienā auglī ir ļoti zems. Pēc mērcēšanas visu vienkārši filtrē un dekantē. Tagad liķieri var dzert. Šis ļoti vienkāršais ražošanas princips ir daudzu recepšu pamatā.
Piezīme:
Termins sloe fire bieži tiek lietots kā sinonīms liķierim, kas gatavots no slokiem. Stingri sakot, tas ir produkta nosaukums liķierim, ko Jägermeister ražo kopš 1960. gada līdz mūsdienām.
1. recepte: pamata
Cik viegli ir pagatavot savu liķieri no sloksnēm, ir īpaši skaidri redzams šajā pamatreceptē.
Sastāvdaļas
- 0, 75 l brūnais rums (30 procenti)
- nogatavojušies ērkšķu augļi
- 300 g cukura
Sagatavošana
Vispirms ielejiet rumu tukšā, labi izskalotā un noslēdzamā 1 litra pudelē. Pēc tam pievienojiet cukuru un iepriekš nomazgātos sloksnes augļus, līdz pudele ir pilnībā pilna. Pēc tam pudeli cieši aizver un uz diviem mēnešiem ievieto siltā vietā. Telpas temperatūrai jābūt vismaz 20 grādiem pēc Celsija. Brūnā ruma vietā, protams, varat izmantot b alto rumu vai šnabi, piemēram, degvīnu vai Doppelkorn. Taču pieredze rāda, ka brūnais rums gatavajam liķierim piešķir smalkāku garšu.
2. recepte: Ziemassvētku liķieris
Ārkšķu uguns ir tipisks dzēriens aukstajam gadalaikam. Pievienojiet dažas garšvielas, un jūs varat to ātri pārvērst par ugunīgu gardumu Adventei un Ziemassvētkiem.
Sastāvdaļas
- 700 grami gatavu sloksnes augļu
- 1 pudele Doppelkorn vai degvīna
- 300 grami smalkā brūnā akmens cukura
- Vesela citrona sula
- Vesela apelsīna sula
- 1 kanēļa standziņa
- 1/2 vaniļas standziņas
- 1 šķipsniņa m altu krustnagliņu
- 1 šķipsniņa m alta muskatrieksta
Sagatavošana
Vispirms labi nomazgājiet sloksnes augļus un pēc tam ievietojiet tos pudelē kopā ar cukuru un citrona vai apelsīnu sulu. Pievienojiet garšvielas un pēc tam ielejiet izvēlēto šnabi. Cieši aizveriet pudeli un ļaujiet maisījumam ievilkties siltā telpā apmēram divus mēnešus.
Padoms:
Ja maisījumam pievieno dažas veselas kafijas pupiņas, liķieris iegūst ļoti īpašu garšas akcentu tieši Ziemassvētku laikā.
3. recepte: medus
Šajā receptē ir arī Ziemassvētku pieskaņa. Tā kā liķieris ir rafinēts ar medu, tas ir arī salīdzinoši mūžīgs prieks, kas joprojām garšo ārkārtīgi garšīgi arī pēc svētkiem.
Sastāvdaļas
- 250 g sloksnes augļu
- 700 ml b altā ruma
- 200 g ziedu medus
- 1 vaniļas pupiņa
- 1 zvaigžņu anīss
- 1 maza kanēļa standziņa
- 2 šķipsniņas rīvētu apelsīna miziņu
Sagatavošana
Nomazgājiet sloksnes un labi noteciniet. Pēc tam ar asu nazi viegli ieduriet katru augli. Tad visas sastāvdaļas saliek lielā pudelē un piepilda ar rumu. Cieši aizveriet pudeli un ļaujiet maisījumam ievilkties siltā vietā 1,5 līdz divus mēnešus.
4. recepte: ar sarkanvīnu
Šī recepte ir kas īpašs ar to, ka tajā ir ne tikai degvīns, bet arī sarkanvīns. Tas piešķir tai ļoti smalku, gandrīz cēlu pieskārienu.
Sastāvdaļas
- 500 g pilnībā nogatavojušās sloksnes
- 1 l sausais, augļains sarkanvīns
- 1 l degvīns
- 300 g cukura
- 1 paka vaniļas cukura
- 3 krustnagliņas
- 2 zvaigžņu anīss
- 1 maza kanēļa standziņa
- 5 ēdamkarotes brūnā ruma
Sagatavošana
Labi nomazgājiet sloksnes augļus un ievietojiet tos lielā pudelē kopā ar pārējām sastāvdaļām. Pēc tam uzpildiet ar sarkanvīnu un degvīnu. Cieši aizveriet pudeli un pēc tam vairākas reizes enerģiski sakratiet, lai degvīns un vīns varētu labi sajaukties. Atstāj ievilkties siltā vietā apmēram divus mēnešus.
5. recepte: Vecmāmiņas slogu liķieris
Šī recepte noteikti ir viena no vissarežģītākajām. Gatavošanās laiks ir aptuveni divas līdz trīs stundas. Bet tas arī garšo neticami intensīvi - tāpat kā vecmāmiņas laikā.
Sastāvdaļas
- 1, 5 kg slogu augļi
- 1, 5 l brūnais rums
- 2 l ūdens
- 1kg smalkā brūnā akmens cukura
- 1 vaniļas pupiņa
Sagatavošana
Pēc slogu mazgāšanas un nosusināšanas katrs atsevišķs auglis tiek caurdurts ar adatu. Lielā katlā uzvāra divus litrus ūdens un pēc tam bļodā pārlej ar to augļiem. Pārklājiet bļodu ar drānu un ļaujiet nostāvēties 24 stundas. Tad izlejiet buljonu caur smalku sietu un ielejiet to pudelē. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, tostarp rumu, cieši aizveriet pudeli un ļaujiet tai ievilkties apmēram divas nedēļas.
