Krāsains svaigu vai k altētu garšaugu, augļu, sakņu un garšvielu klāsts tiek pārveidots par izcilu garīgo dzērienu izturīgā spirtā. Kā ārstniecības augu šnabis, dabas bagātības atklāj pilnu labsajūtas un baudas potenciālu. Kulta zīmoli, piemēram, Jägermeister un Ramazotti, pārvērš savu recepti mistiskā noslēpumā. Patiesībā jūs varat pagatavot augu liķieri pats bez īpašas piepūles. Šajā 5 recepšu kolekcijā ir paskaidrots, kā īsā laikā pagatavot pats savu garšaugu šnabi.
Kas jums jāzina par ražošanu
Vācijā, Austrijā un Šveicē stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas gatavoti no garšaugiem, ir gadsimtiem ilgas tradīcijas. Agros viduslaikos leģendārā polimāte Hildegarde fon Bingena sludināja augu liķieru ārstniecisko iedarbību pret kuņģa un gremošanas problēmām. Augsts rūgtvielu īpatsvars veicina kuņģa, žults un zarnu darbību, stimulē gremošanas sulu ražošanu un mazina sāta sajūtu. Līdz šai dienai augu šnabis nav zaudējis savu nozīmi. Tomēr primārais lietojums ir mainījies no dziedināšanas spēka uz baudu.
Kas ir augu šnaps
Zāļu šnapsa virsrakstā tiek izdalīti augu rūgti vai vēdera rūgti ar rūgtu garšu un vismaz 15 procentiem alkohola. Pievienojot cukuru, stiprais alkoholiskais dzēriens pārvēršas pussaldā jeb liķierā un ir garšīgs aukslēju kutinātājs. Slaveni zīmoli ir devuši nozīmīgu ieguldījumu mūsdienu kulta statusā:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Mājas dārznieki, kuriem ir tieksme uz pašpietiekamību un savu garšaugu dobi, var pagatavot augu šnabi ar personisku pieskārienu. Plašs garšaugu, garšvielu un eksotisku sastāvdaļu klāsts atstāj daudz iespēju individuāliem darbiem. No A, piemēram, anīsa, līdz Z, piemēram, kanēlim, pikantajam, garastāvoklim nav robežu. Bezgaršīgs, izturīgs alkohols motivē augus atbrīvot to vērtīgās sastāvdaļas. Šis process ilgst vairākas nedēļas un tiek uzskatīts par lielāko izaicinājumu nekomplicētā smalko augu pilienu ražošanā. Zāļu liķiera pagatavošana prasa lielu pacietību.
Tradicionālā pamatrecepte
Ja galvenā uzmanība tiek pievērsta kuņģa rūgtuma labvēlīgajai iedarbībai, uzmanība tiek pievērsta tradicionālajai receptei bez cukura izmantošanas. Sagatavošanas devīze šeit ir: "Kas ir rūgts mutē, tas ir veselīgs kuņģim." Sastāvdaļas nāk no mūsu pašu garšaugu dārza vai tiek savāktas laukos un mežos. Vietējie savvaļas augi, piemēram, pienenes, vīgriezes, pelašķi un apiņi, satur lielu daudzumu rūgto sastāvdaļu, kas atbalsta aknas, zarnas un žulti to darbā. Ar glāzi šnabi pietiek, lai atvieglotu sāpīgu meteorismu vai kaitinošu sāta sajūtu.
Sastāvdaļas 1 litram augu rūgtuma
- 5 pienenes augu lapas un saknes (apmēram 2 saujas)
- 10 ēdamkarotes pelašķu
- 5 ēdamkarotes savvaļas apiņu ziedu
- 5 ēd.k. vīgriezes
- 1000 ml 40 procentu spirta (pēc izvēles graudi, šnaps, degvīns)
Sagatavošana
Izrok pienenes. Notīriet visu augu zem tekoša ūdens. Nogrieziet lapas un saknes, nosusiniet un sasmalciniet. Nelielos gabaliņos sasmalciniet arī vīgriezes un pelašķus. Ievietojiet garšaugus noslēdzamā traukā un pārlejiet tos ar spirtu. Vairākas reizes sakratiet, lai sastāvdaļas labi sajauktos. Ļaujiet tai ievilkties istabas temperatūrā divas līdz četras nedēļas. Pēc tam izkāš un pilda stikla pudelēs.
Piezīme. Visas šīs kolekcijas receptes tiek izmantotas, lai pagatavotu izturīgus augu šnabi pieaugušajiem. Alkoholiskie dzērieni pat ļoti atšķaidītā veidā ir pilnīgi nepiemēroti dumpīgu bērnu vēderiem. Vienmēr turiet rūgtumus bērniem nepieejamā vietā.
Sāpīgs garšaugu liķieris
Ja spēlē cukurs, vēdera rūgtums pārtop garšīgā, saldā dzērienā ar patīkamu efektu. Sekojošās receptes pamatā ir vērtīgi augi un garšvielas, kas palīdz pret vēdergraizēm pēc bagātīga svētku mielasta vai piešķir atspirdzinošiem garajiem dzērieniem īpašu spēku.
Sastāvdaļas 1 litram
- 2 saujas piparmētru
- 3 kardamona pākstis
- 3 ēdamkarotes kumelītes
- 1 ēdamkarote krustnagliņas
- 1 tējkarote koriandra sēklu
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 1 kanēļa standziņa
- 100 g cukura
- 1 l 40 procentu alkohola (graudi, šnaps, degvīns)
Sagatavošana
Sasmalciniet piparmētru lapas. Sasmalciniet garšvielas un sēklas javā. Sastāvdaļas lej noslēdzamā traukā un samaisa. Pārlejiet to ar spirtu, cieši aizveriet un enerģiski sakratiet. Atstāj ievilkties tumšā vietā istabas temperatūrā apmēram 4 nedēļas. Pēc tam atveriet trauku, izkāsiet šķidrumu un pildiet pudelēs ar skrūvējamiem vāciņiem.
Padoms:
Gatavos augu šnabi vislabāk uzglabāt tumšā, vēsā vietā. Lai gan pildītās pudeles ir kā svētki acīm, gaismai pakļaujot cietā satura kvalitāte cieš. Saules stariem iedarbojoties uz augu liķieri, daudzas aromātiskās vielas tiek iznīcinātas, kas būtiski ietekmē garšu.
Vecmāmiņas zāļu liķieris
Šī recepte ir paredzēta dabas mīļotājiem, kuri paši gatavo augu šnabi ar Jägermeister pieskārienu. Vietējie garšaugi veido aromātisku kombināciju ar vīna spirtu kā neitrālu spirtu, pievienojot cukuru un ūdeni. Šie ir galvenie dati noslēpumainajai receptei, pēc kuras leģendārā uzņēmuma dibinātāja pēcteči Volfenbitelē ražo Jägermeister liķieri kopš 1934. gada. Sastāvdaļu sarakstā ir tikai 11 augu augi, nevis 56 oriģinālajā receptē. Protams, nav nekas slikts paplašināties pēc saviem ieskatiem.
Sastāvdaļas
- 275 ml tīra spirta (96 procentu spirts)
- 525 ml ūdens
- 75 g cukura
- 1 Organiskais apelsīns
- 150 g garšaugu maisījums no 11 dažādiem pļavu augiem
- 10 g lakricas saknes (no aptiekas)
- 8 g kalmju (no aptiekas)
- 1 tējkarote anīsa sēklu
- 1 tējkarote ķimeņu
- 1 tējkarote fenheļa sēklu
- 1 tējkarote citrona sulas
Daudzus vietējos augus, kas plaukst dabiskajā dārzā vai tiek savākti ceļā, var izmantot garšaugu maisījumam. Tajos ietilpst strauta piparmētra, vīgriezes, kazenes lapas, lauka timiāns, m altais timiāns, m altais timiāns, asinszāle, majorāns, sarkanais āboliņš, pelašķi, cigoriņi, ugunszāle un pļavas salvija.
Sagatavošana
Nomazgājiet organisko apelsīnu un nosusiniet. Mizu ļoti plāni nomizo ar dārzeņu mizotāju, neatstājot b altu apakšpusi. Mizas strēmeles applaucē ar verdošu ūdeni 30 sekundes, ieber sietā un ļauj notecināt. Apelsīna miziņu pilda pudelē ar platu muti, pārlej ar spirtu un aizver. Atstāj ievilkties siltā, tumšā vietā 5 dienas. Ielejiet alkoholu bļodā. Izmetiet atlikušo mizu. Sasmalciniet garšaugus, nomazgājiet tos un sakratiet sietā. Liek pudelē ar garšvielām un pārlej ar apelsīna mizu spirtu. Aizveriet pudeli, sakratiet un atstājiet ievilkties siltā, tumšā vietā 4 nedēļas.
Reizi dienā enerģiski sakratiet
Pēc 25 līdz 30 dienām ekstraktu izkāš, izmantojot filtra maisiņu. Garšaugi un garšvielas uzkavējas pudelē. Katliņā maisot uzvāra ūdeni, cukuru un citronu sulu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Karstu pārlej garšaugiem un garšvielām. Pēc atdzesēšanas sīrupu izkāš no pudeles caur kafijas filtra maisiņu. Sajauciet garšaugu ekstraktu un sīrupu, ielejiet stikla pudelē un ļaujiet tam ievilkties tumšā, vēsā vietā 4 nedēļas. Pēc tam vēlreiz filtrējiet liķieri un ļaujiet tam atpūsties vēl 3 līdz 6 mēnešus.
Vidusjūras recepte
Ja baziliks, salvija, rozmarīns un majorāns zeļ dobē un uz balkona, varat to izmantot par pamatu, lai pagatavotu savu garšaugu liķieri ar Vidusjūras noti. Šī recepte iedvesmos jūsu iztēli jūsu pašu Jägermeister variācijai:
Sastāvdaļas
- 3 salvijas zariņi
- 2 bazilika zariņi
- 2 majorāna zariņi
- 2 rozmarīna zariņi
- 2 piparmētru zariņi
- 1 citrons no veselīgas pārtikas veikala
- 1 kumelīšu tējas maisiņš
- 500 g akmens konfektes
- 1000 ml graudu
Sagatavošana
Nomazgājiet garšaugus zem tekoša ūdens un nosusiniet ar virtuves dvieli. Lej traukā ar platu muti ar vāku. Nomazgājiet citronu ar karstu ūdeni. Izmantojot dārzeņu mizotāju, nomizojiet mizu bez b altās apakšpuses un pievienojiet to. Atveriet tējas maisiņu un maisījumam brīvi apkaisa kumelītes. Pievieno akmeņcukuru un visu kārtīgi samaisa. Pārlej ar graudiem un aizver. Atstāj ievilkties mēnesi tumšā vietā istabas temperatūrā. Visbeidzot izkāš un ielej stikla pudelē.
Pagatavojiet Ramazotti pats
Leģendārā augu liķiera recepte un ražošanas process nav mainījies kopš 1815. gada. Lai gan precīzs sastāvdaļu sastāvs ir viens no Itālijas vislabāk glabātajiem noslēpumiem, daži no 33 augiem un augiem, kas nodrošina neatkārtojamo aromātu, ir izplūduši ārā ilgākā laika periodā. Tajos ietilpst zvaigžņu anīss, genciāna sakne, kardamons, eņģelis, cinčona, imperatora sakne, rožu ziedlapiņas, mirres, rabarberi, vaniļa, kanēlis un rūgta un saldā apelsīna miziņa. Papildināts ar vietējiem augiem, izturīgu alkoholu un cukuru, jūs varat pagatavot savu personīgo Ramazotti. Sekojošā recepte var iedvesmot jūs radīt radošas variācijas populārajiem augu šnabikiem:
Sastāvdaļas
- 1 zvaigžņu anīss
- 1 ēdamkarote žāvētu rožu ziedlapiņu
- 1 tējkarote žāvētas salvijas
- 1 tējkarote žāvēta rozmarīna
- 1 tējkarote žāvētu piparmētru
- 1 kanēļa standziņa
- 1 vaniļas pupiņa
- 2 kardamona pākstis
- 4 g genciānas saknes (aptieka)
- 1 Smago piparu oga
- 700 ml graudu vai degvīna
- 200 ml ūdens
- 150 g agaves sīrupa
Sagatavošana
Rupji sasmalciniet garšaugus un garšvielas javā. Ievietojiet slēdzamā traukā, piem. Piemēram, mūra burka ar skrūvējamu vāciņu un pārlej ar spirtu. Aizveriet trauku, sakratiet un atstājiet istabas temperatūrā 14 līdz 21 dienu. Sakratiet vai samaisiet vienu reizi dienā. Tad izkāš maisījumu caur kafijas filtru, matu sietu vai tējas dvieli. Atstājiet garšaugu un garšvielu maisījumu traukā. Filtrēto spirtu sajauc ar agaves sīrupu un ūdeni. Atgrieziet atpakaļ traukā un ļaujiet nogatavināt vēl 6 līdz 8 nedēļas. Izsijājiet zāļu liķieri un ielejiet to dekoratīvā pudelē.
Praktisks pamataprīkojums
Lai garšaugu liķiera pagatavošana būtu vienkārša, vērtīgs ir vienkāršs pamataprīkojums. Papildus atsevišķām jūsu iecienītākās receptes sastāvdaļām mēs iesakām sagatavošanai un uzglabāšanai šādus darba materiālus:
- Ass virtuves nazis, ja nepieciešams mizotājs
- Java
- Smalkais sietiņš, matu sietiņš vai filtru maisiņi
- Slēdzams konteiners ar platu kaklu, piem. Piemēram, skrūvējama burka vai bļoda ar vāku
- Stikla pudeles ar skrūvējamiem vāciņiem uzglabāšanai
