Vai karsti ķirši uz vafelēm, kā kūkas pildījums vai uz rīsu pudiņa, vienkārša ķiršu izliešana no glāzes nekalpo augļu izsmalcinātības mērķim. Lai to izdarītu, ķiršus nepieciešams sabiezēt. Ir pieejamas dažādas iespējas ķiršu biezināšanai. Ar profesionāliem norādījumiem jūs varat to izdarīt ātri.
Pamata
Šīs lietas attiecas uz visiem paņēmieniem, ko var izmantot ķiršu biezināšanai:
Apkure
Lai kuru variantu izvēlētos ķiršu biezināšanai, ķiršiem vienmēr jābūt karsētiem. Jāievēro piesardzība. Ja šķidrums ir sabiezējis, tas ātri sadegs. Ir svarīgi nodrošināt, lai jūs pastāvīgi maisītu pēc sabiezēšanas un vārīšanas laikā. Pēc sadedzināšanas visā maisījumā izplatās ļoti nepatīkama garša. Parasti šeit vairs nav ko glābt, tāpēc to pietiek atkritumu tvertnei.
Biezināšanai piemēroti ķirši
Kopumā sabiezēšanai var izmantot jebkura veida ķiršus no salda līdz skābam. Piemēram, sirds ķirši ir ļoti sulīga šķirne, savukārt skrimšļainajiem ķiršiem ir ļoti stingras mīkstuma īpašības. Nav nozīmes tam, vai ķirši ir saldēti, svaigi vai no burkas. Tomēr kraukšķīgākie ir svaigi novāktie ķirši. Ja tas tiek izdarīts pareizi, tie parasti saglabā ievērojami vairāk “koduma”.
Ķiršiem burciņā ir tā priekšrocība, ka tie nāk ar pareizo šķidrumu, kas nepieciešams sabiezēšanai. Saldēti ķirši parasti sadalās pēc struktūras un pēc tam ir ļoti mīksti un var pat kļūt biezi, ja to atkausēšana prasa pārāk ilgu laiku. Šī iemesla dēļ saldētavas ķirši vienmēr ir jāizlieto ātri, un tie ir mazāk piemēroti vafeļu mērcei. Kā augļu virskārtu uz kūkas pamatnes vai tamlīdzīgi. Tomēr tie ir ideāli piemēroti izmantošanai kā kūkas slānis.
Dekorēšana
Pirms var sākt biezināt, no ķiršiem jāizņem kauliņi. Ja tie paliktu ķiršos, tiem būtu graujoša ietekme. Turklāt vārot tie var atdalīties no ķirša iekšpuses un izplatīties pa visu sabiezināto masu, kas kavē neierobežotu patēriņu.
Sabiezēt ar šķidrumu
Visās biezināto ķiršu variācijās šķidruma pievienošana ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Lietojot ķiršu, tiek uzsvērts augļu aromāts. Ķiršos no burkas tas jau ir, un tie jāsavāc, kad ķirši tiek izņemti vēlākai lietošanai. Ja vēlaties sabiezināt svaigus ķiršus, vienkāršākais risinājums ir izmantot parasto komerciālo ķiršu sulu kā šķidrumu. Varat arī nospiest vai sajaukt dažus ķiršus un šādā veidā pagatavot pats savu ķiršu.
Var izmantot arī parasto krāna ūdeni. Tomēr tas ir bezgaršīgs, un to vajadzētu izvēlēties tikai tad, ja citas garšas nianses tiek pievienotas kā aromatizējošā piedeva vai ar biezināšanas veidu. Citādi sabiezinātais ķiršu maisījums garšotu pārāk mīksts.
Ciršu biezināšana
Mēs parādām dažādus ķiršu biezināšanas veidus:
Klasiskais variants
Tā, iespējams, ir vecākā recepte ķiršu biezināšanai - ar kukurūzas cieti. To agrāk un joprojām var izmantot kā kartupeļu vai kukurūzas cieti. Jo vairāk cietes pievienosiet, jo biezāks būs ķiršs. Bīstamība ir tāda, ka pārāk daudz kukurūzas cietes ir grūti atjaunot. Tas nozīmē, ka pēc tam, kad tas ir diezgan ciets, tas ātri saplūst kopā, kad šķidrums tiks ielejams karstajā katlā. Bet pat jaukšanas laikā ir nepārtraukti un vienmērīgi jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Aukstā šķidrumā ieteicams iemaisīt tikai nelielu daudzumu kukurūzas cietes. Daudzās receptēs ir precīzi aprakstīts, cik ēdamkarotes kukurūzas cietes ir nepieciešams. Uz vienu ķiršu burciņu parasti pietiek ar divām ēdamkarotēm kukurūzas cietes.
Ja karsējot izrādās pārāk bieza konsistence, iemaisi nelielu daudzumu cietes ievērojami aukstākā šķidrumā un tad iemaisi uzkarsētajā daudzumā. Tādā veidā jūs “pagarināsit” mērci, vienlaikus izvairoties no kunkuļu veidošanās.
Kā sabiezēt ķiršus ar kukurūzas cieti:
- Mīkstinātiem ķiršiem: Ielieciet 350 gramus ķiršu (glāzēm notecināts svars) katlā ar 1/2 litru ūdens/ķiršu sulu
- Katla sildīšana
- Veseliem ķiršiem: vispirms sabiezē šķidrumu un visbeidzot iecilā ķiršus un īsi karsē
- Apmēram divas ēdamkarotes kukurūzas cietes iemaisa nedaudz ūdens/ķiršu sulas
- Lai iegūtu stingrāku konsistenci, kukurūzas cietei jābūt apmēram trīs līdz četrām ēdamkarotēm (piemēram, kūku pildījumam)
- Lēnām ielejiet maisījumu katlā, vienmērīgi maisot un sajauciet ar ūdeni/ķiršu sulu
- Uzvāra
- Ja konsistence nav vēlama, atkārtojiet procesu ar vairāk vai mazāk kukurūzas cietes un pievienojiet
- Kad esat sasniedzis vēlamo konsistenci, noņemiet katlu no uguns
- Pasniedziet/apstrādājiet karstu vai ievietojiet ledusskapī atdzist
Biezināšana ar vaniļas vai krējuma pudiņa pulveri
Pirmkārt: Vaniļas pudiņš, ko izmanto, lai sabiezinātu, nepiešķir visam manāmu vaniļas noti. Šajā gadījumā pudiņa pulveri galvenokārt izmanto, lai nostiprinātu konsistenci. Ja ir vēlama vaniļas garša, tā jāpievieno citā veidā. Šī biezināšanas varianta priekšrocība ir tāda, ka konsistence vienmēr ir līdzīga pudiņam. Šeit nevar pievienot par daudz vai par maz, ja vien ievēro pareizo šķidruma daudzumu.
Kā sabiezēt ar vaniļas pudiņu:
- Uzsildiet 1/2 litru ķiršu sulas/ūdens (ar vai bez ķiršiem - ar pēdējo ķiršus pēc sabiezēšanas ieloka, lai tie paliek veseli)
- Sajauciet paciņu pudiņa pulvera ar nedaudz auksta šķidruma
- Lēnām ielejiet sakarsētā (ķiršu) ūdenī un nepārtraukti maisiet
- Nepārtraukti maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai
- Ja nepieciešams, pievienojiet ķiršus un īsi sasildiet
Padoms:
Tā kā ķiršu no ķiršu glāzes parasti nepietiek, varat to sajaukt ar ūdeni vai parasto ķiršu sulu, lai iegūtu 0,5 litrus šķidruma. Piens nav piemērots.
Biezināšana ar želejvielām
Ja gribas diezgan cietu aso ķiršu masu, ko smērēt, piemēram, uz kūkas, tad vislabāk der sabiezēt ar želejvielām. Tie nodrošina, ka sabiezinātais šķidrums netek un neplūst, piemēram, pa kūkas malām. Tas ir saistīts ar to spēju saistīt šķidrumu.
Visizplatītākie želejvielas ir:
- Kūku glazūra
- Želatīns
- Carob pupiņu gumija (piemērota vegāniem)
- Agar-agars (vegānisks želejviela, kas izgatavota no žāvētām jūraszālēm)
Kā sabiezēt ar želatīnu un kūkas glazūru:
- Iemaisiet želatīna vai kūkas glazūras paku aptuveni 250 mililitros sasildīta (ķiršu) ūdens
- Ļaujiet īsi vārīties
- Ja vēlaties, lai ķirši paliktu veseli, pievienojiet tos katlā tieši pirms vārīšanās – pretējā gadījumā sāciet ar šķidrumu
- Noņemiet no karstuma un nekavējoties apstrādājiet, kamēr silts
Kā sabiezēt ar ceratoniju pupiņu sveķiem un lauksaimniecības pulveri:
- Iemaisiet vienu gramu ceratoniju sveķu uz simts mililitriem auksta (ķiršu) ūdens
- Alternatīvi iemaisiet tējkaroti gatavā agara pulvera 250 mililitros auksta šķidruma
- Ķiršus var pievienot pirms maisīšanas vai pirms vārīšanas
- Ļaujiet īsi vārīties
- Gatavs tūlītējai lietošanai uz kūkām vai līdzīgiem
Sabiezināti ķirši ar lielāku garšu
Atkarībā no tā, ko plānojat darīt ar sabiezinātajiem ķiršiem, varat tiem piešķirt dažādas garšas. Ja patīk salds, cukuru var pievienot pirms vārīšanas. Bērniem īpaši garšo kanēlis, kas arī Ziemassvētku laikā sniedz ziemīgu aromātu.
Karstie ķirši iegūst svaigu noti ar citrona sulas šķipsniņu. Rums vai sarkanvīns var nodrošināt īpašu garšu, īpaši kūkām un tartēm. Var iemaisīt arī mandeļu liķieri, lai iegūtu vieglu riekstu noti, savukārt nedaudz apelsīnu liķiera sabiezinātajos ķiršos pasvītro augļu aromātu.
