Plūškokos ir daudz kālija un C vitamīna, augļi nogatavojas vasaras beigās un rudens sākumā. Tā kā plūškoks daudzviet aug savvaļā, tiek nodrošināta pastāvīga piegāde. Tomēr augļus nevajadzētu ēst neapstrādātus, jo, ēdot tos termiski neapstrādātus, var rasties veselības problēmas. Šī iemesla dēļ plūškoka ievārījuma un želejas pagatavošana ir laba ideja.
Sagatavošana
Ievārījuma pagatavošanai papildus ievārījuma sastāvdaļām nepieciešamas tukšas ievārījuma burkas, ļoti noder arī ievārījuma piltuve un smalks siets. Pirmajā posmā glāzes attiecīgi jāsagatavo, lai izvairītos no stikla plaisāšanas, kad vēlāk ielej karsto plūškoka maisījumu.
- Ievārījuma burkas uz kādu laiku liek karstā, bet vairs nevārošā ūdenī
- Ziedu un stublāju noņemšana no plūškokiem
- Plūškokiem jau jābūt melnām
- Izšķiriet visus zaļos īpatņus
- Pēc tam rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas
Pamatrecepte
Lai plūškoku saglabātu ievārījumā, nepieciešams konservēt cukuru un ogas proporcijā viens pret vienu. Atkarībā no augļa lieluma palielinās arī konservējošā cukura īpatsvars. Gatavojot, jābūt uzmanīgiem, lai maisījums nepiedegtu. Labāk ir strādāt ar mazu liesmu un vienmēr sekot līdzi maisījumam. Parasti pietiek ar dažu minūšu gatavošanas laiku, lai ogas kļūtu jaukas un mīkstas. Turklāt konservējošajam cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst maisījumā. Želejošanas tests ir labs veids, kā noteikt, vai maisījums ir pietiekami ilgi vārīts. Lai to izdarītu, nelielu daļu maisījuma izņem no katla un atdzesē uz apakštasītes. Tiklīdz ievārījums sastingst, viss ir izdarīts pareizi. Ja maisījums paliek šķidrs, tas jāvāra ilgāk.
- Uz katriem 500 g augļu ir 500 g konservējošā cukura
- Pievieno kanēli un citrona sulu ar rīvētu mizu
- Ļaujiet maisījumam ievilkties apmēram divas stundas
- Ogas un cukuru liek katlā
- Ļoti lēni karsē maisījumu, nepārtraukti maisot
- No viršanas temperatūras samaziniet liesmu
- Izmantojiet kausu, lai, izmantojot piltuvi, ielejiet maisījumu sagatavotajās burkās
- Tad cieši pieskrūvējiet brilles
- Pēc tam apgrieziet to otrādi uz aptuveni 20 minūtēm, lai izveidotu vakuumu
Padoms:
Ja plūškoka sēklas nav vēlamas ievārījumā, tad maisījumu jāizkāš caur smalku sietu.
Kombinācijas ar citiem augļiem
Plūškoka ogas nav ēdamas neapstrādātas, tāpēc pirms lietošanas tās ir jāapstrādā. Pretējā gadījumā tie var izraisīt vieglu saindēšanos un tiem ir caureju veicinoša iedarbība. Pateicoties augstajam C un B vitamīnu saturam, plūškoka palīdz pret saaukstēšanos un drudzi. Agrāk melnās ogas izmantoja arī matu un ādas krāsošanai. Jūsu mājas virtuvei ir pieejams liels skaits recepšu ar plūškokiem, kuras ir viegli īstenot.
Ābolu plūškoka ievārījums
Āboli lieliski sader ar plūškoka ogām un piešķir ievārījumam interesantu garšu.
- 300 g gatavu un melno plūškoku, plus 700 g ābolu
- 1 kg konservējošais cukurs un nedaudz minerālūdens
- Rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet plūškoka ogas
- Ābolus nomizo, ceturtdaļas un serdes
- Augļu sasmalcināšana blenderī
- Pievienojiet minerālūdeni
- Izberiet augļu maisījumu caur smalku sietu
- Ielejiet katliņā un iemaisiet konservējošo cukuru
- Uzvāra maisījumu, nepārtraukti maisot
- Gatavošanas laiks ir 6 līdz 10 minūtes, pēc tam veiciet želejas testu
- Pēc tam pildiet biezeni sagatavotās burkās un nekavējoties aizveriet
Kazeņu plūškoka ievārījums
Šo divu meža ogu maisījums rada tumši violetu ievārījumu, kura garša ir ārkārtīgi auglīga. Tā kā abu veidu ogas dod gatavus augļus aptuveni vienā laikā, tos var ļoti labi kombinēt savā starpā.
- 500 g kazenes un 500 g plūškoka
- Sula no izspiesta citrona
- 1 kg konservējošais cukurs
- Nomazgājiet visas ogas un labi noteciniet
- Sajauc ar citronu sulu un apmēram 1/3 konservējošā cukura
- Ļaujiet nostāvēties pārklātu vēsā vietā 3 stundas
- Vienreiz uzvāra, pēc tam izkāš caur smalku sietu
- Pēc tam katliņā uzvāra biezeni kopā ar pārējo konservējošo cukuru
- Ļaujiet vārīties 7 minūtes, maisot
- Noteikti veiciet želejas testu
- Beidzot ielej sagatavotās burkās un cieši aizver
Bumbieru plūškoka ievārījums
Arī bumbieru un plūškoka maisījums ir ļoti garšīgs, bumbieri ievārījumam piešķir nedaudz gaišāku krāsu un krēmīgu tekstūru.
- 500 g plūškoka un 500 g bumbieru
- 1 kg konservējošais cukurs
- 2 maisiņi ar Gelfix
- Mazliet ūdens
- Pagatavojiet plūškoka ogas ar nedaudz ūdens
- Tad izkāš caur smalku sietu
- Bumbierus nomizo un sagriež gabaliņos, tad pievieno
- Tad ar rokas blenderi sasmalciniet maisījumu
- Iemaisa cukuru un vēlreiz uzvāra
- Tad iemaisiet Gelfix
- Pēc veiksmīga želejas testa lej sagatavotās glāzēs
Želeja
Želejas konservēšana atšķiras no plūškoka ievārījuma pagatavošanas noteiktos posmos. Tas ievērojami palielina sagatavošanas laiku, bet gala produkts ir daudz smalkāks un vieglāk klājas. Tomēr konservējošā cukura un augļu daudzums nemainās. Tāpat kā ar ievārījumu, arī ar želeju jāveic želejas tests. Tikai tad, ja tas ir pozitīvs, maisījumu var liet sagatavotajās burkās. Plūškoka želeja ir ne tikai ļoti piemērota kā smērviela, bet arī lieliski iederas kā pildījums konditorejas izstrādājumiem, kūkām un tortēm.
- Vispirms ielieciet katlā 1 cm ūdens
- Tad pievienojiet ogas
- Sildiet maisījumu zemā temperatūrā
- Ogām vajadzētu plīst, varbūt izmantojiet dakšiņu, lai palīdzētu
- Bāzes maisījumu filtrē caur virtuves dvieli
- Vari izmantot arī konteineru ar īpaši smalku sietu
- Ļaujiet visam nakti labi notecināt
- Tad sajauciet sulu ar konservējošo cukuru proporcijā viens pret vienu
- Papildu sula no diviem spiestiem citroniem
- Ļaujiet jaunajam maisījumam vārīties 4-5 minūtes
- Pagaidiet, līdz uz virsmas izveidojas putas
- Pēc tam nosmeļ putas
- Pēc tam pildiet sterilizētās burkās
Recepte bez cukura konservēšanas
Lai pagatavotu ievārījumu bez cukura konservēšanas, gatavošanas laiks jāpagarina. Kamēr ogas ar konservējošo cukuru saželē jau pēc dažām minūtēm, ievārījumam jāvārās bez cukura konservēšanas, līdz augļos esošais pektīns sāk želēt. Šo procesu var paātrināt, izmantojot kukurūzas cieti. Jāņem vērā arī tas, ka cukurs kalpo kā dabisks konservants, tāpēc, to atstājot, samazināsies ievārījuma glabāšanas laiks.
- 500 g plūškoka un 500 g agaves sīrupa
- Citrona sula
- Ziemā varat izmantot tādas Ziemassvētku garšvielas kā anīss, kardamons un kanēlis
- Iemaisa nedaudz kukurūzas cietes
- Ļaujiet maisījumam iedarboties, tad vāriet vismaz 30 minūtes
- Izsijāt caur smalku sietu
- Pagatavo želejas testu un lej sagatavotās burciņās
Plūškoka puķu ievārījums
Gardu ievārījumu var pagatavot ne tikai no plūškoka ogām, bet arī no plūškoka ziediem. Gardos plūškoka ziedus jau mūsu senči izmantoja ievārījumam un sulu gatavošanai. Vācot, pārliecinieties, ka plūškoka ziedi netiek plūkti tuvu zemei, jo Vācijas mežos pastāv akūts trakumsērgas risks.
- 30 plūškoka ziedu gabaliņi ar 500 ml ābolu sulas
- 500 g konservējošais cukurs
- Nomazgājiet plūškoka ziedus, lielā bļodā pārlejiet tos ar ābolu sulu
- Atstāj pa nakti
- Vāriet maisījumu katliņā apmēram 15 minūtes
- Šķidrumu izlej caur sietu
- Uzkarsē biezeni un iemaisa konservējošo cukuru
- Pagatavojiet apmēram 3 minūtes, nepārtraukti maisot
- Uztaisi želejas testu, tad lej burkās ar skrūvējamiem vāciņiem
