Mason burkas, katls un daudz rabarberu - tas ir viss, kas jums nepieciešams, lai saglabātu augļu-skābo dārzeņus. Pretēji izplatītajam uzskatam, botāniski runājot, rabarbers nav auglis, jo ēd nevis augļus, bet gan kātus. Neskatoties uz to, rabarberu konservēšana ir ļoti vienkārša un ātra, kā arī piedāvā daudzas variācijas. Pamatrecepti var izmantot, lai pagatavotu daudzus garšīgus izstrādājumus, veicot tikai dažas izmaiņas.
Aids
Rabarberu pagatavošanai nepieciešami šādi trauki:
- griešanas nazis vai dārzeņu mizotājs
- liels katls
- Mason burkas vai ievārījuma burkas ar skrūvējamiem vāciņiem
- mazā špakteļlāpstiņa
Brilles
Var izmantot ievārījuma burkas ar skrūvējamiem vāciņiem un neskartiem vākiem vai konservēšanas burkas, kas cieši aizveras. Jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai glāzes būtu atbilstoši sagatavotas. Rūpīga mazgāšana nepieciešama arī jaunām brillēm. Turklāt tvertnes un vāki ir arī jāizskalo ar verdošu ūdeni, lai noņemtu piesārņojumu un baktērijas. Pretējā gadījumā tiks ietekmēts vārītu rabarberu glabāšanas laiks.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu rabarberus, būtībā vajag tikai rabarberus un nedaudz ūdens proporcijā no trīs līdz četrām daļām rabarberu uz vienu daļu ūdens. Šis maisījums ir visa pamatrecepte un nesatur cukuru. Varat arī izlaist ūdeni un ļaut sagatavotajiem rabarberiem, kas pārkaisīti ar nedaudz cukura, ievilkties apmēram pusstundu. Tādējādi sula izdalās un kalpo kā vārīšanas šķidrums.
Jau minētajām variācijām ir ieteicamas arī šādas sastāvdaļas:
- Vaniļa vai vaniļas cukurs
- Citronu sula
- neizsmidzinātas apelsīnu mizas
- Ingvers
- Kanēlis
Tos var izmantot atsevišķi vai kopā.
Padoms:
Ja vēlaties palaist garām cukura kalorijas, bet nevēlaties palaist garām saldumu, varat izmantot, piemēram, stēviju.
Garša
Vai jāpievieno cukurs vai saldinātājs, piemēram, stēvija, protams, ir atkarīgs no paredzētā lietojuma un jūsu gaumes, kā arī no rabarberu nūjiņu skābuma. To var skaidri redzēt pēc mizas un mīkstuma krāsas.
Ja kātiņi ir zaļi no iekšpuses un ārpuses, tie ir īpaši skābi. Varianti, kas ir sarkani no ārpuses un tikai zaļi iekšpusē, ir nedaudz maigāki. Rabarberiem ir saldāka nots, to miza un kāta iekšpuse ir sarkana.
Sagatavošana
Pirms rabarberu vārīšanas ir jāveic šādas darbības:
- Rabarberus nomazgā, nomizo, atbrīvo no visām stīgām un sagriež apmēram viena centimetra platās šķēlēs.
- Lai samazinātu skābeņskābi rabarberos, tos vispirms blanšē. Lai to izdarītu, to ievieto verdošā ūdenī apmēram piecas minūtes. Vārīšanas ūdens vairs netiek izmantots.
- Atkarībā no jūsu izvēles rabarberu gabaliņus tagad pārklāj ar cukuru vai pievieno nedaudz ūdens. Saldajai versijai, kā minēts, vajadzētu pagaidīt apmēram pusstundu, lai gabaliņi varētu saplūst.
Ēdienu gatavošana un konservēšana
Kad rabarberi ir atbilstoši sagatavoti, sākas faktiskā konservēšana:
- Rabarberu gabaliņus sajauc ar papildu sastāvdaļām un novāra līdz vajadzīgajai konsistencei. Ja vēlaties, lai tas paliktu nedaudz kraukšķīgāks, parasti pietiek ar īsu, apmēram desmit minūšu gatavošanas laiku.
- Uzreiz pēc vārīšanas un pēc iespējas karstus rabarberus lej sagatavotajās un izskalotajās burciņās.
- Burkas ir cieši jāaizver un jāuzliek uz vāka, līdz tās ir atdzisušas. Alternatīvi, piepildītās un noslēgtās burkas vāra ūdens peldē apmēram 15 minūtes.
Gatavošana glāzē
Rabarberus var vārīt nevis katlā, bet arī tieši burciņā:
- Sajauktos ar cukuru vai ūdeni un citām sastāvdaļām sagatavotos un blanšētos rabarberus lej konservēšanas burkās ar konservēšanas klipšiem un konservēšanas gredzenu.
- Burkas cieši aizvāko un liek katlā ar ūdeni vai liek cepeškrāsnī.
- Pēc tam tos pusstundu vāra cepeškrāsnī 100°C vai verdošā ūdenī.
Izturība
Ja burkas ir tīras un cieši noslēgtas, vārītie rabarberi bez problēmām pietiks vairākus mēnešus – arī bez ledusskapja. Tomēr ir jānodrošina, lai:
- brilles ir tumšas
- skrūvējamo vāciņu vāks neizspiežas
- atverot skrūvējamo vāciņu atskan klikšķis
Pirms lietošanas jāpārbauda arī, vai nav mainījusies smaka, vai glāzē nav izveidojusies gāze. Ja tas tā nav, vārītos rabarberus var izmantot kā ievārījumu, uz saldējuma, jogurta vai smūtijā. Tas ir arī brīnišķīgs kā kompots. Nesaldināti rabarberi bez jebkādām papildu sastāvdaļām piedāvā iespēju tos saldināt atbilstoši attiecīgajam lietojumam un atkal un atkal pagatavot ar garšvielām.
Alternatīva konservēšanai
Rabarberus papildus vārīšanai iespējams saglabāt arī sasaldējot. Šim nolūkam to vajadzētu arī iepriekš blanšēt. Pēc iepriekšējas vārīšanas, notecināšanas un atdzesēšanas sausos kociņus vai gabaliņus sasaldē saldētavas maisos vai traukos. Tādā veidā rabarberus var viegli uzglabāt vairākus mēnešus.
Rabarberu kūka ar sniega virsu
Vienkārši pagatavo mīklu – sajauc 125 g margarīna ar 125 g cukura un paciņu vaniļas cukura līdz putām. Atdaliet 5 olas. Ievietojiet olu b altumus lielā maisīšanas traukā. Cukura-margarīna maisījumam pievieno olu dzeltenumus, vēlreiz saputo līdz putām.
- Šim maisījumam izsijāt apmēram 250 g miltu ar 1,5 tējkarotēm cepamā pulvera.
- Visu kārtīgi samaisiet un pievienojiet pietiekami daudz piena, līdz izveidojas gluda mīkla, kas grūti nokrist no karotes.
- Izklājiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai ietaukota. Pa virsu smērē 500 g gabaliņos sagrieztu rabarberu.
- Cep kūku 160°C (karstā gaisā) apmēram pusstundu.
Tikmēr pagatavo bezē no olu b altumiem un cukura. Izdaliet tos pa kūku. Cep šo “sniega cepuri” ap 200°C (karsts gaiss + ja nepieciešams grils) apmēram 10 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina.
Vairāk rabarberu recepšu ideju
Kā aperitīvs: rabarberu kokteilis
ar alkoholu vai bez tā. Ielieciet vienu līdz divas ēdamkarotes rabarberu biezeņa vai sīrupa šampanieša glāzē un pārlej ar burbuļojošu ūdeni (šampanietis, prosecco vai minerālūdens).
Pamatēdā: Sātīga mērce ceptai cūkgaļai vai putnu gaļai
200 g blanšētu un nosusinātu rabarberu pievieno smalki sagrieztu čili piparu, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes cukura, medus vai nedaudz saldinātāja un, iespējams, nospiestu ķiploka daiviņu. Garšojiet ar zaļumiem pēc vēlēšanās, piemēram, koriandru, ķimenēm, pievienojiet nedaudz ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Visbeidzot, izmantojiet rokas blenderi, lai pagatavotu krēmīgu mērci.
Kā deserts: rabarberu saldējums
Atdzesēto rabarberu kompotu uzlabo ar nelielu burbona vaniļas daudzumu un cukuru vai saldinātāju. Iemaisa krējumu vai pienu un apstrādā saldējuma automātā (lūdzu, ievērojiet ierīces ražotāja norādījumus), lai pagatavotu krēmīgu saldējumu.
Kā smērējums: rabarberu un zemeņu ievārījums
Secinājums
Rabarberiem ir grūti konservējama dārzeņa vai augļa reputācija, taču ar pareizu pieeju tos ir diezgan viegli saglabāt garšīgā veidā ilgu laiku. Vienīgais, kam jebkurā gadījumā jāpievērš uzmanība, ir skābeņskābes samazināšana ar blanšēšanu. Turklāt burku tīrība un to drošais un hermētiskais blīvējums konservēšanas laikā ir ļoti svarīgs to izturībai. Ja jūs joprojām nevēlaties to izmēģināt, varat arī sasaldēt rabarberus.
