Aromātiski, veselīgi un vienmēr garšīgi: ikviens, kam kādreiz ir garšojuši pašmāju tomāti, novērtē bioloģiski audzētu sarkano dārzeņu priekšrocības. Taču daudziem tomātu cienītājiem, kuri savus iecienītākos dārzeņus audzē lielās platībās, nogatavināšanas perioda beigās ir jāuzdod sev jautājums: kā saglabāt tomātu piedāvājumu, kas ievērojami pārsniedz svaigā patēriņa vajadzības?
Tomātu konservēšana – iespējas
Svaigi tomāti uzglabājas neilgi – un uzglabājot zaudē vērtīgās sastāvdaļas. Ja nevarat apstrādāt lielu daudzumu tomātu svaigā veidā, jums būs jāķeras pie dārzeņu konservēšanas; Šim nolūkam ir pieejamas četras dažādas iespējas:
- Žāvēšana
- Kodināšana / Konservēšana
- Konservēšana
- Sasalšana
Vidusjūras konservēšana – tomātu žāvēšana
Tomātu žāvēšana ir tradicionālā gardo dārzeņu konservēšanas metode. Tomēr, ja vēlaties žāvēt tomātus, jums jāgaida, līdz augļi ir ļoti gatavi un mīksti; Tad cukura saturs ir īpaši augsts, un arī tomāti ir pilni ar garšām, kuras k altējot var attīstīties optimāli. Lai sagatavotu dārzeņus žāvēšanai, jāveic šādas darbības:
- Tomātu atvēršana ar tauriņa griezumu (tas gandrīz sašķeļ dārzeni)
- Sulas noņemšana
- Želatīna sēklu galviņu noņemšana
- Jūras sāls pievienošana
Kamēr Vidusjūras valstīs tomāti var izžūt siltā un sausā gaisā, mūsu platuma grādos hobija dārzniekam šim procesam nepieciešama krāsns. Tomātus bagātīgi izklāj uz paplātes, kas iepriekš bija izklāta ar cepampapīru. Pēc tam dārzeņus sešas stundas žāvē cepeškrāsnī 90°C.
Piezīme
Žāvēšanas laikā cepeškrāsns durvis nedrīkst būt pilnībā aizvērtas; Koka karote, kas iestumta spraugā starp durvīm, neļauj mitrumam izkļūt. Tomāti ir pietiekami izžuvuši, kad tos var saliekt kā cietu gumijas masu. Nospiežot tomātus ar diviem pirkstiem, mitrumam vairs nevajadzētu izplūst. Pēc tam dārzeņiem ir jāatdziest uz cepešpannas. Tomāti īpaši labi saglabājas, ja tos uzglabā vēsā, sausā vietā. Lai nedaudz pagarinātu glabāšanas laiku, pievienojiet dažus rīsu graudus uzglabāšanas traukā, lai tas absorbētu lieko mitrumu.
Padoms:
Ja vēlaties biežāk k altēt dārzeņus vai augļus, iespējams, ir vērts iegādāties profesionālu atūdeņotāju.
Žāvēti tomāti ne tikai lieliski garšo paši par sevi antipasti, bet tos var arī tālāk apstrādāt, piemēram, marinējot olīveļļā. Bet kodināšana ir sava konservēšanas metode, ko var veikt arī bez iepriekšējas žāvēšanas.
Tīrā vai kā dārzeņu kokteilis - tomātu kodināšana
Tomātu un uzglabāšanas konteineru atlase
Ja vēlaties marinēt veselīgus dārzeņus, jums ir nepieciešams piemērots trauks un kvalitatīva olīveļļa, un galvenokārt kvalitatīvi tomāti, kuriem vajadzētu būt šādām īpašībām:
- augsta izturība
- izturīga veselība
- augsts mīkstuma saturs
- mazs serdeņu skaits
- Šķirņu piemēri: romu tomāti un liellopu gaļas tomāti
Ja vēlaties saglabāt tomātus konservēšanas burkās vai tā sauktajās izvelkamās burkās, jums jāpārliecinās, ka konteineri ir bez rūsas un bez iespiedumiem. Ar šādām brillēm dārznieks hobijs gūst labumu galvenokārt no hermētiskā blīvējuma. Alternatīvi var izmantot arī mūra burkas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gumijas gredzenus drīkst izmantot tikai vienu reizi.
Ir izrādījusies laba ideja pirms pildīšanas burkām pilnībā noņemt gaisu no burciņām. Tas darbojas ar šādu metodi:
- Apslaciniet vāku ar augstu alkohola saturu (vismaz 30%)
- Vāka apgaismojums
- Tieša vāka aizvēršana
Konservēšanas burku sterilizācija
Lai paaugstinātu higiēnas standartu, ir vērts arī sterilizēt burkas. Tas darbojas, piemēram, ar verdošu ūdeni. Lai to izdarītu, lielu katlu piepilda ar ūdeni, kurā pēc tam ievieto burkas, vākus un gumijas gredzenus. Pēc tam traukiem ir jāgatavojas apmēram 10 minūtes. Alternatīvi, glāzes var sterilizēt arī cepeškrāsnī. Tam ir piemēroti šādi norādījumi:
- 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140°C
- 2. Novietojiet vākus un burkas uz cepešpannas
- 3. Atstājiet traukus cepeškrāsnī uz 10 minūtēm
Svarīga piezīme:
Gumijas gredzenus nedrīkst likt cepeškrāsnī!
Kodināšana olīveļļā
Kad burkas ir sterilizētas, var veikt faktisko ievietošanu; Tas īpaši viegli darbojas ar olīveļļu. Lai gatavais produkts ne tikai garšotu, bet arī būtu veselīgs, jāizmanto kvalitatīva olīveļļa. Hobijs dārznieks to var atpazīt pēc šādas deklarācijas:
- Apzīmējums kā “Vietējais papildu”
- Skābums zem 0,8%
- zālains, eļļas aromāts
- rūgta garša
Kodināšanas procesam nogatavojušos tomātus nomizo un vienuviet viegli nogriež mizu. Pēc tam dārzeņus liek katlā un aplej ar vārītu ūdeni. Pēc dažu minūšu nogaidīšanas tomātiem ir viegli noņemt ādu. Tagad slāņošana var notikt glāzē. Pamīšus ar dažādiem garšaugiem (piemēram, timiānu vai rozmarīnu) burciņā ieber tomātus; Pēc tam var pievienot olīveļļu.
Tomātiem vajadzētu peldēt šķidrumā; Tomēr trauku nedrīkst piepildīt līdz malai. Pēc tam cieši pieskrūvētās glāzes ievieto ūdens vannā; Lai to izdarītu, katlu ar ūdeni un konservēšanas burku pusstundu karsē 85 līdz 95°C temperatūrā. Kad burkas ir atdzisušas, saturam apmēram divas nedēļas jāatrodas vēsā, tumšā vietā.
Konservēšana - tomāti asajām mērcēm
Tomātu gatavošana
Ja pēc tomātu ražas ir palikuši pāri augļi ar nelieliem sasitumiem un tos nevar izmantot uzreiz, izmantojiet tos konservēšanai; Šim nolūkam vislabāk piemēroti dārzeņi, kas ir pilnībā nogatavojušies. Konservējot tomātus gatavo šādi:
- Kāta noņemšana
- Sagrieziet tomātus kubiņos
- Lēnām uzvāra tomātu gabaliņus (pusstundu bez vāka)
- Garšvielu, piemēram, timiāna un rozmarīna, pievienošana
- Sāls pievienošana
Padoms:
Pat ja dažiem makaronu cienītājiem tomātu miza šķiet kaitinoša, no veselības viedokļa joprojām ir ieteicams to lietot; Tomātu mizas satur vērtīgas sekundāras augu vielas, kas aizsargā imūnsistēmu.
Tikmēr jāsagādā karsti izskalotās un tīrās glāzes. Kad mērce gatava, to lej glāzēs. Augšpusē ir svarīgi atstāt apmēram viena centimetra rezervi. Pēc tam vāku cieši pieskrūvē; Tagad vakuumam vēl jāvelk. Pēc tam, kad glāzes ir atdzisušas, tās vislabāk uzglabāt vēsā pagrabā.
Piezīme
Pirms uzglabāšanas pārbaudiet, vai skrūvējamo burku vāks ir ievilkts; Ja vairs nedzirdat plaisu vai vāciņš padodas, burka ir higiēniski noslēgta.
Recepte konservētai tomātu mērcei
Asai tomātu mērcei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2-3kg tomāti
- 4 lielas ķiploka daiviņas
- 1 ķekars Vidusjūras garšaugu
- Sāls, saldās paprikas pulveris, trīs šķipsniņas kajēnas piparu
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 augstas kvalitātes olīveļļas lāpstiņa
Lai to pagatavotu, visas sastāvdaļas sautē katlā bez vāka uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Lai sadalītu čaumalu gabalus, sasmalciniet mērci. Pēc tam maisījumu ielej uzglabāšanas burkās, kā aprakstīts iepriekš. Ja to izmanto, piemēram, kā makaronu mērci, tad mērci var svaigi rafinēt, piemēram, ar ķiplokiem, tomātu pastu un sīpoliem. Kad tomāti tiek vārīti vai marinēti, daudzas sastāvdaļas jau ir noteiktas iepriekš. Tomēr, ja vēlaties saglabāt pēc iespējas lielāku elastību, gatavojot tomātu ēdienus, vislabāk ir izvēlēties saldēšanu kā optimālo tomātu konservēšanas metodi.
Tomātu sasaldēšana – maksimālam uzturvielu saturam
Tomātus parasti var sasaldēt, taču šāds konservēšanas veids ir piemērots tikai tad, ja dārzeņus vēlāk izmantos gatavotos ēdienos; jo sasaldēšana maina mīkstuma konsistenci. Zupas vai mērces var optimāli rafinēt ar saldētiem tomātiem.
Pamatā tomātus var sasaldēt dažādos veidos:
- kopumā
- kubiņos
- biezenī
Lielākā daļa mājas dārznieku izvēlas kuba formu, kad vēlas sasaldēt tomātus. Sagriežot mazos gabaliņos, jānoņem arī kātiņš; Tomātiem ir iespējams arī notīrīt ādu. Pēc tam dārzeņu kubiņus sadala mazos saldētavas maisiņos, kuriem ideālā gadījumā ir rāvējslēdzējs; Tādā veidā saturs tiek hermētiski noslēgts. Tas ļauj ne tikai palielināt iepakojuma blīvumu – tomāti vēlāk arī vieglāk atkūst. Tagad saldēto pārtiku var ievietot saldētavā; Šeit to var glabāt līdz pat gadam.
Neatkarīgi no tā, vai tie ir saldēti, k altēti, marinēti vai termiski apstrādāti – pašu audzētu tomātu apstrāde vienmēr ir tā vērta. Tādā veidā hobiju dārzniekiem ne tikai vienmēr pa rokai ir īstās sastāvdaļas makaronu, picu vai zupu pagatavošanai, bet vienlaikus viņi arī dara kaut ko savas veselības labā - lai dārzkopībā būtu ilgs mūžs!
