Atsvaidzinošs tomātu baudījums neaprobežojas tikai ar vasaras laiku. Saglabāšana ir panākumu atslēga gardo augļu saglabāšanā daudzus mēnešus. Lai ēdienkartē nebūtu garlaicības, aicinām kulinārijas atklājumu ceļojumā ar gardām variācijām. Iedvesmojies šeit, sniedzot 10 padomus, kā saglabāt tomātus burkā. Tas padara to par izsmalcinātu tomātu mērci, ēstgribu tomātu biezeni un garšīgu tomātu zupu.
Ņemiet vērā tomātu kvalitāti
Viena no daudzajām konservēšanas stikla burkā priekšrocībām ir tā, ka ir iespējami visu veidu tomāti. Tomēr konservēšanai ir piemērota tikai ar rokām noplūkta ideālas kvalitātes augļu izlase. Šīs īpašības garantē ilgu glabāšanas laiku burkā:
- Labi nogatavojies ar labi krāsotu mizu
- Nebojāta āda bez spiediena punktiem vai brūniem plankumiem
- Konsistence, kas ir stingra uz tausti un al dente, nevis mīksta un mīksta pārgatavošanās
Zaļo tomātu vārīšana rada risku, ka toksiskā solanīna atlikušais līmenis var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Lai gan lielākā daļa solanīna gatavošanas laikā izšķīst, vispirms vajadzētu šķirot zaļus vai zaļi raibus augļus. Tā kā visas tomātu šķirnes ir klimatiskie augļi, uz gaišās, siltās palodzes var nogatavoties nenobrieduši īpatņi. Kamēr miza iztur procesu bez bojājumiem, jebkurš nogatavojies tomāts ir piemērots turpmākai konservēšanai. Regulāra rotācija novērš spiediena punktus. Gatavs ābols tiešā tuvumā paātrina nogatavošanās procesu.
Blanšējiet tomātus un noņemiet mizu
Svarīga norāde uz tomāta labāko formu ir nebojāta miza. Šis priekšnoteikums nenozīmē, ka cietais apvalks ir iekļauts konservēšanas procesā. Lai konservētie tomāti vēlāk izkūst mutē, augļi ir iepriekš jāapstrādā. Blanšēšana pietiekami mīkstina ādu, lai to varētu viegli noņemt. Lūk, kā soli pa solim prasmīgi rīkoties:
- Mazgājiet augļus
- Izskrūvējiet vai nogrieziet kātus
- Uzvāra ūdeni katlā
- Izgrieziet augļa dibenu krusta formā
- Sagriezto tomātu īsi iemērciet verdošā ūdenī
- Duša ar aukstu ūdeni
Tagad varat viegli nolobīt ādu. To var izdarīt vai nu ar asu virtuves nazi, vai vienkārši ar pirkstiem. Lai process noritētu raiti, ir svarīgi, lai blanšēts tomāts tiktu dzēsts tikai ļoti īsu laiku. Lai viegli noņemtu mizu, augļiem nevajadzētu ļaut pilnībā atdzist.
Ja tomātu baudīšanas laikā āda jums netraucē, blanšēšanu un mizošanu var izlaist. Tas attiecas arī uz ļoti maziem augļiem, piemēram, kokteiļtomātiem. Konservējot apjomīgus liellopa steika tomātus, ieteicams mizu dažās vietās caurdurt ar (sterilizētu) šujadatu.
Rūpīgi sterilizējiet mūra burkas
Lai mūsdienīga izgriežamā burka vai tradicionālā konservēšanas burka ar gumijas aizbāzni saglabātu jūsu vērtīgos tomātus ilgu laiku svaigus, svarīga ir sterila tīrība. Notīriet burkas, vākus un aizdari ar karstu ūdeni. Ideālā gadījumā visus materiālus vajadzētu vārīt ūdenī 10 minūtes. Pēc tam izmantojiet praktiskas knaibles, lai izceltu glāzes no verdošā karstā ūdens un novietotu uz tīras notekas virsmas. Lūdzu, žāvēšanai izmantojiet tikko mazgātus virtuves dvieļus. Jūs varat būt drošībā attiecībā uz tīrību, ja pēc tam novietosiet glāzes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm 140 grādu temperatūrā augšējā un apakšējā karstumā. Tomēr gumijas gredzeni nav piemēroti sterilizācijai cepeškrāsnī.
Veselu augļu konservēšana bez gaisa burbuļiem
Ja starp augļiem nokļūst gaisa burbuļi, jūsu vārīto tomātu glabāšanas laiks ir apdraudēts. Pat neliels skābekļa daudzums ir lieliska augsne baktērijām, kas iznīcina visas cerības uz garšīgu tomātu baudījumu no burciņas. Kā izvairīties no dilemmas, konservējot veselus augļus:
- Blanšētos, nomizotos augļus pa gabalam liec glāzē
- Uzmanīgi nospiediet ar karoti
- Piepildiet ar vārītu karstu ūdeni un ļaujiet atdzist
- Pagaršo pēc garšas ar sāli, pipariem, timiānu, sīpoliem, medu, ābolu sidra etiķi
Pirms burkas aiztaisīšanas ar garu naža asmeni pavelciet gar iekšējās sienas malu. Tādējādi tiek atbrīvoti pēdējie gaisa burbuļi, kas iepriekš ir atstājuši jūsu uzmanību. Tas nozīmē, ka visas tomātu burkas ir lieliski sagatavotas konservēšanai. Lai to izdarītu, ievietojiet cieši noslēgtās mūra burkas lielā katlā, kas trīs ceturtdaļas pilnas ar ūdeni. Ļaujiet ūdenim vārīties 45 minūtes. Uzpildiet iztvaikojušo šķidrumu tā, lai trīs ceturtdaļas glāžu nepārtraukti būtu iegremdētas ūdenī. Pēc konservēšanas laika izslēdziet sildvirsmu un ļaujiet burciņām vēl 20 minūtes atdzist ūdenī.
Citronu sula optimizē garšu un glabāšanas laiku
Mazliet citrona sulas dara brīnumus, konservējot tomātus. Uz vienu glāzi pietiek ar divām ēdamkarotēm, lai iegūtu augļu, aromātisku garšu un īpaši ilgu glabāšanas laiku. Pirms garšaugu un garšvielu pievienošanas glāzē pievienojiet citrona sulu kopā ar ūdeni.
Bez uzpildes loka, bez vakuuma
Vārītu tomātu ilga glabāšanas laika noslēpums ir vakuums burkā. Lai to izdarītu, piepildiet mūra burku līdz collai vai divām zem malas. Apvienojumā ar gatavošanas procesu tas rada gandrīz bezgaisa, sterilu telpu, kas palēnina satura novecošanās procesu līdz pat divpadsmit mēnešiem. Papildus pildījuma apmalei vēl viens svarīgs priekšnosacījums veiksmīgai konservēšanai ir vāka hermētiskā noslēgšana.
Tomātu mērce ir gatava garšvielām
Tomātu mērce ir populāra alternatīva veselu augļu konservēšanai. Sagatavošana un konservēšana iet roku rokā. Tam ir priekšrocība, ka viss, kas jums jādara, lai to patērētu, ir atvērt burku un uzsildīt tomātu mērci. Ļaujiet šiem norādījumiem iedvesmot jūs saglabāt svaigus tomātus kā garšīgu mērci burkā:
Sastāvdaļas 6 mūra burciņām pa 435 ml katrā
- 3 kg saulē nogatavojušies tomāti
- 1 jauktu garšaugu ķekars (timiāns, baziliks, oregano, rozmarīns)
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- Izvēle no 125 ml b altvīna vai sarkanvīna
- 1 šķipsniņa piparu
- Olīveļļa
Sagatavošana
Noņemiet zaļos kātus. Blanšē, nomizo un sagriež augļus. Smalki sagrieziet ķiploka daiviņas. Katliņā sakarsē olīveļļu, lai apcep ķiplokus. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un vīnu pēc garšas. Pievienojiet garšaugus un garšvielas, samaisiet un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku apmēram 30 minūtes. Atkal noņemiet garšaugu pušķi. Apstrādājiet biezeni ar rokas blenderi līdz smalkai konsistencei.
Nomoda
Karsto tomātu mērci ielej dzirkstoši tīrās, sterilās mūra burkās un cieši aizver. Pārbaudiet, vai uz glāzes malas nav notecējusi tomātu mērce, un rūpīgi noslaukiet tās. Lūdzu, pārliecinieties, ka uzpildes robeža ir viens līdz divi centimetri. Kamēr verdošais karstais šķidrums atdziest, glāzē veidojas negatīvs spiediens, kas ir ļoti svarīgs saglabāšanai.
Lieko ražu konservēšana tomātu biezenī
Ja, audzējot tomātus, visu būsi izdarījis pareizi, iegūsi ievērojamu ražas pārpalikumu. Visu, kas pārsniedz svaigu patēriņu un ikdienas vajadzības virtuvē, var ātri un viegli saglabāt kā tomātu biezeni. Vairs nav nepieciešama darbietilpīga blanšēšana, tāpat kā laikietilpīga garšvielu un garšvielu pievienošana. Tikai turpmākās lietošanas ietvaros šefpavārs velta laiku, lai pievienotu garšaugus un garšvielas. Šādi varat pagatavot zvaigžņu kvalitātes tomātu biezeni pieliekamajam:
- Nomazgājiet augļus un noņemiet kātiņus
- Rupji sagrieziet gabaliņos un sasmalciniet blenderī
- Ielejiet biezeni katlā līdz pusei augstuma
- Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 5 minūtes
Ielejiet karsto tomātu biezeni tīrās skrūvējamās vai konservēšanas burkās ar nelielu pildījuma malu. Cieši nosedziet un ļaujiet atdzist, kamēr iekšpusē veidojas saglabājošs vakuums. Uzglabāšanas laiks burkā tiek optimizēts, ja burkas ievieto lielā katlā un trīs ceturtdaļas pārklāj ar ūdeni. Vāra ūdeni 90 grādos pēc Celsija 20 līdz 25 minūtes. Vēl pēc 20 minūtēm glāzes ir atdzisušas un ar knaiblēm var izcelt no ūdens.
Pagatavojiet pasniegšanai gatavu tomātu zupu
Atjautīgie mājas dārznieki no tomātu ražas pagatavo pasniegšanai gatavu tomātu zupu. Ja pie durvīm pēkšņi ierodas viesi vai ja pa vidu jūtaties nedaudz izsalcis, augļu baudījums no glāzes ir tieši piemērots. Izmantojot divus kilogramus svaigu augļu, rozmarīna zariņu, piecus timiāna kātus, divas ķiploka daiviņas un dažas lauru lapas, jūs varat uzburt tomātu zupu ar Vidusjūras noskaņu, ko var vārīt burciņā vairākus mēnešus.
Kā to izdarīt:
- Nomazgājiet augļus, blanšējiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos
- Smalki sakapā rozmarīnu, timiānu un ķiplokus
- Ielejiet olīveļļu katlā, lai sautētu garšaugus un ķiplokus
- Pievieno kubiņos sagrieztus tomātus un maisot sautē 5 minūtes
- Pielej 500 ml ūdens un uzvāra
- Vāriet uz vidējas uguns 10 līdz 15 minūtes
- Noņemiet no uguns un uzlabojiet ar rokas blenderi
- Pagaršojiet ar sāli, pipariem un šķipsniņu cukura
Ielejiet karsto tomātu zupu tīrās, sterilizētās izgriežamās burkās vai klasiskās mūra burkās līdz collai zem malas. Jo karstāks ir šķidrums pildot, jo stabilāks glāzē veidojas saglabājošais negatīvais spiediens.
Pārbaudiet vakuumu pēc atdzesēšanas
Svaigu augļu, smalku biezeņu vai pikantas tomātu mērces konservēšanas atzars ir stabils vakuums. Gatavo burku vizuāla pārbaude nav pietiekama, lai noteiktu pietiekamu negatīvo spiedienu. Pirms glabājat mūra burkas, lūdzu, pārbaudiet tās. Nospiediet vāku ar pirkstu. Ja vāks padodas, saturs ir nekavējoties jāizlieto. Ja vāks nepadodas zem spiediena, saglabāšana ir bijusi veiksmīga.
