Aiz nosaukuma raķete slēpjas divas galvenās sugas: viengadīgā dārza, eļļas vai sinepju raķete (Eruca vesicaria) un daudzgadīgā savvaļas raķete (Diplotaxis tenuifolia). Lapas galvenokārt izmanto, pateicoties to pikanta līdz maigai un karstai līdz riekstu garšai. Bet kas notiek, kad rukola zied, vai to joprojām ir droši ēst?
Kad raķete uzzied
Pirmie ziedi atveras jūnijā/jūlijā. Tad nepaies ilgs laiks, līdz augi būs pilnos ziedos. Jums jāzina, ka savvaļas raķete ražo dzeltenus ziedus, bet sinepju raķete - b altus ziedus. Atšķirībā no sinepju šķirnes, dzelteni ziedošās šķirnes ir asākas un pikantākas, tāpēc tās ir īpaši piemērotas garšvielām. Principā raķetes ziedēšanas laikā lapas joprojām ir ēdamas, bet, jo tās kļūst vecākas, jo asāka un rūgta garša. Tie iegūst arī stingrāku struktūru.
Bet jau uzziedējušajai raķetei ir arī savas priekšrocības, jo ēdamas ir ne tikai lapas, bet arī ziedu pumpuri, ziedi un sēklas. Daudziem ziedi ir īsts gardums. Tas attiecas gan uz sinepju vai salātu raķeti, gan uz savvaļas raķeti. Ziediem salīdzinājumā ar lapām ir diezgan maiga garša. Tie ir pikanti, riekstaini un nedaudz saldi. Tie nedaudz atgādina kreses. Tos var pievienot salātiem, desertiem un vasaras kokteiļiem vai izmantot kā piedevu galvenajiem ēdieniem.
Padoms:
Par lapu rūgteno vai asu garšu ir atbildīgi tā sauktie sinepju eļļas glikozīdi, kam, starp citu, ir veselību veicinoša iedarbība.
Rukolas sezona
- Rukolas sezona sākas četras līdz sešas nedēļas pēc sēšanas
- Lapu un stublāju novākšana visas augšanas sezonas laikā
- Lapām jābūt 10-15 cm garām
- Īpaši maigs jaunībā
- Izvēlies saulainu pēcpusdienu ražas novākšanai
- Nitrātu saturs tad ir mazāks
- Nogrieziet lapas apmēram trīs centimetrus virs zemes
- Padomu izdalīšana var samazināt asumu
- Novāc ziedus pumpuru stadijā un ziedēšanas laikā
Uzglabājot sausā temperatūrā un temperatūrā no diviem līdz septiņiem grādiem, ziedi saglabājas svaigi līdz piecām dienām. Ir arī iespēja tos izžāvēt un pēc tam pārstrādāt, piemēram, augu sālī. Ja interesē tikai lapas, tad sākumā jānoņem ziedkopas.
Padoms:
Rukola ir ļoti piemērota dīgstu audzēšanai, ideālā gadījumā uz palodzes. Tos var novākt apmēram pēc divām nedēļām.
Sajaukšanas iespējamība
Raķetē ir indīgs dubultnieks, dzelteni ziedošā lupzāle, nezāle, kas satur spēcīgus aknu toksīnus. Pastāv apjukuma risks, it īpaši, ja jums patīk vākt savvaļas garšaugus, bet mazāk savā mājas dārzā. Ja paskatās uzmanīgi, ir līdzības, bet arī skaidras atšķirības.
Arugula
- Sajaukšanas briesmas, īpaši ar savvaļas raķeti un lupatu zālīti
- Līdzības un atšķirības, īpaši lapās
- Raķetes lapu malas ir ievērojami noapaļotas
- Lapas lielākas un gaišākas ar izteiktākām vēnām
- Vēl viena identifikācijas pazīme, intensīva raķetes smarža
ragwort
- Ambrozijas lapu malas mazas robainas
- Atstāj vairāk vai mazāk bez apmatojuma, līdzīgi dadzis
- Īpaši jaunākiem augiem ir zirnekļtīklam līdzīgi matiņi
- Ziedi pārtop pienenēs
- luvuzāle ir indīga pat žāvēta
Padoms:
Rukolu nedrīkst audzēt augsnēs, kur pirms trīs līdz četriem gadiem auga citi krustziežu dārzeņi (kāpostu šķirnes).
Savvaļas raķete - šķirnes
'Dragons Tongue'
Šīs jaunās šķirnes lapām ir pārsteidzošas sarkanvioletas lapu dzīslas. Tie ir stingrāki, ļoti aromātiski un nedaudz pikanti. Pateicoties lapu un ziedu krāsojumam, šī raķete kļūst par dekoratīvu un garšīgu ēdienkartes papildinājumu. Raža pēc trim līdz četrām nedēļām. Var sēt visu gadu kā siltumnīcu kultūru.
‘Vasabi raķete’
Kamēr lielākā daļa raķešu veidu pārsteidz ar riekstu garšu, vasabi raķete pārsteidz ar skaidru un intensīvu mārrutku vai vasabi noti. Pēc trim līdz četrām nedēļām jaunās lapas var novākt nepārtraukti.
Padoms:
Kopā ar virslapu dzinumiem vēl aizvērtie ziedpumpuri ir īsts gardums.
'Wildfire'
Tā, iespējams, ir karstākā raķete. Tās lapas ir platākas nekā klasiskajām šķirnēm. Tas aug ātri, dzinumi vēlu, un tā lapām ir īpaši pikanta un intensīva piparu garša.
Rucola un Foglia di Oliva
Ar lapām šī šķirne ir nedaudz neparasta. Lapas nav iegrieztas, bet šauras līdz olīvveida formas un gludām malām. Rucola a Foglia di Oliva ir daudzgadīgs, pilnīgi izturīgs un piedāvā izcilu zemesriekstu garšu.
Sinepes vai salātu raķete – šķirnes
‘Pronto’
Ātri augošā šķirne 'Pronto' ir parastās raķetes tālāka attīstība. Tās zaļās lapas ir dziļākas un smalkāk iegrieztas. Tie garšo maigāk un nedaudz riekstu, bet joprojām ir patīkami pikanti un piparoti.
‘Boloņa’
Tā ir izturīga un uzticama raķete ar labām garšas īpašībām. Tas aug ātrāk nekā daudzgadīgās šķirnes. Tās smalki zobainām lapām ir ļoti patīkama un pikanta raķešu garša.
‘Ruca’
Salātu raķete 'Ruca' ir ātri augošs, aromātisks garšaugs ar īpaši pikantu garšu. Tās lapas ir smalkas, veselas un nedaudz viļņotas. Garša ir starp kresām un zemesriekstiem.
