Jeruzalemes artišokam ir botāniskais nosaukums Helianthus tuberosus, un tas pieder pie margrietiņu dzimtas, kas nozīmē, ka augs pieder tai pašai ģints kā vietējās saulespuķes. Sakņu bumbuļi ir ēdami, un tagad tie ir iekļuvuši daudzās ēdienkartēs visā pasaulē. Kā noderīgs augs topinambūrs ir ārkārtīgi daudzpusīgs, un to var ēst gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu. Runājot par sastāvdaļām, patērētāji var sagaidīt daudzas svarīgas uzturvielas un šķiedrvielas, kas palīdz novērst dažādas veselības problēmas. Tagad gardēžiem tiek piedāvāts plašs šķirņu klāsts.
Izcelsme
Jeruzalemes artišoks ir cēlies no Dienvidamerikas; visticamāk, par šo neparasto nosaukumu ir atbildīgi Brazīlijas indiāņi no Tupinambá cilts. Kartupeļiem līdzīgās kultūras ziedi izskatās ļoti līdzīgi saulespuķei, jo abi augi pieder pie vienas ģints. Topinambūrs Eiropā nonāca ar kolonizāciju, un no šejienes tas sāka vispasaules triumfu. Lai gan gadsimta gaitā saldenās garšas sakņu bumbuļus lielākoties aizstāja kartupelis, tagad tas atgriežas, īpaši bioloģiskajā audzēšanā:
- Sākotnēji izmantots kā lopbarība un dārzeņi
- Dienvidamerikas indiāņi sakņu bumbuļus vērtē kā garšīgu pamatēdienu
- Ir arī apetīti mazinošs efekts, ideāli piemērots gariem pārgājieniem
- Spēcīga un plaša izaugsme nodrošina labvēlīgu audzēšanu
- Ir noderīgs līdzeklis daudzām veselības problēmām
- Sarunvalodā to dēvē arī par zemes bumbieru, zemes artišoku, zemes trifeli, Indijas bumbuļu un saldo kartupeli
Sastāvdaļas
Topinambūram ir ārkārtīgi maz kaloriju; sakņu bumbuļi sastāv no gandrīz 80% ūdens un aptuveni 16% ogļhidrātu. Topinambūra ogļhidrāti galvenokārt sastāv no polisaharīda inulīna. Salīdzinot ar kartupeļu cieti, inulīnam ir liela priekšrocība, ka tas tikai pēc lietošanas izraisa ļoti nelielu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tādā veidā insulīna ražošana aizkuņģa dziedzerī tiek palielināta tikai nedaudz. Tāpēc topinambūrs ir ideāli piemērots diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru. Inulīns ne tikai maz ietekmē cukura līmeni asinīs, bet arī nomāc apetīti:
- Salīdzinot ar kartupeļiem, topinambūros ir tikai aptuveni 1/3 kaloriju
- Bagāts ar uzturvielām un šķiedrvielām
- Satur šādas minerālvielas: kalcijs, dzelzs, kālijs, silīcija dioksīds, varš, magnijs, mangāns, nātrijs, fosfors, selēns un cinks
- Bagāts ar vitāli svarīgiem vitamīniem: A, B 1, B 2, C 1, beta-karotīns un nikotīnskābe
- Satur mikroelementus un proteīnu
- Inulīnam ir stimulējoša iedarbība uz zarnu veselību, tas veicina bifidus un lakto baktēriju celmus
- Inulīns atgrūž kaitīgas un kancerogēnas vielas zarnās
- Inulīnu tagad izmanto pārtikas ražošanā kā zemu kaloriju tauku aizstājēju
Ziedi, augšana un sakņu bumbuļi
Topinambur ir milzīgs augšanas spēks un ātri izplatās plašā teritorijā, tāpēc augs ir jāapgriež un jānovāc agri. Dažas sakņu bumbuļu paliekas paliek zemē tālākai izplatīšanai. Bumbuļi ļoti atšķiras atkarībā no šķirnes un atšķiras ne tikai pēc izmēra, bet arī pēc formas un krāsas. Ziediem, augšanai un sakņu bumbuļiem svarīgi ir šādi kritēriji:
- Daudzgadīga un zālaugu kultūra ar stāvu augšanu
- Pietiek pat ar bumbuļu fragmentiem, lai atkal uzdīgtu
- Augšanas augstums ideālos vietas apstākļos līdz 3 m
- No bumbuļiem veidojas vairāki zaraini stublāji
- Spuldzes ir apaļas, ovālas, rullīša vai bumbierveida
- Lapas ir kātainas un olveida, aptuveni 7-10 cm platas un 10-25 cm garas
- Ražo skaistus, saulespuķēm līdzīgus ziedus
- Ziedkopas ir kausveida un hermafrodītiskas
- Ziedēšanas periods no augusta līdz vēlam rudens mēnešiem
- Rudens beigās augs nomirst virs zemes
- Sīpoli ir izturīgi un bez problēmām pārziemo zemē
- Bumbuļus var novākt no vēla rudens līdz pavasarim, ja zeme nav sasalusi
Padoms:
Sakņu bumbuļi uzglabāšanas laikā ļoti ātri zaudē savu svaigo un sulīgo konsistenci un kļūst mīkstāki un bezgaršīgi. Tāpēc jāiegādājas vai jānovāc tikai tūlītējam patēriņam paredzētais daudzums.
Garša un sagatavošana
Saknes bumbuļiem ir pikanta garša, un to var pagatavot dažādos veidos. Runājot par konsistenci, kad iekož, paralēles var vilkt ar burkāniem. Ja topinambūru lieto neapstrādātu, tad pēc mizošanas un sagriešanas to labāk ielikt bļodā ar aukstu ūdeni un pievienot nedaudz citrona sulas, pretējā gadījumā dārzenis ātri kļūs pelēks un neizskatīgs. Sakņu bumbuļi pēc ražas novākšanas ilgi nenoturas, tāpēc tie jāizmanto nekavējoties. Virszemes garšaugs tiek izmantots ne tikai ēdiena pagatavošanai, bet arī kā barība dzīvniekiem. Turklāt bumbuļus var izmantot šnabi destilēšanai, kas cienītāju vidū ir iekšējs padoms. Garšai un pagatavošanai ir izšķiroši svarīgi šādi aspekti:
- Neapstrādāti bumbuļi garšo maigi un riekstaini
- Var pagatavot kā kartupeļus
- Var vārīt, biezeni kā zupu, cept kā čipsus un cept
- Vārītiem topinambūriem ir nedaudz saldena garša
- Garša atgādina artišoku un salsē
- Sarīvē neapstrādātus bumbuļus salātiem
- Iespējami arī saldumi, sarīvējiet bumbuļus neapstrādātus un pievienojiet tos augļu salātiem vai suflē
- Piemērotas garšvielas: garšaugi, ķiploki, mārrutki, muskatrieksts un citronu sula
- Ja jums ir problēmas ar vēdera uzpūšanos, pievienojiet fenheli un ķimeņu sēklas
- Taupi garšojiet ar sāli
Padoms:
Ja pēc vārīšanas nav vēlama salda garša, tad gatavošanas procesā topinambūram jāpievieno nedaudz citrona sulas.
Ieteicamās šķirnes
Mūsdienās no specializētiem mazumtirgotājiem topinambūrus var iegādāties dažādās šķirnēs. Parastos lielveikalos sakņu bumbuļus uzglabā reti, jo tiem ir tikai ierobežots glabāšanas laiks. Čaumalu krāsa svārstās no sarkanīgi brūnas līdz bālgani dzeltenai. Kopumā var teikt, ka šķirnēm ar gaišāku mizu ir nedaudz smalkāka garša. Topinambūru šķirnes tika audzētas dažādiem mērķiem. Šeit liela nozīme ir bumbuļu lielumam, garšaugu ražai un inulīna īpatsvaram. Turklāt audzēšanai svarīgs ir ražas novākšanas laiks un bumbuļu krāsa:
- Šķirnes atšķiras pēc šādiem punktiem: garša, ziedēšana vai Ražas novākšanas laiks, bumbuļu krāsa, bumbuļu izmērs un īpašības, paredzētais lietojums
- Laba dzeltena: ēdami bumbuļi, vidēji vēlu nogatavošanās, dzeltenā bumbuļu krāsa, augsta raža
- Topzvaigzne: ēdami bumbuļi, agrs nogatavošanās laiks, dzeltenā bumbuļu krāsa
- Sarkanās zonas bumba: garšaugu raža un šķidrums, vidēji vēls nogatavošanās laiks, sarkano bumbuļu krāsa
- Bianca: ēdamais bumbulis, agrs nogatavošanās laiks, dzeltena bumbuļu krāsa, augšanas augstums līdz 2,5 m
- Meža vārpsta: garšaugu raža un šķidrums, vidēji vēls nogatavošanās laiks, sarkanā bumbuļu krāsa
- Violeta de Rennes: ēdami bumbuļi, vidēji vēlu nogatavošanās, sarkana bumbuļu krāsa, augšanas augstums līdz 2 m
- Topianka: garšaugu raža un šķidrums, vidēji vēla nogatavošanās, dzeltenā bumbuļu krāsa
- Henriete: ēdami bumbuļi, agrs nogatavošanās laiks, dzeltenā bumbuļu krāsa
- Giant: ēdami bumbuļi, agrs nogatavošanās laiks, sarkana bumbuļu krāsa
- Patate: ēdami bumbuļi, vidēji vēlu nogatavošanās, sarkanā bumbuļu krāsa
- Sakhalinski rouge: ēdami bumbuļi, vidēji vēlu nogatavošanās, sarkanā bumbuļu krāsa
- Völkerroder Spinde: ēdami bumbuļi, agrs nogatavošanās laiks, dzeltenā bumbuļu krāsa
- Lola: ēdami bumbuļi, vidēji vēlu nogatavošanās, sarkanā bumbuļu krāsa
- Medius: ēdami bumbuļi, vidēji vēla nogatavošanās, dzeltenā bumbuļu krāsa
- Fuseau 60: ēdami bumbuļi, vidēji vēlu nogatavošanās, veido meitas bumbuļus
- Zemes šķirne sarkana: ēdami bumbuļi, vēls nogatavošanās laiks, sarkanā bumbuļu krāsa
- Zemes šķirne B alta: ēdami bumbuļi, vēls nogatavošanās laiks, bālgandzeltena bumbuļu krāsa
- Dornburgers: ēdami bumbuļi, vēls nogatavošanās laiks, sarkanā bumbuļu krāsa
Secinājums
Jeruzalemes artišoks ir garšīgs sakņu dārzenis, ko var pagatavot un izmantot dažādos veidos. Sakņu bumbuļos ir daudz mazāk kaloriju salīdzinājumā ar kartupeļiem, un tāpēc tie ir ļoti populāri cilvēkiem ar lieko svaru. Turklāt raža neražo kartupeļu cieti, bet gan inulīnu, kas tikai ļoti nedaudz paaugstina cukura līmeni asinīs. Šī iemesla dēļ topinambūrs ir ideāli piemērots diabēta slimniekiem kā kartupeļu aizstājējs. Bumbuļi satur daudz svarīgu vitamīnu, nikotīnskābi, biotīnu un tiem ir ārkārtīgi augsts kālija saturs. Topinambūrs satur arī daudzus svarīgus mikroelementus un minerālvielas. Bumbuļu garša ir sātīga un maiga, ar riekstu nokrāsu neapstrādātā veidā. Gatavotiem sakņu dārzeņiem ir nedaudz salda garša, kas atgādina burkānus. Mūsdienās ir pieejams liels šķirņu klāsts, taču lielākoties tikai no specializētiem mazumtirgotājiem, jo bumbuļus nevar ilgi uzglabāt. Tāpēc vajadzētu novākt vai iegādāties patēriņam tikai tik daudz, lai ar to pietiktu vēlamajai m altītei. Pretējā gadījumā sakņu bumbuļi ātri kļūst mīkstāki un zaudē savu pikanto garšu.
