Pēc mizošanas vai vārīšanas kartupeļa iekšpusē ir brūni vai melni plankumi. Sākumā tas neizskatās īpaši apetīti. Un galvenokārt rodas jautājums, vai kartupelis joprojām ir derīgs patēriņam vai nē. Tā kā šo krāsu izmaiņu cēloņi var būt dažādi, dažos gadījumos tie joprojām ir ēdami, noņemot tumšās vietas, citos gadījumos tie ir jāizmet.
Dobums
Ja izgriež neapstrādātu kartupeli, bieži var redzēt zvaigžņveida caurumus ar brūnu malu. Tā ir kopšanas kļūda audzēšanas laikā. Tā kā dobums ir barības vielu un ūdens stresa rezultāts augšanas laikā.
Tipiskās īpašības
- Mīkstums ir tikai nedaudz brūns vidū
- tā sauktās brūnās smadzenes
- Nepareizas attīstības priekštecis
- Sīpols ir ēdams
- Dobrie plankumi ir mainījuši konsistenci
- bieži tiek uztverti kā nepatīkami, kad tos lieto uzturā
Rhizoctonia infekcija
Rhizoctonia infekcija ir sēnīšu slimība, ko sauc arī par biešu puvi. Tomēr tās ir tikai vizuālas mīkstuma izmaiņas; šajā gadījumā ēdamība ir neierobežota. Tomēr pirms lietošanas ieteicams noņemt tumšās vietas:
- virspusēji, atsevišķi plankumi mīkstumā
- vēlāk var iestiepties dziļi vidū
- no tumšas līdz melnai krāsai
Piezīme:
Sēne var ietekmēt īpaši uzglabātos kartupeļus. Sēnīšu augšanu var novērst, ja to uzglabā vēsā un sausā vietā.
Melnais punkts
Melnais plankums pēc izskata ir ļoti līdzīgs Rhizoctonia infekcijai, taču cēlonis ir pavisam cits. Tas ir saistīts ar mehāniskiem bojājumiem, kas ārējās ietekmes dēļ ir sabojājuši mīkstumu iekšpusē. Melni plankumi ir spiediena zīmes, taču tās nedrīkst novērtēt par zemu:
- pelēki plankumi sākumā
- vēlāk no zila uz melnu
- Kartupeļus var ēst
- tumšie plankumi arī ir ēdami
Tomēr bojātās vietas piedāvā ļoti labu iespēju iekļūt puves vai pelējuma patogēniem, tāpēc pirms lietošanas tās ir jānoņem. Pēc kāda laika viss bumbulis sabojājas un pēc tam ir jāizmet.
Padoms:
Ja nemizots un termiski neapstrādāts kartupelis no ārpuses šķiet mīksts un mīksts, tad to ietekmē puves un pelējuma patogēni, un tāpēc tas kopumā vairs nav ēdams.
Tabakas grabulīša vīruss
Tabakas grabulīšu vīruss ir dzelzs plankums. To ātri var atpazīt pēc sīkajiem brūnajiem plankumiem, kas tomēr izplatās lielā platībā visā mīkstumā. Arī šie plankumi kļūst redzami tikai pēc neapstrādāta kartupeļu nomizošanas un sagriešanas:
- Vīrusu pārnēsā apaļtārpi
- nematodes iesūc augu saknes
- Profilakse nav iespējama
- Nematodes ir sastopamas katrā augsnē
- Noņemiet skartās vietas no bumbuļiem pirms lietošanas
Piezīme:
Dzelzs traipa skartās vietas joprojām ir ēdamas. Ja plankumi stiepjas cauri visam kartupeļa mīkstumam, jūs joprojām varat to ēst bez bažām. Tomēr tieši izskats daudzus cilvēkus attur ēst brūnos bumbuļus.
Traipi, kas parādās pēc vārīšanas
Jēlā, pēc mizošanas un sagriešanas kartupelis joprojām izskatās vesels, nav redzami plankumi. Tie parādās tikai pēc vārīšanas. Tad kartupeļa iekšpusē parādās tumši brūni laukumi:
- ķīmiskā reakcija
- Hlorogēnskābe un dzelzs karsējot reaģē
- Dzelzs ir atbildīgs par melnajiem plankumiem
- neierobežota bauda
- Traipi nav jātīra
Piezīme:
Pat ja vairumā gadījumu nav ieteicams ēst raibos kartupeļus, priekšplānā vienmēr jābūt savai sajūtai. Ja jūtaties neērti ar tumšajiem plankumiem uz bumbuļiem, neēdiet tos.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai es varu izvairīties no brūniem plankumiem kartupeļos?
Svaigi novāktiem kartupeļiem parasti nav tumšas krāsas. No šejienes nāk zaļā krāsa. Tāpēc brūnā krāsas maiņa parasti ir uzglabāšanas kļūda, no kuras var izvairīties. Kartupeļi vienmēr jāuzglabā vēsā, tumšā vietā un jānodrošina, lai starp atsevišķiem bumbuļiem būtu pietiekama gaisa cirkulācija. Tāpēc dažādi plankumi uz veikalā pirktiem bumbuļiem parādās biežāk nekā mājās audzētiem.
Vai es varu pateikt no ārpuses, vai kartupelis ir brūns no iekšpuses?
Diemžēl pēc mizas nevar pateikt, kā izskatās kartupeļa mīkstums. Plankumi parasti tiek atpazīti tikai pēc vārīšanas vai lobīšanas. Tāpēc var gadīties, ka veikalā iegādājaties kartupeļu maisiņu, kur augļi ārēji izskatās pievilcīgi, bet mīkstumam ir plankumi.
Kartupelis ir nevis brūns, bet zaļš, vai es to vēl varu ēst?
Kartupeļiem var būt gaiši zaļa krāsa zem mizas, bet arī tālāk iekšpusē. Šajos zaļajos plankumos ir inde solanīns, ko kartupelis izmanto, lai pasargātu sevi no plēsējiem. Zaļi plankumi parādās, ja augu uzglabā vai audzē pārāk spilgtā gaismā. Tā kā inde mums, cilvēkiem, nav viegli sagremojama, zaļās zonas pirms gatavošanas dāsni jānovāc, jo ēdiena gatavošana inde netiek iznīcināta.
