Augļu konservēšana, tos žāvējot, ir sena tehnika. Tūkstošiem gadu pirms mūsu ēras cilvēki gandrīz visur pasaulē tos izmantoja augļu ēšanai ne tikai vasarā, bet arī neauglīgā ziemā. Parasti tika izmantota tā sauktā krāsns, žāvēšanas krāsns, kas bija īpaši paredzēta šim nolūkam. Mūsdienās specializētajos veikalos ir pieejami automātiskie dehidratatori, kas žāvēšanu padara par bērnu spēli. Protams, jums nav jāpērk jauna ierīce. Derēs arī krāsns vai mikroviļņu krāsns.
Kāpēc žāvēti augļi?
Žāvējot svaigus augļus un izvadot tajos dabiski esošo ūdeni, jums ir trīs galvenās priekšrocības. No vienas puses, tas nozīmē, ka augļi saglabājas daudz ilgāk. Ūdens noņemšana novērš vai aizkavē puves veidošanos. Tajā pašā laikā palielinās relatīvais fruktozes saturs, kam ir konservējoša iedarbība. Ir grūti pateikt, cik ilgi atsevišķi augļi faktiski saglabājas. Tas būtībā ir atkarīgs no augļu veida un žāvēšanas pakāpes. Tomēr parasti var teikt, ka žāvētus augļus var uzglabāt vairākus mēnešus, ja tie ir pareizi iepakoti. Pēc ražas novākšanas rudenī tas noteikti pārdzīvos ziemu. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka pēc žāvēšanas augļi vienkārši garšo saldāki, auglīgāki un kopumā intensīvāki. Galu galā arī žāvēti augļi ir veselīgāki, jo žāvēšana palielina to minerālvielu un vitamīnu saturu. Turklāt lielākā daļa žāvēto augļu veidu ir arī neticami bagāti ar šķiedrvielām un stimulē gremošanu.
Kurus augļus žāvē?
Dažādie augļu veidi, kas tagad aug mūsu dārzos, ir piemēroti žāvēšanai dažādos veidos. Nav nekādu problēmu ar šādām šķirnēm vai sugām:
- Āboli
- Bumbieri
- vīģes
- Plūmes
- Vīnogas
- Aprikozes
Padoms:
Vienmēr izžāvējiet augļus tūlīt pēc ražas novākšanas un neuzglabājiet augļus īslaicīgi. Tas nozīmē, ka vitamīnu saturs saglabājas augstākā līmenī.
Sagatavošana
Lai lieliski izžāvētu augļus, ir jāveic dažas nelielas iepriekšējas darbības. Protams, vispirms tā ir jānovāc. Tad noteikti jānomazgā ar tīru ūdeni. Kad tas ir izdarīts, visus augļus nomizo un izņem sēklas. Lielākus augļus, piemēram, ābolus vai bumbierus, ļoti ieteicams sagriezt plānās šķēlēs. Jo plānākas ir šķēles, jo vieglāk un ātrāk tās izžūst. Ja vēlaties, lai jūsu žāvētie augļi izskatītos svaigi un kārdinoši, pirms žāvēšanas uz īsu brīdi iemērciet tos atšķaidītā citronu sulā.
Žāvēšana krāsnī
Ja jums nav dehidratora un nevēlaties to iegādāties, svaigo augļu žāvēšanai vislabāk ir izmantot virtuvē esošo cepeškrāsni. Tā sauktā cirkulējošā gaisa plīts tam patiešām ir lieliski piemērota, jo ļauj siltajam gaisam pastāvīgi cirkulēt caurulē. Visa lieta darbojas arī salīdzinoši viegli ar vienkāršu apakšējo un augšējo siltumu. Protams, temperatūrai ir liela nozīme. Tam jābūt uz zemākā cepeškrāsns iestatījuma, kas parasti ir 50 grādi pēc Celsija. Šī temperatūra nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt 50 grādus, pretējā gadījumā pastāv risks, ka augļi netiks žāvēti, bet gan cepti. Žāvējot, rīkojieties šādi:
- uz cepeškrāsns paplātes uzklājiet vairākas cepamā papīra kārtas, lai notvertu mitrumu
- sagrieztos augļus izdaliet pa virsu un raugieties, lai tie nelīp viens pie otra
- Vienmēr atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā nelielu spraugu, piemēram, saspiežot koka karoti, lai mitrums varētu izplūst
- apgrieziet augļus apmēram ik pēc 15 minūtēm
Vispārīgi nav iespējams pateikt, cik ilgi augļiem jāžūst. Vienīgais, kas šeit parasti palīdz, ir ik pa laikam pārbaudīt sausuma pakāpi ar roku. Arī dažu augļu sarukusi virsma liecina, ka no tās ir izplūdusi lielākā daļa ūdens. Tas jo īpaši attiecas uz vīnogām, plūmēm un aprikozēm.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Pēc dehidratora un cepeškrāsns mikroviļņu krāsns ir trešā labākā iespēja augļu saprātīgai un pārvaldāmā laika žāvēšanai. Taču jāapzinās, ka žāvējot ar šo ierīci tiek zaudēta lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu – vismaz ievērojami vairāk nekā cepeškrāsnī. Kā to izdarīt:
- vispirms karsējiet augļus mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu aptuveni divas minūtes
- tad atveriet durvis, lai izplūstu mitrums
- pēc tam atstājiet augļus mikroviļņu krāsnī zemākajā iestatījumā apmēram 20 līdz 30 minūtes
- Ik pēc divām līdz trim minūtēm īsi atveriet durvis, lai izvadītu mitrumu
Noteikti nevajadzētu nenovērtēt mitruma noņemšanas nozīmi žāvēšanas laikā. Tas attiecas gan uz cepeškrāsni, gan uz mikroviļņu krāsni. Ja regulāri neatverat durvis un ierīcē paliek mitrums, augļi būs gatavi, bet ne īsti izžuvuši.
Āra gaisa žāvēšana
Neatkarīgi no tā, vai tā ir cepeškrāsns vai mikroviļņu krāsns - ja šajās ierīcēs augļi ir pārāk sausi, tas vienmēr rada lielu enerģijas patēriņu. Tas nenāk par labu ne jūsu makam, ne videi. Ja vēlaties ietaupīt naudu un aizsargāt dabu, varat izmantot veco labo gaisa žāvēšanu ārā. Tomēr jums jāapzinās, ka šī metode aizņem daudz laika. Turklāt augļiem jābūt labi aizsargātiem no putniem un kukaiņiem. Kopumā žāvēšana ar gaisu nav obligāti ieteicama.
Pēc žāvēšanas
Žāvētus augļus vislabāk uzglabāt labi iesaiņotus un aizsargātus. Plastmasas maisiņi vai plastmasas konteineri ir īpaši piemēroti kā iepakojums. Savukārt metāla kārbas ir mazāk labas, jo pastāv risks, ka atlikušā augļskābe reaģēs ar metālu. Žāvētus augļus var izmantot dažādos veidos. Tie garšo tikpat labi kā salda uzkoda vai kā augļu piedeva musli. Bet augļus var viegli izmantot arī cepšanai. Tomēr žāvētos augļus vēlams vispirms mērcēt ūdenī. Tas nodrošina sulīgumu, kas nepieciešams, piemēram, gardai kūkai, nesamazinot saldumu un intensīvu garšu.
