Ja vīģes audzē pats un nevari tās visas izmantot svaigā veidā, tās izžāvējot vari pārvērst saldos un ilgnoturīgos žāvētos augļos. Tomēr, lai saglabāšana būtu veiksmīga, ir jāņem vērā daži faktori. Pretējā gadījumā vīģes var sapelēt vai tām varētu uzbrukt kukaiņi. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties sauli, cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni – jebkurā gadījumā ir svarīgi būt pacietīgam. Tā kā vīģu žāvēšana aizņem kādu laiku.
Žāvēšana
Vīģes ir veselīgi augļi, kas ir bagāti ar minerālvielām un šķiedrvielām. Tas jo īpaši attiecas uz žāvētām vīģēm, jo tām ir lielāks barības vielu blīvums uz gramu, jo tajās ir mazs ūdens saturs. Tie arī kalpo ilgāk pēc žāvēšanas, kas nozīmē, ka vairāku mēnešu laikā var izmantot lielāku ražu nekā žāvētus augļus. Ja ir palikušas vīģes, kuras nevar ēst svaigas, to žāvēšanai ir liela jēga. Tomēr ir svarīgi ievērot dažus pamatnoteikumus.
Pamatnoteikumi
Lai vīģes būtu patiešām izturīgas un tās neskartu pelējums, tās kārtīgi jāizžāvē. Šo pamatnoteikumu ievērošana var palīdzēt pagarināt glabāšanas laiku pēc vēlēšanās:
- plāno pietiekami daudz laika – žāvēšana cepeškrāsnī un saulē aizņem vairākas stundas vai pat vairākas dienas
- Bieži grieziet - pat ja vīģes atrodas uz plaukta vai režģa, tās regulāri jāpagriež, lai nodrošinātu vienmērīgu žūšanu
- Kontrole – žāvētas vīģes ir ādainas, un tās var tikai nedaudz saliekt, pirms tās saplīst
- vispusīga aizsardzība – žāvējot saulē vīģēm ir nepieciešama aizsardzība pret kukaiņiem un cepeškrāsnī pret apdegumiem
- Nodrošiniet mitruma nosūkšanu - žāvēšana no vīģēm izvada šķidrumu, kam jāspēj netraucēti izplūst
Atkarībā no izvēlētā žāvēšanas veida pamatnoteikumu īstenošana var nedaudz atšķirties.
Saule
Dabiski, enerģiju taupoši un bez aizdegšanās riska – žāvēšana saulē ir īpaši vienkārša un lēta, taču prasa vairākas dienas. Pastāv arī risks, ka vīģēm uzbruks kukaiņi. Tāpēc ap augļiem jānovieto atbilstoša aizsardzība. Šim nolūkam ir piemērots aizsargtīkls pret kukaiņiem, kas tiek karināts virs vīģēm un noslēdzams zem tām. Alternatīvi, žāvēšanu saulē var veikt arī aiz loga, kuram ir siets. Ja šādu aizsardzību var nodrošināt, tiks ievērota šāda procedūra:
- Vīģes nomazgā un nožāvē.
- Vīģes ir sarindotas uz režģa vai plaukta vismaz divu pirkstu platumā.
- Režģi vai restes ir novietotas gaisīgā vietā svelmainā saulē. Gaisam vajadzētu arī labi cirkulēt no apakšas. Tāpēc režģi ieteicams novietot uz četriem blokiem vai, piemēram, apgrieztiem puķu podiem.
- Vīģes tiek pagrieztas pēc piecām stundām saulē. Pietiek tos pagriezt vienu vai divas reizes dienā.
- Vīģes drīkst atstāt ārā tikai tad, ja temperatūra naktī ir vismaz 20°C.
- Pārbaudes jāveic katru dienu, lai varētu noņemt skartos augļus pelējuma invāzijas gadījumā.
Lai nožūtu saulē, ir vajadzīgas vismaz divas līdz trīs dienas, bet parasti nedaudz ilgāk. Ja mitrums ir augsts, žāvēšana aizņem vairāk laika. Ja līst, augļi, protams, jānes iekštelpās.
Cepeškrāsns
Žāvēšana cepeškrāsnī ir iespējama, taču arī tas aizņem kādu laiku. Šim žāvēšanas variantam ir svarīgi šādi punkti:
- Nomazgājiet vīģes un rūpīgi nosusiniet.
- Augļi var būt veseli, sagriezti uz pusēm, ceturtdaļās vai pat šķēlēs. Jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk vīģes izžūs.
- Vīģes novieto uz režģa. Nav nepieciešams un nav saprātīgi zem visa augļa likt cepamo papīru, taču tas nodrošina cepeškrāsns un augļu aizsardzību, ja runa ir par šķēlītēm, ceturtdaļām vai pusītēm.
- Vīģes tagad žāvē 50 līdz 60°C temperatūrā un ideālā gadījumā ar cirkulējošu gaisu. Lai nodrošinātu, ka izplūstošo mitrumu var noņemt, cepeškrāsni vajadzētu atstāt nedaudz atvērtu. Starp cepeškrāsni un durvīm ir jēga iespraust koka karoti.
- Augļi tiek apgriezti apmēram ik pēc divām stundām.
Veseliem augļiem žāvēšana cepeškrāsnī var ilgt līdz 36 stundām atkarībā no vīģu šķidruma satura. Jo mazāki ir gabali vai šķēles, jo mazāk laika jums ir jāplāno. Plānām šķēlītēm var pietikt ar divām līdz četrām stundām. Svarīgi arī, lai temperatūra nepārsniegtu 60°C, lai vīģes patiešām izžūtu un neizceptos.
Mikroviļņu krāsns
Izklausās vilinoši mikroviļņu krāsnī īsā laikā pārvērst vīģes žāvētos augļos. Tomēr šeit ir divi ierobežojumi. No vienas puses, vīģes faktiski netiek žāvētas, bet vispirms tiek pagatavotas un pēc tam izžāvētas. No otras puses, augstā temperatūra mikroviļņu krāsnī izraisa vērtīgu vitamīnu zudumu lielākā mērā nekā saulē vai cepeškrāsnī. Ja vēlaties iegūt pēc iespējas vairāk uzturvielu, jums vajadzētu izvairīties no mikroviļņu krāsns izmantošanas. Turklāt mikroviļņu krāsnī var žāvēt tikai nelielu daudzumu augļu. Tomēr salīdzinājumā ar to tā ir visvairāk laiku taupošā žāvēšanas metode.
Procedūra ir šāda:
- Vīģes nomazgā un žāvē un vismaz sagriež. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka tie “uzsprāgs” verdošās sulas dēļ. Protams, ir iespējama arī sadalīšana uz pusēm, sadalīšana ceturtdaļās vai šķēlēs, kas savukārt saīsina žāvēšanas laiku.
- Vīģes, kas novietotas uz šķīvja, vispirms tiek karsētas mikroviļņu krāsnī apmēram divas minūtes ar lielāko jaudu. Tādējādi izplūst liels daudzums mitruma, tāpēc mikroviļņu krāsns ir labi jāvēdina. Tas palīdz arī notīrīt ierīci.
- Ar mikroviļņu krāsni ar mazāko jaudu vīģes tagad tiek žāvētas kopumā apmēram 20 minūtes. Veseliem augļiem var būt nepieciešams divreiz vairāk laika. Plānām šķēlītēm attiecīgi mazāk.
- Ik pēc divām līdz piecām minūtēm, vēlākais, pārbaudiet vēlreiz, izvēdiniet mikroviļņu krāsni un noslaukiet šķidrumu.
Padoms:
Uzmanīga vīģu apgriešana un šķīvja noslaucīšana nodrošina, ka augļi nelīp pie virsmas, kā arī veicina žūšanu.
Alternatīvas
Alternatīva cepeškrāsnij, saulei un mikroviļņu krāsnij ir dehidratators, kas automātiski regulē ventilāciju, mitruma noņemšanu un nemainīgu temperatūru. Ja šis pirkums nav tā vērts, jo žāvēšana notiek ļoti reti, metodes var arī kombinēt savā starpā. Tas nozīmē, ka vīģes, kas ir iepriekš izžāvētas saulē, var pabeigt žāvēšanu cepeškrāsnī. Dažas stundas cepeškrāsnī k altētus augļus var arī k altēt gaisā, ja laiks ir pietiekami silts un sauss. No vienas puses, šī kombinācija ļauj ietaupīt daudz enerģijas. Savukārt ļoti lielos daudzumos vīģes var k altēt pa kārtām, tā teikt.
Padoms:
Citas vīģu žāvēšanas alternatīvas ir sasaldēšana un konservēšana. Tos var arī saglabāt šādos veidos.
Krātuve
Lai ko izvēlaties k altējot, ir svarīgi, lai augļi pirms uzglabāšanas pietiekami atdziest. Tās arī jāuzglabā hermētiskā traukā, tumšā un vēsā. Piemēram, ideāla ir mūra burka vai burka ar skrūvējamu vāciņu ledusskapī. Ir arī svarīgi, lai augļi ik pa laikam tiktu pārbaudīti. Ja stikla iekšpusē ir kondensāts, ja tie maina krāsu vai tiem ir nepatīkama smaka, tie joprojām saturēja pārāk daudz mitruma vai bija piesārņoti un tāpēc vairs nav piemēroti patēriņam.
Secinājums
Vīģu žāvēšana pati par sevi ir vienkārša, taču tas prasa nelielu piepūli un, galvenais, lielu pacietību. Tomēr tā ir vienkārša metode, kā saglabāt lielāku augļu daudzumu, un tas ir iespējams, ja saulē, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī ir tikai nedaudz vietas.
