Atkarībā no šķirnes saldo augļu ražas laiks ilgst no maija līdz oktobrim. Izvēlieties zemenes, ieskaitot augļu kausiņus, un pilnībā nogatavojušās, bet ne pārāk vēlu. Lielus ražas daudzumus var pagatavot ievārījumā vai sasaldēt kā veselus augļus vai biezenī. Jāizmanto tikai augstākās kvalitātes zemenes un jāpārliecinās, ka tām nav zilumu. Pretējā gadījumā smalkie augļi saldētavā pat sapūs. Tomēr ņemiet vērā, ka saldētas zemenes pēc atkausēšanas ir mīkstas, bieži vien mīkstas un tumšākas. Šāda veida konservēšana maina augļa molekulāro struktūru, bet ne vērtīgās sastāvdaļas.
Kad novākt zemenes
Ir dažādi zemeņu veidi, kas vai nu vienreiz dod augļus, vai atkal dod augļus pēc neilgas atpūtas perioda Jāņos, t.i. H. Ziedi un augļi atkal veidosies līdz rudenim. Kopumā atsevišķu šķirņu ražas novākšanas laiki ievērojami atšķiras. Tomēr visām zemenēm ir viena kopīga iezīme: kad to augļi nogatavojas, tās nogatavojas uzreiz, lai jūs kā dārza īpašnieks burtiski applūstu.
Klasiskā dārza zemene (piemēram, tādas šķirnes kā 'Elvira' un 'Korona') nes tikai vienu reizi un pēc ziedēšanas no maija līdz jūnijam nes sulīgu augļu svētību. Tomēr tas ilgst tikai līdz jūlija beigām. Daudznesīgie, biežāk ziedošie augļi vispirms parādās jūnijā/jūlijā, pēc tam pāriet uz īsu miera fāzi un atkal nes augļus no augusta līdz oktobrim.
Padoms:
Tā saucamās mēneša zemenes, kas nāk no vietējās meža zemenes, arī ir remontējošas un pat nes augļus no maija līdz oktobrim. Tās augļi ir nedaudz mazāki nekā parastajām dārza zemenēm, taču tiem ir intensīvāka garša.
Audzējiet zemenes un novāciet tās pareizi
Tik garšīgi kā zemenes garšo tikko no gultas, tās ir arī ārkārtīgi jutīgas, un tāpēc tās var uzglabāt ledusskapja dārzeņu nodalījumā ne ilgāk kā divas dienas. Taču, ja ar ūdeni bagātajiem augļiem ir kaut nelieli zilumi – piemēram, noplūkšanas laikā – tie dažu stundu laikā bieži sapuvuši. Lai tas nenotiktu ar jums, jums vajadzētu kultivēt augļus uz sausas mulčas kārtas, piemēram, salmiem.
Tas ne tikai nodrošina to, ka zemenes paliek tīras (un līdz ar to tās nav darbietilpīgi jāmazgā un jātīra), bet arī novērš puves veidošanos dobē. Novāciet augļus ļoti uzmanīgi un ievietojiet tos īpaši polsterētos grozos. Novācot, nespiediet pārāk stipri, bet gan satveriet atsevišķos augļus ar īkšķi un rādītājpirkstu un uzmanīgi nogrieziet to ar nagu šķērēm. Ja atstājat augļa kausu uz augļa, tie ilgāk paliks svaigi.
Sasaldē veselas zemenes
Saldēšanai der tikai gatavi un stingri augļi. Ja zemenes jau ir pārgatavojušās, tās vairs nav jākonservē puves riska dēļ un jāēd nekavējoties. Ja vēlaties sasaldēt veselas zemenes, rīkojieties šādi:
- piepildi bļodu ar remdenu ūdeni
- uzmanīgi nomazgājiet tajā esošās zemenes
- Nemazgājiet augļus zem tekoša ūdens,
- tas rada spiediena punktus
- Pēc mazgāšanas rūpīgi nosusiniet zemenes ar virtuves dvieli
- Nesaldējiet augļus, kamēr tie ir slapji, jo tas var izraisīt saldētavas apdegumus
- Gludi ar nazi izgrieziet augļu bļodu
- Zemenes atstājiet veselas vai sagrieziet gabaliņos
- iepakot hermētiskā saldētavas maisiņā
- labākajā gadījumā vakuuma blīvējums
- un ātri sasaldē saldētavā vai saldētavā
Šādā veidā sasaldētu zemeņu glabāšanas laiks ir aptuveni divi mēneši, un šajā laikā tās arī vajadzētu patērēt.
Sasaldē veselas zemenes, nesalipinot kopā
Tomēr iepriekš aprakstītajai metodei ir viens trūkums: sasaldēti augļi salīp kopā un tos vairs nevar izņemt atsevišķi. Lai nesaliptu kopā, augļus var iepriekš sasaldēt atsevišķi un tikai pēc tam kopā pārlikt saldētavas maisiņā vai citā piemērotā traukā. Lai to izdarītu, rūpīgi sagatavotās zemenes atsevišķi novietojiet uz šķīvja, griešanas dēļa vai cepešpannas ar griezuma malu uz leju.
Augļi nedrīkst pieskarties viens otram. Tagad ielieciet tos saldētavā uz divām stundām, pēc tam atkal izņemiet un iesaiņojiet kopā. Tomēr tas jādara ātri, jo īpaši mazie augļi ļoti ātri atkūst, un pēc atkausēšanas tie ir īpaši biezi. Pēc dekantēšanas zemenes atkal atrodas saldētavā.
Sasaldē cukurotas zemenes
Svaigos augļus varat arī sasaldēt ar cukuru - tad saldinātos augļus pēc atkausēšanas varēsiet izmantot desertā vai kūkā.
- Nomazgājiet un notīriet zemenes, kā aprakstīts
- iepildīt plastmasas traukā (ar vāku)
- ja vēlas, pārkaisa ar cukuru
- vai pārlej ar paštaisītu sīrupu
- uzmanīgi samaisiet ar karoti
- Uzlieciet vāku un ielieciet saldētavā
Padoms:
Jūs varat viegli pagatavot savu cukura sīrupu, uzvārot vienu daļu cukura četrās daļās ūdens, izšķīdinot to tajā un beidzot ļaujot maisījumam atdzist pirms sasaldēšanas. Lai iegūtu šo īpašo garšu, b altā galda cukura vietā varat izmantot arī brūno niedru cukuru.
Sasaldējiet zemenes biezenī
Ja sasaldē zemenes veselas vai sagrieztas gabalos, sasaldēšana maina augļu struktūru: pēc atkausēšanas tās vienmēr kļūst mīkstas, ir mīkstas un ražo vairāk vai mazāk sulas. Tāpēc saldētas zemenes ir mazāk piemērotas kūku un toršu virsmai, taču to vietā varat pagatavot konditorejas izstrādājumu arī ar zemeņu biezeni.
Saldos augļus var sasaldēt arī biezenī, kam ir arī liela priekšrocība, ietaupot vietu. Sagatavojiet novāktās zemenes, kā aprakstīts, bet vispirms rūpīgi sasmalciniet tās ar rokas blenderi. Ja vēlaties, augļu biezeni varat saldināt ar nedaudz pūdercukura un papildināt ar svaigi spiestu citronu sulu. Biezeni var liet nelielos plastmasas trauciņos, sadalīt ledus kubiņu veidnēs vai tamlīdzīgi un ievietot saldētavā.
Pagatavojiet un iesaldējiet savu gardo zemeņu saldējumu
No šāda zemeņu biezeņa var pagatavot gardu zemeņu saldējumu. Tam ir vairākas iespējas: Svaigi saputotajā biezenī saputo putukrējumu (saputo līdz stingrai) un pūdercukuru un kopā sasaldē. Apmaisa reizi pāris stundās, apmēram pēc dienas zemeņu krējuma saldējums būs gatavs ēšanai. Svaigi saputotajā krējumā var ielocīt arī sasaldētu, atkausētu augļu biezeni - tādā gadījumā saldējums būs krēmīgāks.
Padoms:
Zemeņu augļu saldējums uz kociņa ir īpašs veldzējums ne tikai karstajās dienās. Lai to izdarītu, iepilda augļu biezeni (garšīgs ir arī zemeņu un banānu biezeņa maisījums) standarta popsīšu veidnēs un vienkārši ļauj tam sas alt. Veselīgais cienasts ir gatavs un iepriecinās gan ģimeni, gan bērnus bērnu dzimšanas dienas ballītē.
Smieklīgi zemeņu ledus gabaliņi no saldētavas
Saldēti ledus gabaliņi kā ledus kubu aizstājējs ir ideāli piemēroti jebkurai ballītei un lieliski izskatās minerālūdenī, dzirkstošajā vīnā vai augļu punšā. Tam ir piemērots zemeņu biezenis, kas sasaldēts pa daļām ledus kubiņu traukos, kā arī veseli augļi, kurus atsevišķi ievieto ledus kubiņu paplātes nodalījumos un piepilda ar ūdeni, limonādi vai dzirkstošo vīnu. Tas izskatās arī skaisti, ja sasaldē zemenes ledus kubiņos kopā ar svaigu piparmētru lapu un/vai dažām tumšās šokolādes skaidiņām.
Saldētas zemenes maigi atkausē
Saldētas zemenes var atsaldēt dažādos veidos:
- lēnām istabas temperatūrā
- mikroviļņu krāsnī
- ar karstā ūdens palīdzību
Pieredze rāda, ka augļi saglabājas labākā formā, ja tos īsi vanno karstā ūdenī un tādā veidā atkausē. Lai to izdarītu, ielieciet vajadzīgo zemeņu daudzumu bļodā un aplejiet tās ar karstu, bet vairs nevārošu ūdeni. Augļus vienkārši jāpārklāj ar šķidrumu. Pēc minūtes izlejiet ūdeni un, ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru. Starp citu, zemenes kļūst īpaši mīkstas, ja tās atkausējat mikroviļņu krāsnī, izmantojot atkausēšanas funkciju.
Vai zemenes var atsaldēt, nekļūstot mīkstas?
Diemžēl saldētas un atkausētas zemenes vienmēr kļūst mīkstas un mīkstas, un to nevar novērst. Tas ir saistīts ar ūdens pārpilnību, ko satur augļi – zemenes 95 procentos sastāv tikai no ūdens –, kas sasaldējot kristalizējas un tādējādi iznīcina augļu šūnu struktūras.
Zemeņu žāvēšana cepeškrāsnī
– Maiga alternatīva sasaldēšanai –
Ja vēlaties to novērst, varat saglabāt gardos augļus arī citā veidā: proti, kā žāvētas zemeņu čipsus. Lai gan tam izdevīgs ir automātiskais žāvētājs, derēs arī standarta cepeškrāsns. Nomazgājiet un notīriet vajadzīgo zemeņu daudzumu, kā aprakstīts, un sagrieziet tās apmēram trīs milimetrus biezās šķēlēs. Ja jums garšo saldāk, pirms žāvēšanas apkaisiet augļus ar nedaudz pūdercukura.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz maksimums 50 °C - augstāka temperatūra ātrāk izžūst, bet arī iznīcina vērtīgos vitamīnus - un tikmēr izklāj zemeņu šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Tagad ielieciet paplāti cepeškrāsnī un žāvējiet zemenes, līdz tās ir elastīgas, nospiežot ar pirkstu. Tomēr tas var ilgt dažas stundas. Ja vēlies ātrāk, uzliec cepeškrāsni uz 100°C un čipsiem vajadzētu būt gataviem pēc pusotras stundas.
Padoms:
Lai žāvēšanas laikā izplūstošais mitrums varētu izkļūt, starp cepeškrāsni un cepeškrāsns durtiņām jāsaspiež koka karote.
Secinājums
Zemenes var sasaldēt kā veselus augļus, sagriezt vai sagriezt biezenī un tādējādi saglabāt. Taču, sasaldējot, tiek iznīcināta daudz ūdens saturošo augļu šūnu struktūra, lai pēc atkausēšanas tie vienmēr būtu mīksti, putojoši un tumšākā krāsā. Diemžēl šo rezultātu nevar novērst, bet tas neietekmē zemeņu vērtīgās sastāvdaļas. Sasmalcinātus saldētus augļus var izmantot dažādiem konditorejas izstrādājumiem, desertiem, smūtijiem un dzērieniem – vai vienkārši pārstrādāt gardā saldējumā. Saldētas zemenes ļoti glīti izskatās arī ledus kubiņos, un tās ir garšīgas minerālūdenī, limonādē, sulā vai dzirkstošā vīnā. Varat arī saldos augļus sagriezt plānās šķēlītēs un lēnām k altēt cepeškrāsnī kā čipsus.
