Jēdzieni garšaugi un garšvielas vienmēr rada neskaidrības. Šķiet diezgan nejauši, kad ēdienu un dzērienu receptēs vienuviet minēti garšaugi, bet citā – garšvielas. Patiesībā tā nav ne patvaļīga, ne sinonīma vārdu izvēle. Drīzāk ir skaidra novirze. Pārtrauciet sev jautāt: kāda ir atšķirība? Izpildiet paskaidrojumus, lai turpmāk lietotu abus terminus precīzi.
Definīcija un piemēri
Likumdevējs ir ieinteresēts nodrošināt, lai patērētāji veikalā atrod skaidrus preču nosaukumus. Tādējādi diezgan garajā “Garšvielu un citu garšvielu sastāvdaļu vadlīnijas” ir definēts, ka šie augi ir garšvielas, kas ietekmē ēdiena garšu un smaržu. Definīciju precizē šāda atšķirība pēc garšvielu un garšaugu augu daļām:
Garšvielas ir:
- Saknes
- Sēklas
- Ziedi
- Pumpuri
- Barks
- Augļi
- Ziedi
- Sīpoli
Garšaugi ir:
- lapas
- Asns
- Ziedi
Atsevišķas minētās preces var apstrādāt veselas vai pa daļām neatkarīgi no tā, vai tās ir svaigas vai žāvētas.
No tā izriet:
Garšaugus var uzskatīt par garšvielām - garšvielas ne vienmēr ir garšaugi.
Šie piemēri ir paredzēti skaidrības labad:
- No īstas kumelītes var pagatavot nomierinošu tēju. Tomēr tas negaršo ēdienu. Tāpēc tas ir ārstniecības augs, bet ne garšviela.
- Kaperi ir kaperu dzimtas slēgtās ziedu kapsulas un piešķir ēdieniem īpašu garšu. Tomēr tie nav ārstniecības augi. Tas pats attiecas uz ķiploku daiviņām, kas ir daļa no pazemes sīpola un tāpēc tiek klasificētas kā aromātiskie augi.
Šajā kontekstā kā ar vielām, kuras tiek izmantotas garšvielām, bet kuras nav no auga? Šim nolūkam tika ieviests vispārējs termins: garšvielas. Tas ietver, piemēram, galda sāli, kas ir kristāliskas izcelsmes. Šeit ierakstīts arī cukurs, medus vai cepamā eļļa, kā arī visas garšvielas un kulinārijas garšaugi.
Svarīgākie aromātiskie augi
Ja augi virtuves dārzā ir piemēroti tikai ēdienu garšošanai virtuvē, tad stādīšanas plānā jābūt šādām sugām:
Anīss
Izmantoti viengadīgā auga augļi. Tos izmanto maizes, konditorejas izstrādājumu, zupu vai skābētu kāpostu garšvielai. Ar 60 centimetru augstumu anīss ir piemērots audzēšanai podos uz balkona.
Baziliks
Galvenokārt lapas pievieno ēdieniem svaigas vai k altētas. Vidusjūras garšaugu augs iekarojis regulāru vietu dārzā, uz balkona un uz palodzes. Viengadīgais baziliks ar augšanas augstumu no 20 līdz 60 centimetriem pieejams arī pavāriem, kuriem nav sava dārza.
Savvaļas ķiploki
Savvaļas ķiploku lapas garšo pesto, garšaugu biezpienu vai salātus. Maurloku un ķiploku radinieks joprojām bieži sastopams savvaļā. Savā garšaugu dārzā nav riska tikt sajauktam ar indīgo maijpuķīti vai raibo arumu. Šis garšvielu augs ar augšanas augstumu no 20 līdz 50 centimetriem un maigi b altu ziedu ir gaidīts viesis hobiju dārzā.
Sāļi
Bez pikantuma sautējumi vai zaļās pupiņas ir vērtīgas tikai uz pusi mazāk. Berzētās lapas ir viena no klasiskajām garšvielām tradicionālajā kulinārijā. Tā kā divgadīgo augu ir viegli kopt, tas tiek uzskatīts par ideālu kandidātu iesācējiem.
Padoms:
Čili nav garšaugs, bet ir populāra kultūra mazdārziņos. Cayenne šķirnes k altētās pākstis nodrošina žileti asos kajēnas piparus - garšvielu, kas ir ļoti spēcīga.
Dilles
Vēlams, ka dzinumu galiņi piešķir mērcēm, smērējamiem, salātu eļļai un marinētiem gurķiem pēdējo aromātisko pieskārienu. Viengadīgais, zālaugu kulinārijas augs vienlīdz labi plaukst siltumnīcā, ārā un traukā. Ar augšanas augstumu no 30 līdz 75 centimetriem un neprasīgu aprūpi, tas ir daļa no standarta aprīkojuma privātajos garšaugu dārzos.
Estragons
Garšvielu augs ar smalku raksturu, ko franču virtuves draugi integrē savā garšaugu dārzā, nāk no Asteraceae ģimenes. Daudzgadīgais estragons sasniedz pat 150 centimetru augstumu, padarot to mazāk piemērotu balkonam vai palodzei. Jaunos dzinumus novāc īsi pirms ziedēšanas, lai garšotu zivis, mājputnus, zupas vai biezpienu. Turklāt estragons ir būtiska sastāvdaļa slavenajā Béarnaise mērcē.
ķiploki
Visur, kur cilvēkiem patīk gatavot un ēst sātīgu ēdienu, ķiploki ir obligāti. Tieši sīpols šefpavāriem kalpo kā universāla garšviela. Paredzētas daudzgadīgo audzēšanai, auga virszemes daļas izaug līdz 90 centimetru augstumā. Kad trešā daļa lapu nok altušas, var novākt ķiploku sīpolu. Dienvideiropas valstīs dīgsti arī garšo dažādus reģionālos ēdienus.
Laura
Žāvētas lauru lapas ietilpst katrā labi aprīkotā garšvielu plauktā. No šejienes tie migrē uz sarkanajiem kāpostiem, b altajiem kāpostiem, gulašiem vai kāpostiem. Ikviens, kurš kādreiz ir pieredzējis nopietno atšķirību no svaigiem lauriem, nekavējoties meklēs veidu, kā iestādīt augu savā dārzā kā hobija dārznieks. Tomēr tas ir iespējams tikai tur, kur ir pietiekami daudz vietas krūmam vai kokam, kas var būt līdz 10 metriem augsts.
Mairāns
Ikgadējā piparmētru saime ir neaizstājama gan tradicionālajos, gan modernajos garšaugu dārzos. Lapas izmanto, lai garšotu sātīgus ēdienus, piemēram, ceptus kartupeļus, gaļas ēdienus, zirņu zupu un mājputnu gaļu. Kā Vidusjūras garšvielu augam majorānam ir nepieciešama silta, labi aizsargāta vieta garšaugu dārzā. Ja šis priekšnoteikums ir izpildīts, kultivēšanu var panākt pat nepieredzējusi roka.
Oregano
Vēl viens imigrants no Vidusjūras reģiona kā kulinārijas garšaugs iekļuvis populārāko produktu saraksta augšgalā. Sasmalcinātas oregano lapas ir būtiskas, lai picai piešķirtu autentisku garšu. Pateicoties vadāmam augšanas augstumam no 20 līdz 80 centimetriem, garšvielu augs ir gatavs paņemt rokās uz palodzes daudzām mājsaimniecēm.
pētersīļi
Tradicionālajam kulinārijas augam ir krokainas vai gludas lapas, kas dažādiem ēdieniem piešķir īpašu aromātu. Dabiskajā dārzā lietussargs iegūst punktus arī ar tā labvēlīgo ietekmi uz labvēlīgajiem kukaiņiem, piemēram, mežģīnēm, mušas, lapsenes un mīkstajām vabolēm. Pētersīļi ar augšanas augstumu aptuveni 50 centimetrus, pateicoties dekoratīvajam efektam, labprāt ieņem vietu arī garšaugu dārzā uz balkona.
Padoms:
Safrāna krokuss nodrošina vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē ar pistoles pavedieniem. Sīpolu zieds ar savu burvīgo rudens ziedēšanu rada arī krāsainus akcentus ne tikai garšaugu dārzā.
Maurloki
Daudzgadīgie maurloki ir garšaugu dārza neatņemama sastāvdaļa. Tikai ar šo sastāvdaļu tādi ēdieni kā kartupeļu salāti, omlete, zivis vai gaļa sanāk perfekti. Tā kā zālaugu garšvielu augs izaug līdz 50 centimetru maksimālajam augstumam, tas ir ideāli piemērots dobei un podam uz palodzes.
Secinājums
Visas sastāvdaļas, kas ietekmē ēdiena garšu vai smaržu, attiecas uz terminu garšvielas. Šajā klasifikācijā ir liels skaits augu, kuru lapas, ziedi vai asni nodrošina garšvielu un tāpēc tiek klasificēti kā garšaugi. Vispārējais termins garšvielas ietver citus augus, kuru augļi, sēklas, miza, saknes vai sīpoli aromatizē kādu ēdienu. Atšķirība starp garšaugiem un garšvielām būtībā balstās uz kritēriju, kuras augu daļas izmanto ēdienos.
