Apelsīnu ievārījuma vairāk vai mazāk izteiktā rūgtenā garša ne visiem patīk. Angļiem ļoti patīk savs apelsīnu ievārījums, un Vācijā tas atrod arvien vairāk cienītāju. Iespējams, tieši apelsīnu un cukura salduma kombinācija ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu padara šo ievārījumu tik populāru.
To gatavošana ir nedaudz sarežģītāka nekā citu augļu, taču papildu darbs ir tā vērts. Ievārījumā ir tas, ka tas tiek pagatavots laikā, kad nav citu augļu, ko apstrādāt. Jūs varat pilnībā nodoties šķirnes ražošanai.
Apelsīnu ievārījums vislabāk garšo uz maizītēm vai kruasāniem, taču lieliski der arī pie ēdieniem no putnu gaļas.
Augļu izvēle
Te nevar novākt apelsīnus, tie ir jāpērk. Tā kā šajā ievārījumā miza ir daļa no augļu maisījuma, jums vajadzētu izmantot neapstrādātus apelsīnus. Tie ir nedaudz dārgāki nekā parastie augļi, taču jūs esat drošībā. Galu galā jūs nevēlaties, lai ievārījumā būtu pesticīdi. Rūgtie apelsīni (Citrus aurantium) ir izrādījušies ideāli piemēroti apelsīnu ievārījumam. Tiem dabiski ir augsts pektīna saturs, un dabiskais rūgtums (rūgtais apelsīns) ir ideāli piemērots īsta apelsīnu ievārījuma pagatavošanai. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība stingriem augļiem. Ja vēlaties saldo apelsīnu ievārījumu, varat, protams, izlaist mizas, bet tas ir tikai gaumes jautājums.
Apelsīnu gatavošana
Ir dažādas apelsīnu ievārījuma receptes. Daži izmanto tikai izspiesto sulu, citi izmanto un vāra arī mizu. Katram ir sava metode, un jūs varat eksperimentēt un izmēģināt dažādas receptes. Neatkarīgi no tā, kā jūs tos gatavojat, augļi tiek nomizoti. Bet pat tad pastāv atšķirības. Vai b altā, bieži vien biezā āda ir jānoloba, vai arī to var atstāt? B altā miziņa ievārījumam piešķir rūgtenu garšu. Alternatīva, kas ir ieteicama, ir ievietot tos papildu maisiņā, kuru jūs uz īsu brīdi pakarat katlā. Jebkurā laikā varat to izņemt vēlreiz. Bet rūgtā masa ievārījumā nepaliek. Patiesībā vislabāk ir vienkārši izspiest dažus apelsīnus, jo sula ir vissvarīgākā lieta. Atkarībā no tā, cik daudz augļu tiek apstrādāts, jūs nomizojiet pārējos (2 kilogramiem rūgto apelsīnu, apmēram 4 līdz 5 gabaliņus). Izmanto arī to mīkstumu, bet bez sēklām, un vislabāk to filetē. Izgrieziet plānas sloksnes no viena vai divu apelsīnu mizas. Ja sagriezīsi pietiekami plāni, miza saritināsies gredzenos, kas labi izskatās ievārījumā.
Sulu, sasmalcinātus vai sasmalcinātus augļu gabaliņus un mizu liek kopā katlā. Parasti tam pievieno viena vai divu citronu sulu. Tas, protams, ietver cukura konservēšanu, jo apelsīni bez palīdzības nesaželē. Bet jūs varat arī izmantot pektīnu, piemēram, ābolu pektīnu, tad varat ietaupīt uz cukuru.
Cik ilgi jāgatavo sastāvdaļas, ir atkarīgs no receptes. Kādam pietiek ar 3 minūtēm, citi ļauj visam ievilkties gandrīz stundu, pirms lej ievārījumu burkās. Jebkurā gadījumā masai jāsaželē. Šim nolūkam jums vajadzētu veikt testu. Uz auksta šķīvja liek vienu vai divas karotes verdošās vielas. Ja maisījums ātri sabiezē, ievārījums ir gatavs, pretējā gadījumā tas ir nedaudz jāpavāra vai jāpievieno vairāk želejvielas.
Garšvielas
Daudziem cilvēkiem garšo apelsīnu-ingvera ievārījums. Atkarībā no tā, cik spēcīgi vēlaties, lai tas garšo pēc ingvera, pievienojiet smalki sagrieztu ingveru. Tomēr ingveram ir ļoti spēcīga garša, tāpēc tas ir jādozē. Ja ievārījumā vēlaties tikai nedaudz ingvera garšas, derēs arī ingvera pulveris. Var izmantot arī kādu kanēļa un krustnagliņu pulveri, kas piešķir tai atšķirīgu garšu. Protams, apelsīnu ievārījums garšo arī viens pats, bez citām sastāvdaļām.
Piedevas, piemēram, rums vai Grand Marnier apelsīnu liķieris, ir īpaši populāras vīriešu vidū.
