Klasika, protams, ir cidoniju želeja, bet cidonijas daudz izmanto arī ievārījumam vai konserviem, kā to mūsdienās pareizāk dēvē. Ievārījums pagatavojams daudz vienkāršāk un ātrāk. Turklāt ne visiem patīk želeju želatīna konsistence.
Augļu raža
Cidonijas novāc, kad tās vēl nav pilnībā nogatavojušās. Jo vēlāk tos novāc, jo vairāk noārdās augļos dabiski sastopamais pektīns. Labākais laiks ražas novākšanai ir tad, kad augļu krāsa mainās no zaļas uz dzeltenu. Zāļzaļiem augļiem nav tik laba garša, pat ja ļaujat tiem nogatavoties. Ja novācat pārāk vēlu, augļi ātri kļūs brūni. Ja vēlaties tos uzglabāt, tie ir jānovāc īsi pirms nogatavošanās, tad tie kalpos apmēram 8 nedēļas. Taču ievārījuma pagatavošanai jāizmanto tikko novāktas cidonijas.
Augļu gatavošana
Cidonijas dūnas vai kažoks rūpīgi jānoberzē, izmantojot rupju drānu. Tas satur rūgtās vielas. Pēc tam augļus var nomizot. Tomēr augļus var izmantot arī nemizotus. Ja plānojat to darīt, varat arī enerģiski notīrīt čaumalu, līdz pūciņa ir pazudusi. Birstei jābūt diezgan cietai, kas var radīt nelielas skrāpējumus uz korpusa. Tas nozīmē, ka augļi ir ātri jāapstrādā, ja iespējams, nekavējoties.
Ievārījuma gatavošana
Vispirms cidonijas jāsasmalcina. Kāti tiek noņemti. Arī serdes apvalkus var pārstrādāt. Visus cidoniju gabaliņus liek katlā. Augļiem jābūt nedaudz pārklātiem ar ūdeni. Pēc tam tos pagatavo līdz mīkstam. Tas neaizņem daudz laika, apmēram 30 minūtes. Vienkārši ļaujiet augļu gabaliņiem viegli ievilkties. Ja tie ir mīksti, ūdeni nolej. To joprojām varētu izmantot cidoniju želejas pagatavošanai. Mīkstos augļu gabaliņus izberž caur sietu. Jo smalkāks siets, jo smalkāks būs augļu biezenis.
Tagad augļu mīkstumam tiek pievienots konservējošais cukurs. Atkarībā no izmantotā konservējošā cukura (1:1, 2:1 vai 3:1) ir jāmēra cukura daudzums. Cukuru iemaisa augļu maisījumā. Visu īsi uzvāra. Esiet uzmanīgi, maisījums izšļakstās. Pēc tam tai jāvāra apmēram 10 minūtes. Pēc tam ievārījumu lej sagatavotajās burkās, kuras nekavējoties jāaizver.
Ja vēlaties ievārījumu paspilgtināt, varat pievienot divu vaniļas pupiņu mīkstumu un apmēram 20 ml mandeļu liķiera uz kilogramu augļu.
Vispārīgi
Konservējošais cukurs proporcijā 1:1 ir klasisks. Ja jums tas patīk mazāk salds, labāk izmantot 3:1. Ir arī cukura diabēta slimniekiem piemērots konservējošais cukurs. Želejošanas tests ir svarīgs, lai zinātu, vai ievārījums sacietēs. Uz auksta šķīvja pievienojiet 1 līdz 2 tējkarotes ievārījuma. Ja maisījums ātri nesastingst, jāturpina maisīt.
