Āboli ir vissvarīgākais augļu veids Vācijā. Katrs vācietis gadā apēd vairāk nekā 17 kilogramus ābolu. 60 procentus no tā iegūst no vietējās ražas.
Saldo ābolu šķirnes ir vairāk piemērotas ievārījuma pagatavošanai. Var izmantot arī skābos, bet vajadzēs vairāk cukura, kas ne vienmēr ir vēlams.
- Ābolus var izmantot vienus ievārījuma pagatavošanai, bet var iemaisīt arī citus augļus, kā arī citas sastāvdaļas, piemēram, karameli, vaniļu, rozīnes, kanēli, medu, rumu vai liķierus. Šķidrums alkohola uzlabo garšu un arī novērš pelējuma veidošanos.
- Ja esat atvērts jaunām lietām, varat izmēģināt neparastus maisījumus, piemēram, ābolu un sīpolu ievārījumu. Ir līdzīgi čatniji, taču ir atšķirības.
- Cepts ābolu ievārījums arī ir garšīgs.
- Labs variants ir arī iemaisīt veselus ābolu gabaliņus, protams tikai pēc tam, kad pārējais jau ir saputots.
Ābolu ievārījumam ir neskaitāmas variācijas, tāpēc tā gatavošana nekad nekļūst garlaicīga. Turklāt dažādie ābolu veidi nodrošina dažādas garšas.
Norādot daudzumus, vienmēr jāpārliecinās, ka ābolus sver tikai tad, kad ir noņemta miza un serde, pretējā gadījumā daudzumi nesakritīs un izmantosiet pārāk daudz konservējošā cukura. Ar lielāku ābolu daudzumu sanāk daudz mizu un apvalku.
Ābolu ievārījuma vārīšana
Principā tas ir ļoti vienkārši. Ābolus nomizo un izgriež serdi. Tad sagriež ābolus gabaliņos un liek piemērotā katlā. Pievienojiet ūdeni, lai nosegtu gabaliņus, un pievienojiet citrona sulu. Ja āboli ir ļoti skābi, labāk pievienot nedaudz cukura. Var izmantot arī medu, tas ir garšīgi un veselīgi. Viss jāvāra, līdz āboli mīksti. Ir svarīgi, lai viss ūdens neuzvārās, pretējā gadījumā viss sadegs. Ja nepieciešams, jāpievieno vēl nedaudz šķidruma. Tad pievieno piedevas, piemēram, kanēli, rozīnes vai līdzīgas un tad, protams, konservējošo cukuru. Tas ir precīzi jānosver atkarībā no veida (1:1, 1:2 vai 1:3). Tagad visam maisījumam jāturpina vārīties vēl dažas minūtes. Piesardzības nolūkos jums jāveic želejas tests, t.i., uz vēsa šķīvja novietojiet vienu vai divas karotes augļu maisījuma un pārbaudiet, vai maisījums ātri sacietē. Tad ievārījums gatavs un var pildīt burkās. Ja nē, jāpagatavo vēl nedaudz un enerģiski jāmaisa.
Ābolu želeja
Cits variants ir ābolu želeja, arī ļoti garšīga un patiesībā pazīstamāka par ābolu ievārījumu. Jūs pat varat atstāt mizu uz āboliem, ja tie nav izsmidzināti. Jūs to zināt ar pašu dārza āboliem, bet pirktajiem āboliem jāizvēlas bioloģiska kvalitāte. Jebkurā gadījumā āboli ir jānomazgā un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos. Jāiznāk arī serdes korpusam. Visu atkal vāra kopā ar ūdeni un citronu sulu un, iespējams, cukuru. Ideāli ir atstāt gatavo maisījumu uz nakti. Pēc tam masu filtrē caur audumu vai ļoti smalku sietu. Šķidrumu sajauc ar nosvērto konservējošo cukuru. Lai varētu veikt želejas testu, visam kopā jāvāra vēl dažas minūtes. Tas arī viss bija. Tagad glāzes var piepildīt.
