Kad cilvēkiem ar kulinārijas zināšanām jautā, kas ir saspīlēti tomāti, viņi jautā sev, vai tie nāk no citas planētas, jo saspiesti tomāti ir viena no ēdiena gatavošanas pamatsastāvdaļām. Bet cilvēkiem bez plašām kulinārijas zināšanām vispirms ir jāiepazīst šīs pamatsastāvdaļas, tāpēc tomātu biezenī ir detalizēti parādīts zemāk:
Apstiprinātie tomāti ir veselīgi
Jā, tā tam ir jābūt, veselīgas sastāvdaļas patiesībā ir vissvarīgākās ēdienā, un tāpēc tās var minēt vispirms – it īpaši, ja veselīgs ēdiens ir tikpat garšīgs kā tomāts. 100 grami tomātu biezenī satur:
- tikai 38 kcal, kas ir ļoti zems kaloriju saturs
- 0, 2 g tauku
- 28 mg nātrija
- 439 mg kālija
- 9 g ogļhidrātu
- 1, 9 g šķiedras
- 4, 8 g cukura
- 1, 7 g proteīna
- attiecīgos daudzumos A vitamīna, B6, C vitamīna
- minerālvielas kalcijs, dzelzs un magnijs
Pirmkārt, tomātiem ir ļoti īpaša viela, ko piedāvāt: likopēns, tetraterpēns, kas pieder pie karotinoīdiem, kas piešķir tomātiem raksturīgo sarkano krāsu. Likopēns ir antioksidants un tiek uzskatīts par radikāļu iznīcinātāju, jo tas neitralizē noteiktas reaktīvas, kaitīgas molekulas cilvēka organismā. Ar likopēnu arī paši tomāti, kas nesatur holesterīnu, nodrošina, ka (sliktais) holesterīns nevar nosēsties asinsvados.
Padoms:
Apstiprinātie tomāti ir viens no retajiem pārtikas produktiem, ko ar tīru sirdsapziņu varat iegādāties pilnībā apstrādātu, jo veselīgu sastāvdaļu saturs ir vienlīdz pozitīvs. Var būt vitamīnu zudumi; Taču A vitamīna vajadzības bieži vien ātrāk apmierina ar aknu sviestmaizi vai dažām žāvētām aprikozēm, un, ja runa ir par C vitamīnu, smiltsērkšķu šķēle sniedz ievērojami vairāk. B6, kas citkārt galvenokārt ir kviešu dīgļos, lašos, valriekstos un dārzeņos (un tāpēc nav pieejams pietiekamā daudzumā visiem), gandrīz nemazinās; minerālvielu saturs un likopēns faktiski palielinās dehidratācijas dēļ. Mēs patērējam tikai ievērojamu daudzumu likopēna tomātos (tas ir gandrīz tikai tomātos). Svaigi tomāti satur no 3 līdz 6 mg uz 100 g augļu, konservēti tomāti aptuveni 10 mg (jo tos parasti novāc tikai nogatavojušos), koncentrētā tomātu pasta – aptuveni 62 mg likopēna.
Skābi tomāti ir lielisks palīgs virtuvē
Apstiprinātie tomāti ir sasmalcināti tomāti; viendabīgs tomātu biezenis, ko var izmantot visur, kur ir vēlama tomātu garša bez gabaliņiem. Ar ko pat iesācēji pavāri un pat cilvēki, kas nekad negatavo pēc principa, var pagatavot atraktīvas un garšīgas uzkodas “sekunžu laikā”:
- Jo vairāk saspiestus tomātus samazina katlā vai mikroviļņu krāsnī, jo intensīvāka kļūst tomātu garša
- Sekojošās uzkodas var pagatavot ar jebkuru vēlamā koncentrācijas līmeni tomātu biezenī
- Katalāņu 'Pa amb tomàquet': apgrauzdē maizi, ierīvē ar ķiploku, maigi pārziež ar tomātu biezeni, apslaka ar olīveļļu, ar sieru un šķiņķi gabalos
- Tomātu zupa: burkānus un seleriju novāra biezenī tomātos ar zupas zaļumiem, pipariem, sāli, zupas garšvielu līdz mīkstam, pievieno eļļā apceptus sīpolus, biezeni, garšo pēc garšas
- Zupa kļūst krēmīga ar krējumu, angļu ar džinu, indiešu ar kariju, itāļu ar salviju, meksikāņu ar čili, franču ar garšaugiem no Provansas, ļoti vietējā ar rīsiem
- Ar dažām raksturīgām sastāvdaļām, piemēram, b altajām pupiņām, m alto gaļu, pupiņām, grauzdiņiem, klasika katrai nedēļas dienai
- Auksto tomātu biezeni apvieno ar b altmaizi, zaļajiem pipariem, gurķiem, ķiplokiem, olīveļļu, etiķi, sāli un ūdeni (sasmalcina javā vai sūta caur blenderi), lai pagatavotu spāņu gaspačo
- Tomātu majonēze jeb andalouse mērce ir viena no klasiskajām mērcēm beļģu kartupeļiem
- Mērce, kas gatavota no tomātiem + majonēzes, sajaucot pēc vēlēšanās, ir arī klasiskās kokteiļu mērces pamatā
- Ar dažām garšvielām (kečups, mārrutki, sinepes, citrons, Tabasco, Worchester, ingvers, karijs, šerijs, konjaks, Madeira un/vai) garneļu vai putnu gaļas delikatešu salāti ir gatavi ļoti ātri
- Tad daži gaļas iesmi cepeškrāsnī vai pannā, kokteiļu mērce ar/bez čili un garšaugu majonēze kā gril mērces + liela bļoda jauktu salātu, un viesi var nākt
Padoms:
Dārza tomātu daļa, kas netiek apēsta uzreiz, blenderī kļūst par tomātiem biezenī; vai sagriež un izkāš caur sietu, lai pagatavotu tomātu biezeni bez tomāta mizas pēdām. Kas var nonākt konservēšanas burciņā pieliekamā plauktā, bet var baudīt arī kā svaigu, vitamīniem bagātu tomātu dzērienu. Tam nav obligāti jābūt sarkanajam smūtijam, kas daudziem cilvēkiem nav īpaši vilinošs, drīzāk sajauciet savu pikanto vai saldo tomātu kokteili: “Virgin Bloody Mary”, kas padara jūs īpaši piemērotu (un nevis ļoti piedzēries), pagatavots no tomātu sulas, laima sulas, Pasniedz Tabasco mērci, Vusteršīras mērci, selerijas sāli, piparus, ar iegarenu selerijas nūjiņas gabaliņu un ledus kubiņiem long drink glāzē. Saldais tomāts ir kulinārijas izaicinājums, taču tas darbojas, pārveidojot receptes, kuras parasti gatavo kopā ar radinieku Tamarillo: Sajauc tomātu biezenī, granātābolu sulu un 1 tējkaroti grenadīnu sīrupa, izlej cauri smalkam sietam ar kokvilnas audumu, dekorē un bauda.
Apstiprinātie tomāti ir neaizstājami daudzos klasiskos gardumos
Aizmirstiet par sarkano mērci, kas parasti tiek pasniegta "Spagetti Bolognese". Itālijā “Ragù alla bolognese” tiek pasniegta kā daļa no pasta asciutta (tas ir visa makaronu ēdiena nosaukums, ieskaitot nūdeles) kā šāda bagātīga un ilgi vārīta gaļas mērce: liesa liellopa gaļa, pancetta, burkāni, selerijas, vista. aknas, tomātu biezeni un/vai tomātu pastu, olīveļļā apceptus sīpolus, smalki sagrieztas k altētas sēnes, lauru lapas, krustnagliņas un nedaudz muskatrieksta vāra uz lēnas uguns vismaz 2 stundas, ja nepieciešams.sajauc ar nedaudz krējuma un tad ēd ar tagliatelle.
Ossobuco, gardais, sautētais teļa stilbs no Milānas virtuves, neiztikt arī bez tomātu biezeņa sautēšanas mērcē, tāpat kā Parmigiana (kārtains kastrolis no dārzeņiem, parmezāna siera un cepeškrāsnī, kas ir izplatīta Parmā Itālijas dienvidos). tomātu mērce), mērce all'arrabbiata populārajai, diezgan ugunīgajai pennei vai peperonata (cepts ēdiens no pipariem, tomātiem un sīpoliem).
Grieķu kastroļa ēdienam mussakai papildus tomātu biezenī vajag tikai dažas kārtas m altas gaļas, kas apcepta ar sīpoliem un ķiplokiem un garšota ar ķimenēm, sāļiem, kanēli un smaržīgajiem pipariem, un virskārta bešamela mērces pārkaisa ar sieru. Grieķu Stifado sastāv no liellopa vai truša gaļas kubiņiem, kas apcepti ar lielu daudzumu sīpoliem, citiem dārzeņiem, lauru lapām, kanēli, smaržīgajiem pipariem, ķimenēm, krustnagliņām un tomātu biezenī un dzēsti ar sarkano saldo vīnu Mavrodaphne.
Ungāri neko neliek uz lečo, kuram bez pikantuma, bekonam, dzeltenajiem smailajiem pipariem un sīpoliem vajag tikai tomātu biezeni; Bulgāri gandrīz identiskos “sautētus tomātus ar saturu” sauc par ljutenica, maķedonieši to sauc par pindjur (baklažāni, tomāti, sīpoli, ķiploki), rumāņi par zacuscă un krievi par ogonek (tomāti, sīpoli, sāls, sarkanie pipari, ķiploki)., čili). Ziemeļāfrikāņi un izraēlieši pasniedz olas, kas pagatavotas mērcē, kas pagatavota no tomātiem, čili un sīpoliem, ko sauc par shakshuka, turki šo mērci pazīst kā menemen un pasniedz ar jogurtu ar baklažāniem, cukini un kartupeļiem, spāņi to sauc par pisto un pasniedz ar ceptām olām.
Alžīrijā gandrīz identiskā chakhchoukha tiek pasniegta ar mannu, jēra gaļu, baklažāniem un cukini, un angļi mīl tomātu un čili garšu ar tipisku angļu sviestmaizi ar, piemēram, tītaru un bekonu. Portugāļi un latīņamerikāņi tomātu mērci ēd kā sofrito, ko sajauc ar olīveļļu, sīpoliem, ķiplokiem un, iespējams, ar.dažādus sakņu dārzeņus, baski olīveļļā sautē tomātu biezenī ar saldajiem pipariem, Bayonne šķiņķi, sīpoliem un ķiplokiem, visu pārlej ar sakultām olām un šo omletes veidu sauc par piperādi.
Kā padarīt tomātu biezeni par savu bērnu iecienītāko ēdienu
Tomātu biezenī tiešām ir apceļojusi pasauli, it īpaši kā garšvielu mērce - šķiet, ka ir maz cilvēku, kuriem nepatīk labi norūdītas tomātu mērces garša. Ir arī labi garšota tomātu mērce, kas ar savu nosaukumu iekarojusi visu pasauli: kečups; diemžēl ne ar nemainītu recepti.
Tomātu kečups sākotnēji nebija nekas cits kā viena no tikko aprakstītajām garšvielu mērcēm, kuru pamatā ir vārīti tomātu biezeni. Agrīnās receptes no mūsdienu tirgus līdera Heinz (tagad daļa no Kraft Heinz Company, savās pirmajās dienās bija tikai viens no daudzajiem ražotājiem ASV) ir nodotas. Vienā 1883. gada receptē tomāti tika garšoti ar etiķi, krustnagliņām, kajēnas pipariem, muskatriekstu, kanēli un smaržīgajiem pipariem, bet otrā - ingvers, sinepju sēklas, selerijas, mārrutki un brūnais cukurs.
Tas, ko nozīmē labi nobriedis, atšķiras atkarībā no laikmeta; un rūpnieciskās pārtikas ražošanas laikmets pasaulē iecienītākajai tomātu mērcei ir piespiedis vienu “garšvielu” galvenokārt: cukuru. Līdz ar to mūsdienu kečupa pudeļu saturs izskatās nedaudz savādāk: tomāti, brendija etiķis, cukurs, sāls, garšvielu ekstrakts, garšaugu ekstrakts, garšvielas. Tas ir norādīts pēc sastāvdaļu daudzuma, ir zināms cukura saturs (ap 25 g) un sāls saturs (ap 5 g). Tātad pa vidu jābūt 30% “blokam”, tad virs tā jābūt vairāk par 25% brendija etiķa un vairāk tomātu nekā brendija etiķim. Tomātus pievieno kā sausnu, atkarībā no ražotāja 120 - 150 g tomātu vismaz 6% tomātu sausnas veidā (norādīts) + ūdens.
Patiesībā nav slikta recepte, ja neskaita milzīgo cukura un etiķa daudzumu, kas var pazemināt kečupa cienītāju dzīves kvalitāti: Vienā ēdamkarotē kečupa ir 20 g nevis 10 g, jo līmenī ēdamkaroti neviens nelieto kečups; Kečupu ezers uz/blakus kartupeļiem vai šnicelei ātri sasniedz 3 ēdamkarotes un satur 60% no diennakts cukura daudzuma aptuveni 25 g, kas pēc PVO datiem ir nekaitīgs veselībai. Cukuram nav daudz atlicis kafijā, tējā, ievārījumā, kūkā, saldējumā, šokolādē, un tāpēc vidējais cukura patēriņš vāciešiem 2013. gadā (pēdējais pārskata pētījums) bija 32,7 kg uz cilvēku (apmēram 90 g dienā no mazuļa līdz vecam vecumam). cilvēku, pēdējie skaitļi pirms rūpnieciskās pārtikas ražošanas sākuma ir no 1874. gada un ziņo par 6,2 kg cukura uz cilvēku gadā, 17 g dienā).
Tā ir sev kaitīga ēšanas uzvedība, jo pārāk daudz cukura traucē paša organisma insulīna ražošanu, kas nozīmē, ka jūs gatavojat savu ķermeni diabēta, aptaukošanās utt." pārprogrammēts". Tā ir arī pretprieka ēšanas uzvedība, jo tā pieradina garšas receptorus pie saldākiem, saldākiem, saldākiem, bet pat saldumi, kas ir pārāk saldi, tikai garšo saldi un nav apmierinoši. Lētais brendija etiķis, kas izgatavots no lauksaimnieciskas izcelsmes etilspirta, bioloģiskajā etiķī ir tikai garantēts bez ģenētiski modificētiem augiem vai baktērijām, tas tāpat nav veselīgs visiem un arī neaizstāj vērtīgās sastāvdaļas tomātos; Atlikušajos dažos procentos garšvielu ekstrakta, augu ekstrakta, garšvielu nav skaidrs, kas tur var būt, sākot no biezinātājiem un beidzot ar kritizēto pārtikas piedevu.
Savu kečupu var pagatavot no tomātiem biezenī bez īpašas piepūles: 1 kg tomātu biezenī ar 0,2 kg sasmalcinātu sarkano papriku, 0,1 - 0,2 kg sasmalcinātu sīpolu, vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes ar katla vāku. slīpi, Pēc 20 minūtēm pievienojiet 0,1 litru sarkanvīna etiķa, "ģimenes garšvielu maisījumu" no sāls, pipariem, ķiplokiem, muskatrieksta, sinepēm, lauru lapas, čili, krustnagliņām, kanēļa (visas vai dažas garšvielas) un (brūns) cukurs vai medus pēc garšas.100 g cukura būtu 10%, cilvēkiem ar diezgan normālu salduma jutību pietiek ar tomātu pašu cukuru. Kad maisījums ir pietiekami biezs, to sasmalcina ar rokas blenderi un lej uzskrūvējamās burkās. Uzturas apmēram 3 mēnešus.
